chloe666
1.原料不对
做蛋糕宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
2.材料配比不对
制作蛋糕的时候如果配比不对就容易出现蛋糕不蓬松的情况，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少的情况下。面粉和蛋液的比例一般为1:1，一般是一个鸡蛋配一勺(大汤匙)面粉，根据面粉来决定鸡蛋的个数。
3.蛋白未完全打发
蛋白如果没有完全打发也有可能会导致蛋糕烤出来不够蓬松，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的，打成了之后就算你把碗倒过来 ，蛋白霜也不会流出来，那样才算成功。
4.搅拌方法不对
如果在搅打的过程中没有出现问题，全蛋也打发了，但是在拌合的过程中搅拌过久，导致消泡，也会失去蓬松感。拌合的过程中，要保持打发起来的气泡，才会有蓬松感，所以拌合动作要轻柔，但是搅打的时间要足够。全蛋打发的气泡去包覆其他材料，例如粉类、油脂、水分，整个拌完之后必须维持住蓬松感，这样去烘烤才会膨胀。
奔跑的小椰子
你好，我认为哈蛋糕不够蓬松往往是因为蒸面包的温度不对导致的，温度越高蒸出来的面包越硬，还可能与蛋清没有被完全打发有关，蛋清的打得越散蛋糕就会变得蓬松，当然还与泡打粉有关，泡打粉加多了也会导致蛋糕变硬，不够蓬松，以上是个人意见，不喜勿喷，谢谢大家！
鱼水情人至欢
蛋糕不够蓬松往往是因为蒸面包的温度不对导致的，温度越高蒸出来的面包越硬，还可能与蛋清没有被完全打发有关，蛋清的打得越散蛋糕就会变得蓬松，当然还与泡打粉有关，泡打粉加多了也会导致蛋糕变硬，不够蓬松。
小天天美食
各种蛋糕做法大全 古早味蛋糕教程来啦
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摩羯座ZLH
首先鸡蛋的蛋清要分离开来，用电动打蛋器高速打发蛋清，注意装蛋清的碗不要沾水和油，要在无水无油的情况下才能打发蓬松，蛋黄和面粉、水、油混合后再与打好的蛋清混合，这样做出来的蛋糕特别蓬松，组织细腻，而且发的很高
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薇妈日常美食
很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于做蛋糕为什么不蓬松？
我们现在在日常生活中家里都是会备有烤箱等生活电器，都是为了能在家自由的做出美味的食物，烤箱我们经常做的就是蛋糕了，在外面买的蛋糕添加剂太多不放心，在家做完全没问题，就算没有烤箱也能做呢，但是很多人没掌握好技巧，在家都做出了“蛋饼”，一点都不好吃！
其实我们做蛋糕要知道蛋糕要怎么蓬松！
一，蛋白:蛋白是成功蛋糕的完全支撑体，如果要看一个蛋糕是否成完全取决于蛋白的打发，蛋糕的打发一般都是湿性打发以上（打蛋器拉起来有大弯钩），要想蛋白更加温定需要打发到干性发泡（打蛋器拉起有小直角），这样打发好的蛋白非常细腻，蛋白打发好了，这个蛋糕就完成了一半了
二，温度：烤箱的温度也是影响一个蛋糕的关键因素之一，温度必须温度，温度太高，蛋糕容易速度膨胀，外焦里不熟，温度太低，蛋糕很难蓬松，烤不熟容易凹陷，最好的解决办法，就是用温度计测量烤箱的实际温度和上下发热管的温差，再进行调温烘烤，等会教你测量烤箱温差
三，手法：翻拌的手法很重要，要使用Z字形的翻拌手法，不能画圈搅拌，容易消泡，而且翻拌好的蛋糕糊，用力一震，就要放入烤箱了，如果静置时间太长也会使蛋糕糊消泡，蛋糕容易发不起来
教你测量烤箱的实际温度
烤箱空烤的时候，放入温度计，200度烤，15分钟后温度计显示相差多少度，就是你烤箱的温度，所以我们只要测试好烤箱的温度，再调节温度的测试，这样就能很好的了解烤箱的脾气了！
蛋糕
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食材：鸡蛋5个，白糖50克，白糖25克（蛋黄用），水50克，低筋面粉80克，无味植物油50克，柠檬汁（白醋）几滴（8寸蛋糕方）
做法：
1，把鸡蛋和蛋清分离出来
2，把糖加入蛋黄，搅拌至顺滑状态，再加入油和水，再充分地搅拌至顺滑，再加入面粉，面粉要过筛一下，再加入蛋黄中，画z字形搅拌至无颗粒状态，放一旁备用
3，把50克白糖分3次加入蛋白中，加入柠檬汁或者白醋，打至干性发泡即可
4，把3分之一蛋白，放入蛋黄液中，切拌手法，搅拌均匀，再把混合好的蛋糕液放入蛋白中，切拌手法，拌至均匀的蛋糕液
5，把蛋糕液用力一震，把大气泡震出来，然后用牙签把表面的气泡，画圈，把气泡划掉，烤箱预热上下管温度170度，烤40分钟左右即可
6，时间到了后，拿出来蛋糕，用力一震，把蛋糕中的热气震出来后，倒扣放凉，脱膜即可
小贴士:
1，打发蛋白的盆一定要无水无油
2，烤箱的温度根据在家的烤箱脾气来设置，大约在170度上下
3，蛋白和蛋黄混合的手法一定要快然后还要均匀，搅拌好就塞进去烤箱
4，如果没低筋面粉，用普通面粉里加入4:1的玉米淀粉即可（低筋面粉更蓬松）
5，蛋糕一定要凉透了才脱模
只要上面这几点都掌握好了，在家烤好的蛋糕也是松软有弹性的，支撑力非常好，你们学会了吗？
有什么不懂或者失败的可以留言，我会一一解答哦！
希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食回答和文章，请记得关注我哦！
晨末记食
做蛋糕为什么不蓬松？最主要的原因就是你的蛋清糊，没有打成奶油状，用筷子可以竖起来，如果用手工打的话，最少要打两个小时，最好用机器打。
家庭版蛋糕制作过程，
1:鸡蛋五个，蛋清蛋黄分离，分两个碗装，
2:蛋黄中加入，面粉200克，纯牛奶250克，搅拌成无颗粒的糊状，
3:蛋清中加入60糖，矿泉水瓶剪成打蛋器，用手拼命的拍打蛋清，打成奶油状，（很多人失败就在这里，要打成奶油状用筷子可以竖起来，蛋糕才能蓬松有度。）
4:把打好的蛋清奶油，两次倒入蛋黄中，轻轻的搅拌，（不能顺时针搅拌）
5:电饭煲中刷了一层油，道路制作好的面糊，点开关煮40分钟即可。
蛋糕不蓬松制作失败过过程如下视频，\n
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杜小边
因为我没有看到你的制作过程，也不能很完全的回答你的问题，但是按照我的经验，最大可能出现的也是比较常见的问题，就是蛋白霜的问题了。
蛋白霜，就是搅拌鸡蛋时出现的白色像奶油一样的物体，它的原理是，通过搅拌，给蛋白带入气体，通过蛋白本身的粘性性质，包裹住气体，从而完成蛋白霜。
蛋糕之所以会蓬松，是因为制作蛋白霜时，打入的气体在加热后释放，从而使得蛋糕内部产生许多小气孔，达到的蓬和松的效果。
多尝试一下蛋白霜的打发，会越来越熟练的。
最后祝你做的蛋糕越来越蓬松，谢谢\n
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邹小茹
蛋白没完全打发，鸡蛋，面粉比例不当，还有就是加少许发酵粉估计会更好，面粉100g，牛奶150ml，鸡蛋四个，蛋白，蛋黄应完全分离，蛋白打发，筷子插到里面不会倒
纪春华注册营养师
我的主页是做蛋糕。做的蛋糕不蓬松，主要有以下几点。1,如果做海绵蛋糕，一定要把鸡蛋打至蓬松状态，然后加入面粉2,如果做戚风蛋糕，蛋白一定要达到干性发泡，加入蛋黄部分一定要速度快一点，条件允许可以加入一点泡打粉，烘烤温度大概180度左右3,蛋白部分和蛋黄部分拌匀的时候不要用力搅拌，尽量用刮板切拌。
