吃貨小倩兒
大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
手抓餅可是大多數吃貨都喜歡的一道傳統小吃，外皮酥酥脆脆，層層疊疊，層薄如紙，刷上喜歡的醬，捲上培根，雞蛋，蔬菜，享受美味的同時又補充了能量，做為早餐再合適不過了。
手抓餅的做法其實很簡單，幾分鐘就能學會，而且零失敗。外面賣的手抓餅要五塊錢一張，我們在家只要一碗麵粉就可以做出七八張，而且吃得絕對安全放心。做好的餅胚還可以入冰箱冷凍存放，早上起來，拿出煎得兩面金黃，刷上醬捲上菜，十分鐘就能吃上早餐，非常得方便，是我們居家必備的生活小技巧，大家要不要學會試一下呢？
做手抓餅的具體步驟如下
★【食材】
做手抓餅所需要的食材很簡單，就只是麵粉，油和鹽。我用了300克麵粉，做出了6張小餅，夠一家三口吃了。
麵粉300克，油適量，鹽適量。
★【具體流程】
（1）把麵粉300克放入盆中，加入2克鹽拌均勻，把麵粉一分為二，一半用80克熱水和麵（燒開的熱水，稍微冷卻差不多90度左右），分三次加入，邊加邊攪拌，把它攪拌成絮狀，另一半面粉用80克涼水和麵，同樣先攪拌成絮狀，接著下手把它們揉成光滑的麵糰，餳面十分鐘備用。
（2）趁著餳面的空隙，我們來做油酥:油酥要做得稀一點成流水狀，碗裡放入20克麵粉，把40克油（更酥脆的效果最好用豬油，家裡沒有豬油的就用我們平時吃的油就行）在鍋裡燒至想冒煙，趁熱倒入麵粉中，快速攪拌至細膩均勻備用。
（2）十分鐘後，把麵糰放在案板上，再次揉均勻，揉成長條狀，我和的麵粉比較少，所以就沒有分開面團，然後在麵糰上均勻地刷上一層油，繼續餳面半個小時備用，把麵糰刷上油，既可以鎖住麵糰水分，又能增強麵糰的延展性。
（3）在案板上抹油，把餳好的麵糰放在案板上，直接搓成長條，然後分成6個大小均勻的劑子，這個劑子的大小也可以根據自己喜歡分，但是要保證做出的餅薄薄的不能太厚才好，因為手抓餅還要再卷別的食材，又薄又多層又筋道才好吃。
（4）分好的劑子，用手沾油把它依次團成圓形，取一個面劑，用手按壓壓扁，壓成長方形，這時你會發現，餳好的麵糰延展性很強，不斷不裂很柔軟，所以很輕易的就把它壓開了，用擀麵杖把它擀成長方形的大面片，這時舀上一勺準備好的油酥，用手抹均勻，撒上少許鹽，然後提起面片，採用摺扇子的方式，一層層折下來，成為多層的長方條，然後用手拽住一頭，一邊用手把它抻長，一邊把它從一頭輕輕卷至另一頭，不要太用力，卷得松一點，最後把收尾處藏到餅胚的下面，這樣一個完整的餅胚就做好了，把所有的餅都做好後，蓋好再餳發五分鐘。
（5）餳好的餅胚用擀麵杖把它擀開，擀成圓圓的小薄餅，這樣的薄餅胚大家在家就可以多做點，用保鮮膜分開一個個的摞好放入冰箱，冷凍存放，想吃手抓餅的時候，就可以拿出來兩三分鐘就能烙一張，隨用隨取，非常方便。
（6）平底鍋或者電餅鐺刷油預熱，把擀好的薄餅放入開始烙，由於餅比較薄，一面一分半鐘左右就能煎成金黃色，兩面都煎得金黃酥脆就可以取出裝入盤中，烙好的手抓餅酥脆多層，刷上醬，捲上自己喜歡吃的食材那就更完美了。
★【手抓餅特點】薄薄的，酥酥的，脆脆的，層層疊疊，內裡層薄又柔軟，老少都喜歡。
★【溫馨提示】
（1）手抓餅採用半燙麵來做，做出來既柔軟又有彈性，涼了也不硬。
（2）和好揉好的麵糰刷上油後充分餳制，可以增強麵糰的延展性，做餅時不裂不斷又柔軟，很容易就能擀開，而且不回縮。
（3）油酥是起酥的關鍵，要想效果更好，用豬油做油酥效果更好。
以上就是我對“手抓餅的配方是什麼，怎麼做才能讓表面酥脆？”這個問題的回答，學會這個小技能，很輕鬆就能讓全家吃上手抓餅，希望大家能夠喜歡。
為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些製作方法和技巧，希望能夠幫到大家，也很感謝大家閱讀我的這篇回答，期待大家的點贊，評論，轉發和關注。萬家燈火張家人
大家好，掌上美食記給大家分享一下正宗手抓餅做法，只要掌握這個配方，個個酥脆又多層！步驟如下:
1、首先把300克麵粉倒入大碗中，放入3克鹽，一半面粉用冷水攪拌，一半面粉用開水攪拌，直到麵粉攪拌成絮狀，加入一點食用油，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵一小時。
2、然後在做油酥，碗中倒入40克麵粉，少許鹽、五香粉，倒入50毫升熱油 攪拌均勻備用。
3、把發酵好麵糰放在案板上揉成長條，分成許多小劑子，把小劑子按扁擀薄，圖上油酥，疊起來拉長卷起，這樣胚子就做好了，蓋上保鮮膜發酵5分鐘
4、取出胚子壓扁擀薄，平底鍋小火微熱把胚餅放入，刷上少許油，蓋上蓋子20秒左右，底面金黃色兩年，在翻面同樣兩年都金黃色出鍋，鍋中打入一個雞蛋打散，放入手抓餅蓋住雞蛋，雞蛋金黃熟透出鍋
今天給大家分享的這個手抓餅做法簡單好學，而且做出的餅酥脆多層，比外面賣的都好吃。（喜歡掌上美食記的作品可以關注一下哦）
掌上美食記
手抓餅的做法十分的簡單，吃了20年手抓餅，才知道做法這麼簡單，用一碗普通麵粉就能做出來，千層百疊，層層軟嫩薄如紙，比外面賣的還好吃，喜歡吃【手抓餅】的朋友在家試試吧，做法超簡單，零添加零失敗，1分鐘輕鬆學會，2塊錢做出一大鍋~
家庭自制【手抓餅】需要的食材：麵粉、食鹽、食用油
【手抓餅】的做法和步驟：
第1步：和麵的過程~
面盆中加入500g普通麵粉（中筋麵粉），加入一丟丟食鹽（5g），混合均勻之後，將盆中的麵粉一分為二，一半用125g的開水燙麵，一半用125g的冷水和麵。
將麵粉都攪拌成絮狀之後，將兩種麵粉混合在一起，然後下手將麵粉和成光滑、偏軟的麵糰。和好的麵糰上刷上一層油，蓋上蓋子或者保鮮膜，密封醒發1個小時。
第2步：手抓餅的成型過程~
麵糰醒發好之後，在案板上刷上一層食用油，將麵糰放在案板上繼續搓揉1分鐘，然後用手將麵糰揪成6-8個小劑子。
取一個面劑子，稍微整理成圓形，然後擀成大薄片，擀的越薄越好。然後在薄片上刷上一層油，喜歡吃蔥花的可以撒上一些蔥花。
然後將面片從一頭一點點摺疊起來。面片摺疊成條狀之後，用手揪住兩頭稍微拉長，然後從一頭慢慢捲起來，再用擀麵杖擀薄，咱們的【手抓餅】的形狀就出來啦。
這樣做出來的【手抓餅】的生胚，稍微擀薄之後，可以直接放在冰箱中冷藏起來，隨吃隨取，十分的方便。
第3步：【手抓餅】的煎制過程~
取做好的【手抓餅】的生胚，用擀麵杖儘量擀薄，平底鍋中加油預熱，油熱之後將【手抓餅】下鍋煎，全程開小火。
在【手抓餅】的表面也刷上一層油，蓋上鍋蓋煎一分鐘，然後翻面，蓋蓋繼續煎1分鐘，一直煎至兩面金黃就可以啦，再刷上自己喜歡吃的醬，捲上生菜或者直接撕著吃都十分的美味。
只需一碗麵粉，外面賣5塊錢一張，在家2塊錢就能做一鍋，層層軟嫩薄如紙，比外面賣的還好吃。關鍵是做法超級簡單，比蒸饅頭還簡單，一次成功零失敗，沒有廚房經驗的朋友也能輕鬆做出來。
【需要注意的細節】：
1、做手抓餅，最重要的步驟是和麵，麵糰和的越光滑、越細膩，做出來的手抓餅口感越好，所以有時間的朋友多搓揉一下面團吧~
2、擀薄手抓餅的時候，如果不易擀薄，原因是麵糰中的筋性還太強，只需靜置鬆弛15分鐘左右，就能輕鬆擀薄啦。
鞏克貞
手抓餅的做法十分的簡單，吃了20年手抓餅，才知道做法這麼簡單，用一碗普通麵粉就能做出來，千層百疊，層層軟嫩薄如紙，比外面賣的還好吃，喜歡吃【手抓餅】的朋友在家試試吧，做法超簡單，零添加零失敗，1分鐘輕鬆學會，2塊錢做出一大鍋~
家庭自制【手抓餅】需要的食材：麵粉、食鹽、食用油
【手抓餅】的做法和步驟：
第1步：和麵的過程~
面盆中加入500g普通麵粉（中筋麵粉），加入一丟丟食鹽（5g），混合均勻之後，將盆中的麵粉一分為二，一半用125g的開水燙麵，一半用125g的冷水和麵。
將麵粉都攪拌成絮狀之後，將兩種麵粉混合在一起，然後下手將麵粉和成光滑、偏軟的麵糰。和好的麵糰上刷上一層油，蓋上蓋子或者保鮮膜，密封醒發1個小時。
第2步：手抓餅的成型過程~
麵糰醒發好之後，在案板上刷上一層食用油，將麵糰放在案板上繼續搓揉1分鐘，然後用手將麵糰揪成6-8個小劑子。
取一個面劑子，稍微整理成圓形，然後擀成大薄片，擀的越薄越好。然後在薄片上刷上一層油，喜歡吃蔥花的可以撒上一些蔥花。
然後將面片從一頭一點點摺疊起來。面片摺疊成條狀之後，用手揪住兩頭稍微拉長，然後從一頭慢慢捲起來，再用擀麵杖擀薄，咱們的【手抓餅】的形狀就出來啦。
這樣做出來的【手抓餅】的生胚，稍微擀薄之後，可以直接放在冰箱中冷藏起來，隨吃隨取，十分的方便。
第3步：【手抓餅】的煎制過程~
取做好的【手抓餅】的生胚，用擀麵杖儘量擀薄，平底鍋中加油預熱，油熱之後將【手抓餅】下鍋煎，全程開小火。
在【手抓餅】的表面也刷上一層油，蓋上鍋蓋煎一分鐘，然後翻面，蓋蓋繼續煎1分鐘，一直煎至兩面金黃就可以啦，再刷上自己喜歡吃的醬，捲上生菜或者直接撕著吃都十分的美味。
只需一碗麵粉，外面賣5塊錢一張，在家2塊錢就能做一鍋，層層軟嫩薄如紙，比外面賣的還好吃。關鍵是做法超級簡單，比蒸饅頭還簡單，一次成功零失敗，沒有廚房經驗的朋友也能輕鬆做出來。
【需要注意的細節】：
1、做手抓餅，最重要的步驟是和麵，麵糰和的越光滑、越細膩，做出來的手抓餅口感越好，所以有時間的朋友多搓揉一下面團吧~
2、擀薄手抓餅的時候，如果不易擀薄，原因是麵糰中的筋性還太強，只需靜置鬆弛15分鐘左右，就能輕鬆擀薄啦。
逮勁
手抓餅
1、揉兩份麵糰：一是開水和的，一是溫水和的。
2、把兩個麵糰揉在一起，目的就是要結合開水面團和溫水面團的優點，讓烙出來的餅，有酥脆，但不幹硬（這可是秘訣呀）。揉好的麵糰省上30分鐘。這段時間要切好蔥花，備好芝麻鹽和油3、開始動手做了，把一塊麵擀成長方形的，儘量擀薄，然後均勻地抹上油、蔥花和芝麻鹽。
4、然後沿著長的一邊，像小時候摺扇子那樣折起來
5、把摺好的扇子（權且這麼稱呼著吧，呵呵）向下面那樣捲起來
6、輕輕地把盤好的餅，再壓薄一些，就好啦，下面上場的又是可愛的電餅鐺同學了，呣啊……唄一個，愛死電餅鐺同學啦……，輕輕一按，香噴噴的手抓餅就出鍋啦！
7、然後趁熱把它瘋狂地撕爛，手抓餅嘛，就得搞亂它再吃才有感覺呀
絲餅的做法
“一窩絲”以酥、脆、香為貴。看去是餅，一動為絲。它鮮食時酥綿可口，幹食時酥脆清香。動一動，散成一堆，嚼一嚼，其味無比，吃起來香噴可口，色澤金黃，酥香不膩。呵呵，真的太好吃了哦，太喜歡了“一窩絲”又叫盤絲餅，分為甜類和鹹類。甜類佐以白糖，鹹類加入鹽，我今天做的是鹹的，一窩絲是一種特殊的烙餅，麵粉選擇麥芯粉或者是高筋粉，我用的是親戚給的上等麵粉就是很白的普通麵粉。
上品廚藝美食
用料
高筋麵粉 250克
黃油 12克
雞蛋 25克
溫水 125克
鹽 3克
做法步驟
1、所有材料揉成光滑的麵糰。可以出膜最好。
2、蓋上面團至少鬆弛30分鐘。鬆弛久一點，後邊擀的時候不容易回縮。
3、麵糰鬆弛好取出來分成四份。
4、一份一份的整形。把麵糰擀成長方形。
5、在面片上薄薄的抹一層色拉油和融化的黃油。
6、把麵糰上下兩邊都往中間折。然後再抹一層色拉油和黃油。
7、再對摺。
8、翻個面再對摺，這樣層次就出來了。
9、把面抻長。然後從左至右或者從右至左捲起來。
10、再立起來，尾巴壓在下邊，按扁麵糰。放在一旁鬆弛10分鐘。
11、然後擀開，擀成餅胚。這一步做好可以覆蓋上油紙，放到冰箱冷凍，第二天早上再煎餅。
12、鍋裡放油，中小火加熱，放入餅胚，有層次的那面先放在下邊。
13、底部微微發黃後先翻面。
14、另一面底部變成金黃色再翻面。
15、然後用鏟子把餅弄鬆散。
16、等底部金黃就可以出鍋啦！
17、手抓餅完成。
是肉躲不過
手抓餅是日常生活中抽到最多的一種簡單方便快捷省事是我們河南一大美食。手抓餅製作方法配方：麵粉、鹽適量、、五香粉10克、蔥花適量、豬油或起酥油、開水根據情況定。工藝：500克麵粉與泡多源幹拌均勻。鹽加入開水溶解，再澆入其餘500克麵粉。將兩種麵粉和成麵糰，發酵20-酣錠豐瓜薟蓋奉睡斧精50分鐘，降溫後揪成長條，擀成長麵皮，麵皮刷豬油後撒上五香粉、蔥花，再多層疊到一起，擰幾圈，軋成圓餅，烙熟後中間切一刀，甩鬆散即可。 再配上火腿腸，雞蛋餅生菜，妥妥的一道美味呀。
美食合集之深夜放毒
食材清單
高筋麵粉 500g 、 溫水（50度左右） 240g 、 豬油植物油對半混合（1） 25g 、 鹽 10g 、 味精 5g 、 白糖 10g 、 吉士粉 10g 、 麻花酥 5g 、 豬油與植物油對半混合（2） 120g
烹飪步驟
1/8
把除混合油（2）之外的所有輔料放進麵粉裡充分攪拌均勻
2/8
緩緩倒入溫水，攪拌成絮狀，然後用手揉麵，光滑即可（此配方出的麵糰是很柔軟的哦）
3/8
溼布蓋上醒半小時
4/8
把麵糰分成5個同等大小的劑子
5/8
在桌面抹上一層薄油，放一個劑子用擀麵錘擀成大薄片，最好到透明如薄膜的程度，取30克混合油（2）均勻塗抹於薄面片上，然後象摺扇子一樣把它折起來。
6/8
拉住摺好的面片兩端，從一端開始繞圈盤，盤成圓形後放置10分鐘
7/8
把劑子擀成圓形薄餅，放油紙隔開，進冰箱冷凍24小時以上。
最後一步
吃的時候提前拿出半小時解凍，扒餅時一定要把鍋燒熱再放餅，小火扒。
食以肉為先
1.將火腿腸去皮，然後從中間對半切開。
2.準備一顆雞蛋。
3.將生菜葉清洗乾淨，分成小塊。
4.將小香蔥切末。
5.平底鍋內倒入少量食用油，火調至特小。
6.然後將手抓餅去除隔膜後放入鍋內。
7.然後將火腿腸放置平底鍋邊緣煎制。
8.特小火將手抓餅煎至如下程度，手抓餅不需翻動及轉動。
9.將雞蛋打至手抓餅上。
10.用筷子將雞蛋在手抓餅上均勻散開。
11.繼續煎至雞蛋稍微凝固定型。
12.然後撒上少量白芝麻（家裡沒有黑芝麻了，股用白芝麻代替）。
13.雞蛋凝固定型後，將手抓餅翻動，煎另一面。
14.大概煎30秒左右，塗雞蛋一側即可煎好，然後繼續煎未塗雞蛋一側，此次需不斷旋轉手抓餅，使其邊緣及四周都可煎到。
15.翻動火腿腸，煎至兩面金黃即可。
16.手抓餅未塗蛋液一側煎至金黃即可。
17.用刷子在手抓餅上塗上辣椒油。
18.均勻撒上香蔥。
19.均勻塗上老乾媽。
20.將生菜葉放置手抓餅上。
21.將火腿腸放在生菜葉上。
22.用筷子將手抓餅捲起。
都市餘生
- 準備好所有原料：手抓餅、雞蛋、火腿和生菜；
2.生菜洗淨，火腿切片待用；
3.平底不粘鍋燒熱，不放油，直接放上手抓餅，小火烙制；
4.烙到兩面金黃，盛出待用;
5.在雞蛋凝固之前，將手抓餅蓋在雞蛋上，用鏟子壓一壓，使雞蛋和餅粘在一起，待雞蛋熟後，翻面，再加熱幾秒鐘即可出鍋；
6.有雞蛋的一面朝上，擺上生菜和火腿片，捲起來即可享用。
