吃货小倩儿
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
手抓饼可是大多数吃货都喜欢的一道传统小吃，外皮酥酥脆脆，层层叠叠，层薄如纸，刷上喜欢的酱，卷上培根，鸡蛋，蔬菜，享受美味的同时又补充了能量，做为早餐再合适不过了。
手抓饼的做法其实很简单，几分钟就能学会，而且零失败。外面卖的手抓饼要五块钱一张，我们在家只要一碗面粉就可以做出七八张，而且吃得绝对安全放心。做好的饼胚还可以入冰箱冷冻存放，早上起来，拿出煎得两面金黄，刷上酱卷上菜，十分钟就能吃上早餐，非常得方便，是我们居家必备的生活小技巧，大家要不要学会试一下呢？
做手抓饼的具体步骤如下
★【食材】
做手抓饼所需要的食材很简单，就只是面粉，油和盐。我用了300克面粉，做出了6张小饼，够一家三口吃了。
面粉300克，油适量，盐适量。
★【具体流程】
（1）把面粉300克放入盆中，加入2克盐拌均匀，把面粉一分为二，一半用80克热水和面（烧开的热水，稍微冷却差不多90度左右），分三次加入，边加边搅拌，把它搅拌成絮状，另一半面粉用80克凉水和面，同样先搅拌成絮状，接着下手把它们揉成光滑的面团，饧面十分钟备用。
（2）趁着饧面的空隙，我们来做油酥:油酥要做得稀一点成流水状，碗里放入20克面粉，把40克油（更酥脆的效果最好用猪油，家里没有猪油的就用我们平时吃的油就行）在锅里烧至想冒烟，趁热倒入面粉中，快速搅拌至细腻均匀备用。
（2）十分钟后，把面团放在案板上，再次揉均匀，揉成长条状，我和的面粉比较少，所以就没有分开面团，然后在面团上均匀地刷上一层油，继续饧面半个小时备用，把面团刷上油，既可以锁住面团水分，又能增强面团的延展性。
（3）在案板上抹油，把饧好的面团放在案板上，直接搓成长条，然后分成6个大小均匀的剂子，这个剂子的大小也可以根据自己喜欢分，但是要保证做出的饼薄薄的不能太厚才好，因为手抓饼还要再卷别的食材，又薄又多层又筋道才好吃。
（4）分好的剂子，用手沾油把它依次团成圆形，取一个面剂，用手按压压扁，压成长方形，这时你会发现，饧好的面团延展性很强，不断不裂很柔软，所以很轻易的就把它压开了，用擀面杖把它擀成长方形的大面片，这时舀上一勺准备好的油酥，用手抹均匀，撒上少许盐，然后提起面片，采用折扇子的方式，一层层折下来，成为多层的长方条，然后用手拽住一头，一边用手把它抻长，一边把它从一头轻轻卷至另一头，不要太用力，卷得松一点，最后把收尾处藏到饼胚的下面，这样一个完整的饼胚就做好了，把所有的饼都做好后，盖好再饧发五分钟。
（5）饧好的饼胚用擀面杖把它擀开，擀成圆圆的小薄饼，这样的薄饼胚大家在家就可以多做点，用保鲜膜分开一个个的摞好放入冰箱，冷冻存放，想吃手抓饼的时候，就可以拿出来两三分钟就能烙一张，随用随取，非常方便。
（6）平底锅或者电饼铛刷油预热，把擀好的薄饼放入开始烙，由于饼比较薄，一面一分半钟左右就能煎成金黄色，两面都煎得金黄酥脆就可以取出装入盘中，烙好的手抓饼酥脆多层，刷上酱，卷上自己喜欢吃的食材那就更完美了。
★【手抓饼特点】薄薄的，酥酥的，脆脆的，层层叠叠，内里层薄又柔软，老少都喜欢。
★【温馨提示】
（1）手抓饼采用半烫面来做，做出来既柔软又有弹性，凉了也不硬。
（2）和好揉好的面团刷上油后充分饧制，可以增强面团的延展性，做饼时不裂不断又柔软，很容易就能擀开，而且不回缩。
（3）油酥是起酥的关键，要想效果更好，用猪油做油酥效果更好。
以上就是我对“手抓饼的配方是什么，怎么做才能让表面酥脆？”这个问题的回答，学会这个小技能，很轻松就能让全家吃上手抓饼，希望大家能够喜欢。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。万家灯火张家人
大家好，掌上美食记给大家分享一下正宗手抓饼做法，只要掌握这个配方，个个酥脆又多层！步骤如下:
1、首先把300克面粉倒入大碗中，放入3克盐，一半面粉用冷水搅拌，一半面粉用开水搅拌，直到面粉搅拌成絮状，加入一点食用油，揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵一小时。
2、然后在做油酥，碗中倒入40克面粉，少许盐、五香粉，倒入50毫升热油 搅拌均匀备用。
3、把发酵好面团放在案板上揉成长条，分成许多小剂子，把小剂子按扁擀薄，图上油酥，叠起来拉长卷起，这样胚子就做好了，盖上保鲜膜发酵5分钟
4、取出胚子压扁擀薄，平底锅小火微热把胚饼放入，刷上少许油，盖上盖子20秒左右，底面金黄色两年，在翻面同样两年都金黄色出锅，锅中打入一个鸡蛋打散，放入手抓饼盖住鸡蛋，鸡蛋金黄熟透出锅
今天给大家分享的这个手抓饼做法简单好学，而且做出的饼酥脆多层，比外面卖的都好吃。（喜欢掌上美食记的作品可以关注一下哦）
掌上美食记
手抓饼的做法十分的简单，吃了20年手抓饼，才知道做法这么简单，用一碗普通面粉就能做出来，千层百叠，层层软嫩薄如纸，比外面卖的还好吃，喜欢吃【手抓饼】的朋友在家试试吧，做法超简单，零添加零失败，1分钟轻松学会，2块钱做出一大锅~
家庭自制【手抓饼】需要的食材：面粉、食盐、食用油
【手抓饼】的做法和步骤：
第1步：和面的过程~
面盆中加入500g普通面粉（中筋面粉），加入一丢丢食盐（5g），混合均匀之后，将盆中的面粉一分为二，一半用125g的开水烫面，一半用125g的冷水和面。
将面粉都搅拌成絮状之后，将两种面粉混合在一起，然后下手将面粉和成光滑、偏软的面团。和好的面团上刷上一层油，盖上盖子或者保鲜膜，密封醒发1个小时。
第2步：手抓饼的成型过程~
面团醒发好之后，在案板上刷上一层食用油，将面团放在案板上继续搓揉1分钟，然后用手将面团揪成6-8个小剂子。
取一个面剂子，稍微整理成圆形，然后擀成大薄片，擀的越薄越好。然后在薄片上刷上一层油，喜欢吃葱花的可以撒上一些葱花。
然后将面片从一头一点点折叠起来。面片折叠成条状之后，用手揪住两头稍微拉长，然后从一头慢慢卷起来，再用擀面杖擀薄，咱们的【手抓饼】的形状就出来啦。
这样做出来的【手抓饼】的生胚，稍微擀薄之后，可以直接放在冰箱中冷藏起来，随吃随取，十分的方便。
第3步：【手抓饼】的煎制过程~
取做好的【手抓饼】的生胚，用擀面杖尽量擀薄，平底锅中加油预热，油热之后将【手抓饼】下锅煎，全程开小火。
在【手抓饼】的表面也刷上一层油，盖上锅盖煎一分钟，然后翻面，盖盖继续煎1分钟，一直煎至两面金黄就可以啦，再刷上自己喜欢吃的酱，卷上生菜或者直接撕着吃都十分的美味。
只需一碗面粉，外面卖5块钱一张，在家2块钱就能做一锅，层层软嫩薄如纸，比外面卖的还好吃。关键是做法超级简单，比蒸馒头还简单，一次成功零失败，没有厨房经验的朋友也能轻松做出来。
【需要注意的细节】：
1、做手抓饼，最重要的步骤是和面，面团和的越光滑、越细腻，做出来的手抓饼口感越好，所以有时间的朋友多搓揉一下面团吧~
2、擀薄手抓饼的时候，如果不易擀薄，原因是面团中的筋性还太强，只需静置松弛15分钟左右，就能轻松擀薄啦。
巩克贞
手抓饼的做法十分的简单，吃了20年手抓饼，才知道做法这么简单，用一碗普通面粉就能做出来，千层百叠，层层软嫩薄如纸，比外面卖的还好吃，喜欢吃【手抓饼】的朋友在家试试吧，做法超简单，零添加零失败，1分钟轻松学会，2块钱做出一大锅~
家庭自制【手抓饼】需要的食材：面粉、食盐、食用油
【手抓饼】的做法和步骤：
第1步：和面的过程~
面盆中加入500g普通面粉（中筋面粉），加入一丢丢食盐（5g），混合均匀之后，将盆中的面粉一分为二，一半用125g的开水烫面，一半用125g的冷水和面。
将面粉都搅拌成絮状之后，将两种面粉混合在一起，然后下手将面粉和成光滑、偏软的面团。和好的面团上刷上一层油，盖上盖子或者保鲜膜，密封醒发1个小时。
第2步：手抓饼的成型过程~
面团醒发好之后，在案板上刷上一层食用油，将面团放在案板上继续搓揉1分钟，然后用手将面团揪成6-8个小剂子。
取一个面剂子，稍微整理成圆形，然后擀成大薄片，擀的越薄越好。然后在薄片上刷上一层油，喜欢吃葱花的可以撒上一些葱花。
然后将面片从一头一点点折叠起来。面片折叠成条状之后，用手揪住两头稍微拉长，然后从一头慢慢卷起来，再用擀面杖擀薄，咱们的【手抓饼】的形状就出来啦。
这样做出来的【手抓饼】的生胚，稍微擀薄之后，可以直接放在冰箱中冷藏起来，随吃随取，十分的方便。
第3步：【手抓饼】的煎制过程~
取做好的【手抓饼】的生胚，用擀面杖尽量擀薄，平底锅中加油预热，油热之后将【手抓饼】下锅煎，全程开小火。
在【手抓饼】的表面也刷上一层油，盖上锅盖煎一分钟，然后翻面，盖盖继续煎1分钟，一直煎至两面金黄就可以啦，再刷上自己喜欢吃的酱，卷上生菜或者直接撕着吃都十分的美味。
只需一碗面粉，外面卖5块钱一张，在家2块钱就能做一锅，层层软嫩薄如纸，比外面卖的还好吃。关键是做法超级简单，比蒸馒头还简单，一次成功零失败，没有厨房经验的朋友也能轻松做出来。
【需要注意的细节】：
1、做手抓饼，最重要的步骤是和面，面团和的越光滑、越细腻，做出来的手抓饼口感越好，所以有时间的朋友多搓揉一下面团吧~
2、擀薄手抓饼的时候，如果不易擀薄，原因是面团中的筋性还太强，只需静置松弛15分钟左右，就能轻松擀薄啦。
逮劲
手抓饼
1、揉两份面团：一是开水和的，一是温水和的。
2、把两个面团揉在一起，目的就是要结合开水面团和温水面团的优点，让烙出来的饼，有酥脆，但不干硬（这可是秘诀呀）。揉好的面团省上30分钟。这段时间要切好葱花，备好芝麻盐和油3、开始动手做了，把一块面擀成长方形的，尽量擀薄，然后均匀地抹上油、葱花和芝麻盐。
4、然后沿着长的一边，像小时候折扇子那样折起来
5、把折好的扇子（权且这么称呼着吧，呵呵）向下面那样卷起来
6、轻轻地把盘好的饼，再压薄一些，就好啦，下面上场的又是可爱的电饼铛同学了，呣啊……呗一个，爱死电饼铛同学啦……，轻轻一按，香喷喷的手抓饼就出锅啦！
7、然后趁热把它疯狂地撕烂，手抓饼嘛，就得搞乱它再吃才有感觉呀
丝饼的做法
“一窝丝”以酥、脆、香为贵。看去是饼，一动为丝。它鲜食时酥绵可口，干食时酥脆清香。动一动，散成一堆，嚼一嚼，其味无比，吃起来香喷可口，色泽金黄，酥香不腻。呵呵，真的太好吃了哦，太喜欢了“一窝丝”又叫盘丝饼，分为甜类和咸类。甜类佐以白糖，咸类加入盐，我今天做的是咸的，一窝丝是一种特殊的烙饼，面粉选择麦芯粉或者是高筋粉，我用的是亲戚给的上等面粉就是很白的普通面粉。
上品厨艺美食
用料
高筋面粉 250克
黄油 12克
鸡蛋 25克
温水 125克
盐 3克
做法步骤
1、所有材料揉成光滑的面团。可以出膜最好。
2、盖上面团至少松弛30分钟。松弛久一点，后边擀的时候不容易回缩。
3、面团松弛好取出来分成四份。
4、一份一份的整形。把面团擀成长方形。
5、在面片上薄薄的抹一层色拉油和融化的黄油。
6、把面团上下两边都往中间折。然后再抹一层色拉油和黄油。
7、再对折。
8、翻个面再对折，这样层次就出来了。
9、把面抻长。然后从左至右或者从右至左卷起来。
10、再立起来，尾巴压在下边，按扁面团。放在一旁松弛10分钟。
11、然后擀开，擀成饼胚。这一步做好可以覆盖上油纸，放到冰箱冷冻，第二天早上再煎饼。
12、锅里放油，中小火加热，放入饼胚，有层次的那面先放在下边。
13、底部微微发黄后先翻面。
14、另一面底部变成金黄色再翻面。
15、然后用铲子把饼弄松散。
16、等底部金黄就可以出锅啦！
17、手抓饼完成。
是肉躲不过
手抓饼是日常生活中抽到最多的一种简单方便快捷省事是我们河南一大美食。手抓饼制作方法配方：面粉、盐适量、、五香粉10克、葱花适量、猪油或起酥油、开水根据情况定。工艺：500克面粉与泡多源干拌均匀。盐加入开水溶解，再浇入其余500克面粉。将两种面粉和成面团，发酵20-酣锭丰瓜莶盖奉睡斧精50分钟，降温后揪成长条，擀成长面皮，面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花，再多层叠到一起，拧几圈，轧成圆饼，烙熟后中间切一刀，甩松散即可。 再配上火腿肠，鸡蛋饼生菜，妥妥的一道美味呀。
美食合集之深夜放毒
食材清单
高筋面粉 500g 、 温水（50度左右） 240g 、 猪油植物油对半混合（1） 25g 、 盐 10g 、 味精 5g 、 白糖 10g 、 吉士粉 10g 、 麻花酥 5g 、 猪油与植物油对半混合（2） 120g
烹饪步骤
1/8
把除混合油（2）之外的所有辅料放进面粉里充分搅拌均匀
2/8
缓缓倒入温水，搅拌成絮状，然后用手揉面，光滑即可（此配方出的面团是很柔软的哦）
3/8
湿布盖上醒半小时
4/8
把面团分成5个同等大小的剂子
5/8
在桌面抹上一层薄油，放一个剂子用擀面锤擀成大薄片，最好到透明如薄膜的程度，取30克混合油（2）均匀涂抹于薄面片上，然后象折扇子一样把它折起来。
6/8
拉住折好的面片两端，从一端开始绕圈盘，盘成圆形后放置10分钟
7/8
把剂子擀成圆形薄饼，放油纸隔开，进冰箱冷冻24小时以上。
最后一步
吃的时候提前拿出半小时解冻，扒饼时一定要把锅烧热再放饼，小火扒。
食以肉为先
1.将火腿肠去皮，然后从中间对半切开。
2.准备一颗鸡蛋。
3.将生菜叶清洗干净，分成小块。
4.将小香葱切末。
5.平底锅内倒入少量食用油，火调至特小。
6.然后将手抓饼去除隔膜后放入锅内。
7.然后将火腿肠放置平底锅边缘煎制。
8.特小火将手抓饼煎至如下程度，手抓饼不需翻动及转动。
9.将鸡蛋打至手抓饼上。
10.用筷子将鸡蛋在手抓饼上均匀散开。
11.继续煎至鸡蛋稍微凝固定型。
12.然后撒上少量白芝麻（家里没有黑芝麻了，股用白芝麻代替）。
13.鸡蛋凝固定型后，将手抓饼翻动，煎另一面。
14.大概煎30秒左右，涂鸡蛋一侧即可煎好，然后继续煎未涂鸡蛋一侧，此次需不断旋转手抓饼，使其边缘及四周都可煎到。
15.翻动火腿肠，煎至两面金黄即可。
16.手抓饼未涂蛋液一侧煎至金黄即可。
17.用刷子在手抓饼上涂上辣椒油。
18.均匀撒上香葱。
19.均匀涂上老干妈。
20.将生菜叶放置手抓饼上。
21.将火腿肠放在生菜叶上。
22.用筷子将手抓饼卷起。
都市余生
- 准备好所有原料：手抓饼、鸡蛋、火腿和生菜；
2.生菜洗净，火腿切片待用；
3.平底不粘锅烧热，不放油，直接放上手抓饼，小火烙制；
4.烙到两面金黄，盛出待用;
5.在鸡蛋凝固之前，将手抓饼盖在鸡蛋上，用铲子压一压，使鸡蛋和饼粘在一起，待鸡蛋熟后，翻面，再加热几秒钟即可出锅；
6.有鸡蛋的一面朝上，摆上生菜和火腿片，卷起来即可享用。
