醇祥烟酒行
你好，我是一名美食博主，很高兴回答你的问题。其实牛肝是可以吃的。牛肝具有补血，养肝，明目之功效。其色泽和质地均与猪肝相近，但是做成美食之后，口感略硬与猪肝。下面我就我怎么做牛肝的发放与你分享，希望能帮到你。
需要准备的食材有：
牛肝 食用油 红尖椒 食用盐 洋葱 青椒 大蒜
我们要把牛肝放进清水盆子里，加上几滴白醋，泡两个小时左右，之后捞出洗净。
尽量切成薄片，加入适量淀粉和香油，搅拌均匀后腌十分钟左右。
把洋葱和青红椒改刀切成块，大蒜切成蒜末。
锅中放油，油热八成时，下入牛肝翻炒，炒制变色后捞出备用。
洗锅加油，油热下入花椒，洋葱，炒出香味后加入青红辣椒，蒜末，翻炒几下。
之后加入牛肝继续翻炒。
加适量的盐和生抽，翻炒均匀。
在加入适量的胡椒粉，孜然粉，味精，翻炒均匀后即可出锅。
期间一直大火翻炒。
喜欢吃辣的，可以在炒花椒的时候放入一些适量的干辣椒。
牛肝尽量选择新鲜的，洋葱和花椒的香味一定要炒出来，还有就是孜然粉是为了提鲜，不需要太多的添加。
希望我的回答能让你满意，看完我的解说，争取一次成功，做出美味佳肴。
厨娘郭小鱼
你好！我是老王牛肝可以爆炒的，下面我来说说我是怎么做这道菜的。
首先要准备辅料
葱段
蒜片
姜片
干辣椒段
花椒少许
郫县豆瓣酱加火锅底料少许
青红椒各一个切成片备用
首先把牛肝费水
费完水可以把牛肝卤一下，也可以切片直接抄。
我烧这道菜都喜欢卤一下再抄，吃起来会更香。
把费好水的牛肝放入锅中，加水放入八角、香叶、桂皮、小茴香、大葱姜片，大火把卤水烧开再小火烧40分钟，捞出牛肝放凉，然后切成片。
捞出卤好的牛肝后，先烧点油把青红椒片滑下油至5分熟即可
然后捞出备用
首先把锅烧热加入食用油烧至6成油温，把葱姜蒜，干辣椒、花椒、豆瓣酱爆香加入一汤勺黄酒，放入少许火锅底料再加入老抽，生抽、鸡精、各少许白糖提色提鲜，然后把切好的牛肝片和青红椒片倒入调好的汤汁中，翻炒至汤汁干了，在打入少许菜油即可出锅
以上就是我烧这道菜的心得，希望对你有所帮助！
老王菜谱
制作方法
做法一
食材
牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。
夫妻肺片
2.将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。
小熊熊的日记
可以的！本人日常做法如下↓
主料：牛肺1000克，白菜1500克，
辅料：蜜枣10克，陈皮10克，
调料：姜50克，盐6克，酱油10克，盐6克，酱油10克
做法
1.先将牛肺用水灌净；白菜洗净切小薄块。
2.将牛肺、白菜、陈皮、蜜枣、姜等各原料放在瓦煲里，注入开水2500克，用盖盖着煲至滚，转用中火煲至稔，捞起。
3.将白菜等放在碟中，再将牛肺切为件，放在白菜面上，用精盐、浅色酱油调味，用汤窝盛着牛肺一起上席便成。
广东吴彦祖QvQ
你好，牛肝是可以爆炒的！
给你一个制作爆炒牛肝的方法，你可以参考一下：
用料：
牛肝500克
圆葱半个
胡萝卜1根
红菜椒2个
姜8片
蒜8瓣
葱半根
干辣椒2个
花椒20粒
孜然1勺
酱油1勺
白糖半勺
盐1小勺
步骤一
准备一些干辣椒切段，蒜片，葱花锅中加水放入新鲜的牛肝，加入葱姜盐少许煮15分钟，（用筷子扎一下，切开看一下，没有血色即可）熟透即可，煮熟放凉煮熟放凉再取适量切片备用，切片备用
步骤二
同时准备一些配菜，胡萝卜片，洋葱，辣椒，根据自己的喜好选择配菜就可以
步骤三
锅中加少许豆油，花椒，孜然下锅爆香
下入葱蒜，干辣椒炒香
步骤四
加入配菜煸炒片刻，大约两分钟，加入酱油、糖、盐调味
步骤五
牛肝加入配菜中，大火翻炒，可以加入适量蚝油，翻炒片刻即可出锅
麦乡烘焙
炒牛心
原材料：牛心400克
配料：青红椒3个，小米椒6个，生姜10克，洋葱半颗，泡椒10克，胡椒粉1克，料酒20ML，淀粉2克，红油10ML，精盐5克，原味鲜1克，食用油30ML
做法：
1：牛心一份。
2：配料
3：牛心，在流动的水下冲洗干净血水，用手挤干水分后放盘中，加入胡椒粉，料酒，淀粉和少量生姜末，拌匀后腌10分钟。
4：生姜小米椒泡椒切碎末；青红椒切圈，洋葱切小块。
5：炒锅中倒入食用油，下生姜小米椒泡椒，煸出香味。
6：下腌好的牛心，快速翻炒。
7：炒约2分钟左右，牛心变色时下洋葱，青红椒圈。
8：接着不停的翻炒，洋葱断生时加入精盐。
9：炒匀后淋入红油。
10：出锅前撒入原味鲜，炒匀关火即可。
卖面膜的酒鬼奶爸
大家好，牛的心肝肺都是非常美味的食材，爆炒出来都是非常好吃的！下面我来分享我的一个炒牛心的详细做法！
①尖椒炒牛心是一道很好吃的家常菜，牛心细嫩，鲜辣爽口。下面现将尖椒炒牛心的具体做法介绍如下，供各位朋友们作为参考。
尖椒炒牛心的做法，尖椒炒牛心怎么做？
1食材准备，水牛心250克，酱油20克，青、红尖椒共75克，白糖8克，姜末3克，味精1克，葱末2克，湿淀粉15克，鸡蛋清1只，干淀粉10克，黄酒15克，精盐1克，香醋1克。
2准备工作，将牛心处理干净，切成柳叶形薄片，越薄越好。然后将牛心片放在盆中，加精盐拌匀，下鸡蛋清再拌匀，撒入干淀粉抓匀上浆。
3青红尖椒去蒂，剖开去籽，洗净，切成菱形片。
4具体做法：
1、炒锅上火，倒入菜油烧至五成热，下牛心片滑油至刚熟，起锅倒入漏勺沥去油。
2、炒锅复上火，放菜油少许，下姜末、葱末炸香，倒入牛心片炒匀，烹入黄酒，放入尖椒片炒片刻，加酱油、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香醋，起锅装盘即成。
②最后总结一下，这道菜，非常好吃，是下酒下饭非常合适的，
蜜蜂de私房菜
当然可以爆炒，爆炒牛杂是个非常美味的下饭菜！
首先把心肝肺焯水，去掉血沫，准备一锅水，放入心肝肺，加入香葱，生姜，八角，料酒，适量盐，煮熟，盛出过凉水，切片准备！
准备葱，生姜，蒜末，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱段，盐，糖，鸡精，鲜辣椒！
炒锅放入适量油，依次加入葱姜蒜，干辣椒，郫县豆瓣酱炒香，倒入切好的心肝肺，大火爆炒两分钟，加入葱段，鲜辣酱，大火继续爆炒3～5分钟！最后加入适量盐，糖和鸡精调味！继续翻炒一分钟，出锅盛盘！
我是文龙大大
牛肉最好吃的部位应该是：牛鞭，牛脑，牛蛋，牛肚。牛鞭加料酒、姜葱用高压锅压制20分钟后捞出，用清水洗净！下锅制苗族特有酸汤为底料，将牛脑、牛蛋，牛肚清洗装盘，待酸汤煮沸后逐一下锅，实为醒神开胃的一道佳肴
司马无忧
可以爆炒
但建议简单卤过再炒。无需像卤牛肉那样放太多的调料，多放点姜和料酒，可以去除牛的膻气味道然后葱和料酒，老抽，盐，花椒和茴香，生抽和少许的老抽，老抽可以调一下颜色。嗯，路上两个小时就差不多。然后再捞出来爆炒，爆炒的时候多放葱，多放辣椒，这样炒出来比较好吃。
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