幻影

燻鮁魚怎麼做？

大家好，我是她說美食，很高興回答這個問題，我的回答是：鮁魚，對於我們老山東來說在熟悉不過了，尤其是膠東那一帶，在準備年夜飯的時候，燻鮁魚是必不可少的。鮁魚，它的學名叫馬鮫魚，在青島這邊兒一直流傳著“鮁魚跳，丈人笑”的說法，鮁魚一般都是在秋冬季節上市，青島女婿往往挑上一條最大的給老丈人送去。

燻鮁魚—其實不是真正意義上的“燻”，燻鮁魚不是經過燻出來的，而是經過油炸和多種調料的醃製，吃起來有點燻肉的味道。燻鮁魚的做法其實很簡單，新鮮的鮁魚稍微冷凍下，切段以後處理乾淨內臟，經過醬油、料酒、五香粉的醃製，在經過油炸至肉緊撈出控油，再一次經過湯汁的浸泡而成。

——【“燻鮁魚”的做法】——滋味濃郁，口感緊實

【所需食材】：鮁魚 蔥薑蒜 食用油 鹽 花椒 五香粉 料酒 生抽 老抽 冰糖

——製作步驟——

1、最好買新鮮的鮁魚，實在買不到那就用冷凍的，如果是新鮮的鮁魚稍微冷凍下，不用掏內臟直接剁成1釐厚的塊，然後把內臟清理乾淨，這也可以保證鮁魚的完整性。

2、將處理好的鮁魚加入料酒、生抽、食用鹽、五香粉醃製15分鐘，不建議加入老抽，炸出來的顏色太難看，然後取出鮁魚塊，用廚房用擦拭下水分。起鍋燒油，油溫7成熱時加入鮁魚炸制，油溫不要太低，大約炸了五分鐘，鮁魚金黃色時撈出。

3、鍋內留少許底油，加入蔥薑蒜爆香、花椒、八角、幹辣椒、香葉炒香，加入適量的清水，加入魚塊大火燒開，轉小火慢燉20分鐘，我不建議湯汁收的很濃稠，時間差不多的時候就可以關火了，讓鮁魚浸在湯汁中，等鮁魚涼了，這樣吃起來特別美味。

——‘燻鮁魚’過程中常見的問題解答

1、鮁魚既然沒用到“燻”，為什麼叫“燻鮁魚”那？

答：說起來燻鮁魚，他們和四川那種煙燻或者糖燻那種做法不一樣，之所以叫燻魚是因為口味和燻肉比較相同而已。當然燻魚並不侷限於鮁魚，很多種魚類都可以用這種做法來製作，在膠東人的眼裡燻魚百變不離其宗，先把魚稍微醃製一下，在經過油炸，接著用煨湯。

2、有些網友說要經過“糖燻”，那到底正不正確那？

答：沒有正不正確之說，只能說不正宗。正宗的燻鮁魚不需要糖燻，估計有些網友是根據網上不同的信息整理出來的。

3、為什麼炸鮁魚的時候油溫要高一些？

答：因為高油溫可以使鮁魚的肉迅速收緊起來，這也不容易散。鮁魚本身肉多刺少，油溫過低的話很容易炸散。不僅是鮁魚，炸別的魚的時候也是一樣，有些朋友經常由於油溫低的問題炸不成塊。正確的油溫應該在7成熱左右。

——“燻鮁魚”的技術竅門

1、鮁魚切段之前不要掏出內臟，這也比較容易保持鮁魚的完整性。冷凍鮁魚最好在半解凍狀態下切段。

2、炸鮁魚的時候一定要溫度稍微高一點，放入鮁魚以後不要來回攪動，以防止魚肉散開。

3、鮁魚要炸的幹一些，這樣燉的時候能吸收更多的滋味，也不容易散。

4、做好的鮁魚要浸在湯汁裡一夜，這也味道更好。

結語

燻鮁魚其實做起來挺簡單，只要按照上面的步驟來，一樣可以做出滋味濃郁，口感緊實的燻鮁魚，“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

她說美食

二明私廚：

我是二明，明明白白來回答！

最近兩年在青島工作，也有機會吃到新鮮的鮁魚簡直太美了！本來我在老家保定很少能吃到非常新鮮的鮁魚，所以一直對野生新鮮鮁魚都有一種憧憬的感覺！因為野生鮁魚氣性很大，打撈上來過不了多久就死了，只能冰凍來保鮮，但是冰凍的怎麼能跟剛打撈上來的比呢！所以愛吃魚的朋友們還是要到海濱城市來吃新鮮的鮁魚，首推青島哦！本人親身體驗，特別美味，肉質非常細膩！

在青島鮁魚都是去給老丈人家送的禮物，鮁魚越大說明誠意越重！這兩年鮁魚最貴的時候能到七八十一斤，而且鮁魚一般都是平均四五斤，大的八九斤，想想去老丈人家壓力也很大！而且去老丈人家一般都是拿兩條，好事成雙嘛！從我知道這個習俗的時候，我就說找女婿一定要找青島人，有誠意！還好吃！哈哈哈～

世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關注二明私廚，每天為您帶來美食的溫暖！

下面我就跟大家分享我在青島吃的燻鮁魚做法！

【燻鮁魚】

食材：

鮁魚 1條

蔥 少許

五香粉 適量

料酒 適量

花椒 適量

八角 2個

糖 適量多一點

鹽 少許

做法：

1. 準備一條買回的新鮮鮁魚，清洗乾淨！
   
2. 然後斜刀切成1.5釐米左右的斜刀塊，斜刀塊要比直著切更好入味一些。然後用料酒，蔥姜鹽少許醃製半小時！
   
3. 用廚房紙吸乾魚身上的水分，然後起鍋燒油，倒入鮁魚塊小火慢炸到金黃！
   
4. 鍋留少許底油，放蔥薑蒜炒香後倒入魚塊，再加水沒過魚，再加入生抽、糖、耗油、五香粉、八角和花椒。
   
5. 然後小火慢燉，直到收幹汁即可！小火慢燉才能讓鮁魚肉充分的入味！
   

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條！

技巧學起來，家庭幸福好！

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鮁魚以肉質細膩、鮮美著稱！您最喜歡怎麼吃鮁魚呢？歡迎留言討論！

二明私廚

今天我們分享一個特色燻鮁魚

1，鮁魚剪掉魚鰭，去掉頭尾，切成1釐米的厚片，然後清洗乾淨內臟，徹底沖洗乾淨

2，準備一個空碗，倒入醬油，白糖，料酒，推薦比例4:2:1

3，八角掰成小塊放入魚片中，再放入花椒，蔥，姜，調好的料汁，充分翻勻，醃製12小時，醃製的過程中隔幾小時翻動一次

4，鍋裡放稍多的油，油溫7成熱的時候放入魚片，兩面翻炸，炸至金紅色就可以出鍋了，炸的幹一點，做出來的魚肉口感就會比較緊實。

5，然後把炸好的魚片放入蒸鍋中，上汽後分三次把醃製時保留的料汁淋到魚片上，上汽後蒸15分鐘即可

亓小廚

在家做菜其實沒有什麼菜譜，佐料放多少，主要是憑感覺。昨晚在家做了煙臺過年必備的燻鮁魚，從我記事時，家裡就用此方法做燻鮁魚，現已用了近五十年

用料：鮁魚、花生油、蔥、姜、大料、花椒、生抽、五香粉、白糖

鮁魚在半解凍狀態下，洗淨，去頭尾，斜刀切一指寬的魚片，一定不要全解凍時切，那時魚肉軟，切不住，魚片切好一層層碼好，用蔥、姜、蒜、大料、花椒加生抽醃製六小時左右，中間最好是把魚片翻一下，使魚片兩面能均勻的醃製到

缺哥A

用料

燻鮁魚的做法

跟著那小孩兒的小姜

燻鮁魚是大連和山東沿海的一道名菜，基本屬於熱制涼吃的一道菜。在大連幾乎家家戶戶，過年前“走油”的時候都會做上一盆，然後家裡來了客人直接端上桌即可。

在大連很多的婚宴餐桌上，也少不了燻鮁魚這道圍桌涼碟。記得剛到酒店實習的時候，就是守著油鍋管過油。曾經一天炸過一百多斤鮁魚，燻得聞到鮁魚那個味“就作嘔”。其實【燻鮁魚】與“燻”一點關係都沒有，而且製作非常簡單。給大家介紹一下:

燻鮁魚怎麼做

【主料】鮁魚

【配料】蔥姜大塊

【調料】醬油，五香粉，花椒，大料，幹辣椒，料酒

【做法】

1. 把鮁魚洗淨，直接斜刀改成大片，然後入清水中浸泡。浸泡的同時用手把鮁魚的內臟捅出，並且去掉魚頭的鰓。直到浸泡鮁魚的水變得清澈，撈出控幹水分。
   
   
   
   
2. 把控幹水分的鮁魚入盆，加入花椒粒、大料、幹辣椒、蔥姜大塊拌均，撒上五香粉，倒入料酒和魚鮁魚一平的醬油。入冰箱冷藏6-8小時以上，讓它充分入味。
   
   
   
3. 鍋中入油油溫八成熱時，把鮁魚用手使勁擠一擠水分，沿鍋邊把鮁魚入鍋。
4. 鮁魚炸至發乾變色，撈出控油。待鍋中油溫再次升高時，把鮁魚入鍋復炸一遍，把它炸幹撈出即可。
   
   

• 鮁魚一定不要破肚去內臟，直接斜刀切片即可。因為破肚去內臟，鮁魚不成型，不像這樣做出來鮁魚成環形漂亮。
• 醃鮁魚最好不要用老抽，普通醬油即可。因為老抽炸出來顏色發黑，菜品不漂亮。
• 炸鮁魚的時候一定要用手使勁擠一擠水分，沿鍋邊下魚，防止油濺傷人。

【燻鮁魚】是沿海人家的家常好菜，操作起來沒有什麼難度。只不過因為高鹽、高油，並不建議經常食用。而且製作【燻鮁魚】的鮁魚，一般都是冰鮮，如果新鮮的鮁魚如此製作，有點可惜了。

關於【燻鮁魚】如何製作，就跟大家分享到這裡。喜歡我的回答，記得點贊、加關注！

73神牛

燻魚娟子為大家介紹一道簡單美味的燻魚；

鮁魚、醬油、白糖、黃酒、味精、蔥段、薑片、大料、

1；先將鮁魚洗淨，用刀斜切成塊

2；放入容器中加醬油、黃酒拌勻，醃製20分鐘

3；鍋中倒油燒至7成熱時，把魚塊放入鍋中，反覆炸至金黃色

4；等魚表面發硬時撈出

5；另起鍋倒油下入大料、蔥段、薑片炸出香味

6；再倒入適量得水，再加入醬油、白糖、黃酒、味精熬成滷汁，倒入盆中

7；再把炸好的魚放入，等吸入滷汁後取出裝盤

8；美味即成

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

今天給大家介紹一個燻鮁魚。這道菜每人都有自己的調料配比和火候掌控，今天就把我的做法跟大家分享一下，對與不對歡迎大家探討！

先把鮁魚冷凍一下會好切一點，不用去內臟，去頭斜刀切成1.5-2釐米的魚片，然後每一片去內臟清洗乾淨，加蔥薑蒜片、味極鮮、少許白糖，重點來了，再加點白蘭地和五香粉，用手拌勻，煨制一小時左右。

去掉輔料最好沾乾魚的水分，下油鍋炸油溫高一點，至金黃色撈出控油復炸一遍撈出備用。油鍋加蔥薑蒜熗鍋，加味極鮮白蘭地白糖老抽鹽調色調味，少加點水加炸好的魚片咕咚五分鐘左右（根據湯汁多少）充分入味，挑出魚片涼透，大功告成！

色香味俱全，魚肉緊實有質感入口香氣四溢，下酒極佳！

渤海灣的味道

鮁魚又叫馬鮫魚，它的營養價值比較高，含有維生素A和蛋白質以及礦物質等等對人體有益的營養成分，它肉質結實，魚刺較少，烹飪的方法眾多

其中燻鮁魚是比較傳統的做法，做法簡單，不算繁瑣，大家動手製作一次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作燻鮁魚的方法，希望對大家有所幫助

備料

鮁魚又分為燕鮁和鮐鮁，燕鮁的肉質更為細膩，鮐鮁的肉質比較粗，燕鮁比鮐鮁體形上要大一些。製作燻鮁魚我比較推薦選用燕鮁來製作

將燕鮁去除內臟清洗乾淨，切去魚頭和魚尾，切成5釐米左右厚的魚段（切鮁魚時有一個小竅門，我們可以將鮁魚放入冰箱中冷凍一下，這樣魚段不僅好切而且好看）

醃製

鮁魚切好後放入碗中，碗中放入食鹽、白砂糖、五香粉、十三香、雞精、孜然粉、花椒粉、生薑絲，倒入料酒、米醋、白酒、生抽，用筷子將鮁魚段拌勻，讓每一塊魚肉都均勻的裹上調料，醃製六小時左右，期間每隔兩小時用筷子將鮁魚翻一翻，這樣可以使鮁魚充分入味

炸

鍋中倒入寬油，油溫七成熱左右，放入醃製好的鮁魚用中火炸，炸兩分鐘左右，將鮁魚表皮炸得有些酥脆後撈出，轉小火，再次放入鮁魚復炸，炸鮁魚時要用鍋鏟翻動，防止糊鍋，復炸七八分鐘，將鮁魚炸熟後撈出即可

燻鮁魚就做好了，放涼後吃味道會更好，大家快嘗試製作一下吧

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論

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我係萬能輝

五香薰鮁魚的做法

把魚打斜片好，加入雞精，味精，鹹鹽，胡椒粉，花椒粒，幹辣椒段，大蔥，生薑，香菜，進行醃製，一般最好在1晚上

撈出醃好的鮁魚，把水困幹後，倒入油升至高溫 要出煙，倒入鮁魚，1分鐘後慢慢拿漏勺分開，高溫定型後，把火調至小火慢炸，炸至金黃 ！

撈出炸好的鮁魚後，拿出八角，香葉，蒜，小米椒，幹辣椒段，花椒粒，紅油，

用紅油升至有溫度，加入花椒粒，幹辣椒段，蒜，小米椒鞭炒，再加入香葉，八角，吵香後加入鮁魚，進行翻炒，在快出鍋是加入點麻油，最後出鍋進行裝盤用料

鮁魚 1條

醬油 20ml

白糖 25g

五香粉 5g

料酒 10ml

蔥 半根

姜 半塊

花椒 一小把

五香薰燒鮁魚的做法

1.鮁魚一條去除內臟洗淨，斜切成3cm塊狀。2.醬油、糖、五香粉、料酒加半碗水，鍋中加熱，晾涼調成味汁。 3.鍋中加適量油，魚塊用廚房用紙吸乾表面水分，下油鍋小火炸至兩面金黃。 4.金黃的魚塊取出泡入事先調好的味汁中浸泡兩分鐘，蔥薑切片，鍋中入蔥、姜、花椒，加入泡好的魚塊，倒入剩下的味汁，加水沒過魚，大火煮開轉小火燒製。 5.小火燒至湯汁基本收幹，喜歡拌飯就多留些湯汁

關鍵字: 鮁魚 回答 年夜飯