幻影

熏鲅鱼怎么做？

大家好，我是她说美食，很高兴回答这个问题，我的回答是：鲅鱼，对于我们老山东来说在熟悉不过了，尤其是胶东那一带，在准备年夜饭的时候，熏鲅鱼是必不可少的。鲅鱼，它的学名叫马鲛鱼，在青岛这边儿一直流传着“鲅鱼跳，丈人笑”的说法，鲅鱼一般都是在秋冬季节上市，青岛女婿往往挑上一条最大的给老丈人送去。

熏鲅鱼—其实不是真正意义上的“熏”，熏鲅鱼不是经过熏出来的，而是经过油炸和多种调料的腌制，吃起来有点熏肉的味道。熏鲅鱼的做法其实很简单，新鲜的鲅鱼稍微冷冻下，切段以后处理干净内脏，经过酱油、料酒、五香粉的腌制，在经过油炸至肉紧捞出控油，再一次经过汤汁的浸泡而成。

——【“熏鲅鱼”的做法】——滋味浓郁，口感紧实

【所需食材】：鲅鱼 葱姜蒜 食用油 盐 花椒 五香粉 料酒 生抽 老抽 冰糖

——制作步骤——

1、最好买新鲜的鲅鱼，实在买不到那就用冷冻的，如果是新鲜的鲅鱼稍微冷冻下，不用掏内脏直接剁成1厘厚的块，然后把内脏清理干净，这也可以保证鲅鱼的完整性。

2、将处理好的鲅鱼加入料酒、生抽、食用盐、五香粉腌制15分钟，不建议加入老抽，炸出来的颜色太难看，然后取出鲅鱼块，用厨房用擦拭下水分。起锅烧油，油温7成热时加入鲅鱼炸制，油温不要太低，大约炸了五分钟，鲅鱼金黄色时捞出。

3、锅内留少许底油，加入葱姜蒜爆香、花椒、八角、干辣椒、香叶炒香，加入适量的清水，加入鱼块大火烧开，转小火慢炖20分钟，我不建议汤汁收的很浓稠，时间差不多的时候就可以关火了，让鲅鱼浸在汤汁中，等鲅鱼凉了，这样吃起来特别美味。

——‘熏鲅鱼’过程中常见的问题解答

1、鲅鱼既然没用到“熏”，为什么叫“熏鲅鱼”那？

答：说起来熏鲅鱼，他们和四川那种烟熏或者糖熏那种做法不一样，之所以叫熏鱼是因为口味和熏肉比较相同而已。当然熏鱼并不局限于鲅鱼，很多种鱼类都可以用这种做法来制作，在胶东人的眼里熏鱼百变不离其宗，先把鱼稍微腌制一下，在经过油炸，接着用煨汤。

2、有些网友说要经过“糖熏”，那到底正不正确那？

答：没有正不正确之说，只能说不正宗。正宗的熏鲅鱼不需要糖熏，估计有些网友是根据网上不同的信息整理出来的。

3、为什么炸鲅鱼的时候油温要高一些？

答：因为高油温可以使鲅鱼的肉迅速收紧起来，这也不容易散。鲅鱼本身肉多刺少，油温过低的话很容易炸散。不仅是鲅鱼，炸别的鱼的时候也是一样，有些朋友经常由于油温低的问题炸不成块。正确的油温应该在7成热左右。

——“熏鲅鱼”的技术窍门

1、鲅鱼切段之前不要掏出内脏，这也比较容易保持鲅鱼的完整性。冷冻鲅鱼最好在半解冻状态下切段。

2、炸鲅鱼的时候一定要温度稍微高一点，放入鲅鱼以后不要来回搅动，以防止鱼肉散开。

3、鲅鱼要炸的干一些，这样炖的时候能吸收更多的滋味，也不容易散。

4、做好的鲅鱼要浸在汤汁里一夜，这也味道更好。

结语

熏鲅鱼其实做起来挺简单，只要按照上面的步骤来，一样可以做出滋味浓郁，口感紧实的熏鲅鱼，“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

她说美食

二明私厨：

我是二明，明明白白来回答！

最近两年在青岛工作，也有机会吃到新鲜的鲅鱼简直太美了！本来我在老家保定很少能吃到非常新鲜的鲅鱼，所以一直对野生新鲜鲅鱼都有一种憧憬的感觉！因为野生鲅鱼气性很大，打捞上来过不了多久就死了，只能冰冻来保鲜，但是冰冻的怎么能跟刚打捞上来的比呢！所以爱吃鱼的朋友们还是要到海滨城市来吃新鲜的鲅鱼，首推青岛哦！本人亲身体验，特别美味，肉质非常细腻！

在青岛鲅鱼都是去给老丈人家送的礼物，鲅鱼越大说明诚意越重！这两年鲅鱼最贵的时候能到七八十一斤，而且鲅鱼一般都是平均四五斤，大的八九斤，想想去老丈人家压力也很大！而且去老丈人家一般都是拿两条，好事成双嘛！从我知道这个习俗的时候，我就说找女婿一定要找青岛人，有诚意！还好吃！哈哈哈～

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！

下面我就跟大家分享我在青岛吃的熏鲅鱼做法！

【熏鲅鱼】

食材：

鲅鱼 1条

葱 少许

五香粉 适量

料酒 适量

花椒 适量

八角 2个

糖 适量多一点

盐 少许

做法：

1. 准备一条买回的新鲜鲅鱼，清洗干净！
   
2. 然后斜刀切成1.5厘米左右的斜刀块，斜刀块要比直着切更好入味一些。然后用料酒，葱姜盐少许腌制半小时！
   
3. 用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后起锅烧油，倒入鲅鱼块小火慢炸到金黄！
   
4. 锅留少许底油，放葱姜蒜炒香后倒入鱼块，再加水没过鱼，再加入生抽、糖、耗油、五香粉、八角和花椒。
   
5. 然后小火慢炖，直到收干汁即可！小火慢炖才能让鲅鱼肉充分的入味！
   

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！喜欢二明美食分享的请关注、评论、点赞加转发支持一下二明私厨！谢谢大家！

鲅鱼以肉质细腻、鲜美著称！您最喜欢怎么吃鲅鱼呢？欢迎留言讨论！

二明私厨

今天我们分享一个特色熏鲅鱼

1，鲅鱼剪掉鱼鳍，去掉头尾，切成1厘米的厚片，然后清洗干净内脏，彻底冲洗干净

2，准备一个空碗，倒入酱油，白糖，料酒，推荐比例4:2:1

3，八角掰成小块放入鱼片中，再放入花椒，葱，姜，调好的料汁，充分翻匀，腌制12小时，腌制的过程中隔几小时翻动一次

4，锅里放稍多的油，油温7成热的时候放入鱼片，两面翻炸，炸至金红色就可以出锅了，炸的干一点，做出来的鱼肉口感就会比较紧实。

5，然后把炸好的鱼片放入蒸锅中，上汽后分三次把腌制时保留的料汁淋到鱼片上，上汽后蒸15分钟即可

亓小厨

在家做菜其实没有什么菜谱，佐料放多少，主要是凭感觉。昨晚在家做了烟台过年必备的熏鲅鱼，从我记事时，家里就用此方法做熏鲅鱼，现已用了近五十年

用料：鲅鱼、花生油、葱、姜、大料、花椒、生抽、五香粉、白糖

鲅鱼在半解冻状态下，洗净，去头尾，斜刀切一指宽的鱼片，一定不要全解冻时切，那时鱼肉软，切不住，鱼片切好一层层码好，用葱、姜、蒜、大料、花椒加生抽腌制六小时左右，中间最好是把鱼片翻一下，使鱼片两面能均匀的腌制到

缺哥A

用料

熏鲅鱼的做法

跟着那小孩儿的小姜

熏鲅鱼是大连和山东沿海的一道名菜，基本属于热制凉吃的一道菜。在大连几乎家家户户，过年前“走油”的时候都会做上一盆，然后家里来了客人直接端上桌即可。

在大连很多的婚宴餐桌上，也少不了熏鲅鱼这道围桌凉碟。记得刚到酒店实习的时候，就是守着油锅管过油。曾经一天炸过一百多斤鲅鱼，熏得闻到鲅鱼那个味“就作呕”。其实【熏鲅鱼】与“熏”一点关系都没有，而且制作非常简单。给大家介绍一下:

熏鲅鱼怎么做

【主料】鲅鱼

【配料】葱姜大块

【调料】酱油，五香粉，花椒，大料，干辣椒，料酒

【做法】

1. 把鲅鱼洗净，直接斜刀改成大片，然后入清水中浸泡。浸泡的同时用手把鲅鱼的内脏捅出，并且去掉鱼头的鳃。直到浸泡鲅鱼的水变得清澈，捞出控干水分。
   
   
   
   
2. 把控干水分的鲅鱼入盆，加入花椒粒、大料、干辣椒、葱姜大块拌均，撒上五香粉，倒入料酒和鱼鲅鱼一平的酱油。入冰箱冷藏6-8小时以上，让它充分入味。
   
   
   
3. 锅中入油油温八成热时，把鲅鱼用手使劲挤一挤水分，沿锅边把鲅鱼入锅。
4. 鲅鱼炸至发干变色，捞出控油。待锅中油温再次升高时，把鲅鱼入锅复炸一遍，把它炸干捞出即可。
   
   

• 鲅鱼一定不要破肚去内脏，直接斜刀切片即可。因为破肚去内脏，鲅鱼不成型，不像这样做出来鲅鱼成环形漂亮。
• 腌鲅鱼最好不要用老抽，普通酱油即可。因为老抽炸出来颜色发黑，菜品不漂亮。
• 炸鲅鱼的时候一定要用手使劲挤一挤水分，沿锅边下鱼，防止油溅伤人。

【熏鲅鱼】是沿海人家的家常好菜，操作起来没有什么难度。只不过因为高盐、高油，并不建议经常食用。而且制作【熏鲅鱼】的鲅鱼，一般都是冰鲜，如果新鲜的鲅鱼如此制作，有点可惜了。

关于【熏鲅鱼】如何制作，就跟大家分享到这里。喜欢我的回答，记得点赞、加关注！

73神牛

熏鱼娟子为大家介绍一道简单美味的熏鱼；

鲅鱼、酱油、白糖、黄酒、味精、葱段、姜片、大料、

1；先将鲅鱼洗净，用刀斜切成块

2；放入容器中加酱油、黄酒拌匀，腌制20分钟

3；锅中倒油烧至7成热时，把鱼块放入锅中，反复炸至金黄色

4；等鱼表面发硬时捞出

5；另起锅倒油下入大料、葱段、姜片炸出香味

6；再倒入适量得水，再加入酱油、白糖、黄酒、味精熬成卤汁，倒入盆中

7；再把炸好的鱼放入，等吸入卤汁后取出装盘

8；美味即成

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

娟子美食记

今天给大家介绍一个熏鲅鱼。这道菜每人都有自己的调料配比和火候掌控，今天就把我的做法跟大家分享一下，对与不对欢迎大家探讨！

先把鲅鱼冷冻一下会好切一点，不用去内脏，去头斜刀切成1.5-2厘米的鱼片，然后每一片去内脏清洗干净，加葱姜蒜片、味极鲜、少许白糖，重点来了，再加点白兰地和五香粉，用手拌匀，煨制一小时左右。

去掉辅料最好沾干鱼的水分，下油锅炸油温高一点，至金黄色捞出控油复炸一遍捞出备用。油锅加葱姜蒜炝锅，加味极鲜白兰地白糖老抽盐调色调味，少加点水加炸好的鱼片咕咚五分钟左右（根据汤汁多少）充分入味，挑出鱼片凉透，大功告成！

色香味俱全，鱼肉紧实有质感入口香气四溢，下酒极佳！

渤海湾的味道

鲅鱼又叫马鲛鱼，它的营养价值比较高，含有维生素A和蛋白质以及矿物质等等对人体有益的营养成分，它肉质结实，鱼刺较少，烹饪的方法众多

其中熏鲅鱼是比较传统的做法，做法简单，不算繁琐，大家动手制作一次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作熏鲅鱼的方法，希望对大家有所帮助

备料

鲅鱼又分为燕鲅和鲐鲅，燕鲅的肉质更为细腻，鲐鲅的肉质比较粗，燕鲅比鲐鲅体形上要大一些。制作熏鲅鱼我比较推荐选用燕鲅来制作

将燕鲅去除内脏清洗干净，切去鱼头和鱼尾，切成5厘米左右厚的鱼段（切鲅鱼时有一个小窍门，我们可以将鲅鱼放入冰箱中冷冻一下，这样鱼段不仅好切而且好看）

腌制

鲅鱼切好后放入碗中，碗中放入食盐、白砂糖、五香粉、十三香、鸡精、孜然粉、花椒粉、生姜丝，倒入料酒、米醋、白酒、生抽，用筷子将鲅鱼段拌匀，让每一块鱼肉都均匀的裹上调料，腌制六小时左右，期间每隔两小时用筷子将鲅鱼翻一翻，这样可以使鲅鱼充分入味

炸

锅中倒入宽油，油温七成热左右，放入腌制好的鲅鱼用中火炸，炸两分钟左右，将鲅鱼表皮炸得有些酥脆后捞出，转小火，再次放入鲅鱼复炸，炸鲅鱼时要用锅铲翻动，防止糊锅，复炸七八分钟，将鲅鱼炸熟后捞出即可

熏鲅鱼就做好了，放凉后吃味道会更好，大家快尝试制作一下吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

如果您喜欢我分享的美食烹饪技巧，希望您能关注我，点赞，并转发给更多的朋友们，让我们一起来交流探讨美食的烹饪方法

我系万能辉

五香熏鲅鱼的做法

把鱼打斜片好，加入鸡精，味精，咸盐，胡椒粉，花椒粒，干辣椒段，大葱，生姜，香菜，进行腌制，一般最好在1晚上

捞出腌好的鲅鱼，把水困干后，倒入油升至高温 要出烟，倒入鲅鱼，1分钟后慢慢拿漏勺分开，高温定型后，把火调至小火慢炸，炸至金黄 ！

捞出炸好的鲅鱼后，拿出八角，香叶，蒜，小米椒，干辣椒段，花椒粒，红油，

用红油升至有温度，加入花椒粒，干辣椒段，蒜，小米椒鞭炒，再加入香叶，八角，吵香后加入鲅鱼，进行翻炒，在快出锅是加入点麻油，最后出锅进行装盘用料

鲅鱼 1条

酱油 20ml

白糖 25g

五香粉 5g

料酒 10ml

葱 半根

姜 半块

花椒 一小把

五香熏烧鲅鱼的做法

1.鲅鱼一条去除内脏洗净，斜切成3cm块状。2.酱油、糖、五香粉、料酒加半碗水，锅中加热，晾凉调成味汁。 3.锅中加适量油，鱼块用厨房用纸吸干表面水分，下油锅小火炸至两面金黄。 4.金黄的鱼块取出泡入事先调好的味汁中浸泡两分钟，葱姜切片，锅中入葱、姜、花椒，加入泡好的鱼块，倒入剩下的味汁，加水没过鱼，大火煮开转小火烧制。 5.小火烧至汤汁基本收干，喜欢拌饭就多留些汤汁

關鍵字: 鲅鱼 回答 年夜饭