寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。"
待在家裡，煮一杯暖茶，聽壺內水沸如松濤，看茶葉上下翻騰，聊一聊天，看一會書，既溫暖又愜意。現在煮茶正當時!
煮茶，顧名思義,是指茶入水烹煮而飲。
煮茶不是簡單的把茶葉丟進水裡就可以了，它就像煮粥、像熬湯，看似簡單，實有技巧。要想煮好一壺茶，也需要一些小竅門。
01 煮茶之料——不是所有的茶都適合煮
煮茶也是有一定條件的，不是所有的茶葉都適合，茶葉得耐煮才行。嫩度高、不發酵茶、微發酵的茶葉不太適合煮。
煮茶一般選用兩種茶：一種是發酵重、粗老梗多的茶葉，如熟普、六堡茶、老青磚等；另一種是年份較長的陳年老茶，比如：老白茶，老普洱茶、陳年鐵觀音等。這兩種茶內含物質豐富，煮後滋味更足。
02 煮茶之器——能煮水的器皿都行
煮茶的器皿，最常用的就是煮壺和蒸汽壺，材質以陶、玻璃、銅、銀為主。但如果你想煮茶，又沒有合適的器皿，不必太過拘泥，一切能煮水之器都可用，至於茶滋味好壞，端看你個人技巧和茶葉品質了。
就器具來說，煮器：茶色深，味道濃郁，口感醇滑，香氣持久，內含物質滲出快，品飲時間較蒸器短。蒸器：茶色明豔清澈，味道香甜，香氣不太持久，但品飲時間更持久。兩種煮茶器皿各有所長，就看個人喜好選擇了。
03 煮茶之法——茶水比
煮茶時的投茶量較沖泡時少，一般茶水比為以1:80左右為宜，當然也可以根據個人喜好而調整。
04 煮茶之法——水溫
無論老茶還是陳年茶，一般適合煮飲之茶內含物質都較為豐富，我們可以先將之沖泡，品飲後再用沸水煮之。這樣既可以使一款茶，品到兩種口感，又可以使煮後的茶濃度適中，口感醇厚。
水沸騰之後，將沖泡後的茶葉投入其中，讓茶和水一起沸騰3分鐘左右，時間不宜過長。這樣用沸水煮茶來的茶湯，不會過於苦澀，且耐煮，往往能喝上一天。如直接用冷水煮之，則茶湯會過於濃烈，且不耐煮。
05 煮茶之法——續水
煮茶適用"留根法"，即不把茶壺中的茶全倒乾淨，留下一部分再加水煮。這樣可以使茶湯的整體口感均衡，縮短兩壺茶之間的濃度差距，同時也會讓茶更耐煮。
“莫嗔焙茶煙暗，卻喜曬穀天晴。——張繼《山家》
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