2020-02-16 16:56:22 佚名

朗朗乾坤心存善念

分餐有利卫生，曾经上海震惊世界的甲肝流行，广州非典时期人们开始大力推行分餐制，而如今新冠肺炎似乎也让大家重新感受到分餐的优势，避免过近接触传染。

只是，面临如此险峻的疫情，仍旧有人铤而走险，认为聚餐、合餐是遵循传统，尤其是逢年过节，若不合餐，难以体现亲朋好友间的情感。只是殊不知，其实中国早已经存在分餐制度许久了，甚至现在公认的合餐制度其实也并没有产生太久的时间。

儒家思想可以说一直贯穿着中国社会的发展，只是尤其注重礼仪的儒家思想之中，恐怕也是分餐的。比如儒家所提出的“礼”以及长幼尊卑的观念，就蕴藏在吃饭之中。这就是儒家经典所提出的“夫礼之初，始诸饮食”。

它更将一系列的制度都融入吃饭之中，直接将餐具的数量、材质都与封建等级制度所挂钩，如：天子九鼎八簋，诸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋，士三鼎二簋。六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，以明养老也。单单一看如此多的讲究，我们便知道这不适合合餐制，吃饭只能各用各的餐具。

而著名的饭局鸿门宴，那也是采用分餐制的模式。当时项羽和项伯坐向东，范增南向而坐，刘邦北向坐，张良西向坐。他们是一人一案，中间留有项庄舞剑的位置。

还有“举案齐眉”这个成语，它是说梁鸿的妻子孟光，对自己的丈夫非常尊敬，梁鸿每天干活回家后，孟光总是将饭菜准备好，并且放在托案上，举到自己眉毛的高度。这种恭恭敬敬的态度，让梁鸿非常受用，他也高高兴兴接过托案。这说明当时老百姓吃饭，也是分餐的，否则也没法举案齐眉。

这些都足以见得分餐制在中国历史上的重要性，那么又是什么时候我们变为合餐制的呢？我们从古至今细细观瞧：

当现代的考古工作者从殷墟出土的大量陶鬲碎片中发现，鬲的容量大约只够一人一餐之用，它是用于煮粥的器皿。因此可以推想出商朝的时候，人们进食是一人一鬲的分餐制。

周秦时代，人们同样铺席于地，上放置桌案，天子五重席，大夫二重席，这样的情况反映出我们当时还是分餐。

到了汉朝时期，这种分餐的方式更明确了，皇帝坐在前面的台阶上，皇后坐在一侧，大臣坐在两侧，都是一人一桌。不过在汉朝期间，中原人民曾经多次和匈奴人交手，灵活自如的马背文明冲击了老实本分的传统农耕文明，带来了不可磨灭的影响。

而这些马背上的民族通常没有聚集地，风餐露宿，一人一个餐具确实麻烦而且不易携带，因此便出现了现代意义上的板凳马扎，十几人围坐一起，吃喝一起，一旦敌人来袭，卷铺盖走人，方便游击战术的实施，这让中原人第一次看到了合餐制。

到了隋唐时期，虽然大体上还是分餐制占据主导，不过已经逐步开始收缩于权贵阶层，如《韩熙载夜宴图》中所绘韩熙载与其他几个贵族弟子，分坐床上和靠背大椅子上静听琵琶演奏一景，每人面前都有一套餐具和一份馔品，互不混杂，界限分明。

但是随着经济文化快速发展，人们想要安稳的好好享用美食，加上餐馆酒楼的快速兴起，为了照顾众多食客的胃口，分餐制的制作食物速度已经难以撑起如此大量的消费需求，因此在民间，一锅出成为了让大家都享用美食成为了一个趋向，也导致合餐制的逐渐盛行。

到了宋代，虽然分餐依然存在。但随着元朝异族统治，元朝的统治者，对分餐制并不感冒。一度压制了分餐制，合餐制开始成为了主流。

直到明朝大量古制被恢复，养生和分餐被发挥到极致。一直到这个时候，分餐制都从未被合餐制拉下历史的舞台，甚至隐隐占据着主流的地位，巍然不动。

一直到了清朝我们的分餐制才正式被入主中原的领导者们正式同化，一直到了今日，这种合餐“传统”才逐渐形成，并流传了下来。

纵观历史，实际上真正以合餐制度为主的，也不过是元代，至于其他时代，合餐从未占据主流，而真正的现代合餐的开始，也不过是从清朝才开始的

所以，虽然现在我们“习惯”了共同进食的“合餐”，特别是在家庭日常用餐中，大部份人都是混餐，用自己的餐具给家人夹菜被看成是一种表示爱的重要方式，家里待客聚餐，更是互相夹菜以示礼让，但实际上，这并非是唯一的表达方式，在我国历史上，分餐同样可以表示爱，表达礼让感情等等。

因此，在现在，尤其是这个关键的时候，为了家人的健康和孩子的健康，实行分餐制，或许是一个更好的方式。

井夫子

中餐分餐比较难，和中餐的饮食方式，饮食习惯有很大关系。

第一，洗碗的压力大。

西方大多普及了洗碗机，他们没有太多洗碗的压力。但是中国洗碗机普及力度不大，大部分家庭还是靠手洗，这就增加了做家务人的工作量。

以一家三口，三个菜为例。

普通人家吃饭，三个饭碗，三个主菜盘，三双筷子。总共九样餐具。

如果分餐，讲究的人家，每一个人一个饭碗，三个小菜碗，一双筷子，算下来，需要三个饭碗，九个菜碗，三双筷子，总共15样餐具。

不讲究的人家，三个饭碗，三个主菜盘，三个小碟儿，三双筷子，三个勺子(对于把菜儿盛到自己碟子里)，总共15样餐具。

我们毕竟一日三餐，一天算下来要多洗很多餐具。

你们别说把所有菜都盛到自己碗里，这对做饭的人是极其不尊重的，我们吃的不是大锅煮。

第二，麻烦。

中餐很多人吃饭的习惯，一口菜一口饭。如果用公筷公勺，把菜夹到自己的碟子里。也就意味着你在这顿饭里，你会无数次的在公筷和自己的筷子之间转换。手脚麻利的年轻人好办。年长一点儿的和年幼一点儿的，就很麻烦。

第三，分餐并不能完全解决疾病的传播，仅仅是个人卫生和个人习惯罢了。

都是一家人，不是说仅仅分餐就不会传染其他的疾病。家中有病人，不用说，大家会主动分餐，也是应该的必须的。可很多疾病并不是靠胃肠道传播的。

这里有人可能会提到幽门螺杆菌，我想说的是，你分餐了，难道你不跟你老公亲嘴吗？你亲嘴的时候，幽门螺杆菌该传染还会传染。最好的办法，得了幽门螺杆菌，该治就治。不治问题也不大，中国70%的人都带有幽门螺杆菌，而且目前只是理论上证实会增加胃癌的概率，但并没有完全绝对的证据，得幽门螺杆菌就会得胃癌。

第四，中国的很多食物，不太适合分餐。

像火锅。有人可能会提出来一人一个的小火锅。我只能说一人一个的不叫火锅，叫水煮菜[捂脸][捂脸][捂脸]。四川的牛油锅，必须得用大锅，如果用小锅，又稠又溅油，根本没法儿吃。还有北京的大铜锅，必须要大锅炭火，这样火旺温度高，涮下去的肉，短时间的就熟。如果换成小锅，电磁炉，那火力太温和了。

分餐制度其实更适合陌生人，例如学校的食堂，例如自助餐，这些都是分餐厅的很好的体现。但是中国式的聚餐，你想做分餐也有点儿难。试想一下一桌十个人，一盘儿菜就那一点儿，如果有服务员进行分餐，每个人就可能就一口。如果每一个菜都放上公勺公筷，桌面其实挺拥挤的，而且人多，很容易公勺公筷放错地方。

对于家庭来说，分餐是个人习惯，不必强推。每家有每家的习惯就好了。虽说中国古代是分餐制，但那也是有钱人家的讲究，普通人家吃饭，餐具都没有那么多，哪敢分餐。

唯家至珍

在回答这个问题之前，需要指出一点:中国在至少一千多年的时间里，都是分餐制。至于合食制，是很晚才出现的。

那么，什么是分餐制，什么是合食制？这里简单解释一下。

分餐制:就是吃饭时餐具分开，每人单独一份食物，吃多少就要多少，夹多少就吃多少。(有点像自助餐)

合食制:就是今天常见的，大家共用一张桌(一般是圆桌)，坐在一起，桌上的食物大家一起吃。

至少在先秦两汉时期，中国人进食皆跪坐或席地而坐，各入席前各置几案，案上摆放食品，分别据案而食，食物是互不混杂的。

大家如果经常看电视剧就会发现，这一时期，皇帝设宴款待群臣，都是分餐制。

电视剧《三国演义》里体现得就很明显。群臣排成两边，一人一桌，一人一套餐具。有专门的人倒酒，也有专门的人上菜。

为什么要这样。因为古人讲究礼仪，天子有天子用的餐具，诸侯王，士大夫所用的餐具也各不相同，必须分开，以显示尊卑有别。

周礼规定:天子用九鼎，诸侯用七鼎，大夫用五鼎，士用三鼎或一鼎。这种列鼎制度，就是体现。

又比如，喝酒的器具，因身份地位的不同，至少可以分为:爵、角、觚(gū)、觯(zhì)、斝(jiǎ)、尊、壶、卣(yǒu)、方彝(yí)、枓(dōu)、勺、禁。等等等等。

规定得如此精细，不采用分餐制，早就乱了。

分餐制在六朝直至隋唐都有不同程度的保留。随后合食制慢慢取代了分餐制

合食制是怎么兴起的？

其一:少数民族的影响

少数民族不断进入中原，带来了他们的坐卧用具和饮食习俗，从而极大地冲击了汉族的分食制。

从前，中国是没有凳子的，古人口中的"坐"，其实就相当于我们眼中的"跪"。试问，如果采取“合食制”，一群人跪坐一团，成何体统。

后来少数民族带来了他们的胡床。胡床是一种坐具，类似于今天的折叠椅。六朝时期，胡床已逐步普及。由于坐胡床两脚垂地，这种坐姿比跪坐舒服，因此更加舒适的围桌而坐的合食制越来越普及，并逐渐取代分食制。

其二，建筑技术的进步

建筑技术的进步，使室内空间比两汉时期宽大宏敞。更加宽敞的家，也就需要更大更高的家具。

圆桌高凳，应运而生。同时家里请客，能够容纳更多的人，大家围着大桌子一起坐，也更加方便。

其三:礼法的松弛

到了两宋时期，科举制度兴起，门阀贵族没落。人们不再有那么多的尊卑贵贱之分。人们的生活更加世俗化。

在用餐方面，皇帝用的杯子酒器，除了精美华丽一些，也没有那么多的讲究和分类。

不用分的这么细，那么吃饭时，餐具就可以共用了，不必采取麻烦的“分餐制”了。

所以说，分餐制是一种贵族的生活方式，合食制，则是平民社会取代贵族社会的体现。

现在大家吃西餐，通常就是分餐。因为西方的贵族文化到今天仍然比较浓厚，尤其是英国人，重视礼仪，讲究绅士文化。

其实这一套在中国古代就非常盛行，是咱们玩剩下的。

当然，不是说贵族文化不好，那是种精致并且卫生的生活方式，咱们并不反对。

所以我认为，分餐制和合食制，只不过是大家的一种生活方式。中国人贵族观念不浓重，因此合食制比较多。但并不影响喜欢分餐制的人，继续采用分餐。

大家都是自由的，合食的人不强迫分餐的人，分餐的人也不必强迫喜欢合食的人。互相尊重，自由选择就好。

黑色大炮

看了很多回答，大家都在说各种历史文化背景。我就想说一个，八个人吃饭，一条糖醋鱼，请问我们该怎么分，一人分一段鱼，还是一人一条鱼？

山胡桃小姐

在我国分餐制，难，有四个难点。

首先，我国餐饮丰富，一般家庭也能做到四菜一汤。想想，一家四口如果分餐，加上饭碗，每个人有6个碗，桌子上得摆24个碗。有人说，用快餐盘啊，用餐盘也不现实，中国菜讲究“趁热吃”，等分完，人累不说，菜变得不冷不热，口感差远了。不象西餐，简单，凉菜居多，好分盘。

其次，中餐的肉菜是含骨，带皮，带翅，带爪，带头，带尾，带刺，带内赃的，家里来客人，每人得问清楚，喜欢吃什么，不喜欢吃什么，什么忌口？麻烦不？怎么分？我们的排骨是真带骨，不象西餐，牛排猪排只见肉不见排，做得大小厚薄可以一样。

第三，我国的传统是把少孩宠上天，对自己苛刻。分餐时，把好吃的，特别是带肉的，多多分给孩子，可是孩子吃不完，剩下的怎么办？倒掉可惜，自己再吃掉，分餐还有意义？

第四，咱们的传统，许多办公室谈不下的事情，酒餐上可谈下来，办公室签不下的合同，洒餐上可签下来。请客吃饭，逢吃必酒，逢酒必罪，有谁见过每人一盘菜，自己吃自己的，然后一起喝酒的？那什么滋味？

分餐制，虽然是未来的趋势，但任重而道远，还得经过几十年上百年的思想转变。

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首先，得明确一个概念：分餐制是就是用餐器具分开，大家坐在一起每人一份各吃各的分餐吃多少就要多少，夹多少就吃多少。

西方发达国家多用分餐制，而我国主要还是合餐制！

这是因为中国传统的饮食方式是合餐制，亲戚朋友围坐一桌，共同品尝美味佳肴，这种饮食方式既方便亲人之间的交流，在用餐时又可以一起享用多种美食，每个人可以根据自己的口味挑选菜肴享用，是一种富含智慧的饮食方式。

但是从健康德角度，还是有必要推行分餐制的！比如这次疫情，分餐制会减少很多传染的！

红场上的背包客

合餐是咱们中国人当下一种比较普遍的宴饮方式。大家围坐在一张桌子上吃饭，转动餐桌，吃同样的食物。甚至连喝酒，有时候也要喝转杯。碰杯喝酒，给对方夹菜，这种方式，大家都觉得特别有气氛，特别能够增加相互之间的感情。

但是，随着传染病的蔓延与多发，大家越来越感觉到，合餐显然是不利于健康的，而分餐才是最卫生健康的方式。不过，似乎在中国，要推行分餐非常困难。如果是工作餐，吃个盒饭倒也罢了。但遇到节庆聚会等各种活动，人们还是喜欢采用合餐的方法。尤其是吃火锅这些，所有的菜品都放在锅里煮，每个人的筷子都在锅里搅来搅去，感觉每个人都能吃到别人的口水。

（吃团年饭的中国人）

那么，中国人是怎么形成这种合餐的方式的呢？

在我们大家的印象中，合餐应该有很悠久的历史。但根据古代留下的各种典籍史料，以及留下的绘画等艺术品来分析。其实中国人自古以来，一直主要是采用分餐制，而不是合餐制度。

在春秋战国时期，帝王贵族人家，也被称为“钟鸣鼎食”之家。这里的鼎食就是用大鼎煮食物。但是用大鼎煮食物，并不是大家都在大鼎里捞食物吃。在大鼎里捞食物显然是不可能的。下面烧着炭火，大鼎里咕嘟咕嘟冒泡，也不可能就那样捞。因此，一般都是在食物煮熟以后，捞出来，由专门的人来分割。“宰相”最初的意思，其实就是分割肉的那个人。

历史上最著名的宴请“鸿门宴”，就是一种分餐制。根据《史记》的介绍，刘邦、项羽、范增、张良等几个人，是围成一个圈吃饭的。每人的面前，都有一张小饭桌，桌上放相同的食物。只不过，由于坐的位置不同，也就区别出了主次。

也正因为是分餐制，中间才会有一个大的空地，项庄才可能在那块空地上舞剑。而且我们还可以看出，那块空地应该不小，否则的话，项伯就不可能加入进来，一起舞剑，用自己的身体挡住项庄，避免他伤害刘邦了。

（鸿门宴）

历史上还出现过很多绘画，展示古代宴会的情况。比如《韩熙载夜宴图》，里面所画的，也是一种分餐制。韩熙载出生于五代十国时期。因此可以说，直到五代十国，中国人依然是采用分餐制吃饭。

其实别说五代十国，历史发展到明朝，依然采用的是分餐制。《明史》里专门记载了宫廷里举行宴会的场景。其实，古人在史书上做这样的记载，并不是想告诉我们，他们是怎么吃饭的。而是想告诉我们，古代“礼乐”的场景。宫廷举行宴会，那就是一场“礼”。在这场“礼”中，不同级别的官员坐在什么地方？这些官员们什么时候吃饭，吃什么，都有具体的要求。而且在吃饭的时候，还要奏乐。什么时候奏什么乐，也都是有要求的。

既然到了明代，依然是采用的分餐制。那么，合餐制是从什么时候形成的呢？

如果对我们古代饮食文化进行探究，我们会发现，虽然古代直到明代一直采用分餐制。但是，合餐制其实也已经在这个过程中逐渐形成了。虽然我们在史料中找到了很多分餐制的记载和艺术表现。但是这并不能就说明，在整个社会中一直采用的分餐制。因为很有可能，合餐制早已形成，只是没有记载下来而已。

（韩熙载夜宴图局部）

实际上，合餐制有两个源头。一个源头是来自于民间，来自于普通老百姓。还有一个源头是来自于少数民族。尤其中国在元朝及清朝的时候，少数民族两次作为统治者统治中国，因此，统治者必然会把他们的饮食习惯带进来，而且他们的饮食习惯，最终还将成为主流的饮食习惯。

这就相当于在清初的时候，汉人一听说留辫子，就像丢了祖先人的脸一样。但是到了清末的时候，汉人一听说剪辫子，又觉得是丢了祖先人的脸一样。统治者的习俗方式，也就成了全民的习俗方式。

为什么在民间和少数民族那里，会更多地采用合餐制呢？主要的原因，一是因为物质生活贫困，餐具缺乏。二是食物不丰富。本来食物就很少，再采用分餐制，食物就更少了，没办法分了。三是用分餐制进餐，会耽搁很多时间，包括食物的准备，以及饭后餐具的收拾洗涮，都会很浪费时间。而一般老百姓浪费不起这个时间的。他们必须把更多的时间用在劳作中。四是分餐其实是为了表现一种“礼”。古人早就说了，“礼不下庶人”。既然庶人是不需要礼的，因此分餐制也就在民间盛行开来了。

后来随着少数民族成为统治者，合餐制便渐渐代替分餐制，成为了主流。

（参考资料：《周礼》《明史》《史记》《旧五代史》等）

张生全精彩历史

分餐比合餐卫生是个伪命题。

分餐吃饭人就不聚在一起了？

合餐的食物不加热烧熟吗？

分餐的食物不也是一个锅里出来的吗。

中华文化不止流于形式哦！

潘西贝

不困难，任何问题想清楚，想明白了就能去做。疫情发生前，我家一直是合餐制，两个人的饭菜经常做多，为了避免浪费，通常是给老公多盛，鼓励和逼迫他多吃，威胁他吃不了下次还吃或者以后不做了，看着他翻白眼，不满的吃下，我的心才落地，但是饭菜量依然不好掌握。这次疫情发生期间，大家都争相从自己做好隔离防护，我家开始实施分餐制，买来两个自助餐具，从杯子、碗、筷子、勺子和叉子到餐盘都配齐了，而且是麦秸材质，环保又便宜，我根据餐具容量来制作食物，把控食物量更准确，节省食材不说，用餐更安全，餐盘看起来浅显，老公用餐不会很为难，保证食物种类，营养均衡，这次疫情的发生也是我家分餐制的开始，餐具清洗也轻松简单了