阿门17095001
这个问题如果问菜刀用什么钢似乎更好。
菜刀，听名称就是民用的，民用的东西有个共性，就是要求综合成本低，耐用。
题主说的钨钢，应该是想象出来的，钨钢有两种，一种是正统的钨钢，是粉末冶金技术做出来的，另一种就是含钨的合金钢。
粉末冶金出来的东西成本很高，一般厂家不容易掌握，不仅仅是刀具，其它也是，真的用粉末冶金做出来的合格的菜刀，价格也是惊人的，而且手感也特别的不好，因为缺少一种弹性，一种过渡。
不要以为硬就是锋利（快），它只是硬而已，它的锋利表现在需要很大的力，用过粉末冶金做刀具的人都知道，这玩意不上机床切个纸都费劲，用这个玩意做菜刀切个肉什么的，不累你满身大汗都对不起那个价格。
至于有些人说脆，那是抗冲击力不好，这个只要不去剁排骨，还是可以的，不能民用主要就是价格，这里我指的是粉末冶金。
就手感而言，粉末冶金做出来的东西基本没有弹性，也就是太冷，而手感在切菜切肉的时候特别的重要，这个对经常切菜的人来说深有体验。
另一种钨钢应该是含钨的合金钢，这个钢很容易得到，相对而言也很便宜，抗冲击也非常好，这个依据钢种的不同而不同，比如钨芯动能穿甲弹，穿坦克装甲都不成问题，别说你的一根小小的排骨，前提还是那句话，你得有足够的力气！
如果用这种相对便宜的钢做菜刀，成本特别是人工成本依然很高，同样也不是一般厂家能做到的。
首先它对轧机的要求就非常高，即使无成本的钨合金钢坯轧制成合适厚度的钢板，一块菜刀大小价格也过万了。其次，你还要切割整形什么的，价格更高，加工下来之后没个三五万是不可能的，而那只是毛坯，剩下的开刃，个人而言想都别想，工厂给钨合金开刃，你就等掏钱吧。
所以用钨合金做菜刀土豪可以，寻常百姓想想就行了。
这里说的是真的钨合金，商家宣称的不算。
观上灵云
大叔当年在国营单位干过10年钳工，因为是轻纺企业所以机修车间分工不是很细，作为一个制造钳工，不仅会锉崭锯，包括画线钳工、钻孔钳工、冲压钳工、板金工等活都得全会，生产机零配件，修理机器设备也自不在话下，而且车、钳、铣、刨、锻、焊、铸等工序都得懂一点会一点。
一般钨钢专指刀头、钻头上焊接的那一小块硬质合金，硬度极高，密度也很大，当然成本也比较高！但是，其致命弱点是韧性很差，太脆！
我记得当初车间里下棒材用的锯床，锯条长50cm左右，宽4cm左右，厚2mm的样子，材质是高速工具钢，我们称之为“锋钢”，硬度仅次于硬质合金刀具，这锯条不仅能轻松锯断普通的金属棒材，连直径200mm的中碳钢也能干断！其缺点就是容易崩齿，也比较容易断，我们经常把断了的锯条在砂轮机上打磨成厨用的剥菜刀🔪，非常的锋利，很好用。工厂外马路边的补鞋匠也经常向我们讨要这种断锯条，做成专用刀用来割废旧的汽车轮胎。
另外，听红炉房的锻工师傅们说，用来给我们锻打板金剪刀（可轻松剪开2mm普通铁皮、1.5mm不锈钢板材！）的大货车减振弹簧钢板，我们称为板簧钢，锻打菜刀也是非常非常不错的材料！
全都有医疗器械
作为一个曾经的硬质合金行业从业人员，我来抛一块砖：
1.先说结论：为什么？因为两点：（1）太贵了；（2）太脆了
2.所谓钨钢，一般意义上是指硬质合金，即：以碳化钨为硬质相，以钴为粘结相，采用粉末冶金方法，经高温液相烧结而制得的合金材料，即钨钴硬质合金；当然，你如果把含钨的高速工具钢也叫钨钢，我虽不赞同你的观点，但我誓死捍卫你发表观点的权力；
3.为改善合金使用性能，常以碳化钛粉末部分代替碳化钨，以镍部分代替钴，添加少量碳化钽，碳化铌等，形成各系列的硬质合金；
4.硬质合金特性：高硬度（常温硬度高，500度硬度基本不降低，1000度仍然相当高），高强度，高耐磨性，耐腐蚀，高脆性，低冲击韧性，铁磁性；钴和碳化钨的结合方式以“包裹”为主，较少形成固溶，相对于钢材，它不易修磨出非常锋利的刀口，也没有冷弯、切削、锻打等加工性；
5.硬质合金原材料：钨钴都是地球上相对稀有的元素（我国钨相对丰富，钴很少），而且都是军工材料，现在世界各国都将其列为战略物资；
6.生产工艺：原材料冶炼提纯比较困难；而且采用粉末冶金工艺，多了制粉等工序；采用真空炉或正压炉烧结，生产批量小；
7.成品加工：基于材料特性，硬质合金加工的首选工具是金刚石，如：金刚石砂轮，磨头，研磨膏等，相对于普通砂轮价格高；
8.硬质合金用途：金属切削刀具（车刀铣刀可转位刀钻头等），模具（冲压模拉丝模轧辊等），凿岩具（钻头等），人送绰号“工业的牙齿”；
所以，对于这么一把又贵又不锋利，还容易断掉的菜刀，哪个土豪肯出钱买呢？
悟聆庐
钨钢不是指某一种钢，而是指的一类钢，这些钢又被称为“硬质合金”，其中包括至少一种金属碳化物，比如说碳化钨，碳化钴，碳化铌、碳化钛等等，含有这些物质的合金钢都是可以称为“钨钢”。如下图所示，就是各种钨钢。
从名字上就可以明白，这种合金的特点是非常硬。所以当钨钢和其他金属材料碰撞在一起的时候，钨钢纹丝不动，而其他金属的表面就会像橡皮泥一样被切削下来，这就是为什么钨钢一般会被用来加工成如车刀、铣刀、刨刀、钻头、镗刀这样的工业用刀具。
但是一般来说，硬度高的金属材料一定会有一个巨大的弱点，就是“脆”，简单来说，普通的金属材料受力过大之后就会发生变形，但不会断裂，但是钨钢不一样，一旦受力超过极限之后一下子就断了，根本没有回旋的余地。
而日常使用的刀具使用条件比较复杂，没事儿可能会磕到、摔到，这个时候钨钢很有可能就是瞬间断裂，无法再使用。事实上，刀具由于太硬而发生断裂屡见不鲜【如下图所示，就是被崩断的刀具】，这也是为什么日常用刀的金属材料要强调“韧性”的原因。
另外，过硬的金属材料保养起来会非常麻烦，而且保持性不好，简单来说，就是看起来很锋利的刀刃，用了没有一个星期、两个星期自己就变钝了，而且想要磨刀那就费了劲了，磨坏了三五个磨刀石可能刀刃还纹丝不动，这对于刀具来说也是致命缺点。
所以说，决定一种金属材料能不能用来做日常用刀具，是取决于很多因素的，并不是说只要够硬就行了，而是要看韧性合适不合适、保持性如何、方便不方便保养、加工性能如何，等等。
航小北的日常科普
成本太高了吧？？
五星平凡
作为一个老钳工，光说锋利，没有比锋钢更锋利的钢。我拿机用锯条做了把刀，磨得刀锋非常薄，化了我4、5个中午修息时间。最后用大目数油石精心研磨，终于知道什么叫吹发就断。在厂门口菜巿场里我说我有一刀比卖肉的杀猪刀厉害，他们不信，我拿刀让他一试，切肉如划水。杀猪的拿了两百元就不还我刀了，我说工钱都不够。（还没有装把手）
長青问道
作为一个玩刀的人，我来回答一下，希望更多的刀具小白看到，避免再上奸商的当。
关于钨钢做刀这一块，首先得看钨的含量，抛开刃具性能不谈，钨钢含量高了要想加工成刀，怕不是一般人能够做到的。一般锻打刀具，一千度左右钢材就具有很好的延展性，可以锻打成各种形状，而钨钢含量越高所需的加工温度也就越高，钨的熔点有多高就不用我讲了。其次，钨的硬度非常高，钨合金的硬度也是远高于一般刃具钢材的，硬度高就带来了一个问题，脆！脆就容易崩口。
其实也是有一些人使用钨钢做刀具的，比如锋钢锯条，一般锋钢锯条用用W2-W18之间的编号来区分不同的硬度。W后面的狮子越大，代表硬度越高，这个W就是指钨的含量，我初期玩刀时也这类锯条做过刀具，相对来说削切一些软物质还是可以的，而且刃口角度的打磨也得注意，磨的太薄，崩起来很严重。保持性较现代一些优秀的冶金刃具钢来说还是差了不少。
谈到这里我就想引出一个话题了，那就是所谓的金门神刀，关于炮弹皮刀具这一块，很多人居然还奉为神钢，说多么多么厉害，某宝上销量很高的金门菜刀，大力宣传炮弹皮菜刀的好处，许多人都信了，也有人提出过质疑，说炮弹皮这么多年还没用完么？炮弹不都炸碎了么？商家说是宣传弹。
别再信这些鬼话了！炮弹皮菜刀无论真假，在懂刀的人眼里，都代表着低端中的低端，其性能甚至不如阳江十八个麻子！一般来说炮弹皮是类似于生铁的，利于爆炸时产生更多的碎片，为什么会产生这么多碎片，是因为又硬又脆。
而好的刀具都是坚韧兼具，为什么会有夹钢，包钢，贴钢，甲伏锻，花纹锻，就是将热处理以后有不同硬度的几种钢材叠加在一起，从而让其同时拥有硬度和韧性。而所谓炮弹钢刀具，要么就是硬度很高，砍个鸡骨就能崩的全是碴的，要么就是普通碳钢淬火加硬，一样是非常脆。
现代冶金水平下生产的刃具钢材，性能优异，尤其是一些专门为刀具研发出来的钢材，更是将硬度和韧性两个相悖的性能做到了极致，比如瑞士粉末钢，最具代表性的有M390，这是一种为高端模具研发出来的粉末钢。再比如日立研发的ZDP-189粉末钢。当然这些高端钢材的价格也是非常感人的，通常一把匕首都要几千。价格比较亲民一点的比如vg10不锈刃具钢，440C不锈钢，D2模具钢等等，这些现代刃具钢做出来的刀具性能是足够一般家用了。
刀具这一块的知识涉及太多，我只是讲个大概，详细谈十天十夜也讲不完。希望更多的人擦亮眼睛不要被奸商坑了。
这些是我工作室日常用的刀具，算是吃饭的家伙。
蒹葭堂捉刀哥
用轴承钢手工做的
润物细无声504
笔者是一位从事三十多年硬质合金研究生产的高级工程师，当把钴的成分加到25%时，其韧性也非常高，若用作日常刀具是可行的，但还是不能用于作砍刀。另由于硬质合金材料成本高，密度大(14g/cm3左右)，用作日常刀具单价高，手感重。笔者有一发明专利是在刀的刃口处复合一层高韧性的硬质合金，刀背复合一层密度轻(同钢的密度)，使用长时间才钝，钝后用金刚石磨刀器磨削。
)
大罗149808831
高速钢主要🈶️2⃣️种，钨9铬4钒2和钨18铬4钒。主要用于金属切削加工刀具。如车刀、钻头、机用锯条等。大多数菜刀应是碳素钢。弹簧钢做的。也有不锈钢做的，德国生产的菜刀上面就打印了材质，标明为4铬18镍9钛。这种材料中国也生产。是一种不锈耐酸钢。含碳量相当于40号中碳钢。
