不朽的先森有着放肆的梦
我的做法非常间单，把豆角放进开水锅里把水烧开，盖上锅盖，等水不烫手后把豆角凉干就好了嘛
西月103910726
现在是豆角收获的季节，有的人家里种的豆角比较多，新鲜的豆角一下子吃不完，又不能把自己亲手种的豆角给浪费了，有一个好办法可以把豆角留到秋冬的时候吃，那就是晒干豆角，自然晒出来的干豆角都是黄褐色的，其实我觉得这种颜色让人特别有食欲。当然了，豆角原本的颜色是绿色的，如果要想在晾晒成干豆角后仍然保持它们的颜色，就上要用上点小窍门儿了。
先说一下正常制作干豆角的方法，我们家一直都是这样做的，就是将收获回来的豆角洗干净之后放在锅里蒸，有的人家是用煮，上锅蒸熟之后，直接拿到太阳底下通风晾晒就好了。如果阳光好的话，一般三四天就晒出来了，只不过在蒸之前可能是满满一锅，晒出来之后又没多少了。
通过这种方法，晾晒的干豆角是黄褐色的，有点儿像酱油色。等到秋冬天的时候，用来做红烧肉，干豆角和红烧肉焖在一起，再放上点味极鲜，颜色很好看，让人看着就很有食欲。
如果有的人不喜欢晒出来的干豆角，变成黄褐色的话。那就可以通过煮豆角的方式来做，同样是将豆角清洗干净，放在锅里煮，此时注意要加上一点碱，加入碱之后再焯水的豆角，捞出来之后就是翠绿色的，有时候比新鲜的豆角还要绿。将焯过水的豆角放在凉水里过一下，沥干水分之后，再拿到通风的地方去晾晒。这样晾晒出的豆角就保持原有的绿色了，不会因为太阳的照射而变黄。
不过要注意的是加入的碱不能过多，否则煮出来的豆角会有点苦味儿，其实我本人不是很喜欢在煮豆角的时候加入碱。因为加入碱之后的豆角虽然说颜色保持着原有的绿色，但是始终会有点奇怪的味道，而且加碱煮出来的豆角会更绵软，口感也有些改变，不如不放碱的豆角晾晒出来有劲道。
给大家介绍了两种晾晒干豆角的方法，喜欢哪种口味的，大家可以自己尝试着晒一晒。
一品小十六
台风过后，天气终于晴朗起来。回到家中，母亲正忙着晒豆角。每年秋季晒豆角成了母亲必干的功课，开始，我感到特别不理解。你说如今的大棚技术这样成熟，蔬菜供应四季不断，为冬季储存蔬菜那是贫穷年代的事情，可为啥母亲依然热衷于乐此不疲呢？母亲讲，她主要喜欢干豆角的醇香口味，再说了，干豆角里含有丰富的磷脂，对糖尿病控制特别有帮助，晒些干豆角对患有糖尿病的父亲有很大好处。
超市中也有卖干豆角的，倒不是嫌其价格贵，主要农家人习了惯自己种自己晒，图个健康和安全。瞅着这几天天气好，母亲特意让我查了四天的天气预报，听说接下来的三四天无雨，赶紧抓紧时间晒豆角。
首先，把菜园里刚摘的豆角择一下，尽量选择紧实、深绿、粗细适中的豆角。过粗或过老的不易晾晒，可以新鲜时炖着吃。至于有的朋友是从集市上买到的豆角，最好提前实验一下，以防有的被浸了药。
接着，把鲜豆角放到水中清洗，然后就可以烧水了。有人喜欢上锅蒸，母亲一般是用开水焯，这样效果随时看得见。水沸腾后把鲜豆角下锅，煮大约二到四分钟，主要是随时观察豆角是否煮软。这里有个小窍门，沸水容易使豆角丰富的维生素丢失，所以过水的豆角容易失去绿色而变黄，此时，在水里加适量的小苏打或食盐，对于保持绿色和后期储存都有很好的作用。变软后捞水，过一下凉水，就可以放在阴凉通风处晾晒。无论是平铺还是直接挂在绳上，只要让豆角充分脱水，不发生霉变即可。天气晴朗，大约需要二到四天。
晒豆角的工艺并不复杂，只要把握了选材，运用了以上的小窍门，豆角的颜色就不会变黄，这样，我们就可以晒出满意的豆角了。朋友们，你们晒豆角了吗？
流水无声
每年都晒干豆角，不过没刻意要求豆角的成色。因为居家晒干豆角大都先在太阳下暴晒，这样豆角一定会变色。不过我有个实用小窍门：
1,水烧开后，可以加少许碱（多了破坏维生素），将豆角放入锅中焯水，只要变绿迅速捞出用凉水冲洗。这样能保证出锅的豆角是翠绿色的。
2,捞出的豆角沥干水，直接放在凉晒架上阴干，凉架底下放“去湿机”，风口对着豆角吹。（夏天家中用去湿机，正好加以利用，可以一举两得）。这样豆角脱水后能够维持绿色。
友情提示：有条件的可以直接用烘干机脱水，没有烘干设备的，其实真无须在意豆角的颜色，在太阳下暴晒有杀菌作用，益于风干，味道还是一样的。
旭日东升三亩地
首先：选择质量好的豆角，豆角上最好没有虫眼、没有腐烂的迹象、豆角需要新鲜的，不能使用老的豆角，老的豆角大都是经过太阳晒了，这样经过后期的处理就很容易变黄。选择品质不好的豆角，后期贮藏时间短。然后再将豆角放入适量的开水中煮三到五分钟，需要注意的是是先要将水煮开然后在把豆角放进去，时间为三到五分钟。要是选用的是较嫩的豆角，可以将时间控制在三分钟左右。然后当在开阔的地方，将其平铺凉着，在这之前可以撒些食用盐，可以延长保存时间。晒干后，将其放在密封袋或是塑料袋里，放置在干燥的地方保存着。后期可能会有些变黄，但是没有关系，等到要吃的时候，可以用开水烫下，就会变得绿一些。在农村，有很多人都会采用这样的方法将种的多余的豆角，保存起来，然后冬天拌凉菜，或是炒着吃。
农医生
晒豆角的经验者都会在晒干之前把新鲜豆角用沸水热烫几分钟，主要是为了防止酶促褐变的发生，因为豆角组织、细胞受损时，氧气进入，酚类物质在酚酶的作用下会发生氧化、聚合一系列反应从而形成褐色素。酶促褐变发生需要满足三大要素：酚类物质、酶、氧。植物组织中本身就含有酚类物质，在晒的过程必定会接触到氧气，所以我们要控制不让豆角发生酶促褐变，那么最佳方法就是控制酶的活性，而在家庭中最容易实现的就是热烫了。
经热烫处理的豆角可有效杀死原料表面的微生物，破坏或钝化氧化酶，防止色泽劣变，还能提高干豆角的质量和贮藏效果，所以热烫处理非常必要，但晒干豆角的过程还是发现豆角颜色会有些发黄，到底要怎么做呢？
豆角变黄是因为豆角中的叶绿素含量减少了，为了防止叶绿素的损失或氧化，通常会在热烫的水中加入少许护色剂，常用的护色剂及浓度有：维生素C（0.1%）、氯化钠（1%）、碳氢酸钠（0.5%）、亚硫酸钠（0.02%）、醋酸锌（0.03%）、氯化钙（0.05%）等。这些护色剂看起来并不认识？不知道从哪买？没关系，继续看。其实维生素C在药店就可以买到，是很便宜的那种，再不然就用碳氢酸钠，也就是我们常说的小苏打，一般超市都可以买的，再不济家里总有食盐（氯化钠）吧。如果并不能准确配出以上护色剂的浓度也没关系，这只是一个参考浓度，或多或少一些都可以的。
所以想要晒干的过程豆角不变黄，就在热烫的水中加入护色剂，热烫后立即放在冷水浸泡，热烫过度也会变黄的。此外，在选择原料上也需要注意的，不要选择太老、有虫口的豆角。
参考文献
[1]侯芮.蔬菜水果的变色机制及护色方法[J].技术与市场,2012,19(09):17.
[2]郭丽,王鹏.烫漂处理对脱水油豆角品质的影响[J].粮油加工,2010(12):118-120.
超哥话食
1、先准备好优质的豆角。2、将开水煮开放少量食盐。3、然后放入豆角焯水 3分钟左右，将豆角 捞 出，放入凉水中降温。4、从凉水中捞出，将豆角晾在阴凉地方，晾干，太阳不能晒，太阳晒会退绿色。
平安365168834938
晒干豆角是农村人每年都要进行的一种干菜储备活动，每到夏未秋初，人们将多余的豇豆摘回来，选出有虫眼和过于老的豇豆后，将豇豆投放在开水锅中煮三到五分钟后豇豆呈断生发软后捞出，再放在竹篾盘里或竹竿上暴晒，大约三到四天后即可晒干，晒干后可将干豇豆切成寸长短段或不切，将干豇豆装入厚塑料袋子里密封保存，保存的地方尽量选在干燥通风的地方，这样就有效防止干豇豆在储存过程中受潮发霉或被虫蛀。如遇晒干豇豆时中间出现雨天，可放置在阁楼上通风的地方晾干，也可采取用炭火烘烤的办法烘烤干，不然在夏天时间长了就会发霉变质，造成食用价值降低。干豇豆是农村的一碗好菜，可与肉食一起炖煮，也可做扣肉底料，同时它富含多种维生素、粗纤维和氨基酸，多食有益身体健康。
大别山鹰
我今年是第一次自己晒干豆角，原来吃的干豆角都是别人晒的。因为我今年第一次自己种了豆角，而且种的不少。前些日子正值豆角生长的旺盛时期，自己家根本吃不了，左右邻居我都分遍了，还是剩下很多。守着一大堆的新鲜豆角，又不能一时间全部吃完，就想到了把豆角蒸熟以后晒干，留着冬天吃干煸豆角。
趁着天气好的日子，我把豆角洗干净，全部放在锅里蒸熟，然后挂在院子里，在七月的太阳下暴晒。如果赶上天气好，光线强烈，两三个日头，豆角就差不多晒干了。前几天又到菜园里摘了一大堆豆角，刚晒了两个日头，还没有完全干透，赶上了七夕节前后的阴雨连绵，连续好几天阴天，稍微完全干透的豆角，只好敞在那里放着，一直等到雨过天晴的时候，又晒了两个日头。如此下来，这些豆角看着颜色有些发暗。
其实不管怎么样，豆角蒸熟以后再晾晒，颜色都会发生变化，不再是开始时候的那样鲜绿。只要放在锅里一蒸，原来翠绿色的豆角立马就变得发黄，等到晒干以后，豆角就变成了深褐色。其实我觉得颜色变了无所谓，这些都属于正常现象，不需要非要让豆角呈现绿色。当然如果一定要让豆角变成绿色的话，有一种办法我没有试验过，不知道是否可行。
记得我小时候，每到夏天，老爹经常做芸豆给家人吃。老爹的做法跟妈妈不一样，妈妈只是正常的把芸豆炒熟。我老爹吃菜，需要色香味俱全，他说妈妈把芸豆做熟以后颜色变了，不是那么翠绿色了，变了颜色的芸豆，让人看着没有味觉。因此老爹就独出心裁的改变了我妈妈的做法。我老爹的做法是，把油烧热以后，然后把芸豆倒在锅里翻炒，翻炒完了以后，再在芸豆里面放上一小捏面碱。这样芸豆可以在很短的时间内就炒熟，而且出锅的时候，颜色是那么翠绿清新。不过说实话，我不喜欢吃爸爸做的芸豆菜，因为放了面碱的芸豆，颜色是挺好看，可是吃的时候有一点微微的苦味儿，口感并不是太好。
同样的道理，如果想让晒干的豆角，颜色不变的话，在用开水焯的时候，可以在水里面放上一点儿面碱，这样开水烫出来的豆角应该会是绿色的。只是我从来没有这样试验过，我不知道加了面碱的豆角，晒干以后吃起来，是否也会像我老爹炒的芸豆那样，有一点点的苦味。我们这里晒豆角的人家，都是蒸熟了直接晒干。晒成什么颜色就是什么颜色，顺其自然。
灵子
晒干豆角时，选择比较嫩的豆角，摘好后放入沸水焯煮3-5分钟，如果有维生素C，可以放入0.5%，有护色作用，然后捞出，立即用冷水洗，降温，凉后捞出沥干，晾晒，快6-7成干时，拿到避光通风处阴干，可以保持绿色。
