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蠶豆有什麼營養價值？

一，蠶豆的基本信息

蠶豆是正式中名，這個名稱來源於《食物本草》，在《中國植物誌》中確定為正式中名。別名還有在《本草綱目》中記載為南豆、胡豆；在《群芳譜》中記載為豎豆、佛豆等等；我們常叫大豆和大豌豆。

二，蠶豆的營養價值

根據有關單位研究測定，蠶豆的營養成分豐富，含有蛋白質28.2%，脂肪0.8%，碳水化合物48.6%。每100克蠶豆含有蛋白質28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物48.6克、粗纖維6.7克、維生素B6毫克、維生素P2.6毫克、纈氨酸1376毫克、蘇氨酸1268毫克、亮氨酸2399毫克、異亮氨酸1060毫克、蛋氨酸174毫克、苯丙氨酸1218毫克、色氨酸211毫克、賴氨酸1996毫克；蠶豆還含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等營養物質。

蠶豆營養豐富，食用方法多樣，可以鮮食、炒食、

煮食等，

老姚談植物

我叫彭玉清來回答一下這個問題：我那裡叫胡豆，你們都把胡豆的功效說完了，我還有點要說：有的人吃了胡豆要得胡豆黃病。有一次我在工地上一個姓汪的朋友說：每年的六月份都會要死不活的樣子。我在想你一個好端端的為什麼在六月份會要死不活的（是地方話、人幹㓉沒力的樣子）。我在想：這五、六月剛好收了胡豆。我對朋友說：是不是吃了胡豆，朋友馬上就說：我每年這段時間都要回老家拿胡豆來吃。我就說你是得了胡豆黃，不嚴重，嚴重的要死人。他接過去說：那我明年不吃胡豆了！第二年沒吃胡豆就沒有這種事發生了！所以吃胡豆特別是小孩要注意！我不知說得對與錯供朋友參考！

人在沒錢的時候誰也瞧

蠶豆，又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬。原產於歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。

蠶豆的營養價值

蠶豆的功效與作用

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蠶豆屬於小雜糧，是典型的綠色營養食品。蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。它富含蛋白質，磷脂，膽鹼，葫蘆巴鹼，呱啶酸－２，碳水化合物，維生素B1、B2、煙酸，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂。所以對人體的健康有著重要的作用。

蠶豆裡含的植物凝血素：可附著於癌細胞，從而抑制癌細胞的生長，常用做癌症患者食物。

蠶豆裡的蛋白質和其他的豆類一樣，含有豐富的蛋白質，並且多屬於優質蛋白，可補充充足的氨基酸，促進自身免疫力的增強。

蠶豆裡的膳食纖維食用後會在胃腸內吸水膨脹，刺激胃腸蠕動，緩解便秘。

它是一種時令蔬菜，下面我來推薦一道鹹蛋黃炒蠶豆。

準備四個鹹鴨蛋，蠶豆剝好，將外面裹的一層軟皮也剝掉。

取出鹹鴨蛋裡的鹹蛋黃，搗成泥。

鍋里加水煮沸，把蠶豆用水淖三分鐘，撈出過冷水瀝乾水分備用。

起油鍋，待油熱，倒入鹹蛋黃泥小火煸炒直至鹹蛋黃起白色泡沫，倒入蠶豆一起翻炒，等到蠶豆都裹上蛋黃,調入適量鹽,撒少許蔥花即可出鍋，色香味俱全！

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我們對蠶豆的印象很深刻，那就是，吃了之後肚子脹鼓鼓的，還不停“放悶煙”。蠶豆是雜豆類食物的一種，也是很常見的一種豆類，大家最喜愛的吃法是蠶豆煮得有些軟和之後撈起來和萵筍、魚腥草等涼拌，下飯神器。吃了這麼多年的蠶豆有什麼營養價值？蠶豆最突出的是它的碳水化合物，100g蠶豆（60顆左右）含約60g碳水化合物，這一點可是比米飯還要“優秀”，煮米飯100g可才提供約30g碳水化合物，所以蠶豆是完全可以作為主食食用的，也因此蠶豆不宜多食，否則很可能會造成糖分攝入過量的情況，而且碳水化合物的過多攝入造成的後果就是腸道內糖分含量提高，細菌微生物最喜歡這類“糧食”，大量食用放出氣體，所以我們會產生脹氣，放屁的情況。

此外，蠶豆還富含多種有益成分，如它的蛋白質含量不低，100g中含有21.6g蛋白質，不過蠶豆脂肪含量極低，蠶豆的膳食纖維含量十分豐富，100g中含1.7g，適當食用還有助潤腸通便，預防便秘。100g蠶豆中含有1.2g鉀元素，可以說相當富集，另有418mg磷元素，31mg鈣質、57mg鎂元素，8.2mg鐵元素，以及豐富的錳、鋅、銅等元素，推薦平時吃蠶豆的話吃個10顆左右，算下來也能為我們補充不少有益成分了。蠶豆中富含豐富的維生素B族，一定的維生素C和維生素E成分。總體看來，蠶豆是一種飽腹感強，營養種類豐富，可作為主食的營養食物。

在傳統醫學上，蠶豆還能健脾利溼，能夠緩解水腫。蠶豆中含糖量豐富，對於體質虛弱，體力損耗過度的人群有很好的緩解效果，能強筋健骨。蠶豆味甘、性平，能夠入脾、入胃，常適當吃點蠶豆有助健脾和胃，有助改善食物運化能力，能補中益氣。蠶豆其實適合用於主食，特別是血糖高的朋友，蠶豆的膳食纖維尤其豐富，而又富含澱粉，比起很多生活中常接觸到的細糧（如白米飯、白麵條、包子饅頭）來說，對穩定餐後血糖可能是更有利的選擇。

豆類澱粉和米飯中的澱粉還有差異，它們的升糖速度更慢，所以很多時候推薦雜豆類混合米飯食用，也是因為雜豆不僅含膳食纖維，而且澱粉也更利平穩血糖。另外，蠶豆的外皮中膳食纖維含量尤其豐富，吃蠶豆真的不推薦脫去蠶豆皮來吃，除非是消化不良，胃腸十分虛弱的朋友。蠶豆雖好，但還是那個問題：一定要控量食用！蠶豆含糖量很高，吃多了就物極必反了，另外，蠶豆一定不要選擇加工類食品，比如香辣胡豆（胡豆其實就是蠶豆），油炸胡豆等，這些胡豆添加了大量蔗糖，加工中油脂也較重，熱量、糖分也更高，對健康可能會更有影響。

只有營養師知道

香甜酥脆的新疆達坂城大豆，讓人吃了就忘不了。

蠶豆在新疆也叫大豆，來過新疆的朋友，都知道新疆達坂城的大豆全國出名，各種各樣的口味！

來到達坂城，隨便掃一眼，就會看到街邊林立的“達坂城大豆專賣店”。

　　無論你走入哪家店鋪，都會發現大豆竟然也能做出如此多的花樣。特別是這裡的油炸大豆最出名，香甜、酥脆、入口留香。

　　因為達坂城是南北疆的交通要道，人們下車休息的時候往往會被路兩旁賣大豆的商販吸引，買上一包大豆上車大嚼，一車人就都不說話了，只剩嚼大豆的聲音，這種聲音由你的口腔傳到耳膜，自己聽起來都“驚天動地”。

　　達坂城沙地多、日照長，特別適宜種植大豆，這裡的人們尤其愛種蠶豆。著名的油炸大豆就是蠶豆做成的，明代著名醫學家李時珍在《食物本草》中認為蠶豆：“豆莢如老蠶，故名。”而被人譽為“川菜之魂”的四川郫縣豆瓣，主料除辣椒醬外，便是這蠶豆瓣了。

　　達坂城大豆蛋白質含量較高，而且優於糧食中的蛋白質，與肉類蛋白質接近。普通的大豆蛋白質含量約35%，達坂城大豆蛋白質的含量佔到40%以上。

　　大豆中的蛋白質含量高，質量好，這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利於健康的原因。大豆還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好來源。達坂城區礦產資源豐富，可能也與這裡長期種植大豆有關係。

　　現在的達坂城大豆不僅註冊了商標，還開發出許多新品種。其中，要數“大豆宴”最為有特色。

　　大豆宴誕生於達坂城的一家餐廳，這家餐廳是用像大豆一樣的小圓石頭修建而成的，再配以各種風味的大豆美食，令人在其中用餐回味無窮。

　　如今，只要新疆舉行經貿會、博覽會，達坂城人民參會的主打產品總有大豆。

　　展會上擺出的大豆，就像在達坂城隨處可見的大豆店、大豆攤一樣，浩浩蕩蕩一長排，油炸的、麻辣的、孜然的、五香的、去皮的、沒去皮的，還有隻留下中間一圈皮的所謂“金腰帶”，讓人目不暇接。

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蠶豆營養豐富，含有蛋白質，磷脂，膽鹼，葫蘆巴鹼，呱啶酸－２，碳水化合物，維生素B1、B2、煙酸，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，植物凝集素以及人體所必需的氨基酸等多種人體必須營養成分。

1.植物凝血素：蠶豆中含有植物凝血素，可附著於癌細胞，從而抑制癌細胞的生長，常用做癌症患者食物。

2.蛋白質：蠶豆和其他的豆類一樣，含有豐富的蛋白質，並且多屬於優質蛋白，可補充充足的氨基酸，促進自身免疫力的增強。

3.膳食纖維：蠶豆中膳食纖維的含量很高，食用後會在胃腸內吸水膨脹，刺激胃腸蠕動，緩解便秘。

功效作用

蠶豆，原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，屬於豆科、野豌豆屬植物的種子，是糧食、蔬菜、飼料、綠肥兼用作物，和其他豆類一樣，含有豐富的蛋白質，有補中益氣，澀精實腸的功效，十分適合慢性腎炎、腎炎水腫、脾胃氣虛、食慾不振、大便稀薄、癌症等患者食用。

1.健腦

多吃蠶豆可以收到健腦的作用，這是由於蠶豆含有的磷脂是神經組織的組成成分，而膽鹼是神經細胞傳遞信息所不可缺少的化學物質，所以經常吃蠶豆對於大腦記憶力的增強有著較好的食療保健作用。

2.抑癌抗癌

蠶豆中含有一種植物凝血素的蛋白質，它可以附著於癌細胞上面，抑制癌細胞的生長，從而有效抗癌和防癌。

3.補鈣健骨

蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

4.緩解便秘

蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

5.延緩動脈硬化

蠶豆中的蛋白質有延緩動脈硬化的功效，蠶豆中膳食纖維也可有效降低膽固醇，促進腸胃蠕動，因此老年人常吃蠶豆可有效預防心血管疾病，延緩動脈硬化。

6.補中益氣

中醫認為，蠶豆性味平甘，可以益氣健脾，利溼消腫，補中益氣，清熱止血，特別適合於脾虛腹瀉者食用。

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蠶豆營養豐富，含有蛋白質，磷脂，膽鹼，葫蘆巴鹼，呱啶酸－２，碳水化合物，維生素B1、B2、煙酸，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，植物凝集素以及人體所必需的氨基酸等多種人體必須營養成分。

1.植物凝血素：蠶豆中含有植物凝血素，可附著於癌細胞，從而抑制癌細胞的生長，常用做癌症患者食物。

2.蛋白質：蠶豆和其他的豆類一樣，含有豐富的蛋白質，並且多屬於優質蛋白，可補充充足的氨基酸，促進自身免疫力的增強。

3.膳食纖維：蠶豆中膳食纖維的含量很高，食用後會在胃腸內吸水膨脹，刺激胃腸蠕動，緩解便秘。

Le rêve.

蠶豆營養豐富，含有蛋白質，磷脂，膽鹼，葫蘆巴鹼，呱啶酸－２，碳水化合物，維生素B1、B2、煙酸，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，植物凝集素以及人體所必需的氨基酸等多種人體必須營養成分。

1.植物凝血素：蠶豆中含有植物凝血素，可附著於癌細胞，從而抑制癌細胞的生長，常用做癌症患者食物。

2.蛋白質：蠶豆和其他的豆類一樣，含有豐富的蛋白質，並且多屬於優質蛋白，可補充充足的氨基酸，促進自身免疫力的增強。

3.膳食纖維：蠶豆中膳食纖維的含量很高，食用後會在胃腸內吸水膨脹，刺激胃腸蠕動，緩解便秘。

功效作用

蠶豆，原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，屬於豆科、野豌豆屬植物的種子，是糧食、蔬菜、飼料、綠肥兼用作物，和其他豆類一樣，含有豐富的蛋白質，有補中益氣，澀精實腸的功效，十分適合慢性腎炎、腎炎水腫、脾胃氣虛、食慾不振、大便稀薄、癌症等患者食用。

1.健腦

多吃蠶豆可以收到健腦的作用，這是由於蠶豆含有的磷脂是神經組織的組成成分，而膽鹼是神經細胞傳遞信息所不可缺少的化學物質，所以經常吃蠶豆對於大腦記憶力的增強有著較好的食療保健作用。

2.抑癌抗癌

蠶豆中含有一種植物凝血素的蛋白質，它可以附著於癌細胞上面，抑制癌細胞的生長，從而有效抗癌和防癌。

3.補鈣健骨

蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

4.緩解便秘

蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

5.延緩動脈硬化

蠶豆中的蛋白質有延緩動脈硬化的功效，蠶豆中膳食纖維也可有效降低膽固醇，促進腸胃蠕動，因此老年人常吃蠶豆可有效預防心血管疾病，延緩動脈硬化。

6.補中益氣

中醫認為，蠶豆性味平甘，可以益氣健脾，利溼消腫，補中益氣，清熱止血，特別適合於脾虛腹瀉者食用。

王先森者

蠶豆，又稱羅漢豆， 它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品。蠶豆中含有大量蛋白質，鈣、鉀、鎂、維生素C等。

蠶豆的介紹

蠶豆，又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源於西南亞和北非。相傳西漢張騫自西域引入中國。蠶豆含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%-60%。營養價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。

蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2-4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。

蠶豆的營養價值

1、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

2、蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

3、蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。

4、蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

5、現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

蠶豆的功效與作用

蠶豆含蛋白質、碳水化合物和少量脂肪等，所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎，膜的通透性等亦都依賴於磷脂，對人體補充營養物質大有益處。中醫認為它能健脾養胃、清熱利溼。

吃蠶豆的禁忌

一般人都可食用。

1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。

2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

3、有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要慎吃。

注意，患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。10歲以下兒童要慎食新鮮蠶豆。因為某些孩子在吃了蠶豆後，全身皮膚會發黃，出現黃疸和血紅蛋白尿(尿色加深)，因而取名為“蠶豆黃”。其原因是這些孩子的紅細胞內缺乏一種“葡萄糖-6-磷酸脫氫酶”的物質。當這些孩子吃了蠶豆後就容易發生溶血而出現黃疸，造成嚴重貧血。

蠶豆製作指導

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

2、製成蠶豆芽，其味更鮮美。

3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。

4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。

5、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製。

6、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。

蠶豆的做法大全

一、清炒蠶豆

原料：鮮蠶豆500克。

調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙。

做法：

1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。

2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。

3、當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。

二、火腿蠶豆

原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克。

調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克。

做法：

1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3釐米厚、1釐米長方的丁。

2、鍋置中火上燒熱，倒入精製油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用溼澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。

三、魚汁蠶豆瓣

原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條。

調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許。

做法：

1、將蠶豆洗淨，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、薑片，煮至熟後裝入盤中。

2、將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗淨。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。

3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。

四、雪菜豆瓣酥

原料：雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克。

調味料：料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙。

做法：

1、瘦肉切絲，拌入調味料略醃；蠶豆洗淨、先煮熟沖涼;雪裡蕻洗淨、切碎。

2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒，並加入溼澱粉、鹽、糖，炒勻即盛出。

五、蠶豆素蝦仁

主料：蠶豆300克。

輔料：糯米粉100克，雞蛋清50克。

調料：鹽4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，澱粉(玉米)4克，雞精2克，植物油20克。

做法：

1、將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出。

2、姜洗淨切末待用。

3、取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用。

4、坐鍋點火倒植物油，油溫四成熱時，倒入薑末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯。

5、待鍋開後放入蝦仁，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。

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