20111011
油豆腐好做，作为厨师的我感觉最重要的两点，第一是豆腐的原材料，有的豆腐会起泡，有的豆腐不会气泡，第二油温，油温的掌握也是想对高的，油温太高了定型快气泡不好，油温太低不容易起，所以想做好依靠这两点多去尝试自己总结经验，图片就不上了，这时间没上班。
襄城人士
食材：油豆腐、猪肉馅、红烧肉汁、葱花、食用油、姜、料酒、盐、花椒粉、蛋清、生抽
做法：
1、料酒、姜片、盐、花椒粉和生抽腌肉馅两小时
2、挑出姜片，拌入适量蛋清
3、油豆腐挖开一个小洞，填入肉馅
4、锅内热油，将油豆腐填入肉馅的一面小火煎一煎
5、煎到肉馅变得金黄微焦即可，其他几个面都翻翻煎一煎
6、倒入半碗红烧肉汁，轻轻晃动锅子，烩一下
7、汤汁快要收尽的时候就可以出锅了
8、出锅盛盘后撒上一些葱花。
时间里程碑
炸豆腐怎么做
1.将豆腐切成小块。打两个鸡蛋，搅拌均匀。
2.撒一些椒盐，继续搅拌均匀。
3.把豆腐块裹上鸡蛋下油锅。炸至金黄，捞出装盘。
豆腐洗净，切片，大片小片都可以，不过太大了不好翻面，不要切太厚了。
将豆腐片放入容器中，掺水，再放入少许的盐，给豆腐入味（15~20分钟就可以了）。记住，不能太多啦，会很咸的。
喜欢脆一点的小伙伴可以多炸一下，喜欢软香一点的小伙伴们就不用炸太久了，刚刚变金黄色就可以了。
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油豆腐的主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐块体积约八立方厘米，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜；切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂；切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌，其味更鲜
小朱和小王
新鲜豆腐要选用稍微干一点的，不要水豆腐，清洗一下，横竖两刀，一块分为四砣沥水备用；
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坐锅烧茶油，油温上去，用筷子试试，筷子边泡泡不断就可以倒豆腐
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看豆腐表面稍微有着色就转中小火慢慢炸；
看炸制的过程中。两面金黄差不多就行了，捞出沥油即可进行自己喜爱的做法。
我一般都是按照这个步骤制作的，效果还不错！
油豆腐做好了，可以掏空，塞肉末，或者萝卜丝！然后下锅，√点水淀粉！美味的很
倾国倾城倾满天倾鑫
1.特制豆腐干
2.锅中放入较多的油，中火烧至8层热，沿锅边下豆腐干
3.炸至鼓起，色泽金黄即可捞出。用来做汤。烧肉，酿肉
天意昭烔
旺火速炸，炸的时候油温一定要高,炸出时就会外酥里嫩。
1.买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。
2.炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。
3.炸的途中，用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。
4.看到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。
5.待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可。
16寻
没有什么特别的秘方，就是油炸就好了。不过豆腐的品种要选对。买豆腐时要跟人家说要专门炸豆泡的豆腐才行。
