京京9872
你好！很高興回答你的問題。
關於這個問題，我的回答是:首先你說的豆腐乳叫紅腐乳，也叫南乳。腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。
紅腐乳，又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的，北方稱紅醬豆腐，南方則多稱為南乳。因為製作中加了天然色素“紅曲”，所以腐乳榨出來後的汁水是紅色的。即腐乳汁，也就你說的紅色的汁。像白腐乳，青腐竹沒有加紅曲，所以它們的腐乳汁是清透的。
紅腐乳汁通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。
我也是女人，我就很喜歡吃紅腐乳，也不會覺得像什麼啊，紅腐乳汁我還常常拿來燉豬腳呢，特香。紅色的食品很多，不要特意去往什麼來想，都是美好食物呢。
以上是我的回答，希望可以幫助到你。
欲飛的毛毛蟲
腐乳的顏色多數都是紅紅的，很多人不清楚為什麼會這樣，其實腐乳這個紅色是有原因的，只是多數人不知道罷了，下面介紹腐乳為什麼是紅色的 原來是這樣。
腐乳為什麼是紅色的
腐乳的顏色也有白的，紅色的腐乳又稱紅方，由紅曲色素染色。這時無毒可以食用的。
但也有有毒的紅色：
按理說蒸汽蒸後起到殺菌效果，我覺得可能是殺菌完後汙染了，導致黴菌繁殖，因為豆腐水分高，黴菌容易繁殖滋生，紅色是黴菌菌落的顏色。
腐乳的營養成分
腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。
腐乳是用什麼做的
豆腐乳是用優質大豆為原料製作的。
豆腐乳因其營養價值極高而素有“東方奶酪”之稱。豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除溼等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風溼病均有一定的作用。
吃腐乳的注意事項
1.適量吃，鹽不會超標
一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。
每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊是不會超標的。
2.保存得當，不會產生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中，腐乳本身是不含亞硝酸鹽的。只要保存得當是不會產生亞硝酸鹽的。
王潤華
腐乳的顏色也有白的，紅色的腐乳又稱紅方，由紅曲色素染色。這時無毒可以食用的。
1～紅腐乳 是腐乳中的一大類產品。表面鮮紅或紫紅，斷面為杏黃色，滋味鮮鹹適口，質地細膩，是十分普及的一種佐餐小菜或烹飪用調味料。其最大的工藝特點是在後酵用的湯料中加入了著色劑—紅曲。
（2）白腐乳 也是腐乳中的一大類產品。此類產品顏色表裡一致，為乳黃色、淡青色或青白色。醇香濃郁、鮮味突出，質地細膩。其主要特點是含鹽量低，發酵期短、成熟較快，大部分在南方生產。
（3）青腐乳 又名青方，俗稱臭豆腐。此類產品表裡顏色均呈青色或豆青色，具有刺激性的臭味。最具代表性的是北京王致和臭豆腐。
（4）花色腐乳 該類產品因添加了各種不同風味的輔料而釀成了各具特色的腐乳。這類產品的品種最多，有辣味型、甜味型、香辛型和鹹鮮型等。
三月的豬鼻子
腐乳 也有白的黑色的。，紅色的腐乳又稱紅方，由紅曲色素染色。無毒可以食用但也有有毒的紅色：製作過程中蒸汽蒸後起到殺菌效果。
腐乳是獨創的調味品，有紅腐乳青腐乳白腐乳醬腐乳花色腐乳等品種，可單獨食用，也可用來製作風味特異的菜餚。別看外觀不大起眼，談起營養成分來，這東西還真是特別的有好處
腐乳和其他豆製品一樣，都是營養學家大力推薦的優質食品。它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%到20%，與肉類不相上下，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，蛋白質的消化吸收率提高，維生素更豐富。微生物分解了豆類中的不良物質，使的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。由於微生物合成了，維生素B12，人經常吃些腐乳還可以預防惡性貧血。 腐乳是豆腐乾類的白乾給白乾，放在合適的條件下培養黴菌，不久上面就長出了白毛黴菌們大量繁殖起來啦，白毛看起來可能有些可怕，大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳
最重要的是裡面加入的紅曲。這種天然的染色劑。所以就有了紅色的腐乳。
斜線拋投
紅色的豆腐乳一般都是玫瑰豆腐乳，在製作中加入了玫瑰花瓣增香，是一種風味獨特的小食。因為玫瑰是紅色的，但是在製作中添加的玫瑰花瓣不能體現出紅色色澤，所以添加少量紅曲粉。紅曲粉是有紅曲黴產生的色素，能增強食慾，對人體有益無害。
如果不喜歡紅色，加酒糟就有糟香，不加輔料就變青色
吃貨美食探索者
紅腐乳 是腐乳中的一大類產品。表面鮮紅或紫紅，斷面為杏黃色，滋味鮮鹹適口，質地細膩，是十分普及的一種佐餐小菜或烹飪用調味料。其最大的工藝特點是在後酵用的湯料中加入了著色劑—紅曲。
東北喜仔
日常生活在超市最常見兩種腐乳就白腐乳和紅腐乳，從顏色上就能分辨出來它們，風味營養有一定的差別，白腐乳呈本色，而紅腐乳發酵形成由紅曲、白酒、面曲、蛋白酶等發酵而成的顏色，也演變出另一種口感，也給別的食材添加紅潤鮮豔的視覺也增加對這道菜的食慾，
腐乳為什麼要加紅色:理由1.就比如紅燒肉，叉燒肉看起來紅潤可口有食慾，這也少不了紅色腐乳的功勞。假如紅腐乳換成其他顏色烹飪出來視覺怪怪的，給視覺上加分。
腐乳為什麼要加紅色:理由2.因為紅色的汁水發酵所形成口感醇厚風，風味獨特。
共同的作用就是給食材添加另一種風彩，各有各的作用。
小志的晚餐
豆腐乳加紅色的汁只是為美觀，好看，讓人食慾大增，個人覺得沒有其他顏色可以代替，要麼原色，要麼紅色。別的顏色就會感覺怪怪的。
喜歡中國歷史的磚jia
最簡單的
紅色的腐乳是用紅酒麴進行發酵的，
白色的則是白酒麴進行發酵的
江湖一串音樂烤吧
豆腐乳紅是添加了紅曲黴素呀，也有白豆腐乳的
