看得到的事實
在農村怎麼自己製作豆腐乳
豆腐乳對於清水塘來說那就是一個成長過程的陪伴。在小時候讀書都是要自己帶菜去學校吃中飯的，由於農村裡條件不怎麼好，所以帶到學校去的東西並不是多麼的豐盛。但是家裡好吃的都會留給我們到學校去做菜吃。因為從小喜歡吃豆腐乳，所以，帶2-3塊豆腐乳解決一頓中飯也是我經常做的，也是特別喜歡的。
豆腐乳由於經過了發酵和和醃製過程，所以豆腐乳味道特別鮮美，而且豆腐乳很軟，吃起來非常細膩，口感極好。另外，由於發酵過，蛋白質被分解成了遊離的氨基酸，所以，豆腐乳的營養物質更容易被人體吸收。另外，豆腐乳還可以用來作佐料，做調味品等，可以說豆腐乳是有著很高的粉絲群體的。
如果自己做豆腐乳，其實也不難，清水塘自己也做過不少次豆腐乳，但是有個硬性條件，那就是製作時間最好在臘月前後的氣溫較低時間，氣溫過高就不好做。接下來說說豆腐乳做法。
材料準備:新鮮豆腐、食用鹽、白酒、辣椒粉、稻草
步驟:
1，將稻草洗乾淨曬乾備用。
2，將新鮮的豆腐切成長寬高大約3公分左右的小塊，然後過趟開水，將水瀝乾。
3，把曬乾的稻草平鋪在大的抽屜裡或者木板上，然後將瀝乾水份的豆腐一塊一塊的擺放在稻草上，每塊豆腐間隔0.5-1公分左右的距離。
4，將擺放好了豆腐的抽屜物歸原處（將抽屜放入到櫃子抽屜裡面），或者將擺放豆腐的板子放在陰涼、乾淨、無老鼠、無蟑螂等害蟲的地方。
5，放置7-10天樣子，可以看到豆腐上面長出了濃濃的白毛，這都是豆腐的黴菌發酵的表現。當毛長到貼滿豆腐40%左右時候就可以拿出來進行下一步製作了。
6，將辣椒粉和鹽拌勻後，把發了黴的豆腐放入白酒中滾一圈後再放入辣椒粉中滾一圈，讓豆腐包裹滿辣椒灰，然後一塊塊的放入罈子中。
7，入壇的豆腐經過大約一個禮拜時間的後期發酵，豆腐上面的黴絲全部會融化掉，豆腐也會軟化下來，這個時候就可以開吃了。如果要保存時間長一點，可以用食用油泡著，這樣可以保存很長時間，並且，2-3個月後再吃味道更美。
注意問題
一是製作時間要在氣溫比較低的時候做，最好在十二三度時候做最合適。
二是調料的口味可以根據自己愛好調整，比如可以加入花椒、五香粉、薑絲等。
三是豆腐發黴要注意時間的把控，發黴過頭豆腐就都會爛掉，味道也會不好。
四是豆腐發黴時如果出現綠色的毛最好不要，那有可能會引起中毒。
以上就是豆腐乳的做法。供大家參考。
我來自於洞庭湖區，很高興在這裡跟大家結交為朋友。如果你喜歡，請關注我，非常感謝你能夠對我文章點贊、評論、轉發。洞庭清水塘
我雖不在農村，但我媽每年都做豆腐乳，連不認識的人都送瓶子來，要我媽做的豆腐乳，是真的好吃。冬天，媽媽去買那種白色的方塊豆腐，放在木箱裡乾淨的稻草上，讓它長黴，等豆腐上長了好長的白毛後，就做調料把鹽、辣椒粉、五香粉還有酒拌勻，然後把長了毛的豆腐在裡面滾，讓豆腐裹滿調料後放進瓶子裡，倒點茶油封口，等十天半月，就開瓶吃，香噴噴的可好吃。現在媽去了天堂，媽媽能做好些菜，這些都成了我最好的回味。
雪蓮花157834530
我家就是做豆腐的，我也不知道我們的算是純手工的還是不是？但是老媽做了豆腐，有時候賣不了，剩下可能四五塊錢的，一兩斤，有時候又不想炒著吃或是剁餡兒包餃子，就會做成豆腐乳（因為味道實在難以接受，我們都叫它臭豆腐）。其實很簡單，我看老媽做的，就是白豆腐，切塊兒，然後均勻碼在盤子裡也好，碗裡也好（我們家一般用碗），然後就用保鮮膜？蓋起來，記得當時老媽好像什麼也沒蓋吧，就放起來（那時候一般是放在一個木櫃裡，就是碗櫃之類的），然後就讓它自然發酵，過幾天，，就好了。總之味道是相當濃郁，，，不過油炸過以後，味道不是特別重，吃起來也挺好的。。
希望對你有幫助哦
mamairuir
現在鄭州的氣溫，室內保持二十幾度，乳黴菌生長活躍的溫度，正是做豆腐乳的好時候。
我每年都要做一小罈子，不是說比王致和的腐乳好，而是可以按著自己的口味醃製。譬如我不愛甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的。還有我喜歡腐乳裡有酒香味道，辣味道，於是，我可以用高度白酒，可以用喜歡的二荊條幹辣椒。
做好豆腐乳有三個比較關鍵的地方，我就按著做法和步驟，著重分解如下：
第一個關鍵是材料。
做腐乳用的老豆腐，信陽叫它“水豆腐”，就是成大快的那個。水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐、石膏豆腐、滷水豆腐，還分工業豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。最不要用的是日本豆腐，因為根本不是豆腐。
第二個關鍵是乳黴菌。
做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質，變成糖和氨基酸，然後乳酸菌自己捨身就義，變成更多的氨基酸營養物質，都是人體必需的好東西。所以吃著感覺好，因為你身體需要它。
既然是為了培育乳酸菌，就要給乳酸菌的順利生長提供相應的條件：
- 攝氏20-37度的溫度。
- 潮溼的小環境。
- 乾淨無汙染。
所以，老豆腐買回來，洗下晾乾明水，切成丁塊，就是成品腐乳那麼大塊。有蓋的器皿裡，放個篦子，墊上乾淨溼布，把豆腐塊碼上去，蓋上蓋子，放一邊不用管了。過幾天看到長滿白毛，就臭好了。
這一步要注意腐乳豆腐發酵的小環境：溫度適宜、有溼度（特別是鄭州地區空氣乾燥，很容易豆腐外表幹僵長不出白毛，導致發酵失敗）、豆腐塊周圍透氣。
至於發酵時間，沒一定，有的三五天就好，有的要十天。這個不以時間為準，以乳酸菌生長程度，長滿了白毛就好了。
第三個關鍵是醃製。
豆腐臭好了，要按以下步驟醃製裝壇：
第一步：準備一碗高度白酒，一碗辣椒麵和鹽的混合，鹽與辣椒麵1:1。
第二步：筷子叨或手拿豆腐塊，放酒碗裡過一道，全部浸透白酒。
第三步：浸過白酒的豆腐塊，放到辣椒鹽裡，全部滾滿辣椒鹽。
第三步：把沾滿辣椒鹽的豆腐塊緊密碼進罈子裡。
第四步：全部碼放進去後，倒滿花生油，完全掩住豆腐塊，蓋緊蓋子，放置個閒地方別動它了。
第四個關鍵是存放。
這個其實算不上關鍵。醃製20天后可以取著吃了，就那別翻動，罈子別挪動，多久也不壞。我做的腐乳最長的有四年了，不僅還好好的，而且越放越香。
普濟
豆腐乳也稱黴豆腐，是我們老家冬至到來時必做的一種美食，湖南人家家戶戶都會做，我把湖南老家制做豆腐乳的方法分享給大家。
一：製做方法：
1：把豆腐完全瀝乾水份，
2：豆腐切成3CM大小相等的方塊，放在乾爽的盆裡，然後準備透氣性好的竹編的筐裡，下面鋪上一層乾的稻草，（稻草保溫效果）把切好的豆腐均勻的碼在上面，用一塊乾淨毛巾布蓋在上面，不要讓其見風，（見風后的黴豆腐會發黑，不漂亮布）不要貼著豆腐。
3：發酵的時間在一週左右，視房間的的溫度而定，下圖是發酵好的半成品。
二：半成品
1：將發酵好的腐乳上的一層毛毛用乾淨紗布擦試掉，每個都過下白酒。
2：把辣椒麵和鹽混合好，可以根據自已的口味加入其它的調味品，（如十三香、小茴香等）
三：成品
3：把腐乳挨個沾酒，在辣椒麵裡滾滾，然後一塊塊整齊的擺進潔淨乾燥的器具中，碼一層一次再灑一次鹽，再碼，常溫下放置一週，讓它繼續發酵入味，放進冰箱冷藏，一年都不會壞，好吃的豆腐乳製做完成了！
大燕美食
快過年了，閨女就要回家了，大城市從來不缺吃的，但閨女每次電話都說特想吃媽媽做的豆腐乳，那種味道市場上買不到。
確實，自制豆腐乳不但沒有任何防腐劑，而且乾淨衛生，吃了放心，還有最重要的一點滑軟醇香味道好，所以每年都會做上好幾瓶。
豆腐乳製作具體步驟如下:
第一步準備毛豆腐(黴豆腐)
稻草洗乾淨，沸水煮10分鐘消毒，冷卻曬乾後墊入紙箱底層，注意鋪厚實一些，然後放入切好的白豆腐小方塊，每個豆腐塊保持一釐米左右的距離，鋪滿後再蓋一層薄稻草，再放入豆腐塊，依次類推，一層稻草一層豆腐塊，最上面鋪一層厚稻草，大約7天左右便長出厚厚的白黴，便成了毛豆腐。
沒有條件的可直接去市場上買，5~6元一斤，這樣更簡單。
第二步 準備好調料
豆腐乳有多種味道，調料不同味道不同，可根據自己的口味自行調節。小雅今年做的是麻辣味的。
配方: 1斤毛豆腐、1小飯碗高度白酒、2大勺辣椒粉、3小勺食鹽、2小勺桂皮粉、2小勺八角粉、1.5小勺四川花椒粉(那種比較麻的)
第三步 過酒裹麻辣粉
用筷子夾一塊毛豆腐，在白酒中過一遍，再放入麻辣粉中打一個滾，讓每面都沾上調料，裝入無水無油的乾淨瓶子裡，整齊碼好。
第四步 加入植物油密封
待瓶子裝滿裹好調料的毛豆腐，倒入燒熟冷卻的植物油，植物油要沒過毛豆腐，另外還可以參幾勺香油，這樣香味更濃。最後瓶口加一層保鮮袋塑料膜，蓋緊蓋子密封好，放置10天開始變軟，此時，小雅不建議開瓶食用，因為這個時候的豆腐乳亞硝酸鹽含量高，所以最好放置一個月後開瓶食用，不但安全，而且充分軟化，特別香。
也可以不放油，油主要起加速軟化和延長保存時間的作用。
小雅美味答畢，歡迎網友們下方探討評論，喜歡的請多多點贊和關注，謝謝閱讀！
筱雅美食
豆腐乳是下粥下酒甚至是羊肉湯的伴侶，在家自己做起來簡單快捷吃起來也放心，下面的做法趕緊學起來：
1、把豆腐切小塊放在蒸鍋中，蓋上蓋子放在陽臺上讓它發酵
2、大概10天左右豆腐開始臭了，上面有紅色的粘粘的酵母並能拉出絲來，就是發酵完成了
3、準備一碗白酒，幹辣椒和鹽按3：2的比例拌好
4、每塊豆腐都在白酒裡打個滾，再放入辣椒鹽裡面滾一圈
5、直到豆腐都均勻的裹滿了辣椒和鹽夾起來放入瓶中
6、所有豆腐都裹好調料之後，整齊的碼入瓶子裡，往瓶中再倒一點白酒
7、蓋上蓋子，讓豆腐醃一週左右就可以吃了
8、一週後豆腐已經醃製好了，可以夾起來享用了，吃的時候可以再倒上一點香油，這樣更美味
寬窄美食
我們家做豆腐乳是直接在街上買的發好黴的豆腐來做的。因為自已做黴豆腐掌握不好的話做出來的豆腐乳就不好吃，會比較硬，不夠酥鬆。
做麻辣豆腐乳的配料有黴豆腐，白酒，(紅油)，辣椒麵，花椒麵，鹽，味精，雞精。
用一個碗盛上白酒，另一個碗裡放入鹽，味精，雞精，辣椒麵，花椒麵拌勻。將買的黴豆腐放到白酒裡浸一下，再放到調好的辣椒麵碗裡滾一圈。讓黴豆腐的每個地方都粘上調好的辣椒麵。
把醮好調料的黴豆腐整齊的碼放在洗乾淨的容器裡蓋上。密封存放1個月即可食用。
如果要的紅油的麻辣豆腐乳的話在碼好做好的黴豆腐里加入紅油，並沒過黴豆腐。密封好也是放上1個月左右。
以上就是我們家的做法。歡迎大家指教！😊
徐三妹兒的生活日記
我特別愛吃家鄉自做的豆腐乳，特別好吃，今天我把我們家鄉的豆腐乳製作過程分享給大家，希望朋友們能夠喜歡！
用料：
豆腐、油、鹽、辣椒粉、白糖。
農家豆腐乳的做法步驟如下；
1、剛買的新鮮的豆腐敞開，千萬不要蓋住，放在外面自然風曬倆天到四天，等豆腐水份瀝乾，讓豆腐緊固發硬。
2、把豆腐切成小塊，放置透氣通風處敞開晾半個月左右。
3、到豆腐自然發酵產生黴菌一釐米左右即可。
4、把鹽和辣椒麵放在容器內，攪拌均勻。
5、把一塊一塊的小豆腐，到加了鹽的辣椒粉中裹一遍，讓豆腐表面均勻粘上辣椒粉。
6、然後直接裝入容器，一層豆腐一層白糖，最後澆油密封。
簡單好吃的農家豆腐乳就做成了，喜歡嗎朋友們？美食享天下
四川的家常豆腐乳是老輩們一代一代傳承下來的，在以前大多數老輩們都會製作，這種豆腐乳麻辣鹹香，入口細膩化渣，用來下白粥，夾白饅頭想起就流口水。今天我就把這個民間傳統的家常豆腐乳分享給大家，在家就能做家常美味。
豆腐選擇不要過老或過嫩的豆腐，老嫩適中，豆腐切成小方塊整齊放在木板上，有的發酵撒上一些食用酶菌，現在工廣生產也是，老方法是自然發酵，這裡就要注意溫度和溼度這兩方面，溫度15～20度，溼度稍大，這樣才會長出較長的菌茸，時間大約兩週，發酶效果好的會顏色潔白，茸毛長而均勻。
準備好鹽，辣椒粉，花椒粉，高度白酒，
注意：這種家常豆腐乳不要添加任何油脂
將鹽辣椒粉花椒粉裝盤和勻，白酒倒入碗中，每塊毛豆腐先蘸白酒，再均勻蘸上調料，入玻璃瓶均勻碼放整齊，最後封蓋一個月後即可食用。
