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哦用安琪油條膨鬆劑10斤面2600克水7個雞蛋（這樣炸出來的油條冷了也不會硬加油也行）油條膨鬆劑150g鹽80克糖60g！一起和勻，只能揣不能揉，揣兩到三次，分包冷藏，這個天不需要放冰箱，直接放室外就好，4-9個小時都行！下面列舉幾個炸油條遇到的常見問題及解決辦法！【通曉21個問題 100%會做無鋁油條!】

1、製作無鋁油條時，和麵方式和礬鹼法一樣嗎?

答：和麵方式和傳統和麵一樣，採用傳統的揣面疊面法，這樣和制的麵糰炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和麵量特別大可以採用機器和麵加手工和麵，先機器和麵成團，再採用揣面跌面法。

2、如何正確使用無鋁油條膨鬆劑?

答：無鋁油條膨鬆劑不能先溶於水，而是要直接撒入麵粉中和麵。

3、炸制油條前不能揉麵嗎?

答：是的，在麵糰鬆弛好的情況下(即在最後炸之前)不能再揉，揉後面團再炸制就成面棍啦。

4、炸制的油條表面很粗糙，不光滑是什麼原因?

答：油條麵糰可能靜置時間太長或麵糰太稀軟。5、油條韌性太強，吃起來很費勁是什麼原因?

答：一般是麵粉選擇不當，筋度太高或麵粉灰分太低導致。可以在高筋度麵粉的基礎上加20%的低筋粉進去，進行調和。

6、分割麵糰後再餳發可以嗎?

答：和好的油條麵糰應該先分割再餳發，這樣可以節約餳發時間，也不會破壞麵糰的組織形態。

7、如何使油條外形控制好?

答：油條形狀一般不好控制，在炸制油條的時候可以選擇刷油或撒粉，在油條麵糰癱軟的情況下最好選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。

8、如何解決油條回軟快的問題?

答：炸制時可調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好。在和麵的時候加入5%的油會好很多。

9、油條很硬如何解決?

答：可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。

10、油條麵糰冷藏時間為什麼不能太長?

答：冷藏麵糰不宜放置時間太長，時間長了麵糰表面會長很多的黑點，炸製出的油條表面會有很多的小顆粒，不光滑。

11、油條炸制時兩邊有死頭的現象是什麼原因?

答：一般是手法不對，兩頭被捏死粘在了一起了。

12、油條不蓬鬆、裡面的組織太細膩怎麼辦?

答：大多為麵粉筋度不夠或者膨鬆劑添加量少了。

13、油條表皮太厚怎麼辦?

答：麵糰餳發不到位或者麵糰太硬、太乾。應保持合理的餳發時間。

14、油條幹癟不飽滿是什麼原因?

答：一般是麵糰餳發時間太長了，應縮短餳發時間。

15、油條下劑後收縮太厲害是什麼原因?

答：通常是麵糰的餳發時間不夠造成。

16、油條下劑後粘粘較嚴重是什麼原因?

答：通常是麵糰餳發時間過長或者麵糰冷藏數天。

17、油條炸的時候分開了是什麼原因?

答：是因為面片長時放置、太乾了，或者是撒粉或刷油太多造成的。

18、如何疊壓面片?

答：兩個面片在疊壓成型的時候除中間部分可以粘結外，其他部分都不要粘結，否則炸出來的油條蓬鬆度

遊走青春1

大家好，我是店小二，很榮幸能夠為您解答這個問題，油條怎麼做，面怎麼和？這是我請教老一輩手藝人得來的經驗：

第一、準備的材料：麵粉（最好是特一粉，特二也勉強可以使用），水，鹽，雞蛋（雞蛋也是有助於蓬鬆和醒發），酵母粉（沒有也可以用蘇打代替）。

1、和麵。先把麵粉、鹽、雞蛋，酵母粉攪拌均勻，然後加水揉成麵糰，活成麵糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。封起來的麵糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事項：和麵的要點就是要稀，面要儘量軟，能成形就可以，粘手的那種。發麵要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發麵多一點。和麵的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麵粉，把麵糰成形就可以了。2、做型。取出麵糰，揉勻，分成小劑子，每個小劑子擀成長形面片，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鐘。醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條，兩條疊在一起，用筷子豎向壓一下成型。注意事項：麵條要長短厚薄一致，筷子壓的時候不能用力過大，只要能粘在一起就好。

3、炸制。鍋中倒油，多一些，油溫180——200度，可以用一小塊麵糰放入鍋中測一下，如果麵糰不能飄起來說明油溫低，如果迅速飄起說明油溫太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃，說明油溫合適。兩手抻長下入油鍋，快速撥動油條，等油條蓬起來再炸至兩面金黃就好了。注意事項：下鍋時兩手要撐一下，儘量把油條拉長一點，下鍋後要不停的的左右翻動油條，讓其在熱油裡翻滾，才能快速膨化變大，這是最關鍵的一步。第三、以上就是我分享的油條製作方法和注意事項，希望能夠幫助到您，說的對與錯，還望大家多多包容，如果有不同意見大家可以在評論區給我留言，說說您的理解，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我在評論區等您！

店小二的菜

分享一下個人的做法。家裡的做法。

材料：高筋麵粉，水，鹽，酵母粉。

就這些東西，沒有其它，也不要加其它，沒必要。

和麵的要點就是要稀，面要儘量軟，能成形就可以，粘手的那種。發麵要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發麵多一點。和麵的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麵粉，把麵糰成形就可以了。

就是正常和麵的方式，最大的不同就是軟，水要多加。

做法的重點：

1 面切成條以後，下鍋前，用保鮮膜輕輕掩著，放一會。五分八分都只可以，讓它再發發。因為做成條狀面還是要團一下的，弄個形狀方便切。

2 油溫不要太高，不要一下鍋就出焦黃色，要炸一會兒，等一泛出焦黃色就表示熟了，可以出鍋了。

實話說不如外面賣的發的那麼大，那麼軟，也足夠大，足夠軟了，挺勁道的，口感也是可以的。在家裡吃，最大的好處是安全嘛。加其它那些個就沒意義了。

第一個水邊的海倫

我覺得炸油條真的不難，只要會和麵，和具備基礎廚藝就可以搞定啦。

準備材料：

OK，接下來就享受美食吧，你學會了嗎？

品相還不錯吧。如果我的回答幫到你，那就幫我點贊、收藏吧。

小R大測評

很高興回答這個問題，我是生活小美記。關於詳細炸油條的面怎麼和？

我的回答是：學會這個方法，在也不用出去買油條了， 自己做的油條勝在沒有任何添加劑，美味又健康，不加泡打粉照樣蓬鬆酥脆。

食材

300克麵粉，1個雞蛋，3克鹽，3克酵母，2克小蘇打，溫水160ml，油20克

步驟1.在300克麵粉中打入一個雞蛋，加入3克鹽，3克酵母，2克小蘇打，用160ml的溫水和麵。

步驟2.用筷子攪成絮狀，再加入20克食用油，用手揉成稍微軟點的麵糰，面軟些更好吃。

步驟3.揉好後，發酵至兩倍大。

步驟4.面發好之後不用揉，搓成長條，稍微伸長按扁，再擀成一張長方形的餅狀。

步驟5.切成兩釐米寬的長條，沾點水兩條疊在一起，用筷子壓一下。

步驟6.蓋上保鮮膜，二次酵10分鐘。

步驟7.油溫七成熱下鍋炸，中小火炸，待油條鼓起再給它翻面，反覆翻面讓它兩面受熱均勻，炸到兩面金黃就可以出鍋啦。

小貼士：

1.麵糰一定軟。

2.炸油條的時候油溫不能太低，油條會膨脹不起來，沒有蜂窩狀，油溫也不能太高，油溫高炸出來的油條外面顏色會很深。

3.炸出來的油條不膨鬆可能是發酵不到位或者炸油條時油溫過低。

希望我的回答可以幫助到你，我是生活小美記，喜歡看更多的美食回答和文章，請多關注我哦!

生活小美記

我可以給你免費分享一個炸油條的詳細製作過程。此方法包含和麵配方、醒面、揣面以及油溫及炸制方法。以我多年的經驗來看，我給大家分享一個炸油條的方法，保證你炸出的油條比買的還好吃。在這裡就免費給大家說說。

製作方法和流程：

1、麵粉500克，泡打粉4克，小蘇打4克，鹽8克，酵母1克

糖5克，雞蛋一個，涼水280克，清油15克。

2、先把泡打粉、小蘇打放入麵粉中攪拌均勻再把剩下所有調料放入涼水（冬天溫水）中攪勻倒入麵粉中，活成麵糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。

3、封起來的麵糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。

4、最後一次將面揣光滑後，抹食用油，繼續保鮮膜封起，放在陰涼處，醒面至少4小時。（最好晚上和麵放入保鮮櫃中一晚，第2天早上使用效果最佳）

5、醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條。

6、兩條面疊起來，用筷子在中間壓實，拉開放進油鍋，慢慢炸。

7、用筷子不停的攪動，使油條受熱均勻，炸至表面金黃即可。

注意事項：

1、面只能揣，不能揉，不然油條炸出來蓬鬆不一致；

2、醒好的面拿出來也不能揉，直接擀開，切條；

3、油溫控制在180-200度之間，如油溫太低，油條蓬髮不充分；油溫太高，裡面容易夾生；

大家只要做好以上步驟和注意事項，炸出來的油條，就會又大又蓬

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炸油條的面是怎麼和？詳細一點謝謝？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炸油條”要想炸的好，講究的是“口感酥脆但不過，金黃外脆又不軟塌”的程度，而咱們一般自己在家裡做炸油條，經常就會炸的要麼軟趴趴，要麼就炸的太硬，無法做到早餐店裡一樣的口感，那麼其中的奧妙之處到底在哪呢？

美食相關科普

“炸油條”——簡稱油條，這是一種中國非常古老的傳統中式麵食，起源於唐朝之前，一般主要是以麵粉、酵母、食鹽、食用鹼、水等用料混合發酵好的麵糰，每次切成的2個小條重疊，用筷子摁壓中間粘和並往兩端拉長，最後下油鍋通過不停翻動油炸製作而成，由於油條成品具有色澤金黃、外脆裡軟、口口濃香且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，時至如今，炸油條依舊是一道遍佈中國大街小巷深受百姓喜愛的家常早餐小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【炸油條的正確做法——家常營養版本】——特點：金黃個大、外脆裡軟、香濃營養、做法簡單、一看就會。

【主料】：中筋麵粉300克（注意，不要用高筋麵粉或低筋麵粉）

【配料】：酵母粉5克、小蘇打1克（注意，這裡用小蘇打不用食用鹼）、牛奶50毫升（注意，有奶粉用奶粉更好，15－20克即可）

【調料】：食鹽4克（這一料不能少）、白糖15克（提高口感的關鍵）、溫水90毫升（40度左右為佳）、食用油適量

——【開始製作】——

①：先取一干淨飯碗，依次加入酵母粉5克、牛奶50毫升，溫水140毫升攪勻化開，靜置1分鐘激發活性。——（注意，這裡白糖和食鹽不要一起加入，只用溫水化開酵母粉和牛奶即可）。

②：另取一不鏽鋼乾淨大盆，依次加入中筋麵粉300克、白糖15克，劃散，再將之前化開的酵母水分3次慢慢加入到麵粉內攪勻，和成麵糰，再倒入食用油20毫升繼續反覆揉勻，將油均勻揉入麵糰內變成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放置溫暖處醒發1小時。——（注意，這裡需要加點油，後面解釋）。

③：麵糰醒發至2倍大小以後，取一小碗，依次加入小蘇打1克、食鹽4克、溫水15毫升攪拌化開，慢慢加入到麵糰內繼續揉勻成光滑麵糰，蓋上保鮮膜繼續二次醒發1小時。——（注意，這裡需要加點小蘇打和食鹽，後面解釋）。

④：將再次發酵好的麵糰從案板攤開，反覆從一端攤拉開拉成長條，用菜刀切出1釐米寬的2段小條，用筷子先沾水，然後在一段長條中間劃一下沾上水，然後將另一段長條放在上方，用筷子繼續放在中間摁壓一下讓其中間部分粘連，油條劑子即成。——（注意，這裡一定要先用筷子在一段長條中間沾水再摁壓另一條，這點很關鍵）。

⑤：起鍋，加入足量食用油，大火燒至7成熱，將剛才粘連好的油條劑子用兩手慢慢拉開至25釐米左右長度，然後趁熱下入油鍋開始油炸，一邊炸一邊慢慢翻動。——（注意，炸油條時一定要不停的去翻動油條）。

⑥：一直炸至油條表面呈金黃色後的微焦黃色時，即可撈出瀝油，炸油條即成。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香脆味濃、營養美味的炸油條就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼酵母和牛奶要先用溫水化開？而食鹽和小蘇打則另外化開？

答：......酵母和牛奶都是活性的營養物質，本身用溫水化開有2個作用：一是方便激發酵母的發酵活性，保證後續發麵效果更好，二是方便牛奶的奶香味和營養更均勻的融入麵糰內。

至於為啥食鹽和小蘇打要分開化開不放一起是因為食鹽的腐蝕性和小蘇打的鹼性對酵母的活性都有一定影響，加在一起可能會導致酵母菌失活，發不起面，所以要分開化開。

2、為什麼揉麵時還要加油？有必要嗎？

答：......答案是有必要。為什麼？不知道大家有沒有吃過氣泡蝦這一類的需要油炸膨發的食物，其實說不用小蘇打之類的膨大劑也不太可能，但是食物其中密集的氣孔最主要的秘密並非光靠小蘇打之類的膨大劑能完成，更多的是要靠和的麵糊中所加入的油來完成，沒錯，這裡炸油條也是一樣，油條內部鬆軟密集的氣孔靠的除了發麵以外，搭配加點油還能在油炸的過程中因為油的自然排出而製造出更多的氣孔，從而做到油條足夠酥脆的效果，因此這裡加點油很必要。

3、為什麼和麵還要加小蘇打和食鹽？

答：......很多人做炸油條都是選擇和麵時加食用鹼，但其實食用鹼現在炸油條的效果已經不如小蘇打了，為什麼？原因有二，一是食用鹼的鹼性比小蘇打強，加入麵糰不及時烹飪容易發酸發黃，二是食用鹼的產生氣體能力不如小蘇打，加小蘇打發麵，油炸遇熱時可以讓油條炸的更加膨大酥脆，因此這裡首選加小蘇打，至於還加食鹽則是為了提高麵糰的韌性，避免油條拉伸時斷裂，油炸時炸開等情況，同時也能增加油條的酥脆口感，因此這裡食鹽也不能少。

4、為什麼要用筷子在兩條面中間先沾水？

答：......大家做炸油條時一般都是將兩條面直接重疊在一起就摁壓好了，或者沾點油再壓好，其實這樣做都不對，為什麼？要想炸出外面金黃酥脆而內側泛白香軟的油條特別需要技術，一般直接重疊用筷子壓的炸出來油條內外側會色澤差不多，整體口感太脆而內側不夠香軟，甚至外側還會炸的偏硬，並且直接壓在一起的油條也容易炸分離開，粘性不好，沾油的就更容易炸分開，唯有先在兩個條面中間沾水再壓，這樣炸出來的油條不但中間粘連穩固不容易炸開，炸好的油條內側還外脆內軟，這一步沾水是油條外脆裡軟口感和保證粘連穩固的關鍵。

——>炸油條之“技術小Tips”：

（1）炸油條不要用高筋麵粉，高筋麵粉的筋度較高，炸出來的油條較硬，而且不容易膨大，炸出來個頭較小。

（2）炸油條加點白糖可以提高油條的韌性和香味。

（3）酵母的發酵溫度在36－37度左右，先用40度左右溫水化開可以激發活性，後續發麵效果更好。

（4）麵糰一定要等完全醒發好二倍大後才能加小蘇打和食鹽，因為食鹽的腐蝕性和小蘇打的鹼性對酵母醒發能力都有一定影響。

（5）炸油條時溫度不能太低，至少7成熱下鍋，下鍋後要不停翻動，這是保證油條受熱均勻，整體炸的個大飽滿的關鍵。

結語

其實做好一道香脆美味的炸油條真的不難，只要您看完本文後明白炸油條過程中的各個細節，並且願意多加上手嘗試，那麼相信您很快就能做好一道全家人都愛吃的“美味炸油條”！

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

炸油條的面是怎麼和？詳細一點謝謝？

炸油條，看起來簡單，實際操作起來有幾項是需要注意的。有的人炸的油條發硬、不夠蓬鬆，口感不好。這種現象一般是配比不對，或火候掌握不好。

爺爺年輕的時候賣過油條，都是自己和麵自己炸。爺爺的油條蓬鬆柔軟，撕開裡面有很大的孔洞，非常好吃，很遠的顧客都來買。下面是爺爺炸油條的配方比例，可以一試，保你好吃。

【無礬油條】

麵粉500克，鹽5克，溫水280克，油30克，雞蛋1個，無鋁油條膨鬆劑15克。

製作步驟：

1、先把麵粉、鹽、溫水、油、雞蛋，攪拌均勻，再與麵粉一起揉成麵糰，醒發10分鐘再揉一遍。

2、取出麵糰，揉勻，分成小劑子，每個小劑子擀成長形面片，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鐘。

3、鍋中倒油，多一些，油溫180——200度，可以用一小塊麵糰放入鍋中測一下，如果麵糰不能飄起來說明油溫低，如果迅速飄起說明油溫太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃，說明油溫合適。

4、把面片取出來切成條，兩條疊在一起，用筷子豎向壓一下，兩手抻長下入油鍋，快速撥動油條，等油條蓬起來再炸至兩面金黃留好了。

這樣炸制的油條非常好吃，蓬鬆柔軟，入口焦脆有嚼勁，比買的還好吃。

我是松鼠魚77，優質美食領域創作者。如果喜歡請關注我哦！每天都會奉上好吃的家常美食製作方法。

松鼠小廚

炸油條的面是怎麼和？詳細一點謝謝？我來回答題主的問題。

想吃油條了吧，早點攤兒是不是都不開門了？出不了門的日子，據說很多人廚藝都精進不少，居然炸油條這種技術活兒都開始要自學成才了，是不是有點膨脹啊？哈哈。

• 油條面不同於其他發酵麵糰，是屬於遇熱膨脹的麵糰，所以並不會在油炸之前就膨脹成原始麵糰的2-3倍。

  
  

• 油條面如果要製作好，一定要嚴格按照比例和流程來和麵，並且一定要掌握好油溫，這樣才能減少失敗的概率，下面會提到相關配方和油溫的要求。
  

• 關於炸油條的手法，其實可以不完全一樣，不過這裡會介紹比較普遍的方法，比如油條下鍋之後，需要用筷子翻動，而不是往油裡面按壓。
  

原理：油條面依靠的是泡打粉和小蘇打，這種發酵物質的發酵原理屬於化學發酵，是這些物質遇到水之後產生二氧化碳，在麵糰的麵筋組織中間進行膨脹，從而達到麵糰蓬鬆的作用。當然，和溫度也有著必然的聯繫，所以，油條面在和麵和醒面完成之後放在冰箱裡保存，不要放在常溫中。炸之前從冰箱中取出，直接炸制就可以了。

配方：麵粉500克、泡打粉5克、小蘇打3克、鹽9克、雞蛋2個、油40毫升、水300毫升。這裡有一個注意點是油要在其他原料放在一起攪拌成麥穗形狀之後再加入，然後一起揉成麵糰，油的作用是讓麵筋和麵筋之間分離，炸出來的油條中間產生絲狀態，所以不要在一開始放，放的早了反而會阻礙麵糰中的麵筋形成。

油條一般的做法都是擀成長片，然後切成小條，兩個小條疊在一起，中間用筷子壓一下，然後拉長，下入油鍋中。當然，如果願意炸出其他形狀的油條，可以任意發揮，其實並不需要拘泥。

油溫是炸油條的關鍵，炸油條的油溫要控制在180度-200度之間，溫度太低無法快速讓麵糰發酵蓬鬆，油溫過高則會試油條表皮一下被炸成死麵。所以，控制油溫至關重要，當然，如果你無法辨識油溫，最好的方法是去買一個測油溫的設備，網上多的是，價格也不高。

最後，油條下入鍋中，用筷子翻動，讓油條在油中滾動起來，慢慢的一點點受熱膨脹，最後成型，通體金黃之後就可以出鍋了。

油條這麼ok了，弄一碗豆漿或者豆腐腦，吃起來吧，吃的嗨嗨的那種。

小秀私廚

最近這段時間大家都在家裡憋著學做飯，涼皮做完做貓耳朵，貓耳朵做完做千層餅，千層餅做完做油條，網友直呼家裡的麵粉顯示餘額不足了，有的網友表示我今天已經讓老公又出去買一袋面回來，準備把之前做失敗的油條，再做一次。那麼油條到底該怎麼和麵呢？

下面我就給大家介紹一種最簡單的做法，保證一次成功，按我說的做想失敗都不太可能：

炸油條

食材：麵粉、雞蛋、牛奶

配料：食鹽、酵母、小蘇打

做法：

1.準備好一斤麵粉，打入一個雞蛋、半包酵母、半盒牛奶，加入一小勺小蘇打（或者從超市買點泡打粉加上），家裡沒有牛奶的可以直接用清水代替。適量食鹽增加拉力筋性。

2.將麵糰攪成絮狀，然後揉搓成麵糰，期間如果幹麵粉過多，可以適當用牛奶和清水調節，知道揉成光滑的麵糰。

3.醒面兩到三小時後，可以明顯的看到麵糰鼓起來了，然後揪成一塊一塊的小麵糰，用擀麵杖擀成長隨機，寬10出門左右的薄餅狀，隨後用刀每隔兩指寬切一刀，最後兩個摞起來用筷子按壓在一起。

4.起鍋燒油，油溫六成左右，便可以下鍋開炸了。期間要記得用筷子翻動油條，讓它受熱均勻，有助於充分受熱蓬鬆。

5.這樣超級簡單的家庭版炸油條就完成了，保證零失敗，趕快來試一試吧。

【小譚說】

1. 牛奶的加入只是為了增加油條的奶香味，家裡沒有的完全可以用清水代替，效果一樣。
   

2. 泡打粉超市現在都賣的是無鋁泡打粉，如果心存芥蒂，大家可以不用，買點小蘇打放上也可以起到近似的效果，家庭操作更放心。

3. 如果麵糰的筋性比較足，當把兩個油條麵糰壓在一起的時候，可以用手抻拉一下。

4. 油溫在六成左右即可下鍋，炸制過程記得用筷子翻動油條几下，保證受熱均勻。

不知道大家學會了嗎？學會了趕快來試一試吧，保證零失敗！我是譚小廚子，每天分享家常菜，傳遞做飯的快樂，期待您的關注！

關鍵字: 膨鬆劑 油條 炸油條