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哦用安琪油条膨松剂10斤面2600克水7个鸡蛋（这样炸出来的油条冷了也不会硬加油也行）油条膨松剂150g盐80克糖60g！一起和匀，只能揣不能揉，揣两到三次，分包冷藏，这个天不需要放冰箱，直接放室外就好，4-9个小时都行！下面列举几个炸油条遇到的常见问题及解决办法！【通晓21个问题 100%会做无铝油条!】

1、制作无铝油条时，和面方式和矾碱法一样吗?

答：和面方式和传统和面一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团，再采用揣面跌面法。

2、如何正确使用无铝油条膨松剂?

答：无铝油条膨松剂不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。

3、炸制油条前不能揉面吗?

答：是的，在面团松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍啦。

4、炸制的油条表面很粗糙，不光滑是什么原因?

答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。5、油条韧性太强，吃起来很费劲是什么原因?

答：一般是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低导致。可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。

6、分割面团后再饧发可以吗?

答：和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。

7、如何使油条外形控制好?

答：油条形状一般不好控制，在炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。

8、如何解决油条回软快的问题?

答：炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好很多。

9、油条很硬如何解决?

答：可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。

10、油条面团冷藏时间为什么不能太长?

答：冷藏面团不宜放置时间太长，时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑。

11、油条炸制时两边有死头的现象是什么原因?

答：一般是手法不对，两头被捏死粘在了一起了。

12、油条不蓬松、里面的组织太细腻怎么办?

答：大多为面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。

13、油条表皮太厚怎么办?

答：面团饧发不到位或者面团太硬、太干。应保持合理的饧发时间。

14、油条干瘪不饱满是什么原因?

答：一般是面团饧发时间太长了，应缩短饧发时间。

15、油条下剂后收缩太厉害是什么原因?

答：通常是面团的饧发时间不够造成。

16、油条下剂后粘粘较严重是什么原因?

答：通常是面团饧发时间过长或者面团冷藏数天。

17、油条炸的时候分开了是什么原因?

答：是因为面片长时放置、太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。

18、如何叠压面片?

答：两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结，否则炸出来的油条蓬松度

游走青春1

大家好，我是店小二，很荣幸能够为您解答这个问题，油条怎么做，面怎么和？这是我请教老一辈手艺人得来的经验：

第一、准备的材料：面粉（最好是特一粉，特二也勉强可以使用），水，盐，鸡蛋（鸡蛋也是有助于蓬松和醒发），酵母粉（没有也可以用苏打代替）。

1、和面。先把面粉、盐、鸡蛋，酵母粉搅拌均匀，然后加水揉成面团，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事项：和面的要点就是要稀，面要尽量软，能成形就可以，粘手的那种。发面要充分，比做馒头什么的要发的大，所以我加酵母要比平时发面多一点。和面的时候要均匀，水要一点一点加，加的快一点，用筷子搅。手沾上干面粉，把面团成形就可以了。2、做型。取出面团，揉匀，分成小剂子，每个小剂子擀成长形面片，盖上保鲜膜，再次醒发40分钟。醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条，两条叠在一起，用筷子竖向压一下成型。注意事项：面条要长短厚薄一致，筷子压的时候不能用力过大，只要能粘在一起就好。

3、炸制。锅中倒油，多一些，油温180——200度，可以用一小块面团放入锅中测一下，如果面团不能飘起来说明油温低，如果迅速飘起说明油温太高。如果能够飘起来但不会马上变黄，说明油温合适。两手抻长下入油锅，快速拨动油条，等油条蓬起来再炸至两面金黄就好了。注意事项：下锅时两手要撑一下，尽量把油条拉长一点，下锅后要不停的的左右翻动油条，让其在热油里翻滚，才能快速膨化变大，这是最关键的一步。第三、以上就是我分享的油条制作方法和注意事项，希望能够帮助到您，说的对与错，还望大家多多包容，如果有不同意见大家可以在评论区给我留言，说说您的理解，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我在评论区等您！

店小二的菜

分享一下个人的做法。家里的做法。

材料：高筋面粉，水，盐，酵母粉。

就这些东西，没有其它，也不要加其它，没必要。

和面的要点就是要稀，面要尽量软，能成形就可以，粘手的那种。发面要充分，比做馒头什么的要发的大，所以我加酵母要比平时发面多一点。和面的时候要均匀，水要一点一点加，加的快一点，用筷子搅。手沾上干面粉，把面团成形就可以了。

就是正常和面的方式，最大的不同就是软，水要多加。

做法的重点：

1 面切成条以后，下锅前，用保鲜膜轻轻掩着，放一会。五分八分都只可以，让它再发发。因为做成条状面还是要团一下的，弄个形状方便切。

2 油温不要太高，不要一下锅就出焦黄色，要炸一会儿，等一泛出焦黄色就表示熟了，可以出锅了。

实话说不如外面卖的发的那么大，那么软，也足够大，足够软了，挺劲道的，口感也是可以的。在家里吃，最大的好处是安全嘛。加其它那些个就没意义了。

第一个水边的海伦

我觉得炸油条真的不难，只要会和面，和具备基础厨艺就可以搞定啦。

准备材料：

OK，接下来就享受美食吧，你学会了吗？

品相还不错吧。如果我的回答帮到你，那就帮我点赞、收藏吧。

小R大测评

很高兴回答这个问题，我是生活小美记。关于详细炸油条的面怎么和？

我的回答是：学会这个方法，在也不用出去买油条了， 自己做的油条胜在没有任何添加剂，美味又健康，不加泡打粉照样蓬松酥脆。

食材

300克面粉，1个鸡蛋，3克盐，3克酵母，2克小苏打，温水160ml，油20克

步骤1.在300克面粉中打入一个鸡蛋，加入3克盐，3克酵母，2克小苏打，用160ml的温水和面。

步骤2.用筷子搅成絮状，再加入20克食用油，用手揉成稍微软点的面团，面软些更好吃。

步骤3.揉好后，发酵至两倍大。

步骤4.面发好之后不用揉，搓成长条，稍微伸长按扁，再擀成一张长方形的饼状。

步骤5.切成两厘米宽的长条，沾点水两条叠在一起，用筷子压一下。

步骤6.盖上保鲜膜，二次酵10分钟。

步骤7.油温七成热下锅炸，中小火炸，待油条鼓起再给它翻面，反复翻面让它两面受热均匀，炸到两面金黄就可以出锅啦。

小贴士：

1.面团一定软。

2.炸油条的时候油温不能太低，油条会膨胀不起来，没有蜂窝状，油温也不能太高，油温高炸出来的油条外面颜色会很深。

3.炸出来的油条不膨松可能是发酵不到位或者炸油条时油温过低。

希望我的回答可以帮助到你，我是生活小美记，喜欢看更多的美食回答和文章，请多关注我哦!

生活小美记

我可以给你免费分享一个炸油条的详细制作过程。此方法包含和面配方、醒面、揣面以及油温及炸制方法。以我多年的经验来看，我给大家分享一个炸油条的方法，保证你炸出的油条比买的还好吃。在这里就免费给大家说说。

制作方法和流程：

1、面粉500克，泡打粉4克，小苏打4克，盐8克，酵母1克

糖5克，鸡蛋一个，凉水280克，清油15克。

2、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水（冬天温水）中搅匀倒入面粉中，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。

3、封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。

4、最后一次将面揣光滑后，抹食用油，继续保鲜膜封起，放在阴凉处，醒面至少4小时。（最好晚上和面放入保鲜柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）

5、醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条。

6、两条面叠起来，用筷子在中间压实，拉开放进油锅，慢慢炸。

7、用筷子不停的搅动，使油条受热均匀，炸至表面金黄即可。

注意事项：

1、面只能揣，不能揉，不然油条炸出来蓬松不一致；

2、醒好的面拿出来也不能揉，直接擀开，切条；

3、油温控制在180-200度之间，如油温太低，油条蓬发不充分；油温太高，里面容易夹生；

大家只要做好以上步骤和注意事项，炸出来的油条，就会又大又蓬

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炸油条的面是怎么和？详细一点谢谢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炸油条”要想炸的好，讲究的是“口感酥脆但不过，金黄外脆又不软塌”的程度，而咱们一般自己在家里做炸油条，经常就会炸的要么软趴趴，要么就炸的太硬，无法做到早餐店里一样的口感，那么其中的奥妙之处到底在哪呢？

美食相关科普

“炸油条”——简称油条，这是一种中国非常古老的传统中式面食，起源于唐朝之前，一般主要是以面粉、酵母、食盐、食用碱、水等用料混合发酵好的面团，每次切成的2个小条重叠，用筷子摁压中间粘和并往两端拉长，最后下油锅通过不停翻动油炸制作而成，由于油条成品具有色泽金黄、外脆里软、口口浓香且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，时至如今，炸油条依旧是一道遍布中国大街小巷深受百姓喜爱的家常早餐小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【炸油条的正确做法——家常营养版本】——特点：金黄个大、外脆里软、香浓营养、做法简单、一看就会。

【主料】：中筋面粉300克（注意，不要用高筋面粉或低筋面粉）

【配料】：酵母粉5克、小苏打1克（注意，这里用小苏打不用食用碱）、牛奶50毫升（注意，有奶粉用奶粉更好，15－20克即可）

【调料】：食盐4克（这一料不能少）、白糖15克（提高口感的关键）、温水90毫升（40度左右为佳）、食用油适量

——【开始制作】——

①：先取一干净饭碗，依次加入酵母粉5克、牛奶50毫升，温水140毫升搅匀化开，静置1分钟激发活性。——（注意，这里白糖和食盐不要一起加入，只用温水化开酵母粉和牛奶即可）。

②：另取一不锈钢干净大盆，依次加入中筋面粉300克、白糖15克，划散，再将之前化开的酵母水分3次慢慢加入到面粉内搅匀，和成面团，再倒入食用油20毫升继续反复揉匀，将油均匀揉入面团内变成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，放置温暖处醒发1小时。——（注意，这里需要加点油，后面解释）。

③：面团醒发至2倍大小以后，取一小碗，依次加入小苏打1克、食盐4克、温水15毫升搅拌化开，慢慢加入到面团内继续揉匀成光滑面团，盖上保鲜膜继续二次醒发1小时。——（注意，这里需要加点小苏打和食盐，后面解释）。

④：将再次发酵好的面团从案板摊开，反复从一端摊拉开拉成长条，用菜刀切出1厘米宽的2段小条，用筷子先沾水，然后在一段长条中间划一下沾上水，然后将另一段长条放在上方，用筷子继续放在中间摁压一下让其中间部分粘连，油条剂子即成。——（注意，这里一定要先用筷子在一段长条中间沾水再摁压另一条，这点很关键）。

⑤：起锅，加入足量食用油，大火烧至7成热，将刚才粘连好的油条剂子用两手慢慢拉开至25厘米左右长度，然后趁热下入油锅开始油炸，一边炸一边慢慢翻动。——（注意，炸油条时一定要不停的去翻动油条）。

⑥：一直炸至油条表面呈金黄色后的微焦黄色时，即可捞出沥油，炸油条即成。

出品图：这样一道色泽诱人、香脆味浓、营养美味的炸油条就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么酵母和牛奶要先用温水化开？而食盐和小苏打则另外化开？

答：......酵母和牛奶都是活性的营养物质，本身用温水化开有2个作用：一是方便激发酵母的发酵活性，保证后续发面效果更好，二是方便牛奶的奶香味和营养更均匀的融入面团内。

至于为啥食盐和小苏打要分开化开不放一起是因为食盐的腐蚀性和小苏打的碱性对酵母的活性都有一定影响，加在一起可能会导致酵母菌失活，发不起面，所以要分开化开。

2、为什么揉面时还要加油？有必要吗？

答：......答案是有必要。为什么？不知道大家有没有吃过气泡虾这一类的需要油炸膨发的食物，其实说不用小苏打之类的膨大剂也不太可能，但是食物其中密集的气孔最主要的秘密并非光靠小苏打之类的膨大剂能完成，更多的是要靠和的面糊中所加入的油来完成，没错，这里炸油条也是一样，油条内部松软密集的气孔靠的除了发面以外，搭配加点油还能在油炸的过程中因为油的自然排出而制造出更多的气孔，从而做到油条足够酥脆的效果，因此这里加点油很必要。

3、为什么和面还要加小苏打和食盐？

答：......很多人做炸油条都是选择和面时加食用碱，但其实食用碱现在炸油条的效果已经不如小苏打了，为什么？原因有二，一是食用碱的碱性比小苏打强，加入面团不及时烹饪容易发酸发黄，二是食用碱的产生气体能力不如小苏打，加小苏打发面，油炸遇热时可以让油条炸的更加膨大酥脆，因此这里首选加小苏打，至于还加食盐则是为了提高面团的韧性，避免油条拉伸时断裂，油炸时炸开等情况，同时也能增加油条的酥脆口感，因此这里食盐也不能少。

4、为什么要用筷子在两条面中间先沾水？

答：......大家做炸油条时一般都是将两条面直接重叠在一起就摁压好了，或者沾点油再压好，其实这样做都不对，为什么？要想炸出外面金黄酥脆而内侧泛白香软的油条特别需要技术，一般直接重叠用筷子压的炸出来油条内外侧会色泽差不多，整体口感太脆而内侧不够香软，甚至外侧还会炸的偏硬，并且直接压在一起的油条也容易炸分离开，粘性不好，沾油的就更容易炸分开，唯有先在两个条面中间沾水再压，这样炸出来的油条不但中间粘连稳固不容易炸开，炸好的油条内侧还外脆内软，这一步沾水是油条外脆里软口感和保证粘连稳固的关键。

——>炸油条之“技术小Tips”：

（1）炸油条不要用高筋面粉，高筋面粉的筋度较高，炸出来的油条较硬，而且不容易膨大，炸出来个头较小。

（2）炸油条加点白糖可以提高油条的韧性和香味。

（3）酵母的发酵温度在36－37度左右，先用40度左右温水化开可以激发活性，后续发面效果更好。

（4）面团一定要等完全醒发好二倍大后才能加小苏打和食盐，因为食盐的腐蚀性和小苏打的碱性对酵母醒发能力都有一定影响。

（5）炸油条时温度不能太低，至少7成热下锅，下锅后要不停翻动，这是保证油条受热均匀，整体炸的个大饱满的关键。

结语

其实做好一道香脆美味的炸油条真的不难，只要您看完本文后明白炸油条过程中的各个细节，并且愿意多加上手尝试，那么相信您很快就能做好一道全家人都爱吃的“美味炸油条”！

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

炸油条的面是怎么和？详细一点谢谢？

炸油条，看起来简单，实际操作起来有几项是需要注意的。有的人炸的油条发硬、不够蓬松，口感不好。这种现象一般是配比不对，或火候掌握不好。

爷爷年轻的时候卖过油条，都是自己和面自己炸。爷爷的油条蓬松柔软，撕开里面有很大的孔洞，非常好吃，很远的顾客都来买。下面是爷爷炸油条的配方比例，可以一试，保你好吃。

【无矾油条】

面粉500克，盐5克，温水280克，油30克，鸡蛋1个，无铝油条膨松剂15克。

制作步骤：

1、先把面粉、盐、温水、油、鸡蛋，搅拌均匀，再与面粉一起揉成面团，醒发10分钟再揉一遍。

2、取出面团，揉匀，分成小剂子，每个小剂子擀成长形面片，盖上保鲜膜，再次醒发40分钟。

3、锅中倒油，多一些，油温180——200度，可以用一小块面团放入锅中测一下，如果面团不能飘起来说明油温低，如果迅速飘起说明油温太高。如果能够飘起来但不会马上变黄，说明油温合适。

4、把面片取出来切成条，两条叠在一起，用筷子竖向压一下，两手抻长下入油锅，快速拨动油条，等油条蓬起来再炸至两面金黄留好了。

这样炸制的油条非常好吃，蓬松柔软，入口焦脆有嚼劲，比买的还好吃。

我是松鼠鱼77，优质美食领域创作者。如果喜欢请关注我哦！每天都会奉上好吃的家常美食制作方法。

松鼠小厨

炸油条的面是怎么和？详细一点谢谢？我来回答题主的问题。

想吃油条了吧，早点摊儿是不是都不开门了？出不了门的日子，据说很多人厨艺都精进不少，居然炸油条这种技术活儿都开始要自学成才了，是不是有点膨胀啊？哈哈。

• 油条面不同于其他发酵面团，是属于遇热膨胀的面团，所以并不会在油炸之前就膨胀成原始面团的2-3倍。

  
  

• 油条面如果要制作好，一定要严格按照比例和流程来和面，并且一定要掌握好油温，这样才能减少失败的概率，下面会提到相关配方和油温的要求。
  

• 关于炸油条的手法，其实可以不完全一样，不过这里会介绍比较普遍的方法，比如油条下锅之后，需要用筷子翻动，而不是往油里面按压。
  

原理：油条面依靠的是泡打粉和小苏打，这种发酵物质的发酵原理属于化学发酵，是这些物质遇到水之后产生二氧化碳，在面团的面筋组织中间进行膨胀，从而达到面团蓬松的作用。当然，和温度也有着必然的联系，所以，油条面在和面和醒面完成之后放在冰箱里保存，不要放在常温中。炸之前从冰箱中取出，直接炸制就可以了。

配方：面粉500克、泡打粉5克、小苏打3克、盐9克、鸡蛋2个、油40毫升、水300毫升。这里有一个注意点是油要在其他原料放在一起搅拌成麦穗形状之后再加入，然后一起揉成面团，油的作用是让面筋和面筋之间分离，炸出来的油条中间产生丝状态，所以不要在一开始放，放的早了反而会阻碍面团中的面筋形成。

油条一般的做法都是擀成长片，然后切成小条，两个小条叠在一起，中间用筷子压一下，然后拉长，下入油锅中。当然，如果愿意炸出其他形状的油条，可以任意发挥，其实并不需要拘泥。

油温是炸油条的关键，炸油条的油温要控制在180度-200度之间，温度太低无法快速让面团发酵蓬松，油温过高则会试油条表皮一下被炸成死面。所以，控制油温至关重要，当然，如果你无法辨识油温，最好的方法是去买一个测油温的设备，网上多的是，价格也不高。

最后，油条下入锅中，用筷子翻动，让油条在油中滚动起来，慢慢的一点点受热膨胀，最后成型，通体金黄之后就可以出锅了。

油条这么ok了，弄一碗豆浆或者豆腐脑，吃起来吧，吃的嗨嗨的那种。

小秀私厨

最近这段时间大家都在家里憋着学做饭，凉皮做完做猫耳朵，猫耳朵做完做千层饼，千层饼做完做油条，网友直呼家里的面粉显示余额不足了，有的网友表示我今天已经让老公又出去买一袋面回来，准备把之前做失败的油条，再做一次。那么油条到底该怎么和面呢？

下面我就给大家介绍一种最简单的做法，保证一次成功，按我说的做想失败都不太可能：

炸油条

食材：面粉、鸡蛋、牛奶

配料：食盐、酵母、小苏打

做法：

1.准备好一斤面粉，打入一个鸡蛋、半包酵母、半盒牛奶，加入一小勺小苏打（或者从超市买点泡打粉加上），家里没有牛奶的可以直接用清水代替。适量食盐增加拉力筋性。

2.将面团搅成絮状，然后揉搓成面团，期间如果干面粉过多，可以适当用牛奶和清水调节，知道揉成光滑的面团。

3.醒面两到三小时后，可以明显的看到面团鼓起来了，然后揪成一块一块的小面团，用擀面杖擀成长随机，宽10出门左右的薄饼状，随后用刀每隔两指宽切一刀，最后两个摞起来用筷子按压在一起。

4.起锅烧油，油温六成左右，便可以下锅开炸了。期间要记得用筷子翻动油条，让它受热均匀，有助于充分受热蓬松。

5.这样超级简单的家庭版炸油条就完成了，保证零失败，赶快来试一试吧。

【小谭说】

1. 牛奶的加入只是为了增加油条的奶香味，家里没有的完全可以用清水代替，效果一样。
   

2. 泡打粉超市现在都卖的是无铝泡打粉，如果心存芥蒂，大家可以不用，买点小苏打放上也可以起到近似的效果，家庭操作更放心。

3. 如果面团的筋性比较足，当把两个油条面团压在一起的时候，可以用手抻拉一下。

4. 油温在六成左右即可下锅，炸制过程记得用筷子翻动油条几下，保证受热均匀。

不知道大家学会了吗？学会了赶快来试一试吧，保证零失败！我是谭小厨子，每天分享家常菜，传递做饭的快乐，期待您的关注！

關鍵字: 膨松剂 油条 炸油条