為什麼我蒸的花捲沒有膨脹起來？

2020-02-17 03:06:42 佚名

一抹星輝

看了您這個問題描述，發現您犯了一個極大的錯誤，那就是你用酵母粉發酵麵粉時，發酵的時間過長了。因為用酵母粉發酵麵粉，只需要40分鐘到一個小時左右的時間即可發酵好，可您卻發酵了整整一天，而麵粉發酵過度與麵粉不能完全發酵，它們出現的結果是相同的，那就是麵糰在蒸制過程中不會膨起，蒸出的花捲就如同死麵團做的一樣。

其實蒸花捲兒與蒸饅頭，它們的發麵方法是一樣的，都是按照面粉與酵母的正常比例，來發酵麵糰。而發酵麵粉時麵粉與酵母的比例為100:1，就是100克麵粉需要放入1克酵母，如果想要花捲兒膨發效果比較好，那就需要將面和制的稍微軟一些，所以麵粉與水的比例為1:0.6，也就是1斤麵粉需要放入六兩溫水，並且水的溫度應該在30至35度之間，只有這樣才能使麵糰發酵完好，而蒸製出來的花捲層次分明，膨發效果好。

要想將花捲蒸的鬆軟可口，必須要正確的發酵麵粉，再經過揉制醒發，這樣才能製作出來層次分明，萱軟可口的花捲。

下面我就為大家分享一下，花捲兒的正確做法。

【花捲】

所用食材:麵粉1500克，酵母15克，30——35度的溫水900毫升，食用油20克。

——製作方法

1.將1500克麵粉放在盆中，加入15克酵母攪拌均勻，（也可以將酵母用溫水融化後，再放麵粉中)。隨後分兩到三次加入900ml溫水，將麵粉先別攪拌成面絮狀。

2. 將攪拌均勻的面絮，用手揉搓成表面光滑有彈性的麵糰，揉至麵糰這個步驟非常重要，我們必須要將麵糰揉至光滑不粘手時為止，只有這樣麵糰兒才能發酵的更快，而且發酵效果也更好。

3.將揉至好的麵糰，放在一個溫度相對較高的房間中進行發酵，在溫度適宜的情況下，40分鐘左右面團即可發酵成功，千萬不要讓麵糰發酵過度，發酵過度會使麵糰失去彈性，出來的花捲效果也不會好。

4.麵糰發酵好以後，我們在面案上鋪上一層面粉，然後將發酵好的麵糰放在麵粉上面，進行麵糰的揉至排氣操作，在揉至麵糰的時候，可以加入少許的乾麵粉，這樣麵糰會更加有彈性，同時麵粉也可以吸收發酵麵糰兒中的少許水分，讓麵糰的使用性更強，而麵糰揉至排氣時間，最少在五六分鐘左右，只有這樣才能將麵糰徹底的揉至均勻，排氣效果也更好。

5.麵糰在揉制排氣完成之後，還要將它放在一旁醒發半個小時左右，經過半個小時的醒發，麵糰內部的酵母菌還能再度發酵，使麵糰更加鬆軟有彈性，而蒸製出來的花捲效果也更好。

6.麵糰經過半個小時的醒發以後，我們在將麵糰重新揉至一遍，讓可以使麵糰更加均勻，隨後用一個大點的擀麵杖，將麵糰擀成薄片狀，厚度在0.3釐米左右即可，只有將面片擀制的薄一些，我們製作出來的花捲層次才會更多。

7.面片擀制完成之後，我們在面片表面撒入20克食用油，然後將面片的四周往中間疊起，讓面片兒能均勻的沾滿食用油。

8.將沾滿食用油的面片，從下向上捲成筒狀，在卷制過程中，我們最好將面筒兒卷的緊湊一些，這樣才能使花捲兒的層次更加分明。

9.用切刀將捲成筒狀的麵糰。切成大小相等的面劑，隨後放在一旁醒制五分鐘。讓面劑進行一次醒發。

10.面劑醒發完成以後，我們取一個面劑，用兩手的拇指按住面劑的兩端，然後抻長，並且兩手往不同方向使勁，將面劑捲成螺旋形。

11.將螺旋形的面劑兩端對接在一起，用手將接口捏嚴，即可完成花捲面坯的製作。

12.取一個蒸屜，用刷子蘸上食用油，將蒸屜的表面塗滿油脂，再將製作好的花捲坯擺在蒸屜上面，每個花捲之間間隔兩釐米左右，在蒸鍋中加入冷水，把擺滿花捲兒的蒸屜放在鍋中，大火將水燒開，從鍋蓋周圍冒出蒸汽時開始計時，大火蒸至20分鐘左右即可蒸熟。

13.花捲兒蒸熟以後，先不要急於打開鍋蓋，讓鍋冷卻五分鐘以後再將鍋蓋打開，這樣可以避免花捲兒遇到冷空氣時，產生回縮現象。

想要將花捲蒸制的層次分明，膨脹效果好，我們必須要注意以下幾點。

①。在發酵麵粉時，我們必須要按照正確的比例使用酵母，而且發酵麵粉時所使用水的溫度，一定要在30至35度左右，只有在溫度適合的情況下，酵母才能快速的繁殖生長，如果水溫過熱或過涼，都會影響麵糰的發酵效果。

②。麵糰在發酵完成之後，我們必須要將麵糰進行揉至排氣和二次醒發，只有將麵糰揉至的均勻，而且醒發時間充足，發酵麵糰的膨起效果和食用口感才會更好。

③。在擀制面片兒時，我們最好將面片兒擀制的薄一些，均勻一點兒，這樣花捲兒才能層次分明，而且食用口感更加萱軟。

④。在蒸制花捲兒時，我們最好將花捲冷水入鍋，可以使花捲在鍋中再度進行醒發，而且在花捲蒸熟出鍋的時候，千萬不要馬上將鍋蓋打開，讓鍋冷卻五分鐘後再打開鍋蓋，可以防止出現花捲遇冷回縮，產生死麵現象。

——最後總結:關於為什麼我蒸的花捲兒沒有膨脹起來？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

你好，我是智伴媽媽，看到你的描述，我想問一下你用的水溫是多高的？我沒猜錯的話，應該是水溫太高了，酵母粉是活菌，水溫過高酵母粉就失去了活性，面就沒有辦法發酵。

如果水溫不高，那麼在你沒有蒸花捲以前面是醒發的，蒸完以後花捲兒如果不膨脹，還有一個原因就是，你在蒸花捲的時候揉的時間過長或者是加的生面粉過多，這樣的話，就等於把醒發的面，重新打回了原形，蒸出來的花捲就不膨脹。

我剛結婚的時候，婆婆每次蒸饅頭都是軟踏踏的，她也很迷茫，後來我我發現，他在活面的時候，沒有把面揉成麵糰，而是揉成特別軟的那一種，在醒發以後，蒸饅頭的時候，加入了大量的生面粉，就這樣饅頭蒸出來以後就是不膨脹的饅頭。

給你說一個正確的做饅頭的方法。

1，取麵粉適量。酵母粉適量倒在麵粉上。輕輕的混一下。目的是為了不讓溫水直接接觸酵母粉。

2，取溫水把面攪成面絮，然後揉成麵糰。

3，放在溫暖的地方醒發至兩倍大。

4，把醒發好的面取出揉成長條，切成饅頭狀。

5，剛切好的饅頭，放在鍋裡再醒發十分鐘。

十分鐘以後開火進行蒸，是饅頭大小，蒸20到40分鐘，即可出鍋。

智伴麻麻

我自己在家也做過花捲，感覺還不錯，下面我來分享一下我的經驗吧！

我自己在家做花捲的時候也是按照網上的教學視頻來操作的，做出來的效果感覺還是不錯的！

首先，我覺得我們和麵的時候不要用溫水和麵，這樣效果會好些！

其次，如果是用酵母發麵可以加些泡打粉，泡打粉和酵母還有面的比例最好是1：1：100。和好面後需要用力柔十多分鐘，然後我們就可以弄成花捲了。

最後，做好的花捲這時候我們需要注意的是一定要發酵半小時後才能上蒸，而且要等水開之後才能開始蒸。

這樣蒸出來的花捲就會雪白蓬鬆了。這樣能幫到您！謝謝！

塵兮子

大家好！我是笑墨炊煙。為什麼你蒸的花捲沒有膨脹起來？這個問題我可以來回答你，希望通過回答，讓你可以蒸出“胖胖”的花捲來。

你所說的花捲沒有膨脹起來，其實也就是面沒有發開。製作花捲和蒸饅頭、蒸包子一樣需要發麵，所以說蒸花捲發麵是關鍵，面發好了也就成功了一多半了，然後就是製作花捲的調味料和手法，最後才是蒸制。

發麵--餡料--蒸制

一、發麵

發麵是製作饅頭、包子、發麵餅所必須的步驟。說起發麵我們就不得不說發酵劑，目前經常用的發酵劑大概有三種：一是發酵粉，二是老面（麵肥），三是小蘇打。發酵的原理就是在一定的溫度和溼度的情況下，經過一定的時間產生較多的氣體，從而使麵糰膨脹。現在用麵肥發酵和用小蘇打發酵的少了，一般都採用發酵粉發酵，所以我今天重點介紹發酵粉發酵。

發酵粉發酵麵粉應遵守宜多不宜少的原則，麵粉和酵母粉的比例對發麵很重要，一般我會用一斤麵粉配4g-5g的發酵粉，另外就是水了，發麵時要根據你所用麵粉吃水性，來決定你放水的多少，我一般一斤面會用200g-250g的水來和麵。發麵還有最最關鍵的一步就是水溫，發麵的水最好用溫水，溫度在25度左右就可以了，千萬不可以用熱水，那樣就會把酵母菌燙死，所以面也就發不起來了，另外過於滾燙的水還會把麵粉中的澱粉燙熟，這樣的麵粉也是發不起來的。

二、花捲的餡料

花捲我們這裡有兩種做法，兩種做法的餡料是不同的。

1、鹹花捲：最常見的花捲，餡料裡邊有小香蔥、五香粉、食鹽、香油。把發好的麵糰擀成1.5cm厚的大餅，均勻的撒上食鹽和五香粉，再將香油灑在麵餅上刷均勻，最後撒上蔥花末，一層一層的捲起來，切成饅頭狀，扭成開花狀的花捲胚，上籠屜蒸熟即可。

2、花花捲：花花捲在我們這裡叫做花捲，上面介紹的鹹花捲我們這裡其實稱為鹹卷。花花捲的餡料就是雜糧餅。將發好的白麵團擀成2釐米厚的大餅，將和好的雜糧麵糰同樣也擀成大小一樣的大餅，然後將兩個麵餅重疊在一起，擀勻壓實，捲成花捲，切成小段，上籠屜蒸熟即可。

三、蒸制

蒸花捲最大的問題就是冷水上鍋蒸，還是開水上鍋蒸，有許多人也被這個問題所困惑。冷水上籠屜蒸花捲可以確保花捲充分發酵的，冷水在逐漸加熱的過程中可以給花捲坯有一個二次發酵的時間。

熱水上籠屜蒸花捲比較硬，因為熱的蒸汽，因為其溫度較高，會讓花捲面胚中的澱粉遭到破壞，沒有伸展餘地，所以會比較硬。

建議家庭蒸花捲採用冷水上屜的方法蒸制。

下面就給大家分享花捲具體制作方法

===鹹花捲===

【所需食材】

中筋麵粉

【所需輔料】

小香蔥、食鹽、發酵粉、十三香、香油、

---開始製作---

第一步：麵粉加入發酵粉攪拌均勻，倒入溫度不超過30度的清水，邊倒邊攪拌，待面盆中的麵粉變成絮狀後，用手將麵糰揉成面光、手光和盆光，而後蓋上蓋子或者籠布，放在溫暖的地方發酵。

第二步：小香蔥洗淨，切成小蔥粒。

第三步：待盆中麵糰內形成蜂窩狀時，將麵糰取出，用手揉麵團排氣，而後用擀麵杖將麵糰擀開成1.5釐米-2釐米厚的麵餅。

第四步：將食鹽和十三香均勻的灑在麵餅上，用手搓均勻，撒上一層香油用刷子刷開，最後將小香蔥粒灑在麵餅上，一層一層的捲成面卷。

第五步：將面卷切成7釐米左右的段，而後將兩個面段疊在一起，用筷子橫著壓出一道印，而後扭成花捲狀。

第六步：蒸鍋內放入冷水，籠布用水打溼鋪在籠屜內，將花捲胚放入其中，蓋上蓋子醒發20分鐘。

第七步：醒發20分鐘後開火，頂上汽後蒸20分鐘，關火等待3分鐘，即可取出。

===花花捲===

【所需食材】

中筋麵粉、高粱麵粉

【所需輔料】

酵母粉

---開始製作---

第二步：高粱麵粉用水和成麵糰，蓋上籠布醒面30分鐘。

第三步：待盆中麵糰內形成蜂窩狀時，將麵糰取出，用手揉麵團排氣，而後用擀麵杖將麵糰擀開成1.5釐米-2釐米厚的麵餅。

第四步：高粱麵糰輕揉片刻，而後用擀麵杖將麵糰擀開成1.5釐米-2釐米厚的麵餅。

第五步：將白麵餅放在下面，高粱麵餅放在上面，壓實擀均勻後，捲成面卷。

第六步：將面卷切成8釐米左右的段。