2020-02-17 05:43:37 佚名

棒奔霸

麻婆豆腐的正确做法是什么？

深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

梅雨时节说来就来，天气预报：未来一周不是中雨就是大雨，只有下雨的时候，才会那么的渴望天晴，望着窗外，稀里哗啦的雨水，从楼顶有节奏的滴落下来，好像演奏什么欢乐的乐曲，人行横道上的树木花草，是这场音乐会的忠实听众，我也算一个，看着窗外发呆的我，被老妈的叫喊声惊醒，老妈询问我，晚餐做什么菜？

老妈接着说：冰箱中还有好多的硬菜，排骨、鸡腿、鸡翅、五花肉家中都用，下雨的这几天，我和你爸就不去农贸市场买菜了，除了这些荤菜，如果你要是想吃青菜，我和你爸，就去楼下的生鲜超市买点；

我有点心不在焉的说：都行，老爸喜欢吃什么直接说，晚餐的时候，我给您做；

老妈比较在意我的想法，说：我和你爸吃什么都可以，主要是你觉得行不行？

我说：既然你们没有意见，那晚上我们做个麻婆豆腐吧；

我转身从阳台往客厅走，看见老妈拿着她的小钱包下楼了，我大声的询问，老妈，去干嘛啊？

楼道里的铁门，哐的一声，关上了，老妈没有搭理我，坐在沙发上看书的老爸说，你不是要吃麻婆豆腐吗？你妈下楼买豆腐去了；

初夏，特别是下雨的时候，人体的感受不冷不热，除了待在家中，其他都不太方便，但也因为下雨，给了自己一个放假的理由，而且还是心安的那种，不知道为什么，每当梅雨季节来临的这段时间，我都会想吃麻婆豆腐，可能是，麻婆豆腐的麻辣能给我祛湿的感受，连续一周的阴雨绵绵，晚餐有了麻婆豆腐，能让待在家中的自己，心中干燥，好像能将梅雨带来的不悦，通过麻辣的味道，将阴霾一扫而光；

麻婆豆腐的正确做法是什么？

在家做麻婆豆腐，首先要做出川菜麻辣的特色，做好的麻婆豆腐口感嫩滑、入味，豆腐块鲜嫩翠绿、红白相宜，麻婆豆腐中的肉末，色泽金黄、入口就酥，一颗颗、一粒粒，麻味纯正、沁人心脾，每一口都是刚刚出炉的温度，烫烫的，香味浓郁，令人食欲大开，这是我在家做麻婆豆腐期望能够达到的目标，在不断的实践过程中，要想将麻婆豆腐做出上文介绍的那种美妙口感，有一点小窍门分享给大家：

1、豆腐属于豆制品，豆腥味是很难避免的，所以我们需要通过焯水的办法来去除豆腐中的豆腥味，清水锅中放入凉水，之后放入切成块的豆腐，放入3勺左右的食盐，大火煮沸后，捞出过凉水，冲洗干净后沥干水分，在之后的炖煮过程中，通过以上的操作，豆腐不易碎，而且还能保持嫩滑的口感；

2、做麻婆豆腐，主要的调味料就是豆瓣酱，我们可以将豆瓣酱在菜板上切的更加细腻一些、将花椒事先在锅中炒香后，用擀面棍碾碎、手工剁好的肉末在下锅炒制前，可以放入少量的食盐和料酒腌制10分钟左右；

3、麻婆豆腐入味的关键，其实没有什么窍门，就是需要适当的炖煮时间，大火煮沸之后，中小火，炖煮10-20分钟，你也能做出非常入味的麻婆豆腐；

上文，和大家聊了很多关于麻婆豆腐的感受和小窍门，下面我们也简单的和大家说说，在家如何制作一盘好吃的麻婆豆腐：

1、准备嫩豆腐一块，用刀将豆腐切成小块备用，放入盐水中焯一下，大火煮沸后捞出，在清水中浸泡让其冷却，最后沥干水分待用；

2、里脊肉一小块，最后能加入少量的五花肉，手工剁成肉末，这个过程不会太长，因为肉块不多，先将其改刀成肉片，之后将肉片切成肉丝，最后切成肉粒，剁成肉末即可，大约10-15分钟；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放大葱、姜末蒜泥炒香后，放入切成小段的干辣椒，炒香后转中小火，放入少量的花椒粒，放入剁碎的豆瓣酱，炒出红油；

4、放入用料酒和食盐腌制过的肉末，入锅后快速滑散炒至变色，多多翻炒，将肉末炒至一粒粒的；

5、肉末炒酥之后，放入热水、或者小半锅温水，放入1勺食盐、小半勺白砂糖、1勺的生抽、小半勺的老抽，大火将汤水煮沸；

6、煮沸之后，放入我们刚刚焯过水的豆腐块，之后用筷子夹出锅中的大葱；

7、转中小火盖上锅盖，将锅中的豆腐炖煮10-15分钟，让其入味；

8、15分钟之后，转大火收汁，之后待锅中的汤水越来越少的时候，放入我们调好的水淀粉勾芡；

9、最后炖煮至汤汁浓稠，撒上我们事前碾碎的花椒碎，色泽洪亮后即可盛出装盘，一盘美味的麻婆豆腐就做好了；

麻婆豆腐的正确做法是什么？

写到最后，还想啰嗦几句，我们事先不是将花椒在锅中炒香，用擀面棍碾碎，放入的时机是麻婆豆腐快要做好装盘的那一刻，最后撒上我们碾碎的花椒，这样做得目的能够提升花椒的麻辣口感；

豆腐的选择，我们现在一般都是去超市购买，做麻婆豆腐的那种豆腐嫩滑还不易碎，有的超市是直接标注这种豆腐时候制作麻婆豆腐，如果没有标注，您在购买的时候，可以询问工作人员，您想买一块南豆腐，最好能清楚的告知工作人员，您是需要制作麻婆豆腐的，这样几乎是不会买错的；

我用的是猪里脊肉，搭配少量的五花肉，大家也可以直接用牛里脊肉来做，是选择猪肉还是牛肉，主要是看您的喜欢，如果您没有准备肉末，也没有关系，你可以按照上文介绍的办法，省略掉放肉末那一步即可；

麻婆豆腐，我在家是这样做的，希望大家喜欢，大家可以在评论区给我们留言，分享您的做法，让我们共同学习和进步，最后感谢您的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

觅源良食

正宗的四川麻婆豆腐

麻婆豆腐要正宗，关键在于这四点

1.要用郫县豆瓣酱，不仅能炒出漂亮的红油，还有醇厚的香味，

2.不能用老豆腐，推荐石膏豆腐，比较嫩，在炒的过程中不要过多搅拌，

3.肉末一定要用牛肉，

4.选好花椒面，最好是四川的，推荐产地是汉源的花椒。

麻婆豆腐如何做

食材：豆腐、牛肉、香葱、豆豉、郫县豆瓣酱、花椒粉、料酒、酱油、盐、味精、淀粉、花生油、香油。

<strong>=====步骤=====

1.将豆腐洗净、切成小方块，

2.水烧开，放进一点盐（可以去豆腥味），把豆腐放进去浸泡一分钟，捞出，沥干水分，

3.将牛肉切成小碎末，香葱切成丁，

4.炒锅内加入花生油，小火烧热，加入牛肉末炒至变色，

5.倒入料酒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉炒匀，

6.倒入豆腐块，加入酱油、味精、盐、用勺慢推，以保证豆腐块完整，

7.待汁收干，勾上薄芡，淋上香油就可以出锅了，

8.起锅撒点花椒末和香葱，就可以开吃啦！

需要注意：

1.豆腐在焯水时，加入一点盐，可以去豆腥味，豆腐块也不容易碎，

2.汁水少的话，可以分两次勾芡，

3.放入豆瓣酱的时候，一定要用小火。

关于“麻婆豆腐怎么做好吃？”就分享到这里啦，欢迎大家在留言区评论交流~

绿圣木炭

一提起麻婆豆腐，大家耳熟能详，也是很多人的最爱（之前我的问答也打过怎么做麻婆豆腐）。

这道菜夏天吃生津止渴，健脾润燥，它是一道正宗的四川菜。因为这道菜非常接地气，而且色香味俱全。一道超级下饭菜，吃过这道菜以后让人欲罢不能，这菜俘虏了海内外诸多人的胃，在国际上也非常有名。有人把它用八个字概括出麻婆豆腐的特点“麻、辣、鲜、香、嫩、烫、活”等特点

麻婆豆腐入口嫩滑鲜香，要说正宗是几个方面有窍门，由原来的牛肉现在一些改成了猪肉，用油非常讲究一定用上好的花生油，油要大一些，豆腐的选材一定要选用嫩豆腐。很重要的就是高汤（前面答题介绍高汤详细做法），花椒要选用原产地大红袍花椒和其制作的豆瓣酱（郫县豆瓣酱），勾芡要两次体现“烫”的特点。

材料:

嫩豆腐300克切2厘米见方块备用

牛肉1两切碎末，蒜苗碎，蒜碎，姜切碎末，郫县豆瓣儿酱，豆豉切碎，红辣椒面，汉源的花椒面，红油，花椒油，香油，水淀粉，盐和鸡精适量

做法:

锅中烧热水，放入少许盐，将切好的豆腐放进锅里焯水。捞出控水备用

锅内放入油，花椒放入爆香，捞出花椒粒，放入蒜末炒香，放入豆瓣酱、豆豉，加入牛肉末翻炒，加辣椒粉、红油，放入少许糖，放入高汤，煮开以后加入豆腐，轻轻翻动，

不要把豆腐翻碎，勾一遍淀粉，这时改小火，然后在勾一遍水淀粉，加入青蒜和鸡精出锅，撒上花椒粉即可。

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阿娇小灶台

麻婆豆腐

麻婆豆腐属川菜系，同时被冠以“百姓菜”。主料是豆腐，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

那种麻是在味蕾上的绽放，瞬间就有超出想象感觉，也只有一个“爽”字恰当，那股辣得透彻的味道，扑鼻而来，味道提升了不只一层，味感更浓、更强、更过瘾。

对于，嗜麻觅辣的江湖中人，那麻婆豆腐的麻辣不燥，味浓醇厚，口感细腻，这七滋八味的麻辣鲜香，让人无法抗拒，图一时之快，不计后果。

做出好吃的麻辣豆腐记住两点：

1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味，而且怎么炒都不会烂。2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁。

菜谱：麻婆豆腐

材料：豆腐400克，肉丁100克

调料：葱、姜适量，豆瓣酱20克，花椒粒10克，生抽10克，糖3克，肉汤（或水）100克，油、香油适量。

做法：1. 将豆腐切成2厘米见方的块。

2.，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味。

3. 锅内不用放油，将花椒粒放入干锅中炒香。

4.压成粉末备用

5. 炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油

6. 放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）

7.倒入豆腐，调入生抽、糖烧3分钟。

8. 出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅

厨房小语：1.要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味，而且怎么翻都不烂。

2.花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁

梅依旧

这你问对人了！本人学厨10余年，特别对川菜情有独钟，川味麻婆豆腐更是经常做，今天我就来给你分享下川味麻婆豆腐的做法。

配方

主料：嫩豆腐1斤，干辣椒8克，牛肉160克。

辅料：食用油30克，红油10克，郫县豆瓣酱5克，清水200克，辣椒粉10克，花椒粉10克，酱油3克，蒜苗10克，盐6克，味精3克，淀粉30克。

制作流程：

1、煮一锅水，水煮开后倒入一大碗中，将豆腐切成长方形块，厚度约为1厘米，再将切好的豆腐放到装有沸水的碗里烫一下后沥干水分待用；将牛肉洗净切成末待用；蒜苗洗净切碎待用。

2、将淀粉、味精放一个碗里加清水兑成勾芡汁；将酱油和豆瓣装一个碗里搅拌均匀。

3、起一炒锅，烧热，倒入适量食用油烧到七成热后，倒入牛肉末炒熟后起锅装碗里待用。

4、再在锅中放入适量油加热到六成热后，放入调好的豆瓣酱油和辣椒粉炒香，然后加入适量清水，烧沸后倒入准备好的豆腐和炒好的牛肉末烧3分钟左右，再放入切好的蒜苗，烧30秒后兑入勾芡和红油。

5、起锅后撒上花椒粉和葱花即可上桌。

注意事项：

1、豆腐切块后，最好放入加盐的沸水中焯一下，第一可去除豆腥味，第二可使豆腐在煮的时候不易碎烂。

2、麻婆豆腐起锅前，一定要用要用放入勾芡，使汤汁呈浓稠状，这样麻辣味会更浓。

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解密美食配方

非常正宗的川味麻婆豆腐还是颇费工夫的，这里给您介绍一道古法麻婆豆腐的做法：

正宗古法麻婆豆腐

食材准备：韧豆腐 2盒、花生油 15g、豆豉 5g、姜蒜末 5g、胡椒粉 3g、红油 3g、小葱 5g、黄牛肉 30g、郫县豆瓣酱 20g、辣椒面 3g、酱油 15g、花椒油 5g、淀粉 15g操作

步骤：

1.取两盒韧豆腐切成1.2厘米见方的块，放入清水，然后放入10g盐浸泡；

2.将花椒在锅中干焙，取出研磨制成熟花椒粉；

3.锅中倒入冷水，放入浸泡后的豆腐，水开后取出豆腐备用，然后将30g黄牛肉切成肉末；

4.起锅，倒入植物油，放入切好的肉末，煸干水分，下郫县豆瓣酱20g，然后加入5g豆豉，炒香后加入3g辣椒面，再加5g姜蒜末，继续煸炒，炒出香味；

5.锅中淋入10g料酒，加入100g清水，再倒入15g酱油，3g胡椒粉，最后下入豆腐，烧至入味；

6.分3次淋入水淀粉勾芡，挂浆后收汁，淋花椒油5g，红油3g，撒青蒜，花椒面，就完成啦。

槑文化

麻婆豆腐是经典的川菜，不仅川菜馆里有，那些非川菜馆里也少不了，在中国，麻婆豆腐可谓是家喻户晓，妇孺皆知。正如它的名字，一听就是有故事，有来历。

清朝同治元年，也就是1862年，在成都万福桥边，有一家陈兴盛饭店，由于店主陈春富早逝，饭店由老板娘独自经营，老板娘烧得一手好豆腐，以麻、辣、嫩、鲜、香为特色，深受挑夫和苦力喜欢，基于老板娘脸上的麻子，所以这道菜就以麻婆豆腐命名而闻名于世，当初只是一个小吃，现在却荣登大雅之堂，成为一道国菜。

麻婆豆腐之所以广受欢迎，历久不衰，是因为，它集麻、辣、鲜、香、嫩于一身，而且几种味道综合地非常好，非常爽口，很是下饭。一份正宗的麻婆豆腐，是选料精良，精工细作的结果，要想做的正宗，好吃，这几大要素绝对不能少。一是豆腐一定要嫩，二是一定要选用牛肉，三是豆瓣酱、青蒜苗、花椒末一定不能少，以下是我的详细做法：