心理因素影響營養吸收
現在讓我們假設,營養學得以實際應用。人們獲得了經過精挑細選並用最好的方法做出來的食物。如果你恰巧不喜歡這種食物,如果你已經非常疲勞了,如果在你進餐時發生了令你不愉快的事情,如果你在進餐時還在擔心別的事情,或者如果你的消化不好,消化液的流動減緩甚至停止,那麼你的身體分泌的消化酶就會很少,你的胃只能部分地消化甚至完全不消化這種優質美味的食物,絕大多數營養都無法被送達血液。
例如,對一組成功商業人土的糞便分析顯示,裡面有大量還沒有被消化的肉類纖維。憂慮、疲勞以及競爭帶來的壓力等因素結合在一起使得他們花5美元買來的魚片難以消化。因此,在吃每一餐之前,必須儘量做到放鬆和心情愉悅。任何一位盡力為家人準備食物的母親,不論她是否在餐桌上擺放了描有彩飾的陶器器皿,也不論有沒有可愛的亞麻餐布、銀器、水晶杯、花和蠟燭,想要讓家人健康就必須仔細地選擇和準備食物。任何希望通過飲食來獲得身體健康的明智的人在心理和生理上都會注意到這一點。
營養食譜的設計
無論是青年人還是老年人,健康的人還是病人,任何人在制訂營養計劃時都必須注意以下兩條最主要的原則:首先,每一種營養素都必須充足地供應。其次,除了烹飪方法必須正確以外,食物必須儘可能在保持其天然狀態時攝食,在選擇冷凍或罐裝食物時,必須是新鮮的非精製食物,而避免那些精製食物。只有這樣的食物才能為身體提供最好的營養。以下是這些食物的列表
1.1升牛奶,可以是全脂牛奶(最好是合格的,而不是均質的)、酪乳、酸奶、強化牛奶或脫脂牛奶中的任何一種,在進餐時如果攝食了脂肪,與脂肪一同攝食。也可以將以上各種奶混合飲用,總量仍然是1升。如果你非常渴望身體健康,每天必須攝食230毫升酸奶。
2.如果想讓自已體重增加或身體更有活力,你可以攝食全谷麵包和麥片,烹飪時可以使用麥芽或將其添加在麥片中。如果想獲得豐富的B族維生素,應該每天攝食酵母或動物肝臟。將卵磷脂顆粒作為膽鹼和肌醇的良好來源。攝食富含磷的酵母和卵磷脂,每一千克必須與1/2杯乳酸鈣和2湯匙碳酸鎂或其他鎂鹽充分混合以達到平衡;或者在購買酵母時必須保證已經添加了鈣和鎂。啤酒酵母和圓酵母都非常優質。
3.維生素A的一些可靠來源綠色、黃色水果和蔬菜,動物肝臟奶油,黃油或人造黃油。當成年人需要大量的維生素A並無法從食物中獲得時,可以服用膠囊,兒童則可以喝液態魚肝油。
4.吃所有柑橘類水果時,最好將白髓一同吃下去;或者每天喝230毫升新鮮的、未經過濾的橙汁或葡萄柚汁或340毫升罐裝或冷凍汁;如果是冷凍汁,在選擇時請注意觀察商標,要選擇沒有添加糖的。
5.對兒童來說,液體魚肝油是天然維生素D的一種可靠來源,而成年人則可以選擇濃縮魚肝油膠囊。
6.使用加碘鹽時就不能再使用其他鹽;如果想攝食低碘飲食,必須注意碘的可靠來源。
7.在烹飪時用1~2湯匙冷壓植物油作為沙拉調味料,在煮蔬菜時作為調味品,大豆油、花生油、紅花油或玉米油或將這些油混合,或者2-4湯匙新鮮堅果(含有50%的油)則更好。請將油冷凍保存。
8.在午餐和晚餐的沙拉中放一些未經煮過的蔬菜,三種或更多煮過的蔬菜,其中一種為綠葉蔬菜,例如甜菜、羽衣甘藍或甜菜根。當你的身體需要大量的熱量時,可使用澱粉質蔬菜。
9.除了果汁以外,再吃兩種或更多水果。黃色水果要強於其他無色水果,生的強於煮熟的,煮熟的強於冷凍的,冷凍的強於罐裝的,不甜的強於甜的。
10.2份或更多肉、家禽肉、魚、蛋、乾酪或肉的高蛋白替代品。肝臟、胰腺、心臟和腎臟等雜碎,每週可吃2次甚至更多。另外每週還可以吃幾次海產品。如果你的膽固醇過高,每週3次吃一些牛肉或羊肉,不要吃豬肉,如果想吃的話,可以將每週魚和家禽肉的攝食量都增加到5份。
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