用户4877248267210
个人分享两点经验
第一， 餐饮大致分为刚需性快餐（米粉店，拉面店，真功夫，kfc等）属于进去就吃，吃完就走的类型。休闲型餐饮（coco奶茶，红酒屋等）属于一两个人为主用餐或点餐的模式。社交和服务型型餐饮（海底捞，日式料理，铁板烧）属于只要聚会都会首选的餐饮店。 刚需性快餐无需转型，复工后基本客户都会需求 休闲型可以适度提高互联网订餐需求打造更舒适店内餐饮环境加强消毒防疫工作也可快速恢复。 对于社交型餐饮可能沉默成本会多很多，要大力调整菜品结构，走美团外卖饿了么的路线，适度上新快餐的套餐，以及家庭餐的供应。
第二，关于备菜环境， 刚需性快餐单品少，备菜相对简单容易标准化。因此无需多大改动。 休闲餐饮也属于快节奏消费，增加点防流感增加维生素的膳食会有很大帮助。 服务和社交型餐饮因为品类众多，服务为上等特殊情况，应当强调无接触服务和菜品的简洁化，适当调低菜价，高端菜品尽量少准备，相信也可以度过难关。
请叫我董主任
通过这次疫情也给餐饮行业敲了警钟，多元化经营，线上经营，微信营销等等。短期内实体餐饮凉凉了，在疫情没有消灭之前，基本不会有人去实体店就餐。举个例子现在重庆是重灾区，但是重庆的火锅外卖生意很好，随便一个店一天都是100多200单。在重庆人的眼里火锅就是生命里不可缺少一部分，由于新冠肺炎导致所有的实体商家停业，人民总得消费吧，那就兴起了火锅外卖的生意，随便一个火锅店一天按100单计算，客单价150-200左右，一天下来营业额就是1万朝上，所以机会就在你身边，一个在重庆做餐饮的哥们头几天给我打电话，讨论短期做火锅外卖，只做两个月就可以挣10多20万。我是做线上这一块的，有什么问题可以随时咨询我！
曾永康
餐饮行业复工后，该如何改革？这是餐饮人必须面对的深刻问题！经过这次疫情，市场大环境发生改变，社会政府公众监管力度加大；顾客就餐关注点更细化，更有深度！
第一：餐厅复工后，首先需要重新审视调整经营定位～定位决定地位，定位定江山！店面定位一定要精准，可以快速锁定客群，缩减成本支出，减少工作量，投入更多精力突出打造爆品！明确进店消费顾客群体，年龄、大众喜好、人均消费水平等等！
第二：压缩店内经营品种数量，社会大环境和顾客就餐认知度的改变，促使店面管理者部分精力，将关注在食品卫生、安全、预防措施等方面，为了保证店内特色、主打产品质量更好，整体装饰环境更舒适，服务让顾客体验感更好，店内出品数量必须进一步压缩，突出主打产品，抛弃点击率低、受众低的产品，让我们整体工作方向更明确，满意度更高！
第三：在顾客卫生间洗手消毒区，必须备好消毒液、烘干机、擦手纸等卫生清洁用品，张贴洗手步骤和规范动作；在进店门口区域，张贴员工健康证、体温测量表；让顾客进店就能感觉到正规、放心、安全！备好餐具紫外线消毒柜，保证餐具用具筷子的消毒时间，使用拿出有温度！
第四：部分产品使用率会降低，如：小龙虾、牛蛙、金蝉、动物内脏等；凉拌菜、生食消费需求逐步降低，顾客将会更喜欢蒸、炖、煮、炒、烧等菜品！
第五：食堂内部招待所等性质餐厅，将采用分餐制，更卫生、安全、高效、放心、节约；就餐桌椅进一步改变，根据实际就餐人数、面积，采取隔断区域、轮流就餐等方式，减少聚集人数，保证安全！
第六：线上线下经营同时兼顾，合理利用各种平台，调整外卖菜单，提升销售额；打造品牌粉丝经济，发放优惠券等方式，让整体经营更合理、稳定！
第七：厨房监管需要加强，包括员工数量合理，仪容仪表，戴工作帽口罩，下水道、油烟灶等死角卫生清理，做到流程化标准化；整体操作流程透明化、可视化，让社会、顾客随时能看到，主动接受监督！
第八：进货渠道一定要正规，使用原材料做到品牌化；供应商经营有一定规模，各种生产经营证书齐全，保证食材卫生、安全、健康、优质！
只有自身足够强大，在餐饮经营中才能游刃有余，未来一定属于有准备的人！
餐饮行者
（1）外卖配送“无接触”。网络订餐提倡“零见面、无接触”式配送，在包装封口处加贴“食安封签”，将外卖放置在指定位置，并确保外包装完好无污染；
（2）员工就餐合理“分餐”。避免扎堆就餐，合理“分餐”，可以视情况采用分时段分散就餐，避免面对面就餐。
（3）提倡“打包”消费。打包后带走就餐，在餐厅内就餐的，应保持场所通风，非同住同行人员不宜在同桌用餐，相邻餐桌宜间隔一米以上距离；
（4）使用“方便筷子”。主动为顾客提供“方便筷子”，引导顾客养成良好的饮食卫生习惯；（5）废弃防护用品“集中收”。设立专门的废弃口罩、手套回收点或垃圾桶，防止废物防护用品随意丢弃造成二次污染；
（6）减少“高风险就餐方式”。疫情期间减少供应生食类、冷食类食品，建议取消。
（7）禁止隔离观察期内的重点地区或途径重点地区人员上岗；
（8）禁止未经体温检测、未佩戴口罩人员进入餐厅；
（9）禁止有发热、咳嗽等疑似症状人员进入餐厅，禁止存在上述症状及有碍食品安全疾病症状人员上岗；
牛小扒经理
作者你好，很高兴来回答这个问题。作为一个8年餐饮人，我来谈谈自己的看法。
最近几天，一些行业开始复工。餐饮行业，本该是最早一批复工的行业，但与正常经营不同的是，餐饮行业只算“恢复”了一半，也就是线下的堂食继续处于歇业状态。
但线上外卖，则已经逐步复工，各地具备外卖条件的餐厅，都开始从这方面入手，积极展开自救，这也在一定程度上，缓解了餐饮行业的集体焦虑。
但外卖毕竟只是权宜之计，一方面，并非所有餐饮商家都具备外卖条件，目前在各个城市，真正启动外卖的商家与城市总体商家数量相比，占比还是比较少，还有大量的商家是既没有堂食，又上不了外卖；另一方面，即便是已经上了外卖的商家，也良莠不齐，而且做得好的商家，在外卖商家里，也是占比偏少。
就目前这样并不理想的情况，大家还要冒着风险在经营，与日常的常规经营风险相比，现在最大的风险是病毒感染的风险，因为感染源不清楚，也不可控，不管是员工、外卖跑腿人员，还是消费者，任何一方如果因为经营而受到病毒感染，都会对营业的商家带来麻烦和风险，但大家为何还是要做？
就是需要消减库存，需要现金收入，需要避免人才流失，用一句话概括：被逼无奈，是没有办法的办法！
基于这个原因，我们其他很多不具备条件，无法通过外卖来自救的餐饮商家，也就没必要自怨自艾，大家静下来，我们不妨换个方式思考一下，事情出现转折，疫情有效控制，我们餐饮可以全面正常恢复营业时，怎么办？
那时面临的可能是“粥多僧少”的残酷现实：消费者因为疫情后遗症，还诚惶诚恐的暂时不敢疯狂消费；而如饥食渴的餐饮同行则一拥而上。
如果不提前做好规划和准备，那我们可能遭遇的是，好不容易扛过了疫情肆虐的艰难阶段，结果疫情过去后，在激烈的竞争中，遭遇更糟糕的竞争局面，可能还是无法带来正常盈利。如果那时再来后悔就有点晚了。因此，不放弃的餐饮商家，不妨未雨绸缪，做一些复工前的准备。
以下是根据我几年的餐饮从业经历，提出的几点建议，希望对您也有帮助。
1、认知层
这次疫情的严重性，几乎在所有人的意料之外，也可以说是突破我们的原有认知，没想到看不见的病毒，居然在短短十天时间内，让全国500多万个餐饮商家，930多万个餐饮门店全都关门闭户，让全国3000多万的餐饮从业者待在家里什么都干不了。
对于我们从业者来说，需要在认知上进行调整和升级，我认为有9个方面需要大家引起重视：
1、餐厅的核心竞争力，到底是什么？
现在最恐慌的，就是那些没有核心竞争力的商家，因为他们不知道接下来自己要面对什么局面，依靠什么把生意做起来？如果真的是粥多僧少，怎么才能让消费者优先选择自家餐厅？
2、营销不能解决问题
2012年移动互联网出现以来，整个餐饮享受了长达七八年的营销红利，只要获得一个渠道的流量，就能快速把生意做起来。但在全国大停业的情况下，营销完全失效，甚至还可能带来负面传播的风险。
虽然疫情过去后营销还是重要，但 比营销更重要的是管理，也就是从业者的认知要从“获客为王”过度到“留客为王”。
3、如何从获客到留客？
短短几个字看起来简单，做起来很不容易，原因是涉及到改变认知，所有无法把消费者转化为餐厅自有会员的行为，都可以归类为“营销”。反之，所有把消费者转化为自有会员的行为，都可以归类为“管理”。
参照这个标准，大家想一想，我们不管是微博、抖音，还是公众号、大众点评，上面做的那些活动，是获客还是留客？是营销还是管理呢？
4、建立私域流量
现在，那些恢复外卖后做得相对更好的商家，几乎都是平时注重会员留存和管理的品牌，尤其是一些原本自带IP属性，拥有稳定私域流量的商家，生意甚至比疫情前还要好。
比如我一朋友，他手里有接近20000人的会员群，疫情前店里每天营业额2万多，靠的就是那些会员。所以通过管理抓会员，构建自家餐厅的私域流量，就不再是停留在嘴上说说而已了，需要拿出行动，扎扎实实去做！
5、餐饮是现金流生意
再次强化“餐饮是现金流生意”这个认知，构建起风险意识。在账户上，常备3~6个月的风险储备金，以确保遭遇特殊情况，在餐厅零收入时，可以比别人拥有更长的生命周期。
不要再干用一家店的利润，来养第二家店生意这样的事情，不管你表面看起来多么强大，实际上一夜之间，就可能全部归零，甚至欠下巨额债务。
6、不要相信第三方机构
不管你曾经在他们身上花了多少钱，在你自己真正遇到困难时，他们都不会来管你。你所能依赖的，主要还是你自己，以及那些跟你一起打拼的创业伙伴。
所以，不要因为一点小事，就对合作伙伴横挑鼻子竖挑眼，他们才是你应该珍惜，值得信赖，可以扛事的同路人，当然，如果是不靠谱之人，也别将就，坚决放弃！
7、不要沉迷门店数量和规模
平时，因为门店数量和规模可观，可能会让你有人生赢家的荣誉感。但这次疫情，受损最严重，压力最大的可能也恰好是那些门店数量多，规模庞大的餐饮品牌。
在认知上， 需要把品牌的重心，从门店数量和规模，转移到门店健康度和持续性上来 。这才是真正的品牌，遇到困难时，各种机构会争先恐后的来帮，来救。
8、“小店化”时代来临
国内餐饮将全面进入“小店化”时代，与之相对应的要求，就是“信息化”、“数字化”和“工具化”将成为未来餐饮的标配。
经此一役，餐饮必将进入全新的发展之路上，餐饮改革的力度也加快了，移动互联网催生了“小而美”的餐饮模式，数字化和工具化将带来餐饮的再次升级，变成“小而多”模式： 单个门店很小，但数量众多，辐射全国。
9、未来会有更多竞争力更强的对手
未来餐饮的竞争，将不再是街头巷尾的餐饮小老板之间的竞争，而是餐饮人与互联网人的竞争，餐饮人与供应链商家的竞争，餐饮人与跨界媒体群的竞争，餐饮人与行业金融专家的竞争……
所以必须要有危机意识！
最后祝大家生意兴隆！
胡较瘦
1.要有外地返厨员工的处理方案。总厨要做好预防处理工作，提前统计后厨员工预备到岗情况（含姓名、电话、近期是否去过重点疫区、是否与来自重点疫区的人员接触过、自身健康状况等信息），外地特别是重点疫区返回的员工，在当地政府重大突发卫生事件一级响应解除前，籍贯为重点疫区或经常出入重点疫区的员工不建议让其返工。
2.对本地员工要做到封闭管理，活动轨迹清晰可查，每日上岗前必须开展健康检查，并保留检测记录。上岗时必须时刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔2-4小时使用酒精消毒一次，确保防护效果）与手套，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照六步法严格洗手。
3.要准备好必备的防控物资，根据实际需要，配备口罩、手套、消毒液、消毒洗手液、温度计、红外测温仪、消毒喷雾器等防疫物资，并在后厨内张贴防疫知识宣传海报，切实提高从业人员防控意识，自觉做好自身防护。
4.对员工、供应商、物流、外卖外送人员全面测量体温，如发现有发热（体温超过37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状或消化道症状时，不准其进入工作区域，并提前做好应急处置措施（包含隔离观察、送医治疗等准备方案）。
5.对于员工宿舍，要提前对复工人员的宿舍做好防控安排，提高复工人员卫生防疫水平。复工后，加强管理，严禁外来人员进出。
02搞好后厨清洁与消毒卫生
1.复工后，要对后厨各出品部门、各区域、各种工作设备与用具进行每天彻底消毒，并检查其是否能够继续使用。
仓库及调味料柜
(1) 清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，是否膨胀，发现有问题的应及时标注并处理。
(2) 用湿布+消毒液擦洗柜内和罐头类外包装，固体调料如盐、味精、胡椒等要检查其有否变质。
干货储存柜
(1) 把柜内外用湿布+消毒液擦洗干净。
(2) 检查干货原料是否有虫。
配菜台
(1) 清除配菜台处的一切杂物，搞干净卫生并擦干水迹。
(2) 用湿布+消毒液擦拭菜刀、配菜台面、塑料菜墩，木质菜墩用开水大火煮15分钟或以上。
灶台和锅
(1) 在灶台面喷上洗涤剂水后，用刷子刷净灶台上的每个角落和火眼周围，再用清水冲至灶台上没有泡沫，用干净布擦干。
(2) 灶台靠墙的挡板、开关处一并清理干净，最后用干净布擦干。
(3) 将锅用大火烧至能见红，用凉水冲净，刷净锅内的黑糊渣。
不锈钢器具
(1) 将所有不锈钢器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗。
(2) 用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干，并用湿布+消毒液内外擦拭。
不锈钢工作台
(1) 用湿布沾洗涤剂擦洗，用清水冲净台面，再用干布擦干，并用湿布+消毒液擦拭。
(2) 桌下的架子和腿部一样要洗擦干净。
水池与化冻池
(1) 检查池内地漏是否通畅，捡去杂物。
(2) 用洗涤水或去污粉将水龙头、池内外等擦洗干净。
(3) 用清水冲净，干布擦干。
漏水槽
(1) 用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。
(2) 倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。
冰箱
(1) 用清水冲洗掉冰箱内壁的污垢并擦干；取出货架及零件洗净并擦干。
(2) 冰箱外壁用洗涤剂水擦洗后，用清水冲净，再用干布擦干，并用湿布+消毒液擦拭。
蒸箱
(1) 取出屉架，放入洗涤剂水中刷洗干净后，用水冲净。
(3) 用刷子沾洗涤水擦干净蒸箱内壁和外壁，用水冲净。
(4) 清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门，开炉大火消毒15分钟或以上。
剩油
(1) 观察并口尝剩余的油是否变质。
(2) 将剩油过滤，油底倒掉，有用的油用大火烧热至少10分钟（油温超过60度）再晾凉使用。
墙壁
(1) 用刷子沾洗涤水从上至下擦洗墙壁。
(2) 用水冲净、用干净布擦干。
地面
(1) 用刷子沾洗涤水，彻底刷干净地面。
(2) 用水冲洗干净地面，用雨刮刮干净水分。
2.对与后厨相关的进出公共场所每天进行消毒，对于人员接触多的地方如后楼梯、后门、电梯、货梯、扶手、门把手、洗手间等增加消毒频次。
03
食材处理加工及进货方面
1.丢掉春节前备下的库存
这也是很多同行讨论的重点，很多餐厅从腊月二十七就开始停业，大家普遍将肉类等食材存入冷库。等到复工后，这部分冷冻食材虽然没有变质，但还能不能用呢？还要不要做给顾客吃呢？
很多同行商量后的意见是壮士断腕，不管当时花了多少钱，都要果断丢弃。若拿冷冻时间过长的食材做菜，很可能坏了餐厅的口碑，瓦解了顾客的信任。
2.严格把控食材安全
要做到不采购、不饲养、不宰杀活禽、野生动物，避免接触野生动物、养殖或生病禽畜的动物；选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料，坚决抵制来路不明的原材料，采购食材要索证索票，查验畜禽产品检疫合格证明。采购量应根据门店经营情况适当调整，避免备货过量。
3.烧熟煮透食材
烹饪禽、肉、奶、蛋、水产等食材，要确保食物的中心温度不低于70℃。
04
调整菜单及出品
1.在菜单的出品结构上，尽量避免提供沙拉、凉菜、流心蛋等生冷食物，如必需提供生食蔬果，必须做好果蔬消毒液浸泡并冲洗干净等消毒工序。
2.短期内以外卖为主攻方向，不做复杂的、用于堂食的菜品，制作更适合外卖的、可批量制作的菜品。可推出小套餐、小组合等外卖菜品，如“三菜一汤”或“两菜一点一汤”的家庭小套餐或办公简餐，简洁快速，还有利于原料购买把控。
3、顾及长期，倡导分餐制。分餐制是一种更卫生健康的饮食方式，所以我们不妨在这种就餐形式上多做一些尝试，形成自己餐厅的特色，引领健康新时尚，为餐厅带来新的生机。
悦小厨娘
大家好，我是man，很高兴能回答这个问题。第一点：我让为疫情过后对餐饮业是一个井喷式的开始，毕竟大家窝在家里这么久，已经对各种美食垂涎已久。第2:经历井喷式的开始之后，大家会对环境、菜品质量、人员服质量等做一个比较，经历数月的疫情，大家肯定开始重视健康，不敢再乱吃！第3点：餐饮店的管理人员要迅速针对市场行情做出分析、调整，尽可能的对后台的各种情况进行百分百公开透明，让消费者吃的放心，用的放心！希望我的回答对你有帮助！
man的小目标
餐饮业如何转危为机
突如其来的疫情对餐饮业的打击是十分沉重的，餐饮业复工之后该如何改革才能转危为机呢？
近日，各行业的复工潮已经先后来临。但餐饮业，包括广州、深圳等多座城市均已发布了暂停餐饮单位堂食服务的通知。
被迫无奈之下，一些餐饮品牌希望通过外卖积极展开自救措施。但外卖带来的营收只是杯水车薪，根本解决不了本质问题。为迎接复市的到来，餐饮人还能做些什么？
最近几天，一些行业开始复工。餐饮行业，本该是最早一批复工的行业，但与正常经营不同的是，餐饮行业只算“恢复”了一半，也就是线下的堂食继续处于歇业状态。
但线上外卖，则已经逐步复工，各地具备外卖条件的餐厅，都开始从这方面入手，积极展开自救，这也在一定程度上，缓解了餐饮行业的集体焦虑。
但外卖毕竟只是权宜之计，一方面，并非所有餐饮商家都具备外卖条件，目前在各个城市，真正启动外卖的商家与城市总体商家数量相比，占比还是比较少，还有大量的商家是既没有堂食，又上不了外卖；另一方面，即便是已经上了外卖的商家，也良莠不齐，而且做得好的商家，在外卖商家里，也是占比偏少。
就目前这样并不理想的情况，大家还要冒着风险在经营，与日常的常规经营风险相比，现在最大的风险是病毒感染的风险，因为感染源不清楚，也不可控，不管是员工、外卖跑腿人员，还是消费者，任何一方如果因为经营而受到病毒感染，都会对营业的商家带来麻烦和风险，但大家为何还是要做？
就是需要消减库存，需要现金收入，需要避免人才流失，用一句话概括：被逼无奈，是没有办法的办法！
基于这个原因，我们其他很多不具备条件，无法通过外卖来自救的餐饮商家，也就没必要自怨自艾，大家静下来，我们不妨换个方式思考一下，事情出现转折，疫情有效控制，我们餐饮可以全面正常恢复营业时，怎么办？
认知层改变
这次疫情的严重性，几乎在所有人的意料之外，也可以说是突破我们的原有认知，没想到看不见的病毒，居然在短短十天时间内，让全国500多万个餐饮商家，930多万个餐饮门店全都关门闭户，让全国3000多万的餐饮从业者待在家里什么都干不了。
对于我们从业者来说，需要在认知上进行调整和升级，我认为有几个方面需要大家引起重视：
1 .餐厅的核心竞争力，就是管理体系
我们全国的餐饮业90％在面对如此突如其来的重大疫情，根本没有一套很好的管理体系来应对此次危机。说白了，就是我们没有经验，观念落后。
关于这一点，我们可以借鉴肯德基的案例。在这次疫情中，成都地区的肯德基一直在保持营业，虽然堂食受到了影响，但他们的营业流水不仅没有降低，甚至很多门店还有了30%左右的上升。
为什么？就是因为其他商家关门歇业后，消费者选择少了，肯德基外卖成为大家的优先选择。最重要的是肯德基有一套很完善的管理制度，就是百胜集团他们的那套管理系统，依靠这套管理工具，肯德基门店相关的所有环节，全都实现了数字化管控。
毫不夸张地说，所有国际餐饮连锁品牌，他们的命根子就是各自企业匹配的那套管理系统和工具 。
否则，百胜旗下的肯德基、必胜客也好，麦当劳，星巴克也罢，他们不可能有效管理全球几万家门店，不可能协调全球的供应链，不可能实时考评全球几十万员工的工作绩效和职位升迁，一句话：离开工具就乱套！
而反观国内餐饮行业，我们不缺卓越的餐饮大佬和人才，他们意识和认知都十分超前和犀利。只要是稍具规模的企业，也都有各种规章制度和管理方法，有些企业的管理手册甚至厚如书本。
但结果呢？国内企业的真实情况，在这次疫情中被暴露无遗，说得难听点，很多知名餐饮企业，所谓的规模和强大，都是花架子，在遇到不可抗力时，一击即溃，毫无还手之力。
为什么会这样？这些企业不缺拥有超前认知的老板坐镇，不缺成套的管理方法，缺的就是管理系统和工具，我认为，这是中国餐饮当前最糟糕的地方，没有之一：
- 海外的餐饮企业，从最开始就构建系统，围绕系统来搭建组织，所以可以长时间，大范围的发展；
- 而我们国内的餐饮企业，都到现在了，很多餐饮品牌甚至都还不懂什么是餐饮管理工具，以为有个收银机，就算是拥有了系统！十分可悲。
当然，这不能一味的责怪餐饮人，因为大家没得选择，国内目前没什么好的餐饮管理系统和工具，当然，同样的也不能怪软件开发商，这就是糟糕的现实：
- 大多数软件开发商没餐饮一线经验，不懂餐饮的运转逻辑，他们只能开发大而全的通用功能；
- 绝大多数餐饮人不懂工具开发逻辑，提不出好的工具建议，两个行业完全失衡状态下，如何开发出好的工具？
而国际性的餐饮连锁企业，他们每个品牌背后，几乎都有专业的工具开发团队和维护团队，相当于每一套工具，都是为自家企业量身定制，有任何现实中的需求，能第一时间去修改，调整和完善。
所以，工具开发方与餐饮运营方是一体的，彼此互相熟悉对方的业务逻辑，而国内餐饮，请问，有几家品牌背后有工具团队？单就这一点而言，大家就可以发现我们国内餐饮与国际餐饮的差距！
2.根据自家餐厅的情况，找到匹配的系统管理工具
国际性的餐饮连锁企业，他们每个品牌背后，几乎都有专业的工具开发团队和维护团队，相当于每一套工具，都是为自家企业量身定制，有任何现实中的需求，能第一时间去修改，调整和完善。
所以，工具开发方与餐饮运营方是一体的，彼此互相熟悉对方的业务逻辑，而国内餐饮，请问，有几家品牌背后有工具团队？单就这一点而言，大家就可以发现我们国内餐饮与国际餐饮的差距！
那怎么办呢？只能将就了事，静下来，利用这段关在家里不能出门的时间，把市面上各种与餐饮相关的管理工具找出来，然后仔细研究他们的功能说明，分析各家的优劣是什么，每家餐饮软件公司，都因为其创始团队的构成而有所差异：
- 有创始人是供应链出身，所以他们的工具擅长解决供应链问题；
- 有创始人是联锁管理出身，所以他们的工具擅长联锁店的协同管理；
- 以此类推，有擅长收银功能的工具，有擅长会员功能的工具，还有擅长商城功能的工具……
从理论上了解完这些工具的差异和优劣，然后再找身边在使用这些工具的同行朋友，打听一下实际使用情况，最后把团队成员拉到一起讨论一下，自家餐厅在接下来，要重点抓哪个方面，从哪些方面下手去寻求长远发展。
3.餐饮是现金流生意，不要沉迷门店数量和规模
再次强化“餐饮是现金流生意”这个认知，构建起风险意识。在账户上，常备3~6个月的风险储备金，以确保遭遇特殊情况，在餐厅零收入时，可以比别人拥有更长的生命周期。
不要再干用一家店的利润，来养第二家店生意这样的事情，不管你表面看起来多么强大，实际上一夜之间，就可能全部归零，甚至欠下巨额债务。
平时，因为门店数量和规模可观，可能会让你有人生赢家的荣誉感。但这次疫情，受损最严重，压力最大的可能也恰好是那些门店数量多，规模庞大的餐饮品牌。
在认知上， 需要把品牌的重心，从门店数量和规模，转移到门店健康度和持续性上来 。这才是真正的品牌，遇到困难时，各种机构会争先恐后的来帮，来救。
4.建立私域流量
现在，那些恢复外卖后做得相对更好的商家，几乎都是平时注重会员留存和管理的品牌，尤其是一些原本自带IP属性，拥有稳定私域流量的商家，生意甚至比疫情前还要好。
比如我一个小老板学员，他手里有接近20000人的会员群，疫情前店里每天营收1万多，这段时间每天2万多，业绩居然翻倍了，靠的就是那些会员。所以通过管理抓会员，构建自家餐厅的私域流量，就不再是停留在嘴上说说而已了，需要拿出行动，扎扎实实去做！
执行力
原本这里我想用“人才”的，因为餐饮未来的竞争，必然是聚焦于人才的竞争，但基于前三个层面，我们会惊讶的发现：
如果你的企业在认知层和工具层都没问题，那么所谓的人才，其实变得不那么重要，或者不像我们想象中的那么突出了 。这是为什么呢？我们还是先来看肯德基的例子。
肯德基的员工，从下到上有很多层职位可以晋升，但有一个现象很值得大家思考，就是大多数肯德基的内部员工，在做到店长（店经理）这个职位时，就选择了离开。
我曾经就这个问题，问过好几个从肯德基出来的人，他们说出来的原因是，他们感觉自己在肯德基已经没任何用武之地，个人能力被工具给严重的“削弱”，不允许个人能力太突出！
也是直到和这些肯德基的员工聊完，我才真正明白工具存在的价值，目的就是减少员工之间，因为能力差异而带来的工作差异，一个企业，对“优秀人才”的依赖性越大，这个企业的健康度就越差。
反之，如果一个企业可以不用依赖所谓的人才，不管学历和文化，不论能力和性格，只要是个四肢健全的人，都可以做好所在岗位的工作，那这个企业就相对更健康。
明白这个道理后，国内餐饮企业的弊病也就一目了然：
- 很多餐厅完全依赖老板或者店长的个人能力，老板或者店长能干，这个餐厅生意就好；
- 反之，生意就很糟糕。其本质就是缺乏有效的管理工具，来把工作方法落实到每个员工身上去，让大家可以按照要求做到相应的标准，对店内能力最强那个人的依赖太大，他一走，店就跟着出问题！
这也再次说明了管理系统和工具的重要性，那么，针对当前现实，我们没有好的管理系统和工具之前，应该怎么办呢？
那就是一边物色和挑选适合自家企业的管理系统，一边好好的抓执行层的团队搭建！或者说先抓执行力强的员工团队建设，因为，不管未来我们是否能找到适合自身企业的方法和工具，管理工作的落地执行都是避不开的最核心环节。
这也是我用“执行层”来取代“人才层”的原因，甚至，可以用这个作为检验人才的标准：
- 凡是能将企业的各类管理方法落地执行的人，才是合格的员工；
- 执行的效果超出目标预期的人，就是优秀的人才；
- 无法将管理方法落实到位的人，不管他有什么经历，也不管他的学历和身份，对不起，都不能算是人才！
因此，疫情过去后，餐饮品牌之间的竞争，表面上是各类现象的竞争，比如传播渠道的竞争，消费者的竞争，营销方式方法的竞争，员工队伍的竞争。
但扒开这些表面现象，本质上的竞争，其实就是老板认知到位后，餐厅自身管理方法落地执行效果的竞争，餐饮管理系统只是让执行效果更好，更有效的工具而已！有没有这个工具，执行都是最后的关键因素！
快乐女人1314
餐饮行业复工后，作为我们餐饮人必须严格按照规定程序执行：做好餐厅消毒工作，做好员工培训工作，做到不聚集在一起有条件的可以用隔断来围挡，毕竟对客人和我们都有好处，另外员工必须做到一日三次体温检测，来到的客人必须检测，做到事无巨细，严格把控我们日常进货渠道的管理，保证食品卫生安全，必须到正规的供货商去采购，不要贪一时小便宜铸成大错……
一个名字2016
做好日常餐具消毒、区域消毒、实时体温监控并做好登记以备追溯；推行使用可降解一次性餐具；工作人员戴口罩、手套、头套操作，建立员工健康档案，上下班测量体温；大力发展外送、外卖业务，个安排堂食，尽可能减少大规模人员聚集，减少团餐接待
