大家好，我是康康那個吃貨，今天康康想和大家分享幾道居家美食燴飯，我們一起來看看吧。
薑汁燒肉蓋飯
材料：
豬裡脊肉120克，洋蔥60克，姜20克，紅辣椒、大蒜各10克，米飯250克，法香末少許，食用油1大匙。
調味料：
A料：醬油10毫升、米酒、檸檬汁各5毫升。
B料：糖5克，味淋10毫升，米酒5毫升，麥芽糖20克。
做法：
1、差去皮，取5克切末，其餘切絲；豬裡脊肉洗淨，切片，用刀背拍打一下，加入薑末和A料抓拌均勻，略醃15分鐘；洋蔥去皮，切絲；紅辣椒洗淨，切絲；大蒜去皮，切末備用。
2、鍋中倒1大匙油燒熱，放入蒜末爆香，加入薑絲、辣椒絲、裡脊肉片快炒均勻，加入B料和洋蔥絲大火煮沸即可關火盛出，蓋在米飯上，撒上法香末即可。
燒肉蓋飯為何不能選硬點的飯?
因為太乾太硬的飯，內含水分比較少，無法吸收濃郁的蓋飯醬汁，因此口感溼軟的米飯更適合蓋飯料理。煮時水量要充足，米飯才能鬆軟可口，與濃郁的醬汁融合在一起。姜的營養豐富，含有碳水化合物、蛋白質及姜烯粉、姜蒜素、姜油酮和姜醇等。可以促進血液循環、健胃整腸。
康康小技巧：
做燒肉時，油鍋要熱到起油紋，否則肉片一下鍋便會粘鍋，如喜歡姜味濃一點，可以把姜塊直接打成汁加入燒煮，吃起來更過癮。
茄汁雞柳蓋飯
材料：
雞胸肉120克，洋蔥60克，金針菇20克，青椒、紅椒、黃黃椒各15克，大蒜10克，法香5克，米飯250克，高湯250毫升，食用油1大匙，法香適量。
調味料：
番茄醬1小匙，糖1/2大匙，白醋1/4大匙，水澱粉2大匙。
做法：
1、雞胸肉洗淨，切條狀；洋蔥去皮，切絲；青椒、紅椒、黃椒分別洗淨，剖開去籽，切長條；大蒜去皮，切末；法香和金針菇洗淨備用。
2、鍋中倒1大匙油燒熱，放入雞柳快速過油，撈出，餘油繼續燒熱，放入洋蔥爆香，加入青椒、紅椒、黃椒快炒下，加入調味料大火煮至醬汁濃稠，再加入金針菇和雞柳煮勻，盛出，蓋在米飯上，放上法香裝飾即可。
新米和舊米要如何分辨?
新米是指用碾米機剛剛輾好的精米，二週內的就叫作新米，超過二週則稱為舊米；新鮮的白米帶有淡淡的稻米香，米粒完整白皙，具有光澤、透明感；但是舊米會逐漸粉化，發黃、出現碎粒、雜質含量多且失去光澤、帶有黴味，舊米的營養會慢慢流失，最好趕快食用完畢
康康小技巧：
雞胸肉應順著肌肉紋路切，口感才會柔嫩，否則容易切斷肌肉纖維，造成快炒時肉質碎散，影響菜相及口感。
墨魚白醬蓋飯
材料：
墨魚200克，土豆50克，蟹味菇30克，大蒜3瓣，西藍花15克，黑橄欖5克，黃金飯250克(做法見p22),茴香末法香末各少許。
調味料：
奶油10克，鮮奶油2大匙，檸檬汁1大匙，奶酪絲5克，意式綜合香料3克，白酒、橄欖油各50毫升，鹽1小匙，胡椒粉1/2小匙。
做法：
1、墨魚洗淨，切圈狀；土豆去皮，切丁；蟹味菇洗淨；大蒜去皮，切末；西藍花洗淨，切小朵，用沸水燙煮至熟，撈出備用。
2、平底鍋加熱，倒入橄欖油，放入蒜蓉炒香，加入蟹味菇、土豆丁及奶油拌炒均勻，加入墨魚和黑橄欖，淋入白酒、檸檬汁煮沸，再加入鮮奶油和鹽、胡椒粉炒勻，撒上茴香末和奶酪絲拌勻，盛起，蓋在黃金飯上，撒上法香末即可。
白醬為何適合烹調海鮮料理?
白醬即用白酒、檸檬汁、鮮奶油和西式香料調製成的醬料，烹調味道清淡的海鮮，可以去腥增香，又不會掩蓋海鮮本身鮮美的滋味。墨魚蛋白質和脂肪含量豐富，十分適合味道清香甜美的白醬料理，所含不飽和脂肪酸EPA、DHA及牛磺酸等，能減少血管壁內的膽固醇，補充腦力、延緩老化、保護視力及預防阿爾茨海默病等。
康康小技巧：
墨魚肉質較厚，切成圖狀，烹調時受熱較均勻，切好可先放入冰水中，滴入少許檸檬汁，以保持肉質鮮脆，令風味更佳。
茄子羊肉蓋飯
材料：
羊肉片200克，茄子、四季豆各50克，椰絲、紅辣椒、姜、蔥、大蒜各5克，白果5顆，米飯200克，高湯300毫升，食用油1大匙。
調味料：
A料：沙茶醬30克。
B料：醬油30克，糖、麥淇淋各10克。
做法：
1、茄子洗淨，切圓塊，投入熱油鍋中炸至油亮，撈岀瀝油；姜、大蒜去皮，切末；四季豆去頭尾，洗淨、切丁；蔥、紅辣椒洗淨，切丁；米飯蒸熟加入椰絲拌勻，保溫待用。
2、鍋中倒1大匙油燒熱，放入蔥段、薑末爆香，加入羊肉片和沙茶醬快炒均勻，撈出，餘油繼續加熱，放入紅辣椒、蒜末和茄子快炒一下，加入四季豆、白果和醬油、糖、麥淇淋、高湯，大火煮沸轉文火燒煮至上色，再加入羊肉炒勻，盛起，淋在椰絲飯上即可。
羊肉要怎麼去除腥羶味?
羊肉屬於紅肉，質地與牛肉相似，但是肉味更濃厚，口感卻比豬肉細嫩，脂肪、膽固醇的含量也比較少。因此烹調前必須用辛香料充分去除腥羶味，如孜然、大蒜、迷迭香百里香等，都可去羶。也有人用沙茶來烹調，也能去除羊肉的腥味。
康康小技巧：
茄子切開後顏色容易變黑，所以要用高溫油炸定型，隔絕與空氣的接觸，以保持鮮亮色澤，烹煮時加蓋燜燒，香氣更濃。
好了，今天的康康就和大家分享到這了，大家如果喜歡的話可以收藏起來，這幾款燴飯絕對不會讓大家感到失望的哦！歡迎大家積極踴躍的和康康互動哦！謝謝大家！記得關注康康那個吃貨哦，康康會每天為大家分享不同的美食！
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