白茶，中国六大茶类之一，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。是一种鲜叶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过日晒或文火干燥加工而成的茶类。具有外形芽毫完整，满身披毫，香气清鲜高雅，汤色黄绿清澈明亮，滋味柔和甜绵的品质特点。
主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳和云南省景谷县等地，历史上台湾省也稍有产出。福建白茶的基本制作工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序；云南白茶工艺主要采用近似烘青的制作工艺，故其口感有接近与绿茶，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，福建白茶主要品种分为：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉），云南白茶分为白毫银针与月光白两大品级。
云南大白茶
下面介绍的，就是好多人当作普洱生茶来喝的云南白茶！这道云南代表性茶类被多数普洱茶商当做生普洱售卖，消费者也不知所以的喝得津津有味！
产自景谷县海拔1600米的秧塔村，是云南大叶良种。在清朝道光二十年(1840年)前后，由一位叫陈六九商人在澜沧江边的茶山坝发现白茶种，带回秧塔。先种在大园子地，经数年培育，而后扩种到周围十四块茶地，曾达三、四亩面积，年产三、五担茶。目前，大园子地还存活着大白茶树，据传这株茶树就是陈六九第一次所种的母树，距今已有150年左右。
历史上云南大白茶的制作方法，鲜叶采下后，随即手工杀青，然后摊凉揉捻，揉捻一道后，经充分解块，均匀地摊在蔑笆上，曝晒到半干时，再复揉一道(称为收二道浆)，然后抖散，晒干即成。大白茶成品外形美观，在封建王朝时曾制成龙须茶，以红丝线扎成谷穗状，进贡朝廷，称为白龙须贡茶。现在的大白茶因考虑生产效率已改为近似于烘青茶做法。经杀青、揉捻、烘干而，银针级大白茶外形条索硕长壮实，银毫闪烁，形状优美。内质香气浓郁清鲜，滋味醇厚回甘，汤色清澈，冲泡在玻璃杯中，恰似片片玉兰花瓣悬浮水中，令人兴趣盎然。
一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
福鼎白茶
素为茶中珍品，历史悠久。白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”清嘉庆初年（1796年）已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶，白牡丹始创于建阳县水吉镇，1922年政和县也开始制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。
福鼎白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种。
白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫银针，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
白牡丹
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
贡眉
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。
寿眉
寿眉是用来自菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
新工艺白茶
新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。属于1968年研制的新产品，现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
保健价值
白茶的药效性能很好，具有消炎解毒、解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
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