羊肉怎麼做好吃？

中華小小小當家

說到羊肉，在不管是哪個季節都是很受歡迎的，夏天可以做燒烤，冬天可以涮羊肉，並且還能做成炒菜，餃子等等。

羊肉怎麼做好吃，主要還是根據個人口味決定的，比如我老婆，只吃羊肉串，別的羊肉菜餚她是不吃的，說是因為只有羊肉串沒有羶味，我個人對於羊肉是百無禁忌的，煎烤烹炸都喜歡吃。

前兩天家裡吃的涮羊肉，我喜歡吃鴛鴦鍋，因為我愛吃辣，但是受不了辣，所以清湯和麻辣一起吃是最完美的。

今天中午把冰箱裡剩下的兩個羊肉卷做了道孜然羊肉，這道菜相信很多人都喜歡吃，我做的比較簡單。

先把羊肉水汆一下，然後起鍋燒油，多切點大蔥炒香，倒入羊肉卷，翻炒幾下，加鹽，雞精，醬油，孜然粉，大火翻炒20-30秒出鍋，大餅卷著吃或者配米飯吃都很香！

我個人也喜歡吃烤羊肉，家裡有個小烤箱，我覺得羊肉最好別醃製，直接切成小塊開烤，撒鹽，孜然粉，辣椒粉。這樣可以發揮最本質的羊肉味道，味道很好，大家可以嘗試一下！

以上是我個人的一些經驗，有美食愛好者可以多交流溝通，祝大家新年快樂[祈禱][祈禱][祈禱]

學廚美食

1、清燉羊肉：羊肉冷水入鍋煮透後撈出洗掉浮沫，紗布過濾羊肉湯，鍋內加各種配料煮4小時，羊肉煮至軟糯放白蘿蔔煮半個小時即可。

2、羊肉火鍋：羊肉冷水泡1小時，冷水下鍋小火煮去除血水和雜質，羊肉炒出油後加滷料開始煮，都開後在高壓鍋煮7分鐘後再加配菜即可。

3羊肉餃子：羊肉可以與大蔥、洋蔥或是白蘿蔔調成餡用來包餃子，一般羊肉與配菜重量相等就可以了，剁碎後加油、鹽調勻即可。

新疆美食社

您好，我家比較喜歡吃羊肉，也會經常以羊肉為食材製作一些美食，這裡就為您簡單做些分享吧。

依據羊肉的各個部位不同，我家會製作一下一些美食。

一、燉羊蠍子

食材：羊蠍子骨（羊脊骨）、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、鹽、糖、生抽、大料、花椒等

製作步驟（僅為個人做法）：

1、買來的羊骨清洗後放水盆中浸泡，泡出血水後再換水浸泡，如此反覆幾次，大概要泡上幾個小時，有效去除羊肉較濃的羶腥味兒。

2、泡好洗淨的羊蠍子骨備用，起鍋燒油，將部分切塊的洋蔥，洗淨瀝乾水分的香菜根、大料、花椒，一起放入鍋內煸炒，炒制食材變色，油出香味即可，把鍋內材料撈出棄之不用，只留鍋內的油，這時放入洗淨的羊蠍子骨。

3、將羊蠍子骨炒至變色，加入生抽、白糖繼續翻炒均勻，轉入電飯煲，加入沒過食材的熱水。放入切塊的胡蘿蔔及剩下的洋蔥。蓋蓋啟動燉煮程序。

4、程序完成，打開蓋子放鹽調味，可以再燜10分鐘，出鍋後撒入切碎的香菜葉，燉羊蠍子就完成了。

這種燉制方法也適用於燉羊肉、羊排，我在家都是這樣燉制，肉質軟嫩鮮甜。

二、羊肉大蔥（香菜）餃子

餃子是家家戶戶都喜愛的食物，尤其正在年裡，吃餃子是很頻繁的。這裡推薦您試一下羊肉和大蔥或者羊肉和香菜，這兩種餡料搭配。

這兩種餡料，羊肉大蔥的口感鹹香，羊肉香菜的鮮甜清爽，都是各有風味，更加體現羊肉食材的鮮美。

餃子的包制方法在此不作贅述，只說一下餡料的調製中，最好要少量多次的往餃子餡兒裡打些水，這樣煮熟之後，羊肉和菜的湯汁交匯一起，更加鮮美，注意水要適量打，不然餡料太稀不好操作，如果不慎太稀也不要慌，可以放冰箱冷藏一個小時，餡料中的油脂稍稍凝固即可。

以我家羊肉大蔥餃子為例，餃子餡料為：羊肉、大蔥末、生抽、鹽、十三香、香油、食用油等，這個基礎上再往裡面少量多次加水調製。

三、家庭版簡單烤羊肉串

買的羊腿肉，切成小塊兒，放入洋蔥碎、黑胡椒、食用油、五香粉、白糖、白酒、生抽等醃製，我是放在保鮮盒裡，放進冰箱冷藏醃製一夜。

第二天拿出來，用浸泡好的竹籤子串好，烤箱預熱170℃，上下火烤20分鐘，期間注意翻面，撒些超市買的燒烤料、不夠味道可以撒些鹽。

烤好就可以拿出開吃了，我還買了蘸料，可以按自己口味準備自己喜歡的蘸料。

羊肉還有很多吃法，比如涮羊肉就是普遍受大眾喜歡的飲食方式，基本買好食材就可以直接開吃，在此也不做過多贅述。

以上為我個人關於羊肉的製作和食用方法，僅為個人體驗，供您參考。

DADU2019

羊肉有很多做法，我分享2款最喜歡的做法。

手抓羊肉/羊排

操作方法：

1.把買回來的羊肉或者羊排用清水靜泡6個小時

2.冷水下鍋羊肉，水開後去浮沫，放入薑片，蔥段，蒜片，八角香味，花椒，幹辣椒，鹽，小火煮1個半小時出鍋。

3，準備2個味道的蘸料，一個蜀八爺幹碟子，一個生抽加蒜泥。

這種法保留了羊肉原🈶的香味，既營養又美味。

麻辣羊肉/羊排

操作流程：

1.把羊排放水裡泡6個小時，中間換四次水，能去除羶味，然後洗乾淨瀝乾水分。

2.涼水下鍋，水開後關小火，撇去上面浮沫，撈出羊排。

3.放入高壓鍋，放蜀八爺清油料200克，蜀八爺清油油100克 （根據口味選擇放與不放）加水2000克姜蔥各20克 花椒5克 辣椒適量 料酒 20克 調味粉30克，壓15到20分鐘，出鍋放上香菜，完美！

巫汐直

你好，很高興回答這個問題，我是小顏生活的大顏。

羊肉怎麼做好吃？我是北方人，我認為涮羊肉火鍋最好吃。

羊肉有益精氣，療虛勞，補肺順氣，養心肺，解熱毒，潤皮膚之效。羊肉性溫，適合冬季食用，具有補腎壯陽，補虛溫中作用，適合男士經常食用，剛過年，天氣還挺冷，應該多吃點羊肉補補。

好吃的羊肉做法，有好多種。有涮羊肉，羊肉湯，烤羊肉，乾鍋羊肉等等。下面我就介紹下我們家的吃法。涮羊肉，又叫“羊肉火鍋”，這道吃法簡單方便，味道鮮美。我是北方人，過年這道菜比吃。

製作方法：將羊肉洗乾淨去骨去皮，放到冰箱冷凍裡速凍一下，凍一下比較容易切片，取出切成大爾薄的方片備用。把芝麻醬、辣椒醬、韭菜花醬、豆腐乳、生抽、大蒜沫、蔥花沫、香菜沫、分別放到小碗裡，自己喜歡吃什麼問道，就搭配什麼，另外準備好，粉絲、豆腐、青菜、菌類等。開始吃的時候，在火鍋裡倒上水，先放點大蔥段和薑片。等開鍋後，用筷子夾著羊肉在鍋裡燙上2分鐘左右，要看你羊肉片的薄厚程度，薄的話一會就可以了，夾出蘸自己對好的調料吃，吃久肉膩的話就吃點青菜、豆腐等。

好懷念一家人，在一起吃火鍋的時候。

過年了祝大家：平平安安！健健康康！

好吃懶做美食

先來簡單介紹一下羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
都知道羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
蘿蔔燉羊肉
食材準備主料:羊肉400克，白蘿蔔50克，蒜苗15克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量配料:食用油30克，紅油3小匙，醬油3小匙，高湯3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少許，豆瓣醬3小匙，精鹽2小匙，味精1/2小匙
製作步驟1.羊肉洗淨切塊，白蘿蔔洗淨去皮切塊，生薑洗淨拍松，蒜苗洗淨切段2.往鍋裡放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒3.然後加入白蘿蔔、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。

滋補羊肉
羊肉洗淨剁成塊，黨參、北芪切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片;2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用;3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、北芪片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
紅燜羊肉
羊肉、棗、白蘿蔔、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、大蔥、香葉、植物油
製作步驟1、羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊。2、燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。3、鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色。4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉。5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘。6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜

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濟源小浪底黃河人家

香燜羊肉

備料:

羊肉1000克

蔥、香葉、食鹽、料酒、老抽、姜、老薑母

四物包一個

幹香菇50克

紅棗50克

黨參1根

八角2朵

步驟:

1.羊肉洗淨。。。

2.準備好香菇、紅棗等所有配料。

3.湯鍋中加水，放入薑片、蔥白，把水燒開。

4.放入羊肉綽去血水。

5.撈出洗淨，並控幹水份。

6.鍋中熱油，放入薑片、蔥白、八角、香葉煸香。

7.倒入羊肉翻炒至表面幹香的狀態。

8.調入少許料酒或者白酒。

9.調入適量老抽，翻炒至上色。

10.倒入適量開水，加入泡發好的香菇、紅棗、黨參、幹老薑母、四物包，然後蓋起蓋子燒開。

11.把羊肉連湯一起倒入砂鍋中，中小火燜煮2小時。出鍋前10分鐘調入少許食鹽。

利辛縣耿師傅

羊肉有以下幾種好吃的做法:

1.紅燒羊肉、2.燜羊肉、3.孜然羊肉、4.蔥爆羊肉、5.鍋仔羊肉、6.清燉羊肉湯、7.烤羊肉串、8.涮羊肉火鍋、9.羊肉蒸餃，下面為你詳細解說各種菜品的做法！

羊肉是指羊身上的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，羊肉性溫，有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，為全世界普遍的肉品之一。

羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。

羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。

但羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用。

羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品。

做法一

紅燒羊肉

羊肉1000克 醬油半碗 冰糖10克 姜一塊 八角一個 桂皮一塊 幹辣椒五個 香葉若干 料酒少許 蔥五克 棗子三枚 啤酒一瓶 青蒜10克

【步驟】

1.鍋中加水，放入拍碎的生薑，水煮開後放入羊肉焯水，撈起備用。

2.鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化。

3.開小火加入生薑，蔥結煸炒幾下繼續加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下後加入焯過水的羊肉煸炒。

4.開大火，慢慢加入小半碗料酒，繼續大火翻炒，加入半碗左右的醬油翻炒上色，加入一瓶啤酒，再加水，直到沒過食材，加蓋。

5.大火煮開後馬上改小火燉至少一個半小時，出鍋前撒上青蒜即可。

小貼士

加入啤酒就是可以很好地去除羊羶味。

用冰糖不用紅糖主要是考慮冰糖是涼的，可以削弱一點羊肉的熱，

第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道會大大折扣。

做法二

紅燜羊肉

【步驟】

1， 羊肉洗淨， 用開水焯過去血水。

2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋。

3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 幹辣椒。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋。

4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔， 白蘿蔔， 土豆， 麵筋等。

紅燜羊肉火鍋濃色重，酥爛不羶，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。

紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不羶。

做紅燜羊肉的講究很多，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭，以肉嫩、味鮮、湯醇。食客總結紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。

做法三

孜然羊肉

【特點】質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃。

原料

羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。

【步驟】

1、羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。

2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成

做法四

蔥爆羊肉

【特點】香而又嫩，無羊羶氣。

羊腿肉（淨，200克）、大蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。

【步驟】

一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；大蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。二、將大蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、大蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋。

做法五

鍋仔羊肉

【步驟】

1.羊肉買回來之後，先行清洗乾淨，然後放入熱水當中炒一下。然後在高壓鍋中加入清水，放入香料、料酒，進行燉，直到燉爛了為止。然後，將胡蘿蔔清洗之後，切成塊，蔥切段、薑切片，備用。

2.鍋中加入食用油，將胡蘿蔔倒入鍋中翻炒，同時加入蔥、姜，爆香之後把燉好的羊肉放進去一起翻炒。

3.三分鐘後，放入糖、老抽、鹽和料酒，並加入適量的清水，然後用大火把水燒開。

4.等羊肉沸騰之後，再使用小火慢慢的燉上一刻鐘，等到胡蘿蔔一戳即爛的時候，就可以出鍋了。然後放點香菜、蔥花就可以了。

做法六

清燉羊肉湯

主料：羊腿肉400克，羊骨350克，羊血一小塊，胡蘿蔔半塊。

輔料：姜一大塊，蔥半段，鹽3克。

【步驟】

1、羊肉羊骨羊血放清水泡一會，去血。

2、姜用刀拍松，蔥花不用切。

3、把羊肉羊骨衝淨放進砂鍋，加足量的水，開始大火燉20分鐘，羊肉整燉。

4、羊肉基本熟的時候，撈出切小塊。

5、切好的羊肉重新放回砂鍋，放蔥、姜、胡蘿蔔，羊血也切片放進去。

6、大火燒一會，小火燉1小時左右。出鍋前10分鐘放適量鹽和蒜片，鹽也可吃的時候放。

7、出鍋。盛入碗裡，即可食用。

方法七

烤羊肉串

材料的選擇

羊肉有山羊和綿羊之分，山羊比較躁，所以很多人喜歡吃綿羊，如果拿來做羊肉串的話，一般選擇羊後腿，後腿肉很精，肉多，肥瘦也比較合適。再其次是前腿，不宜選擇肚檔，脖子等部位。

羊肉的醃製

取淨羊後腿肉約一斤，放入清水中洗乾淨，然後切成約寬5釐米,厚1釐米的羊肉塊，有洋蔥20克，雞蛋1個，鹽適量，麵粉20克，加適量清水醃製約半小時即可。

切塊是不宜太大，太大了不容易烤熟，烤的時間長了羊肉容易發乾，發柴。但是也不要切得太小，太小了容易烤焦。

中式醃製一般喜歡用香料水和松肉劑來使肉質變嫩，但西式燒烤一般不會醃製，比較注重原汁原味。西式燒烤喜歡放燒烤醬料，如黑椒醬，牛排燒烤醬料等。

香料水可以用清水8千克燒開，然後加入花椒，八角各30克，小茴香25克，砂仁18克，用中火熬製約四五十分鐘，當料水剩下約3.5千克時即可。

烤前準備：

左手拿肉，將竹籤從肉的背面插入，下面穿出，再從正面的中間位置插入，穿到背面，最後從正面穿出，儘量拿肉平整，厚薄一致。

燒烤：

將羊肉串放在無明火的烤架上烤約3分鐘，邊烤邊翻，同時撒上適量孜然面，適量量辣椒麵，以當地的口味來即可，5克就差不多了。烤時一定要無明火，最好是不冒煙的炭火。

方法八

涮羊肉火鍋

主料：羊肉800克，白菜頭（洗淨切成塊）280克，細粉絲260克，蝦仁10克，羊骨，魚。

調料：香菜(洗淨切成末)60克，醃韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克，腐乳1塊，滷蝦油50克，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克

作法：

1．羊骨，魚和姜加水做湯。

2．羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20釐米長、3～5釐米的寬的極薄片，碼在盤中待用。

3．把蝦仁加入湯內。

4．火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

5．肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。

特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不羶

製作工藝

1．切制羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20釐米，寬3至6釐米。

2．火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調味料進食。

3．羊後腿須選用閹割過的公羊。然後凍壓後腿，目的便於壓出血水，達到幹而不凍。如凍成冷凍肉，即失去鮮嫩。

4．將經凍壓的羊後腿肉切成薄片，肉片長約17釐米、寬5釐米，要求片薄、均勻、美觀、大方。然後放至盤中。

5．將羊腿以外的各料（粉絲先用水浸泡）分別放在盤內。

6．食用時，把火鍋裡的水煮開後，投入蔥花、薑絲、口蘑、蝦乾、煮沸出味（切忌投放味精），隨即按個人口味，將佐料放在碗中，隨涮隨吃。

方法九

羊肉蒸餃

羊肉800克 麵粉400克 醋40克 香油50克 蠔油50克

將羊肉剁成肉末狀

把剁好的肉放入到碗中

加入鹽、料酒、生抽、攪拌均勻。

把蔥、芹菜切成小丁狀加入到肉餡中攪拌均勻

上蒸籠蒸熟即可

使用保存

羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽醃製2天，即可保存10天左右。

羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。

選購方法

涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當你坐到餐桌旁，品嚐著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不羶不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。

烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不乾淨，吃時會有腥羶味。將嫩羊肉片用滷蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食慾。

吃羊肉串您要留神幾點 ：炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜製成條狀炸制而成，色澤金黃，質地酥軟，鹹鮮幹香。燒羊肉可選用鮮肥羊腰窩或前腿肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬於先煮後炸的形式。口味外酥裡嫩，鹹幹酥香，有溫中暖下，益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由於溫度過高，也會損失不少營養。

羊肉辨別

一要聞肉的味道，正常有一股很濃的羊羶味，有添加劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。

二要看肉質顏色，一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有添加劑的肉壁一般只有2釐米左右。

四要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

羊肉挑選

日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會有很多人詢問，飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什麼區別?

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。

不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。

山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：

1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

2.看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。

挑選方法：

一看顏色，綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味

二看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直

三看肋骨，綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。

烹飪指導

去除羶味

1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

2、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

3、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

4、咖喱去羶法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。

5、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

6、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

7、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

8、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

9、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

10、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。

11、食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡l小時。

12、先用清水將羊肉清洗乾淨漂去血水，加入5枚紅棗後將羊肉放入鍋中烹煮。

13、在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10：1的比例，加水燒煮，既可除羶，又能使羊肉看起來好看。

營養分析

羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

秋天吃羊肉

1.秋天吃羊肉補肝明目

羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。

2.秋天吃羊肉增強抗病能力

羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質，提高抗疾病能力。而不會有其他副作用，所以人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”。

3.秋天吃羊肉滋補身體

在秋冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷、氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以秋冬季節吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

4.秋天吃羊肉溫中健脾

常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強身體抵抗力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝痠軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。

食用方法

羊肉+生薑——溫經活絡，養護關節

秋冬季節是關節炎高發、加重的季節，適當進補，增強體質，可以多吃些羊肉，燉煮的時候多放些生薑，能夠幫助溫經活絡、暖身驅寒、保護關節。

生薑燉羊肉

材料：取羊肉60克，豆腐兩塊，生薑15克，將羊肉煮至八成熟時，加入生薑、豆腐，煮熟後調味食用即可。

做法：羊肉洗淨，放入滾水中氽燙一下後馬上撈出，再次沖洗乾淨備用。

熱鍋倒入油小火燒熱，放入薑片小火爆香至顏色變深且捲曲，放入羊肉續炒約2分鐘，依序倒入米酒和水改中火煮至滾後再改回小火，加蓋燉煮約50分鐘，熄火續燜約10分鐘，最後加入調味料拌勻即可。

冬天吃羊肉

冬天常吃羊肉，是個一舉兩得的事情，一方面不僅可以促進血液循環，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化;另一方面由於其營養豐富，對於治療一些虛寒病症有很大的裨益，比如：肺結核、氣管炎、哮喘等。所以說容易出現手腳冰冷、臉色蒼白的美女們還有體重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃點羊肉，而那些有高血壓、愛熬夜、發燒感染、體質偏熱等問題的朋友們，為了您的健康建議你們最好少食用羊肉。

注意事項

羊肉營養豐富，屬於中藥食材，常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環。羊肉屬於熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火症狀的人不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。如果在烹製時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等作料可以去除羶味。

特別提示：

1.吃完羊肉後需要隔一會再喝茶，否則會引起便秘。

2.患有肝炎病症的人，不可以過多食用羊肉，適當食用，羊肉多食可以加重肝臟負擔，導致發病。

3羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱，醋性甘溫、與酒性相近，兩物同煮，容易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。

4.羊肉溫熱而助陽，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。

5.許多人吃涮羊肉，都是在鍋裡放一下就好，這樣子肉質鮮嫩。這樣子吃羊肉是不好的，羊肉中有細菌和寄生蟲，在鍋裡放一下，寄生蟲是不會被殺死的，一定要把羊肉涮到熟透才好。

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關鍵字: 羊肉 美食 幹炸

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