刻意的假裝
你說的澱粉含量應該是指碳水含量，一般來說饅頭的碳水和蛋白質含量是高於米飯的。不過具體還要根據你在製作過程中放的水分的多少。
米飯
米飯是中國最為常見的主食之一，在南方最為常見。常見的生米營養成分如下
可以看出生米的熱量不低，碳水含量是很高的，足足有77%，同時蛋白質含量在8%左右。根據煮飯時加水量的不同，煮出來的米飯的營養含量也有不同，取一個平均值，大概如下圖
因為生米在煮熟過程中大量吸水，所以煮熟後的米飯的碳水、蛋白質含量大概只有生米的1/3左右了，碳水含量26%，蛋白質2.6%。雖然米飯的熱量不高，但是米飯屬於精細碳水，容易造成胰島素波動明顯。圖片中的那一碗米飯大概就有200g，如果一頓吃兩三碗，一天的碳水很容易攝入過量，造成脂肪堆積。
饅頭
饅頭也屬於精細碳水，在中國北方是比較常見的主食。具體的營養可以看下圖
澱粉在發酵過程中也會吸收水分，但是饅頭的吸收水量沒有米飯多，所以100g饅頭的熱量是高於米飯的，碳水含量有47%，蛋白質7%。
米飯對比饅頭
個人覺得饅頭相對米飯而言腹飽感更強一些。同時饅頭是用麵粉發酵而成，所以其中含有一種可以食用、營養成分豐富的微生物——酵母。饅頭在提供大量碳水的同時還能提供維生素、礦物質等各種人體所需營養。
同時饅頭中含有比米飯更多的纖維素、谷胱苷肽、硒，這些都具有抗脂質過氧化的作用，可以阻斷自由基對細胞的損傷，增強人體免疫能力，從而緩解心理和生理上的壓力。所以，饅頭能令人精神飽滿，並不易飢餓。
具體選擇饅頭還是米飯作為主食還是要看個人飲食習慣，也可以各種主食搭配著吃。要注意的是這種精細碳水很容易勾起人們的糖分慾望，造成過度食用。所以要是想減肥，最重要的一點還是要控制好熱量攝入，管住自己的嘴。
健身中的樹懶
是這樣的。營養專家建議，長期以米飯為主食的南方人，不妨將中餐或晚餐改為饅頭。因為，小麥麵粉發酵後製成的饅頭，其營養勝過米飯。雖然，在澱粉和脂肪含量方面，兩者都不相上下，但饅頭的蛋白質含量高於米飯，鈣含量是米飯的9倍，而且富含B族維生素、維生素E、谷胱甘肽等。更進一步講，饅頭的熱量比米飯低。另外，發酵麵粉的酵母中含有β葡聚糖活性物質，能激活人體巨噬細胞活性，對清除體內癌細胞、病毒、細菌有很好的作用。β葡聚糖僅存在於燕麥、菇類和酵母中，國際公認酵母的活性最強。有些地方用小麥粉、玉米麵、蕎麥粉、豆粉混合發酵做成雜糧饅頭，尚有一定的輔助降脂、降糖、降壓的功效。
