王語嫣的媽媽

哪種淡奶油容易裱花？動物淡奶油裱花還需要添加什麼？

做烘焙的，淡奶油都是必不可少的材料之一。淡奶油也叫做動物奶油，是從牛奶中提取的，脂肪含量一般在30%-35%之間。打發之後體積膨脹，口感蓬鬆輕盈，可以進行抹面和裱花。

常見的淡奶油品牌以及使用感受

我來談談我自己用過的一些感受。僅代表個人觀點，供大家參考。一般說來，乳脂含量越高，打發之後會越穩定，也就更適合於裱花。

1、安佳

這款可以說是我們工作室最常用的裱花奶油了，性價比是比較高的，乳脂含量在35%，這款奶油裡面有黃原膠，也就是一種穩定劑，所以打發之後是比較穩定的。但是有的客人會認為安佳的口感比較膩，羶味有點大。我們都會做一些處理，並不是直接淡奶油+糖打發就直接抹面或者裱花使用的。

2、藍風車

大多數朋友都會推薦的一款淡奶油，乳脂含量是我提到的這幾款裡最高的，達到了38%，當然，價格也很感人。口感也非常不錯，如我剛剛所說，乳脂含量越高，則奶油打發之後越穩定，藍風車的穩定性也很好。

3、總統和鐵塔

這兩牌子的穩定性和口感以及價格都差不多，放一起說。口感都不錯，很清爽，但是，比較易化是真的。穩定性不夠強大，但是拿來做慕斯超合適呀。

4、雀巢

乳脂含量低，真不適合拿來做蛋糕，打發較困難，且穩定性也較差，更適合西餐做湯之類的烹飪使用。

5、國產品牌伊利

伊利便宜，但是穩定性較差，口感也還過得去，算是能對得起價格的，想省成本可以選，但是裱花還是不太建議。

因此，比較合適裱花的淡奶油品牌我推薦兩個：安佳和藍風車，但是大家要注意，它倆僅僅是比其他品牌更穩定一些而已，並不是不會化，它倆依然是淡奶油，對溫度相當敏感的淡奶油。

關於淡奶油打發以及裱花建議

1、打發建議

淡奶油對溫度很敏感，溫度稍微高一點就很容易塌陷、融化。這也是淡奶油區別於植物奶油非常關鍵的一點。（植物奶油相比之下皮實得多，經得起折騰）

打發的時候，首先是要確保奶油的核心溫度達到4-8度之間，高了不行，低了容易凍壞，以上說的那幾款奶油，除了雀巢是可以常溫保存外，其他的都需要冷藏保存的。

其次，最好能保證環境溫度在22度以下，也就是說，夏天得開空調操作。

再次，墊冰水操作，或者打發之前把打蛋盆和打蛋頭放置於冰箱冷藏一會。

最最基礎口味的奶油打發，就是往淡奶油裡添加8%-10%的糖即可，如果要使奶油更好吃一些，可以添加濃縮果茸、巧克力、抹茶、百利甜酒等等。

2、讓淡奶油更穩定的操作辦法

除了第一點講到的操作常規外，還有一些額外的辦法可以幫助淡奶油更穩定一些。比如增加乳脂含量、添加穩定劑、添加凝固劑等等。具體的操作可以參考我的這一篇文章：

3、裱花建議

淡奶油的裱花，其實都是比較簡單的，特別立體和逼真的裱花，咱們就別讓淡奶油勉為其難了吧！淡奶油裱花蛋糕一般都是這樣的：

而想要做出立體感很強的花朵或者人物造型，就會使用豆沙或者是奶油霜來進行。

總結

淡奶油如果說穩定性，推薦藍風車和安佳（藍風車更貴一些），但是穩定性都建立在規範操作的基礎上，再穩定的淡奶油一樣對溫度很敏感，所以淡奶油的裱花都比較簡單，如果要進行復雜的、更立體的裱花，只能使用奶油霜或者豆沙啦～

Tian甜品研究所

什麼牌子的淡奶油容易裱花？

以前的時候蛋糕在我的認知裡是無法在家制作的，只有在蛋糕店才可以買到香甜的蛋糕，但是隨著近幾年的烘焙熱，一些甜品被慢慢揭開了神秘的面紗，而且隨著食材越來越好購買，我們也可以在家裡製作很多種甜品和蛋糕了。

我在剛剛接觸烘焙的時候，做的第一個就是奶油蛋糕。興沖沖買了奶油來，親手給先生做一個生日蛋糕，那時候對淡奶油的認知比較少，就隨便買了一桶雀巢的，但是非常難打發，且不易成型，融化速度非常快，後來才知道雀巢淡奶油乳脂含量比較低，更適合去做一些奶油濃湯、蛋撻等甜點，而適合裱花的一般都用乳脂含量在35%左右的淡奶油來打發，進行裱花，不然非常容易融化，而且不宜打發。

淡奶油也叫稀奶油，我們也稱它為“動物奶油”，是一種相對來說比較健康的奶油，是在對全脂奶的分離中得到的，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，無任何色素和不添加化學穩定劑。脂肪含量一般在30%~36%。 我們在購買淡奶油的時候看一下盒子上註明的乳脂含量，在35%左右的都會比較容易打發後給蛋糕裱花。

因為奶油品種的區別，不同的品牌味道會稍有差別，但是打發後的狀態都是容易裱花的，我最多使用的品牌有：安佳、鐵塔、藍風車，這三種是我最喜歡的品牌，奶油打發後的狀態很好，而且味道香濃。除此，總統這個品牌也是很不錯的。

這裡要注意的是，淡奶油因為是無添加的動物奶油，是非常怕高溫的，溫度高了就容易融化，尤其是在溫度較高的室內，都要注意最好隔冰打發，打發後要儘快裱花，繼續放入冰箱中進行冷藏。打發好的奶油也不要長期放在室內。

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江一魚

淡奶油是動物性奶油，裱花難易程度和所含脂肪量有關，

一般情況下，淡奶油的脂肪含量都是在30%-36%，

用途在淡奶油的包裝上都會有所註明，

如果可以用來裱花都會特別說明，

不能用來裱花的也會說明，比如“雀巢”只能用來做慕斯、奶蓋這些。

當然越貴的的淡奶油越容易裱花，這是不成文的事實。

淡奶油不容易打發可以認為添加些別的，如：瓊脂，或者“馬斯卡彭奶酪”這些，

原理不一樣，但是目的是相同的。

如果你不想麻煩，就直接買脂肪含量較高的好了。

1. 這裡首推“藍風車”，脂肪含量有38%，算是淡奶油中最高的了。

2. 其次是“安佳”，脂肪含量有35%以上，
   

具體多少不清楚，盒子上也沒說，但是很多私房都用它，據說裱花效果是非常不錯的。

3.排名第三的是“鐵塔”，脂肪含量也有35%。有兩款。

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可樂媽的小廚房

藍風車

霹靂貝貝霏

安佳，鐵塔，總統，雀巢。

雀巢可以直接放棄掉，因為太不穩定了。

安佳還可以，也比較便宜，可以選用。

鐵塔還是比較穩定的，價格比安佳要貴點。

總統沒有用過

威哥有店

個人用過幾種品牌的奶油，對於裱花而言，只要是正軌品牌的淡奶油 沒有太大的差別，反而奶油的打發狀態關係著裱花成敗

首先，奶油事先冷藏，天熱時 要坐於冷水盆裡打發，打蛋盆一定要無水無油（奶油儘量沒過打蛋頭一半，否則容易油水分離）6分發適合做慕斯 提拉米蘇，8分發適合夾層或者抹面，9分發適合裱花

那憩飲食

安佳是脂肪含量最高的吧！

關鍵字: 安佳 乳脂 35%