工作辛苦，吃頓好飯
相信很多美食愛好者在看料理視頻的時候都曾有過這樣的疑惑：「加入高湯……」的高湯到底是什麼呢？
針對這個疑問，食尚君特地去請教了下高湯的製作方法，希望這2款中、西式萬能配方，能讓你搞懂高湯的秘密。
以下，Enjoy!
西式蔬菜高湯
-來自食尚先生料理廚房-
萬能高湯
食材&調味料
洋蔥塊｜100克
胡蘿蔔塊｜100克
西芹塊｜100克
鹽｜適量
黑胡椒粒｜少許
製作步驟
01
將洋蔥塊、胡蘿蔔塊、西芹塊放入沸水中熬煮。
@食尚先生料理廚房
蔬菜高湯
02
待鍋中水再次沸騰後轉為小火，加入幾粒黑胡椒粒，再加入少許鹽調底味。
TIPS
鹽不宜過多，因為烹飪菜品時也需要加鹽調味。
蔬菜高湯
@食尚先生料理廚房
03
繼續煮至蔬菜軟糯，過濾出湯汁即可。
@食尚先生料理廚房
蔬菜高湯
蔬菜高湯
@食尚先生料理廚房
這款蔬菜高湯，是西式料理中最常用的湯底之一，水浴、煮、燉等基礎的烹飪方式都可以用蔬菜高湯作為介質，口味清爽、製作簡便，是一款十足的萬能高湯。
中式蔬菜高湯
-來自食尚先生料理廚房-
萬能高湯
食材&調味料
紅蘿蔔｜50克
白蘿蔔｜50克
西芹塊｜100克
番茄｜50克
白菜｜100克
香菇｜100克
豆芽｜100克
洋蔥｜100克
蒜米｜6瓣
鹽｜適量
水｜2-3kg
製作步驟
1. 所有蔬菜切細，蒜頭對半切成大顆粒；
2. 起鍋熱油，將洋蔥、蒜頭爆香；
3. 再將所有蔬菜放入鍋中中火煸炒兩分鐘；
4. 加水，小火煮約1—1.5小時即可。
@食尚先生料理廚房
蔬菜高湯
食尚先生餐飲料理研修院的老師說「在以前味精還沒有被髮明的時候，很多食材通過普通的烹飪方法並沒有太多鮮味，所以廚師就通過熬製高湯來提煉各種食材，尤其是肉類氨基酸中的鮮味，然後當做原始味精用。所以，有一勺高湯勝百料的說法」。
這樣看來，高湯絕對是烹飪高手的一項「秘密武器」，不管是中式烹飪還是西式料理，它都能起到化平凡為神奇的作用。怎麼樣，高湯的玄機，你搞懂了嗎？
END
看完聊一聊
各位隱世大廚
這些天裡你都做了哪些美食呀？
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