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老式面片的作法
:1，先和麵。用涼水加鹽要鹹一點也不能太鹹，看你的面是不是勁道，要是有勁的面就可以少放點鹽，要是不怎麼勁道就要多點鹽。面和的不要太硬也不要太軟，和好後用和麵盆蓋好放5分鐘。完了再揉要多揉會，揉的時間越長越好，面光了就可以抹油用塑料蓋好放盆子裡捂著，面就和好了。
2，西紅柿炒雞蛋，用兩雞蛋打碎攪勻，鍋放火上加油炒雞蛋，雞蛋成塊時放入切好的西紅柿炒，翻炒幾下放鹽加水，吃的多加多點水，吃的少就少加點水。在鍋還沒有開是時候準備一寫香菜和小蔥切碎放小碗。
3，開始揪面片，將面切成大拇指粗的長條，按扁拉長揪成段放入炒好的西紅柿雞蛋湯裡，一邊開鍋一邊往裡放面一邊煮。揪完面就要在鍋里加鹽和醋，根據自己的口味加，加好後放入切好的香菜和小蔥，在加少許味精，關火端鍋，西紅柿雞蛋麵片就好了。
烘焙師的日常
老面饅頭--平時如果有充足的時間，我還是喜歡用老面頭來做饅頭，因為用老面做的饅頭比酵母做的饅頭好吃，還能保存的更久一些，從冰箱裡拿出來加熱後饅頭的味道還是很香甜。
老面（麵肥）饅頭的做法 ：
1.將150克麵粉和水150克放在一起，攪拌均勻，不需要成團。注：也可以200克麵粉200克水。
2.放在保鮮盒裡，室溫發酵。我現在是冬天，北方室內23度，一天一宿就發啦。5月份室內溫度28度，從中午放到轉天上午10點。
3.這是發酵好的麵肥。北方的夏天室內溫度30度，從26日晚上19點30分到28日早上7點49分，沒有打開蓋子的時候，它是很豐富的氣泡還在發酵，打開蓋子後氣泡回落，其實本應該不是發這麼長時間，是因為我給忘了，今兒早上去廚房才看見。很多朋友經常問說表面發紅，你們看我發的，這麼長時間，淡淡的酸味，並沒有發紅，發紅有可能是用的器皿不乾淨造成。
4.將發酵好的麵肥和900克麵粉450克水揉到一起，充分的揉均勻，繼續在室內進行發酵2到3個小時。
5.發酵好的面，都是蜂窩。
6.此刻，將1.5克的鹼面揉到麵糰裡邊，一定要充分的揉均勻，加入鹼後面團會變軟，此時200克乾麵粉揉到面裡就會變硬了，而且麵糰的手感非常好。
7.揉好的麵糰切開很光滑，沒有發酵後的蜂窩孔。
8.100克一個麵糰整形好，放入蒸鍋內繼續發酵。此時發酵千萬不要兩倍大，適當增大即可，因為在蒸的過程中，麵糰會盡情的長個頭滴。特殊強調，放入蒸鍋後40分鐘就可以蒸了，切記，一定要使用涼水。開火後定時25分鐘，悶5分鐘出鍋。
9.看看，老面的饅頭組織和酵母的就是不一樣，香香的麵粉味道，再也不用酵母發酵嘍。請看做好的饅頭。
拓展資料：
老面是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用，就是乾麵加水和成的麵糰，進行發酵後的麵糰，發酵是讓麵糰中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖，分解麵粉中的糖和蛋白質，新鮮乾麵粉加水，不加其它，和成麵糰，在2-50溫度下，也能發酵，但發酵時間會很長。
未來美食
仙草烹飪cooking：祥瑞媽咪美食控之“家的溫度一碗熱乎乎的🥕胡蘿蔔🥕素片湯”
❤️老爸心心念的口中的“老和尚素片湯”；
❤️為什麼叫老和尚片湯；
❤️老北京的叫法也好老爸的叫法也罷；
❤️或許是因為和尚吃素的原因；
❤️還真的不得而知；
❤️現在的和尚還吃素嗎~估計不吃
❤️扯遠了～～～言歸正傳～～～
❤️素片湯只有在家人身染小樣的時候才會吃；
❤️開始我也不怎麼熱衷吃片湯；
❤️老爸卻每次都美滋滋的吃的很香；
❤️無意中有一次吃了點老爸吃剩下的；
❤️別說還真香🤩酸中帶著辣別有滋味；
❤️特別是胡蘿蔔過油以後特別的味道配上白胡椒的辣和米醋的酸；
❤️熱乎乎的吃到嘴裡，出上一身汗那叫一個舒服；
❤️想想還真是，舒舒服服的發一身汗病果真就好了；
❤️這一碗片湯的溫度，怎是一句溫暖能夠詮釋的家的味道和溫度；
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👩🍳仙草烹飪🍳cooking🍳教你做菜👩🍳
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❤️仙草料理
🥕主料：胡蘿蔔300g；
🥕輔料：香菜15g，蔥5g，油10g，蒜10g，芝麻5g；
🥕口味：鹹鮮；
🥕工藝：炒；
🥕耗時：45分鐘；
🥕難度：普通；
🥕推薦：五顆星✨✨✨✨✨
❤️仙草做菜
1：胡蘿蔔洗淨切絲備用；
2：炒鍋放油，中火，放入胡蘿蔔絲煸炒；
3：放入切好的蒜末，芝麻一起煸炒；
4：放入鹽少許；
5：放入白胡椒少許；
6：胡蘿蔔中小火煸炒至金黃色，大約5-8分鐘；
7：胡蘿蔔絲放入容器備用；
8：面片下鍋煮熟；
9：片湯出鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜，蔥絲，醋，一碗熱乎的素片湯，怎是一個香字了得；
❤️仙草心經
🥕胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，無法直接消化。通過切碎煮熟等方式，β-胡蘿蔔素才能釋放，被人體所吸收；
🥕胡蘿蔔炒的越熟越好，入味，並且有利於胡蘿蔔素的釋放；
🥕煸炒胡蘿蔔絲的時候火不宜太大，中小火，火太大，胡蘿蔔絲容易炒糊，影響美觀；
🥕白胡椒本身辛辣，吃的時候要適量；
祥瑞媽是個美食控
家常湯麵片，味道鮮，面片勁道。美味擋不住...
主料：麵粉200克、雞蛋1個
輔料
白菜心4片、小白菜4顆、柿子椒1根、蔥1根、蒜苗1根、香菇4個、精鹽6克、生抽3克、香腸1根
1.麵粉裡放入一個雞蛋，開始和麵
2.把面醒好，多揉幾遍，揉到表面光滑
3.把白菜心、青菜、香菇、青椒、蔥、蒜苗、都切好，備用。蔥和蒜苗切好用鹽和生抽提前醃一下。備用
4.把醒好的面，幹好，切成面片，備用
5.1.油熱放入醃好的蔥和蒜苗，爆炒一下，依次放入:青椒、白菜心、青菜、香菇、香腸片、翻炒一下。2.倒入燒好的熱水，水開下入面片，放入適量的鹽和生抽，煮好就可以上桌啦！
烹飪技巧
也可以用肉湯，那樣味道更鮮美。2.有油潑辣子，放入碗裡，味道槓槓滴。3.我用的都是家裡現有的菜。大家可以根據自己的喜好加菜
小小瑩瑩子子
老面片有一下幾種，揪面片、油潑面、酸湯麵、麵疙瘩、炒麵片、燴麵片、丁丁炒片等。下面我就給大家介紹一下家常面片的做法吧！家常面片的配料如下：麵粉500克、食鹽適量、植物油適量、十三香適量、醬油適量、雞蛋一個、蔥花適量、胡蘿蔔適量，面片的做法是：把麵糰醒好接著把面幹薄然後切成細條再揪成小片放入燒開水的鍋裡，面片飄飄起來就熟了最後再配上提前滷好的蛋就出鍋了，一道家常面片就做好了。
隗仕英
面片的做法很多，作為山西人給您介紹幾種。第一種我們常吃的大眾白麵片，和麵、擀麵，切條用手揪片，看自己喜好揪的可大可笑，然後配上各種滷，也看自己喜好，肉滷，雞蛋西紅柿，炸醬，素炒臊子等不同。也可做炒麵雞蛋西紅柿炒，肉炒（可配點尖椒，豆芽，蒜薹等都可以）。
第二種是拿土豆磨成粉末加入澱粉，和成麵糰，不要太硬可以用手揪起來一小塊即可，然後開鍋，手沾清水，一塊一塊用手揪到鍋裡煮沸即可撈出食用，同樣可配各種滷，建議配素菜滷（豆腐，土豆，菠菜）味道會更好。
第三種玉米麵，白麵，澱粉按3～2～1比例和麵，成柔軟狀即可開始揪片，同樣可配自己喜歡的滷。
其實老片子根據不同麵粉原材料製作方法很多！
辰寶奶爸
有很多種做法，好不好吃是他個人心情
進果商行
根據自己的喜歡的，有很多做法，不管是煮著吃還是炒著吃都可以哦
小阿郭呀
羊肉湯麵片，土豆絲炒麵片兒
