小兵呐啦
主料：茄子500克、红尖椒35克、肉沫100克、油适量、葱花适量、蒜3瓣、豆瓣酱，水淀粉适量。
配料：生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、鸡精适量、十三香适量、水适量。
做法：
1.茄子洗净切块，控水。红椒切细，切葱花和蒜末，肉切沫备用。
2.锅中倒油(油多一点)，烧至六成热后，放入茄子，炸到茄子变金黄色。
3.捞出控油。
4.调酱汁，将所有配料一起搅拌均匀。
5.锅中放少量油烧热后倒入肉沫、蒜爆香，放豆瓣酱。
6.把调好的酱汁倒进去。
7.倒入炸好的茄子，加入少许水淀粉收酱汁，汁都挂在茄子上。
8.装盘，洒葱花，大功告成！
勿念or安好
小时候在父母的单位里生活过一段时间。也就随着他们一起在食堂吃饭。我记得当时最喜欢吃的一道菜就是茄子。就用心去观察了一下这道菜是怎么做的，其中总结出去主要的一点，茄子是很吃油的一种蔬菜。如果要炒的入味，一般先要过油炸一下。把油控干再放到锅里去炒。
如果是自己家做茄子的话，可以先用盐将切段好的茄子腌一会儿，这样再去炒的茄子相对也容易入味。
茄子配饭是特别特别好吃的。
有时候急急忙忙029
大家好，我是王小厨。很高兴回答你的问题！
首先，要想做出美味的红烧茄子，可以分为一下三步！
第一步:挑选出两根鸡蛋粗细的茄子【紫茄子最佳】，切成滚刀块，（条也可以）放入盆中，适当的撒少许清水拌匀，加入玉米淀粉两把拌匀后备用。
第二步:备好肉馅50克，大葱切成葱花，姜切末，大蒜切成末备用。
第三步:锅内加油，油烧至七八成热放入挂好粉的茄子，炸至定型后捞出，油继续加热到八成热的时候再倒入茄子付炸一遍，炸至表面金黄酥脆捞出备用。
第四步:锅内加油，下葱姜蒜爆香，加耗油10克，一品香酱油10克爆香，加半勺清水，盐5克，糖20克，味精鸡精各5克，老抽少许调色，胡椒粉少许，下入茄子，水淀粉勾芡，放入少许香油，即可出锅！
小贴士:1:茄子一定要均匀的挂上淀粉。2:一定要炸两遍，这样吃起来才酥脆，外焦里嫩！
中原王小厨
我是大洋阳子美食厨房，我来回答你的问题。
众所周知，烧茄子一定要过油。如果在食堂做这道菜。可能会造成一定麻烦。所以我建议做别的菜。
建议做东北乱炖，正好我的视频里有东北乱炖的教程，您可以看一下。
首先：大锅菜的好吃的特点在于汤和味比较重要，所以食堂茄子可以考虑炖菜和炝炒。
炖茄子：炖茄子一定要先纯原味炖制。首先把茄子洗净切条，在油葱翻炒后，适量水，盖锅等着就可以，约十分钟左右，等茄菜的味道透进汤里，加入适量的盐、酱油、茴香等调味品，再根据所需加入粉条或者酥肉，熬汤收汁，美味的炖菜茄子就可以出锅了。
炝炒茄子：炝炒茄子的特点在于味道，所以这个一定要注意把握好火候。首先要准备好，料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食盐、冰糖等必须材料，还可以根据风味添加豆豉酱、甜面酱或者豆瓣酱等。茄子洗净切块后备用（切块一定不要太厚，薄块即可）。花椒放在花生油里炸一下，再放入葱姜蒜翻炒，放入适量的料酒，生抽或酱，在放入冰糖，调好汁味炝炒后，放入茄块，翻炒约三分钟，汁味进入茄子即可出锅。
大洋阳子美食厨房
茄子大家都熟悉，茄子营养丰富，富含丰富维生素，可以抗衰老，淡化色斑，还可以增强人体细胞粘着力，增强毛细管弹性，防止血管破裂等功效。
茄子做法也很多，如蒜茄子，酱扒茄子，鱼查茄子，红烧茄子等。红烧茄子做法稍微麻烦点，我把做法详细说一下。
首先准备二根长茄子去皮切成滚刀块备用。
辅料酱油二小匙，盐适量，鸡精半小匙，白糖少许，水一大勺放碗内搅匀备用。
另起一碗放一勺淀粉加水稀释备用。
姜丝少许，蒜沫稍多些装盘备用。
锅内放宽油，宽油就是油量要多些，烧至六分热下入茄块炸至金黄捞出沥油。现在有些做法茄子炸之前沾一层玉米淀粉，这是新式做法，沾淀粉比较吸油，个人觉得还是老式做法味道纯正，当然沾不沾淀粉根据个人口味。
炸完茄子勺内油倒出留少许底油烧热，放姜丝蒜沫爆香，如果喜欢吃辣可以放少许辣酱，不喜辣不放，爆香姜蒜倒入调好的料汁，放入炸好的茄块，烧至三分钟茄块入味，淋入水淀粉收汁，点少许香油即可。口味软糯鲜香。
注意事项:茄子炸至金黄即可，不宜炸太久，淀粉勾芡薄芡亮汁即可，芡太厚影响口感。
鸭鸭的厨
烧茄子的做法有很多种，但就食堂而言，食堂里还是以人多为主，不适合家庭自己烹饪。通常食堂里的做法是，将茄子去皮切块，然后准备个大盆倒入一些面粉，再倒入一些玉米淀粉，再倒入适量的水，和好糊后将茄子倒入糊中，搅拌均匀，是茄子均匀沾上面糊，然后锅中烧油，油温四成热，倒入茄子炸，茄子表面糊化后捞出，将锅中油盛出留着下次炒菜用，在锅中加适量的油，倒入适量酱油，少量盐，十三香，胡椒粉，少量白糖，少量味精，蘑菇精，适量的水，搅拌均匀，倒入茄子，小火烧透入味。食堂里的茄子就做好了。对于面粉与玉米淀粉的比例为1:1.5。适食堂用量而定。
以上是我对于食堂做烧茄子的看法，如有不足之处还请批评指正。
煜焱杰
主料：茄子500克、胡萝卜50克、尖椒35克、肉100克、油适量、葱花适量、蒜3瓣、淀粉适量。
配料：生抽2勺、淀粉1勺、蚝油1勺、盐适量、鸡精适量、十三香适量、水适量。
做法：
1.茄子去皮切块，胡萝卜切菱形片，切葱花和蒜末，肉切薄片，辣椒切段备用。
2.将茄子放进盆中，表面喷水，撒一些干淀粉，使茄子均匀的裹上淀粉。
3.二次喷水，撒干淀粉，使茄子均匀的裹上淀粉。
4.锅中倒适量油烧热后，放入裹好淀粉的茄子，炸到茄子表皮变硬。
5.再次把油锅加热到油温八成热，将炸过的茄子倒如锅复炸一遍。
6.捞出控油。
7.调酱汁，将所有配料一起搅拌均匀。
8.锅中放少量油烧热后倒入蒜爆香，然后放入肉片炒至断生。
9.把胡萝卜和尖椒倒进锅中翻炒均匀。
10.把调好的酱汁倒进去翻炒至粘稠。
11.倒入炸好的茄子和葱花翻炒，把酱汁都挂在茄子上即可。
a微啊
我是吹梦西洲，品尝人间滋味，不负韶华。很高兴为您分享我所知道的:
不知道大家有没有这个感觉:家常烧茄子没有食堂的好吃。有的甚至一度怀疑自己家里的锅和油有问题。其实并不是，还是没有掌握好烧茄子的火候和技术。想做好烧茄子，不妨试试这种做法吧:
——做菜时间——
【食材】茄子两个、青红辣椒两个；
【配料】油适量、葱两棵、蒜三粒、淀粉适量、生抽老抽酱油蚝油各适量、盐鸡精十三香少许；
【具体步骤】
一、茄子去皮滚刀切块，小葱切葱花、蒜切末儿备用；↓
二、调汁儿、生抽老抽酱油蚝油各少许加入空碗中，加入盐鸡精十三香少许，加入一大勺清水，一小勺淀粉，调拌均匀备用；↓
三、切好的茄子倒入空碗，淋入一勺清水，使茄子湿润以便裹上淀粉；↓
四、加入淀粉、再加入少许面粉，然后抓拌均匀静置；↓
五、起锅烧油，油温六成热下入茄子过油炸，全程大火炸制，炸制金黄熟透，下入配菜辣椒稍微炸制，烫过油后捞出；↓
六、锅底留少许油，下入葱蒜爆香，倒入料汁，中小火熬至浓稠；↓
七、倒入茄子，翻炒均匀，即可出锅。↓
成品展示:↓
——写在最后——
1、有的做法是茄子不过油，用盐腌制后攥干水分，然后烧制。有谁见过食堂里用过这样做法，这样做没有过油炸的好吃。
2、油炸就一定不健康吗？我觉得未必。还是在于量的把握，山珍海味吃多了也不健康。
3、做菜火候，油温六成热下油锅炸茄子，茄子吸油，全程旺火的话很快就熟了。包括配菜的过油，稍微烫一下即可。
我是吹梦西洲，期待与您一道品尝人间滋味。
吹梦西洲
春季是一个万物复苏的季节，也会是一个干燥的季节。上火怎么办，牙疼怎么办？这道菜是达康书记点名要的菜，好吃！就是这道烧茄子，减少了油量，吃起来更健康，味道也不差哦。
主料：
长茄子2根、青椒1个、洋葱适量、大蒜3瓣、盐适量、白糖1茶匙、生抽2勺
做法：
1. 长茄子洗净切滚刀块儿。
2. 装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。
3. 青椒洗净切块。
4. 洋葱，大蒜切末。
5. 腌好的茄子用手把汤水攥出去。
6. 底油烧热，下洋葱爆香。
7. 下茄子翻炒。
8. 青椒放进去，加一茶匙也就是一点点白糖，2勺生抽而不是酱油。腌茄子时盐如果够咸了，这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生。
9. 把蒜末放进去翻炒均匀关火。
10.真的好吃不上火。
【郑州新东方温馨小贴士】：
茄子用盐提前腌制一下挤出水，这样茄子不会变黑，而且茄子也没那么吸油了，颜色也好看。
青飞飏
红烧茄子这样做，能多吃一碗饭！
首先，我们准备茄子两根，瘦肉，大蒜。
将茄子去皮，并切成均匀的滚刀块；瘦肉切成肉末，蒜切成蒜末，留着备用！
2.把切好的茄子放在盆里，然后加点水，让茄子均匀的沾到水（为了更容易沾上淀粉）；
接着加淀粉，使茄子均匀的沾到淀粉！
3.锅里放油，把油烧温热，然后把沾好淀粉的茄子倒入锅中，炸三分钟左右，炸至茄子表面有点发脆，捞出控油，如下图
4.锅中热油，把切好的肉末倒入锅中，炒香；然后倒入蒜末炒出蒜香；加适量的鲜酱油汁；适量的耗油；翻炒！然后向锅里加入适量的水！盐和鸡精
5.汤汁处理好之后，向锅中倒入茄子，中火炖三四分钟，收好汤汁，即可！美味的红烧茄子就制作成功了！
