365知识角

大家好我是老王，做馅，牛肉和什么搭配好吃？我的回答是：牛肉馅可以搭配的食材有很多种，比如芹菜，大葱，香菇，萝卜，洋葱都可以做出比较好吃的牛肉馅。牛肉由于有膻味所以放味道比较重的蔬菜，这样可以有效的减少牛肉的膻味，牛肉馅的部位最好选择牛里脊或者牛霖肉。

===咖喱牛肉馅===

【准备食材】：牛里脊，洋葱，黄油，咖喱块，白兰地，盐和味精。

【制作方法】：1.牛里脊洗净，先用刀切成薄片，在切成丝然后切成小丁，最后再剁成牛肉馅，这个方法是手工剁牛肉馅最快的方法，并且这种方法剁出来的牛肉馅肉筋都可以剁断，比一整块牛肉直接剁成牛肉馅快很多。洋葱去皮洗净，先把洋葱切成两半，再斜刀片，最后切成洋葱碎。

2.锅中加入适量的黄油，放入洋葱碎炒香，在放入咖喱块炒出香味，最后放入切好的牛肉馅炒制牛肉馅干香，再加入适量的白兰地，盐和味精翻炒均匀。炒牛肉馅要小火慢炒，不能用大火，因为牛肉馅炒的时候会出很多肉汁。开大火炒会把肉馅炒糊。牛肉馅炒至没有水份即可。

3.这个牛肉馅是西点中用的牛肉馅，和中餐面点制作牛肉馅不一样，需要把牛肉炒熟，放凉以后再使用。中餐的牛肉馅不用炒，直接把牛肉剁好了以后，在肉馅中打水，再放入蔬菜和调味料，色拉油拌匀即可。西点中肉馅不能有太多的水份，中点牛肉馅需要有汤汁所以不用炒熟。

【小提示】：1.上边和大家介绍的这款牛肉馅，是做牛肉派或者咖喱角的馅，尤其是咖喱角是一道非常独特的小甜点，牛肉馅干香，还有淡淡的咖喱味。制作咖喱角用的是清酥面皮，和制作拿破仑的面皮一样。需要用烤箱烘烤成熟，不能用水煮。烘烤温度190度，时间根据制作大小而定。

2.中餐中的牛肉馅再搅拌之前也要先加入少许盐拌匀，然后在往肉馅里打水，这样才能让肉馅吸收更多的水份，猪肉馅也是同样的道理。中餐肉馅讲究的就是鲜嫩多汁，成熟方法用的是蒸或者猪或者煎。很少用烤的方法。牛肉馅和什么搭配最好，根据自己的口味来确定食材，我认为牛肉和洋葱搭配最好吃。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。

牛肉含有丰富的蛋白质，维生素B族，烟酸，磷，铁，等营养物质。其具有强筋健骨，补虚养血，提高免疫力等功效。

牛肉口感香醇，营养丰富，是人们日常生活中经常吃到的食物。下面我就来和你分享分享一下“牛肉圆葱胡萝卜”馅饺子的做法，希望你们能喜欢。

用到的食材：

牛肉，圆葱，胡萝卜，大葱，姜。

具体做法：

1：取新鲜的牛肉馅500g备用。

2：取新鲜的圆葱500g，扒皮洗干净后切成小粒。然后放到一个盆里，加入少许的盐刹一下水份后备用。

3：取新鲜的胡萝卜400g，去皮洗干净后切成小粒，然后和圆葱放到一起备用。

4：取姜少许，洗干净后切成末备用。

5：取大葱少许切成葱末备用。

6：把切好的葱姜末放到牛肉馅里，加入料酒20g，盐5g，一品鲜酱油5g，鸡汁5g，胡椒粉少许，白糖2g，蚝油5g，搅拌起劲后加入适量的高汤，再次搅拌起劲后备用。

7：把腌制好的圆葱和胡萝卜用沙布拧干水，然后再加入盐2g，鸡汁2g，葱油20g，搅拌均匀后放到牛肉馅里，加入葱油适量，再次搅拌均匀后既成。

鲜嫩多汁的牛肉馅做好了，喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢谢你们的观看，再见。

乡起炊烟

牛肉馅搭配蔬菜也挺多的！牛肉芹菜馅！牛肉白萝卜馅！牛肉胡萝卜馅！牛肉大葱馅.等！在我们老家还是吃牛肉白萝卜跟牛肉大葱馅比较多！

现在我给大家推荐一下牛肉大葱馅做法！首先准备材料牛肉 500克 姜末 10克 洋葱200克 大葱 400克 老抽 15克 味极鲜 10克 花椒水 70克 鸡精 3克味精3克 胡椒粉10克 东北大酱50克 清水或者高汤300克！

首先把大葱，洋葱剁碎备用！牛肉剁馅越细越好！盆内依次放入牛肉馅姜末！老抽！味极鲜！胡椒粉！花椒水！东北大酱后记住要顺着一个方向搅动！将这些调料搅匀然后放高汤或者清水！记住馅好不好吃！馅的软硬主要是看你有没有打进水！如果会打一斤肉馅能打300克以上的水！第一搅肉馅必须一个方向搅！第二放水的时候要一点一点放！也就是300克水最少分4次以上放！还要注意放的时间！就是第一次放水的时候开始搅觉得肉馅上劲了！有点搅不动了！在放第二次！直到把水全打完！在包制之前放鸡精味精盐！最后放大葱洋葱！有人问不是牛肉大葱馅吗？为啥放洋葱？如果都放大葱的话有点苦味放着洋葱不但能去除牛肉腥味还会给牛肉提鲜！

第二种就是牛肉萝卜馅了做法用料跟牛肉大葱的一样！不同的是大葱用50克就可以！萝卜就看个人喜欢可以焯水也可以剁萝卜馅的时候放少于盐杀出汤攥干就可以！鸡精味精就要看你咋操作自由加减了！希望能帮到大家

赤峰人在保定

牛肉馅、花椒水。

大葱、生姜、酱油、盐。

方法/步骤

关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，

我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。

把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。

在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。

拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。

把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水。

打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。

牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，

我在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。

这个窍门简单有效，希望能够帮到大家。

关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，

我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。

把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。

在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。

拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。

把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水。

打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。

牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，

我在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。

按照每个人的个人喜好自选，但是要注意一点，牛肉本身带有一股异味，所以拌牛肉陷的时候最好放入大量的姜末，花椒油，和胡椒粉。这样便除去了牛肉本什么异味。

材料：牛肉馅半斤、豆芽菜1斤、胡萝卜两根、干香菇六朵、

大葱两根

辅料：精盐、鸡精、橄榄油、酱油、王守义十三香

先将豆芽菜浸泡、洗净，用开水淖过后切成顶刀沫备用。香菇洗净用清水泡开切丁，胡萝卜洗净擦丝，用开水过一下，切碎备用。大葱洗净切碎。牛肉馅加入适量橄榄油、酱油、十三香、鸡精和精盐，加入泡香菇的水顺着一个方向，边加边搅，直至牛肉馅发粘上劲，再将切好的大葱、胡萝卜、豆芽菜、香菇分别放入，搅拌均匀成馅

牛肉馅饺子，家常菜系之一，多在天津一带。不仅美味，而且有补虚养身的功效。

食材

主料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个

辅料：姜汁50克 嫩肉粉5克

调料：精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克

步骤/方法

1

牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀

2

白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分

3

洋葱切细末。

4

牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

注意事项

牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

美食达人王二小

大家好我是厨房里的面点师，今天给大家分享的是牛肉萝卜馅配方，为什么分享这个呢？

提问者问的是牛肉和什么搭配最好，面点师感觉牛肉和萝卜搭配是最好的，不仅营养方面两者都挺好而且还互补

做菜做陷两者搭配还能起到去腥提鲜的作用，所以面点师今天给大家分享，希望对大家有所帮助

牛肉萝卜馅

牛肉馅500克、萝卜碎500克。 鸡蛋1个，芝麻油5克，盐五克，味精10克，十三香适量，糖3克，鸡粉10克，胡椒粉2克，酱油20克，花椒大料水200克，色拉油50克，葱花50克，姜沫10克

制作方法：

（1）将牛肉馅放入盆中，加入盐，味，鸡粉，十三香，五香粉，酱油，糖，胡椒粉搅拌均匀，加入调料水（分三次加入），搅拌至水分完全被吸收并呈粘稠状，加入鸡蛋和芝麻油，色拉油，葱花。姜沫拌匀

（2）将胡萝卜洗净后切细丝，然后顶刀切粒放入开水中焯一下，然后拿出来用冷水冲凉。然后把水份攥干，加入牛肉馅中，拌匀后加调匀即可。

小贴士：

1、要选牛仔盖或牛上脑肉来搅馅，能保证馅的口感鲜嫩。

2、萝卜粒一定要最后放，避兔萝卜接触到馅中的盐分，否则会过早出水，影响成馅的质量。

3、胡萝卜粗不宜过碎或过小，否则会影响馅成熟后的口感，以致成熟后的胡萝卜没有脆感。

4、萝卜放开水里不要焯太久。放水里过一下即可，焯时间久了对萝卜口感不好

5、萝卜和牛肉搭配还可以降低成本，比如现在很多包子铺，牛肉馅包子特别便宜，其实就是在牛肉里面多加萝卜(把萝卜剁碎一点)然后加点牛肉粉(增加牛肉味道)，加点老抽调色一般人吃不出来，

结语:

牛肉馅咸香可口，鲜嫩多汁，有萝卜的清香味。特别好吃鬼

而且牛肉含中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

而萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃可预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

两者营养搭配起来特别互补不说，萝卜和牛肉搭配还能起到去腥增鲜的作用。所以面点师推荐牛肉馅

别的就不说牛肉比较有名的炖菜就是牛肉炖萝卜了吧，更别提包子。饺子了

厨房里的面点师

喜欢吃饺子的人，对皮有追求，对馅料更有追求。喜欢吃牛肉，用牛肉做馅，跟什么搭配最好呢？

小碗煮义为你参谋参谋，那些好吃到不行的牛肉馅饺子~

在说饺子馅时，有一个小小的建议，因为牛肉比较瘦，脂肪比较少，在用牛肉做饺子馅料的时候，建议搭配煮肥肉进去，7~8成牛肉，2~3成肥肉，口感更好。

当然，如果你有时间熬皮冻，放皮冻进去更好。

香菜牛肉饺子

香菜+牛肉+肥肉+调料（胡椒粉、糖、十三香、生抽、盐、生鸡蛋）

香菜和牛肉绝对是完美的组合，香菜浓郁的香气和牛肉很搭，串串可以做香菜牛肉，饺子当然也可以。

酸菜牛肉饺子

酸菜+牛肉+肥肉+调料（胡椒粉、糖、盐）

酸菜选择那种叶子比较长的，或者白菜酸菜，要选择酸度合适，口感爽脆的。酸酸咸咸的味道，这个饺子越吃越开胃，喜欢吃辣的，还能放点辣椒。

泡菜芝士牛肉饺子

韩式泡菜+芝士+牛肉+调料（糖、胡椒粉、盐、生抽）

泡菜切碎，但不要太碎，保留口感；芝士选择片状、块状、碎的都可以，弄成可以包在馅料中的大小即可。

咖喱土豆牛肉饺子

咖喱土豆牛肉饺子相对来讲要麻烦一些，需要先把牛肉和土豆炖煮好，然后弄碎了用饺子皮包起来。

做法：

1.牛肉（可以选择牛腩）切块，过水去杂质

2.胡萝卜、洋葱、土豆去皮，切成块

3.所有材料放在炖锅里，加水炖煮到合适的软烂度，大概40分钟左右

4.加入咖喱块，再煮10分钟，要煮到酱汁很浓稠。

5.放冷后，把咖喱牛肉用料理机打碎，或者用刀剁碎，然后就可以作为饺子馅包饺子了。

如果不要土豆，只是咖喱牛肉的话，就不要用咖喱块，而是用咖喱粉，直接和酱油放入生牛肉里就好。

牛肉+调料（生抽+咖喱粉+糖）

这个咖喱土豆牛肉饺子，加芝士也是不错的。

杏鲍菇牛肉饺子

杏鲍菇+胡萝卜+木耳+牛肉+肥肉+调料（生抽、蚝油、糖、胡椒粉、盐）

杏鲍菇可以切成小条状或者块状，杏鲍菇煮熟之后还会分泌水分，所以这个饺子汁水很充沛，淡淡菌香，十分鲜美，增加了胡萝卜和木耳，不仅提升了口感的丰富度，甜度和鲜度也得到了提升，如果只是杏鲍菇也是可以的。

其实和牛肉搭的配料真的太多了，例如洋葱牛肉、青菜牛肉、白菜牛肉、指天椒牛肉、马蹄牛肉等等。

尽量选择自己喜欢的佐料和牛肉去搭，然后在口感和味道上做一些调配，相信会有一个自己特别满意的秘制饺子馅料。

食痴

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做馅，牛肉和什么搭配好吃？

牛肉做馅儿的配料很多，萝卜和芹菜和大葱都是比较常见的配料，但是如果说充分体现牛肉馅儿的香味，并且可以有效的去除牛肉馅儿的部分腥膻之气，大葱是最好不过的了。无论是制作饺子，馅饼，肉饼，火烧，牛肉大葱馅儿里面加点黑胡椒碎，那真是香气四溢，每一口都幸福。

先来说大葱，做馅儿用的大葱呢，其实最好是使用葱白，一般情况下我会把大葱的绿色部分留下来炒菜炝锅或者炖菜使用，但是如果使用的是山东大葱，那种葱白比较长的那种，我就一整根葱都剁碎用在馅儿里面。大葱的葱白部分是甜的，葱白用的越多，口味越好。

牛肉绞成馅儿之后先用盐、糖、酱油和黑胡椒粉调味，调味腌制30分钟后就可以用来拌馅儿了。

制作牛肉大葱馅儿和猪肉馅儿最大的区别，就是为了保证牛肉馅儿的口感和香气不要在肉馅儿里面打水，而是要加油，最好是使用熬过的葱姜油，这样可以让牛肉馅儿不那么柴，同时还可以增加香气。

根据制作不同的食品，在看是不是需要加入酱油，一般情况下制作牛肉大葱饺子的馅儿不放酱油，而制作牛肉大葱馅儿的包子或者馅饼最好就放一些酱油调色，不光颜色好看，略带酱油味道的馅儿吃起来也更香。

牛肉大葱的包子，尤其是在回民街吃到的那种牛肉大葱包子，想着就流口水。

牛肉大葱的饺子，牛肉馅儿的饺子满口香。

牛肉大葱肉饼，记得要加点黑胡椒碎，香飘十里。

做馅，牛肉和什么搭配好吃？我给你推荐的是牛肉大葱馅儿，如果是烙馅饼，加点儿黑胡椒，一股香气挡不住，一吃就上瘾。

小秀私厨

首先，很高兴能和大家分享美食交流经验，小编吃货一枚，喜欢研究制作各种美食，喜欢交流美食的朋友可以关注我，每天都有美食分享给大家。

要说起牛肉大家都不陌生，大人孩子都喜欢吃，？可是对于制作和搭配就有一万种做法，今天小编就和大家分享一个好吃的牛肉做法，牛肉洋葱胡萝卜大包子，做法简单大家可以在家试试呦。

第一步，取牛后腿肉500克，清洗干净，切成小块加入葱姜蒜剁成肉馅，然后加入料酒，生抽，蚝油，高汤分多次加入，十三香顺着一个方向搅拌至上劲，洋葱300克切成小丁，大葱200克切成末，胡萝卜300克切成末一起放入肉馅中加入适量的盐顺着一个方向搅拌均匀备用。

第二步，把面发好至年面中出现很多大蜂窝就发好了，切成小荠子，擀成中间厚边缘薄的皮，放入肉馅包好后醒发10中。

第三步，锅中烧热水，微热后放入醒发好的包子，开锅后蒸15分钟，再焖5分钟，即可出锅装盘。

这样做出来的大包子皮白面宣，肉香充满汤汁，牛肉味食欲，趁热吃真过瘾，小编一顿能吃6个，哈哈。

唠叨几句

1，肉馅一定顺着一个方向搅拌，分多次放入高汤搅拌，这样包子充满汤汁，肉嫩。

2，包子包好后一定醒发一会，这样蒸出来的包子才发的大。

最后，祝大家天天开心快乐，天天都有美食吃。

爱作煮

牛肉做馅好吃必须有牛肉胡萝卜馅饺子呀。

制作方法也很简单：牛肉泡花椒水去除血水，去腥，清洗干净，牛肉剁成肉末。 加入盐、花椒水，搅拌成糊状，胡萝卜剁碎，加入盐，搅拌均匀，挤出水分后放在牛肉碗里。 起锅烧油，将葱姜末倒进去爆香，倒进肉碗，加入五香粉，生抽，搅拌均匀，加入白糖，包好饺子，煮熟即可出锅。

蓝猫观影录

食材配料：牛肉1000克，500克的白萝卜或者胡萝卜，150克的芝麻油（或者香油），2枚鸡蛋，葱和生姜（去皮）适量，黑胡椒粉30克，盐15克，生抽30克，酱油50克、黄酱30克。

注意事项:

1、以手工剁碎的肉比搅拌机出来的口感要好些，放入碗中后先放油再放其他的佐料，然后顺着同个方向搅拌，这样容易上浆上筋，吃起来较为劲道。

2、萝卜和蔬菜剁碎后，务必将它的水分充分攥干后，再倒入肉馅中，否则会冒出大量的汁水，会增加包饺子的难度。

3、肉馅调制好后，需将它搁置一旁静放10-20分钟，让它充分入味后，再将它包入饺子皮中，然后再用蒸或者水煮的方式来烹调。

關鍵字: 好吃 牛肉 搭配