農業三哥
白菜類蔬菜屬十字花科蕓薹屬的植物，為我國原產。經我國勞動人民精心培育的結果，類型和品種豐富，品質好，產量高，栽培面積也很大。白菜類可分為大白菜和散葉白菜兩個種及其變種。大白菜在華北地區栽培面積較大，也是四川主要秋、冬蔬菜之一，大白菜品質柔嫩，風味好，渣少易熟，含有多種營養物質，是消費者生理活動所必需的維生素、無機鹽及食用纖維素的重要來源。大白菜可供炒食、煮食、涼拌、做湯、做餡和加工醃製等，食用方法多樣，因而受到廣大消費者的歡迎，大白菜也具有很好的藥用價值。
（1）大白菜的類型
大白菜可分為散葉、半結球、花心和結球4個變種，它們可能是在長期的栽培和選育過程中，由頂芽不發達的低級類型進化到頂芽發達的高級類型，而形成的園藝變種。
①散葉變種 大白菜的原始類型，葉片披張，不形成葉球，抗熱性和耐寒性較強。多分佈在華北及華中、華南，主要是山東省中南部至江蘇省北部，多作春末或夏季栽培。
②半結球變種 由散葉變種進化而成。外層頂生葉抱合成球，但內部空虛，球頂完全開放，呈半結球狀。耐寒性強，多分佈於東北、河北省北部、山西省北部以及西北高寒地區，生長期60～80天。
③花心變種 是半結球變種的頂生葉抱合進一步加強而成，但葉頂端向外翻卷，呈白色、淡黃或黃色的“花心”狀。耐熱性較強，多分佈於長江中下游，稱為“黃芽菜”。北方多作秋季早熟栽培或春季栽培，生長期60～80天。
④結球變種 是花心變種的頂芽進一步加強抱合而形成的大白菜高級類型。葉球堅實，頂生葉完全抱合，頂端不向外翻卷，球頂閉合或近於閉合。有3個基本生態型。
直筒型：葉球細長圓筒形，高度大於直徑的4倍以上。原產於冀東一帶，這一類型的品種一般無毛，葉片較厚，葉色深綠，適應性很強，為大型品種，生長期90天左右。
卵圓型：葉球卵圓形，高度為直徑的1.5倍，頂部尖或稍圓，原產山東膠東半島，這一類型的毛較多，葉片較薄，葉色綠或淡綠，要求溫和溼潤的氣候，生長期100～110天。
平頭型：葉球呈倒圓錐形，頂平下尖，高度和直徑大致相等或稍高，原產河南中部，這一類型毛較少，葉片中等厚，葉色綠或淡綠，適應大陸性氣候，生長期100～120天。
生活小食光
大白菜品種繁多，基本有散葉型、花心型、結球型和半結球型幾類，主要品種有：
以天津為代表的大運河沿岸有三、四百年種植歷史的青麻葉（天津綠），綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內柔嫩。《靜海縣誌》中曾寫道“昔周顒（南朝齊人）稱鄉味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，運河沿岸產者最良。”
黃色菜葉為主的品種又稱黃芽白菜、黃芽菜、黃芽白，有南北兩種。黃芽菜清朝光緒二十四年（1898年）《津門紀略》中記有“黃芽白菜，勝於江南冬筍者，以其百吃不厭也”，以至其又有“北筍”之稱。
在臺灣種植的臺灣白菜也是大白菜的一種，比北京大白菜細一些。
高樁型白菜
白菜根為淺根系，主根粗大，側根發達，水平分佈。葉片有毛或無毛，著生於短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分櫱類型外，腋芽不發達。總狀花序，花淡黃至黃色。長角果。栽培的白菜分別屬於蕓薹的 2 個亞種：結球白菜根據葉球抱合程度，分為散葉變種 、半結球變種、花心變種和結球變種；不結球白菜分為普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分櫱白菜5個變種。
燕子的美好時光
白菜的品種有很多，常見的白菜品種有中腳奶白菜，矮腳奶白菜，鶴鬥白菜這三種。
1、中腳奶白菜：冬性強，較耐抽薹，種植容易，生長勢旺盛，中腳型，纖維少，質細嫩，肉質甜美。梗為奶白色，葉皺有光澤。
2、矮腳奶白菜：矮腳型，生長勢旺盛，較耐抽薹，種植容易。葉片近圓形，葉皺有光澤，梗為奶白色。冬性強，肉質甜美，纖維少，質地細嫩、脆滑，品質優良。
3、鶴鬥白菜：矮腳、寬梗、皺葉，細嫩可口，是高級蔬菜品種。在適合的播種期播種，30天可收穫商品菜上市，珠江三角洲地區適宜生長溫度為15-25℃，高於或低於適溫比較容易抽薹。
