anhui新东方qzuse518
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
喵小仙儿七哥
需要准备：1.打蛋器：电动&手动。打发蛋白、蛋黄、黄油，奶油，都不是手动打蛋器一时半会打的出来的。市面上一般的打蛋器即可，不用买过大功率的。
2，刮刀：硅胶或者橡皮，刀面能把打蛋盆边上的原料刮一起，方便使用。
3，筛子：可用豆浆机自带的筛子，也可另买。主要是原料里有面粉，泡打粉等粉类时候，过筛后能避免结小块，使成品更细腻。或者做提拉米苏一类的蛋糕时，最后需要筛入可可粉糖粉的，也必须要用到的。
4，打蛋盆：建议准备两个，有的时候蛋白和蛋黄会分开处理。而且建议买底部是圆滑的，不是圆柱状。别买小了。
5，油刷：硅胶的即可，毛刷会容易掉毛，不好使。可用来刷油，刷蛋液等。
6，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇时需要。
7，锡纸&烘焙纸
总体需要准备的材料： 烤箱，电子秤，手动电动打蛋器，深一点的打蛋盆，糖类（糖粉，幼砂糖），油类（黄油，植物油），鸡蛋，玉米淀粉（加普通面粉可替代低粉），酵母，泡打粉，小苏打，硅胶刮刀，硅胶垫，油纸锡纸，面粉筛，烤箱温度计，戚风模具。
小雨相
做蛋糕要注意的方面太多了，单是蛋糕就有几种，要注意的方面也有很多细节上的差别。
有几个比较通用的注意方向。
首先是面粉，做蛋糕用的低筋面粉最好是过筛使用，这样蛋糕才会比较细腻。
其次是糖用量，像是戚风、海绵等，不同的蛋糕种类在制作的时候糖的用量是不一样的，想要降低糖的用量也是需要适当的改变配方，这样蛋糕才会比较松软。
最重要的是也就是蛋白的打发程度，不一样的打发程度会直接影响蛋糕是否成功，这个方面一定要多加练习，抓住最合适的蛋白霜打发的感觉。
最后就是烘烤，要注意的是，有一些蛋糕是需要进行水浴的，这个时候就一定要注意预热时间和水浴时间，这些在大部分的配方上都有详细的描述，注意就好。
以上，其实很多地方都是配方上进行标注的，可以将同一种蛋糕的多个配方进行交叉对比，这样找到适合自己情况的配方，再多加尝试就好，烘焙的乐趣就在于这一点点的探索中。
想要了解更多美食相关的内容，记得关注我们~
南宁美食部落
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多了，很高兴来回答这个问题
这么些年，我做过的蛋糕也有几千个了，说起需要注意的，还真不是简单几句就能概括完的。光是蛋糕胚种类都有很多，更不要讲制作工艺、装饰等等方面的技巧了。
以下就简单的说一些通用的注意事项吧～
首先，配方的正确性。
新手不建议擅自改动配方里的材料重量，在没有做熟练和理解原理之前还是老老实实按配方来吧～（我头条号文章里有几种基础蛋糕胚的配方，欢迎移步去看）
其次，应该使用的工具和设备还是要备齐
比如网上很多教做电饭锅蛋糕的，其实就算你面糊做的再完美，电饭锅做出来的效果还是没法跟烤箱比的。还有电子称也是必备的工具之一，精确称量是做好烘焙的条件之一。
再次，正确配方的做法步骤一般都不要擅自省略
比如粉类物质的过筛很重要，不施行这一步的话面糊会不够细腻。再比如做戚风蛋糕时，玉米油和牛奶一定要充分乳化，会使得蛋糕更细腻柔软。再如烤箱一定要充分预热，至少十分钟。
最后，手法和技巧要多练，熟能生巧
很多地方都会用到基础的打发和混合，比如蛋白、奶油、黄油等的打发，打发到哪种程度，用什么转速来打发，以及各种物质间的混合拌匀、都需要多做、多练～
粗略的说了一些，希望能帮到你
更多烘焙知识和免费烘焙配方请关注头条号：Tian甜品研究所
或者wx公众号：TianBakery
Tian甜品研究所
您好，很高兴来回答您的这个问题。
第一次做蛋糕，需要注意以下几个方面：
1. 面粉的选择
做蛋糕对面粉的选择，最好是低筋面粉，这样做出来的蛋糕，蓬松宣软，口感细腻。
2. 蛋清蛋黄的分离
蛋清蛋黄分离，分别放到两个无水无油的盆里，特别注意的是蛋清里是不能有蛋黄的。
3. 蛋清的打发
首先，打发蛋清时需要低入适量的柠檬汁（最佳）或白醋，来中和鸡蛋的腥味，从而达到去腥的效果。
其次，加入的白糖需分三次打发到不同状态时加入。
最后，蛋清需打发至硬性发泡，打蛋器提起有尖角或盆倒扣蛋清不掉，插入一根筷子能立住的状态，蛋清就算打发好了。没打到状态或打过，都是不行的。
4. 蛋清和蛋黄的融合
在蛋黄糊和打发好的蛋清混合时，需要注意的是，将蛋清分两次放入蛋黄糊，手法是翻拌均匀，而不是搅拌，要是顺时针搅拌则会导致打发好的蛋清消泡，最终导致蛋糕塌陷，蓬不起来。
5. 混合蛋糊放入容器后的轻震
蛋糊倒入容器后，需要从上往下的轻震几下，来震出蛋糊里的气泡，以免做出来的蛋糕不细腻。
6. 时间的把控
无论是烤箱烤，电饭锅做或者是直接上锅蒸，都需要把控好时间，我做的蒸的方法，需要上锅蒸40分钟，时间到了，等2分钟再打开锅盖。
以上几个点，对于做蛋糕都是至关重要的，要想成功的做出满意的蛋糕，每一个细节都必须足够用心。
关于用料的详细介绍，可以关注我的西瓜视频账号，里面有最详细的制作过程，只要严格按步骤操作，保证一次就能成功哦。
以上就是我的回答，希望对您能有所帮助！
乐乐妈咪美食厨房
你好，我是彭烨文，很高兴可以回答你的问题
第一次做蛋糕，我觉得你需要先准备好以下几种东西：
1，电子称： 烘焙不同于中餐，烘焙更着重于量的精准。新手刚入门时，更是建议不要靠感觉来随意改动方子里的量的，严格按照方子来，不然失败的可能性很大。挑一个能单位转换的，别手动算，做几回就崩溃了。去皮功能也得有。
2，打蛋器：电动&手动。打发蛋白、蛋黄、黄油，奶油，都不是手动打蛋器一时半会打的出来的。市面上一般的打蛋器即可，不用买过大功率的。
3，刮刀：硅胶或者橡皮，刀面能把打蛋盆边上的原料刮一起，别的工具代替不了，不能凑合。
4，筛子：可用豆浆机自带的筛子，也可另买。主要是原料里有面粉，泡打粉等粉类时候，过筛后能避免结小块，使成品更细腻。或者做提拉米苏一类的蛋糕时，最后需要筛入可可粉糖粉的，也必须要用到的。
5，量勺&量杯：量勺一般都是一把挂5个，1ml，2.5ml，5ml，7.5ml，15ml。
量杯，买个硅胶的，除了能盛水外，还容易倒面糊。
6，打蛋盆：建议入手两个，有的时候蛋白和蛋黄会分开处理。而且建议买底部是圆滑的，不是圆柱状。宜家的打蛋盆好用。别买小。
7，油刷：硅胶的即可，毛刷会容易掉毛，不好使。可用来刷油，刷蛋液等。
8，硅胶碗：在做烘焙前需要称量好每一样原材料，而不是用一样再称量下一样，那么久需要一些容器来盛放，买5个左右吧，也可用玻璃或其他材质。
9，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇时需要。
10，锡纸&烘焙纸
11，各种尺寸活底蛋糕模
以上就是做蛋糕需要用到的材料，还有一些需要注意的细节。准备齐全那么就会事半功倍。希望我的回答可以帮助你，祝你早日做出成功的蛋糕。谢谢！
彭烨文
很高兴回答你的问题
蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。
卖面膜的超级奶爸
1，电子称： 烘焙不同于中餐，烘焙更着重于量的精准。新手刚入门时，更是建议不要靠感觉来随意改动方子里的量的，严格按照方子来，不然失败的可能性很大。挑一个能单位转换的，别手动算，算几回就崩溃了。去皮功能也得有。
2，打蛋器：电动&手动。打发蛋白、蛋黄、黄油，奶油，都不是手动打蛋器一时半会打的出来的。市面上一般的打蛋器即可，不用买过大功率的。
3，刮刀：硅胶或者橡皮，刀面能把打蛋盆边上的原料刮一起，别的工具代替不了，不能凑合。
4，筛子：可用豆浆机自带的筛子，也可另买。主要是原料里有面粉，泡打粉等粉类时候，过筛后能避免结小块，使成品更细腻。或者做提拉米苏一类的蛋糕时，最后需要筛入可可粉糖粉的，也必须要用到的。
5，量勺&量杯：量勺一般都是一把挂5个，1ml，2.5ml，5ml，7.5ml，15ml。
量杯，买个硅胶的，除了能盛水外，还容易倒面糊。
6，打蛋盆：建议入手两个，有的时候蛋白和蛋黄会分开处理。而且建议买底部是圆滑的，不是圆柱状。宜家的打蛋盆好用。别买小。
7，油刷：硅胶的即可，毛刷会容易掉毛，不好使。可用来刷油，刷蛋液等。
8，硅胶碗：在做烘焙前需要称量好每一样原材料，而不是用一样再称量下一样，那么久需要一些容器来盛放，买5个左右吧，也可用玻璃或其他材质。
9，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇时需要。
10，锡纸&烘焙纸
11，6寸或8寸活底蛋糕模
焦灼170269831
自制蛋糕
需要材料
- 鸡蛋核桃
- 糖葡萄干
- 做蛋糕的面粉纯果酱
蛋清尽量多打一会，打到奶油一样就好了
女神车模之家
第一需要注意的是蛋糕的面粉一定要过筛。为什么要过筛面粉呢？因为面粉过筛后会更加细腻，这样制作出的蛋糕就会更好吃，最好过筛两次就足够。
第二需要注意的是在制作蛋糕的途中糖要分三次加入，然后再用打蛋器打发。这样分开加入糖才能把蛋白打发得更充分，这样打出来的蛋白才符合做蛋糕的标准。
第三要注意的是蛋白和蛋黄混合液在搅拌的时候，一定要以翻拌的方式，不可转圈，不然气泡就会消掉，制作出的蛋糕也就不会长高。
第四要注意的是在烤制蛋糕前要把蛋糕混合液震一下，这样就是为了让气泡震出来，这样才能烤制出好的蛋糕。
第五要注意的是在放入烤箱烤制半个小时后，可以在蛋糕上方盖上锡纸，这样做的目的就是为了防止蛋糕烤糊。
