步覽天下
娘做的手擀麵特別好吃，以前家裡農活多，娘一年做不了幾次，每次吃的都特別撐，後來上班了，每次回家匆匆來匆匆走，看到娘那麼勞累總是不忍心讓娘做，再後來結婚了，回家的次數少了，回家都是和先生一起，父母每次都做一大桌好吃的，似乎忘記了孃的手擀麵，有了孩子更忙了，所以的精力和時間都給了孩子，回家的次數更少了，每次打電話娘說的最多的一句話就是我和你爺還年輕，不用你們掛念，照顧好自己的小家。就這樣匆匆過了好幾年，現在孩子長大了，父母身體卻開始添病了，饞孃的手擀麵卻不捨得讓娘做了，只希望父母身體好好的，陪我們久一點，我們便是最幸福的
kaixinyijiayi
說實話，我已經好幾年沒有吃過媽媽親手做的手擀麵了，每次回家都是匆匆小住幾日，也還忙著去做其他的事情，當然最主要的是媽媽近年來身體不好，也就沒那個心思了，媽媽做飯簡簡單單能吃就行了，說來也真愧疚，馬上奔三的人了，也沒有給媽媽做過幾頓飯，更別說做手擀麵了，我還沒學會。
其實媽媽做飯很好吃的，特別是身體好有精力做飯的年輕時候。手擀麵媽媽自然也是經常做的，因為快捷好吃最重要的是不用買省錢，幾乎那時候是每隔一箇中飯都會吃擀麵條。青椒、西紅柿、雞蛋、豆腐打滷，快出鍋的時候稍微勾一層薄薄的紅薯澱粉，那味道別提多美味了。媽媽擀麵條也是一絕，那節奏讓人老遠聽著就知道這家中午吃啥，麵條出鍋加上滷子，色香味俱全，麵條格外筋道，再散點蔥花、香菜、蒜末等各種調料，那味道更是一絕，每次都能吃一大碗。
媽媽的味道最難忘，媽媽做的飯最好吃，也希望自己以後越來越懂事，為操勞一輩子的媽媽送上心裡的欣慰，相信很快媽媽也能吃上我做的手擀麵😊。因為在媽媽眼裡那不僅僅是一份面，更重要的是一份孝心。
小小藍66
一直以來都覺得媽媽的手擀麵是最好吃的，在外吃過好多手擀麵，不管是大酒店還是蒼蠅館子鋪，都沒有媽媽手擀麵的那種勁道和味道。
小時候家裡人多，姊妹6個共8口人，從小印象中媽媽吃完這頓飯就要接著準備下端飯的食材。用現在的話說家庭煮婦，伙伕。家裡擀麵杖有1米2長，看著媽媽把一大塊麵糰用擀麵杖來回反覆按摩，來回滾動擀麵杖的同時雙手用力按壓舒展，直到裹滿整個擀麵杖.再把一個碩大的麵皮層層摺疊，用刀熟練均勻切成規整同粗細的條狀，撒上一層面布，用手一抖，麵條完美呈現，小時候感覺很神奇哦。
我家吃手擀麵從未吃過清水的。都是熗鍋煮，或放自家菜園小的時令蔬菜：韭菜、芸豆、豆角……最美味的應該是媽媽做的海鮮打滷麵，海虹、扇貝釘，扇貝邊等加肉絲雞蛋做成滷子，妙不可言。
可惜媽媽年事已高，腦中風癱瘓在床.希望媽媽能快點康復，雖然我知道這希望太奢侈了。只有自己根據年幼時殘存的回憶摸索著自己動手模仿媽媽的做法，找尋媽媽菜的味道……
滷語薰香美食達人
老媽做的手擀麵是任何麵館都吃不到的一種味道，是無法複製的媽媽的味道。每個人的記憶中可能媽媽的味道才是最好吃的，也是最熟悉和喜歡的味道！麵條這種南北方都喜歡的麵食 ，應該是大多數人的老媽都擅長的手藝了！
小時候我老媽就經常給我們做手擀麵吃，金黃色噴香的雞蛋醬，土豆丁，蘑菇丁，木耳碎滷子是那麼的香甜！我那個時候非常能吃，往往第一鍋煮出來的麵條百分之八十的進了我的嘴裡！記得一次出去瘋玩，回來吃了四大碗過水手擀麵，多半碗雞蛋醬，走路都得扶著肚子挪動腳步才行！
那個時候白麵是供應制需要用糧本按供應的數量購買，一斤是一毛八分五算細糧。相對便宜的就是玉米麵，高粱米一斤八分五算粗糧。半大小子吃窮老子，五口之家需要吃飯，按供應的量真的是難以吃飽，所以只能把細糧換成粗糧來填補空缺，一斤細糧可以換成一斤半粗糧！所以細糧只能是來客人或者過節才能放開肚皮吃個痛快！
老爸那個時候是主管採購工作的，所以還能從掛麵廠弄出來一些碎的掛麵，老媽就把這些碎掛麵用水泡軟，做成發麵饅頭給我們吃！偶爾老爸會花一點加工費去磨米廠把碎掛麵磨成麵粉，這種二次加工的麵粉就可以被巧手的老媽做成很多種麵食了，手擀麵就是其中一種！裡面會加一點玉米麵來增強韌性，因為這種烘烤過的碎掛麵加工成的麵粉，裡面的麵筋已經被破壞，所以不容易成型！
用加一點粗鹽融化沉澱的冷水和麵，揉成光滑的麵糰，醒發二十分鐘左右，柞木做的面案子上撒一把乾麵粉，麵糰在粗長的擀麵杖下面慢慢的變成大薄片，翻個面繼續擀到大約一個半硬幣厚（太薄了會扯斷因為麵粉不行）像疊被子一樣對摺起來，操起那把老爸託沈飛老朋友用飛機鋼打造的菜刀，切成大拇指寬的麵條（太窄了都拎不起來還是麵粉的原因）抖落散開以後，小心翼翼的放進滾開的水裡面，輕輕的用漏勺推動鍋邊，水在旋轉麵條在翻滾，煮至透明熟透了撈入清涼的井水裡，手擀麵就完成了！
家裡養的雞下的笨雞蛋撹散，用捨不得多放的豆油煎碎，放進家裡自釀的家醬，一點點水和蔥花燒開，水澱粉勾芡雞蛋醬也做好了！蔥花爆香放土豆丁，蘑菇丁，木耳碎煸炒，加水燒開以後加鹽醬油調味，水澱粉勾芡不要錢的滷子也有了。我老爸吃不習慣家裡醬的味道，所以老媽總會單獨給老爸弄點這種滷子吃麵！自家園子裡的黃瓜揪兩根，胡蘿蔔挖兩根切成絲增加點顏色。一個人挑出來一碗就稀里呼嚕的開始一個勁兒往嘴裡扒拉了！沒有耗油生抽和味精雞精這些調味料，更捨不得把能換錢的雞蛋加入麵粉裡增加韌性，不過這種媽媽的手擀麵還是吃的那麼香，那麼解饞！麵條是冰涼爽滑的，雞蛋醬，滷子是香噴噴的！這種味道深深地埋藏在了記憶中，舌尖味蕾都時時刻刻思念著那種味道！老媽已經衰老了，小腦萎縮讓她老人家，忘記了這些曾經引以為傲的手藝！現在想吃也只能自己照貓畫虎來擀著吃了！
紅茶美食領域創作者
在我的印象中，我家沒有任何做手擀麵的工具，如果需要擀麵就把用了的醬油瓶洗乾淨將就將就，所以在我的童年食譜中甚少有手擀麵的出現。讓我懷念的是媽媽做的“淌皮子饃饃”，通俗來講就是麵餅。媽媽只需要用麵粉和較多的水就能做出來的童年美味，對於兒時的我來說算的上是一種味蕾享受。在我小時候家裡基本上都是用燒柴的灶，所以對於火候要求極高，但是媽媽做出來的饃饃圓圓的，薄薄的，並且從來不會糊。這種饃饃，熱的時候直接吃可以說是很美味的，但是，當我下午放學回家將冷了的饃上抹一層熟油辣子再裹上中午剩下的土豆絲，這樣的饃才是舌尖上的饃啊，可以說這種美味增添了寫家庭作業的動力。但是現在再也沒有吃到老媽做的“淌皮子饃饃”。我常常會央求媽媽做一回，但是老媽說現在的天然氣灶火候不容易控制，鍋也不再用原來的那種鍋，做不出原來的味道了。的確，有時候自己會嘗試，但是總是以失敗收場。現在生活水平漸漸提高，童年的味道就慢慢的留在了童年。童年的我和老媽坐在石頭桌子旁吃著這屬於童年的那份美味，看的是門前的油菜水稻。
一條有感情的鹹魚
我媽不會做手擀麵，但是我奶奶會做，而且很好吃，麵條勁道，下頓吃都不化。
我小時候很不喜歡吃手擀麵，我最喜歡吃米飯，最好一天三頓都吃米飯。而奶奶則喜歡換著花樣做吃的，餃子，餛飩，手擀麵，疙瘩湯，菜粥……我父母在我十二歲的時候出門打工，我和弟弟堂弟堂妹就跟著爺爺奶奶生活，最開始很不習慣奶奶的飲食，後來慢慢也喜歡上了。
奶奶做手擀麵很好吃，用雞蛋和麵，麵糰柔得光滑。手擀麵的麵糰不能軟，奶奶每次做都費一把勁兒。揉好的麵糰擀成一張薄厚適當的麵皮，麵皮疊起，一刀一刀均勻切好，抖開，麵條細長利落。燒開水，下入麵條煮熟，配上喜歡吃的菜，吃出一身透汗。
結婚後，我曾經試著給老公做過一次手擀麵，沒有奶奶切的麵條細，但是味道還可以，老公一次吃了兩大碗。
愛吃水果的大頭魚
媽媽是個很“好強”的人，我想所有的媽媽為了孩子都有這個“特性”吧！
我記得那時小的時候，每當看到別人家的孩子手裡拿著媽媽的手擀麵津津有味地吃時，我和2個姐姐(那時還沒有弟妹)就常常跑回家中嚷嚷媽媽做手擀麵，可家裡沒有面啊！可把媽媽急了，就算有，媽媽也沒做過，可為難媽媽了！
站在一旁呆板老實的爸爸見到我們姐弟3個想哭了，就對媽媽說:“沒有面就用玉米粉來做吧，不會做也要學呀？你不可憐孩子嗎”？
媽媽一聽就來氣了，誰說我不會做呀？我是為沒有面而犯愁，我怎沒想到有玉米粉呢！
媽媽一說做就馬上動手，就用玉米粉來做王米餅，由於沒什麼油，煎的時候都有些起鍋巴，可在那時是飢不擇食的年代，誰還去想鍋巴不鍋巴，嘴裡咬一個，手裡又抓一個，我還偷偷把一個藏進口袋裡面，都說“貪心”沒有好回報，可真是，我那件衣服半夜就被老鼠咬破了口袋。
媽媽每次煎玉米餅時，我們都覺得好吃，而媽媽總說味道差一點，差一點！所以媽媽一有時間就做玉米餅，一直練啊練啊，我知道媽媽是因為沒有面而想把玉米餅做成面那麼好吃，可我們都覺得媽媽做的已經很好吃了！
媽媽如今老了，但媽媽仍不捨得放下手中的活兒，久不久就去銜上買回玉米粉回來煎玉米餅，去年回家我還吃過一回，也許是生活好多了的原因吧？？ ，我總覺得沒有以前小時候吃到的口味那麼好！其實媽媽做得比以前好多了！
小不點追夢
作為一名大甘肅的農村小青年，手擀麵是從小吃到大的，真的是吃不膩，每次回家都能吃到媽媽做的手擀麵，滿滿的吃上兩大碗，每次吃手擀麵都覺得食慾大開。
從記事起就一直在吃手擀麵，小時候在我們農村這邊，幾乎每家都是做手擀麵，那時候沒有機器壓麵條，農村每家廚房都會搭一個案板，用於平常的擀麵和切菜。手擀麵其實做起來挺容易，把麵粉和好用手壓成麵糰，配上一根一米長擀麵杖來回輾攆，最後擀成薄薄的一層，在灑一層面粉，纏在擀麵杖上，用菜刀劃開，再切成小片狀，手擀麵就完成啦！
小時候是爺爺奶奶帶大的，那時候家裡特別窮，爸爸媽媽都外出打工，只有過年的時候才回家。一直都是在吃奶奶做得手擀麵。那時候覺得奶奶手太巧了，做的飯都特別好吃。但是歲月不饒人我長大了，爺爺奶奶隨著年齡的增長隨後相繼去世了，特別懷念年少的那段時光，想念奶奶手擀麵的味道，但是卻只能懷念了。
現在自己也經常會在外面奔波勞碌，一年回家的次數少的可憐，但是一會到家就讓媽媽做手擀麵，感覺還是手擀麵吃起來有味道，比吃肉感覺還好。
聽說你在北方
我覺得媽媽做的手擀麵是世上最好的食物，以前去上學住校5天週六日回家媽媽總是擀一碗自己做手擀麵，那時是為了解饞，現在是為了回憶，因為媽媽做的不僅僅是一碗麵，而更多的是思念，
後來我畢業以後去了北京工作，一年也說不定能不能回來幾趟，北京有各種大中型餐飲店，南北各色菜系，麵條更是多不勝數，有蘭州拉麵，山西擔擔麵，河南燴麵，刀削麵，抻面，油潑辣子面，蒜沾面等等，都很好吃只是少了媽媽的味道，媽媽做的手擀麵雖然不出色，更沒有太多花樣，可是那份思念那份愛比世界上任何美食都好吃
每次回家媽媽總是會親自擀上一份麵條配上不同的滷汁，而每次我都會把一大碗麵全吃光，因為媽媽看到自己孩子貪吃的樣子總是會開心得笑出聲音，日復一日，年復一年，媽媽老了，腰腿疼的毛病時常困擾著她，可每次回家媽媽還是堅持做上一碗麵，那更是她對子女的愛
田園胖胖
我是東北人，我從小就會擀麵條，因為那時候白麵供應，我爸爸牙不好，他就喜歡吃麵條，我和弟弟妹妹都學會了擀麵條。首先和麵，那時候沒有雞蛋，只能放一點鹽，面要和的硬一些才能切出來細的麵條，和麵要慢慢往面裡倒水，待成絮狀再和在一起，俗話說得好打到的老婆揉到的面，要多揉一會兒。擀的時候要多放乾麵，這樣才擀的薄，然後折起來，中間放乾麵，折成長條後再切，要細，切好後把乾麵抖掉就好，煮的時候下開水鍋裡馬上用筷子攪攪，等水再開一邊攪動防止粘連，一邊倒些涼水，這樣幾次就煮好了，撈出來用涼水過幾遍，就可以吃了。可是我們只有做的份，沒有吃的份，因為白麵是供應，只能給爸爸吃。那個年代，家裡有好吃的都先盡著老人吃，小孩沒有份，我們都是在大人的呵斥下長大的，跟現在截然相反。雖然父母對我們沒有笑臉，但我們都不怨恨他們。那時住在大雜院，家家如此，不講什麼陪伴，但我們都很敬重父母。
