用户7751684901117
我是二姐，我来回答下凉拌菜一般放多少盐的问题。
一般我们做凉菜为了增加凉菜的咸淡味道可以在里面放一点盐，这样我们吃着凉菜的时候就可以感觉有味道而且还比较下饭。但是一般凉菜往里面加盐的话，我们需要加多少食盐呢？
这个就需要根据大家的口味来看了，如果一道凉菜可以当作开胃菜的话，我们就可以做出酸甜可口的味道来，并且稍微放一点辣椒增加香辣的口感，这样做出来的口感就很不错。
如果是这样情况的凉菜的话，那么我们稍微放一点食盐就可以了，如果加进去太多的食盐反倒显得凉菜的口感特别重，吃起来也不会让大家觉得比较喜欢。比如说我们可以做凉拌菜，一般凉拌菜可以选择用土豆切成细丝来做，或者是我们可以用一点细粉丝一起搭配一下，再来一点煮熟的花生米、然后再泡发一点腐竹，这样做出来的味道就很不错了，另外也可以加点西芹或者干豆腐丝等等食材，这样做出来的味道就非常酸甜可口的。这里我们就可以重点做成糖醋口感的，在调味料上我们可以加一点食盐、加一点陈醋、加上一勺糖，然后加一点辣椒或者做好的辣椒油，后面如果可以的话稍微加一点食用油倒进去，这样浇一下的话热油就能激发出食材本身的香味出来，那么我们做出来的凉拌菜就非常好吃。
另外一个做法适用于比较简单的凉菜，比如说我们在做凉拌木耳的时候，不仅可以做成糖醋口感的，也可以在里面放一点陈醋再加上一点芝麻酱，这样做出来的口感就是带着芝麻香气的口感，那么做出来的口感就非常好吃了，这个适用于简单的凉拌菜并且不用浇热油在上面，那么我们就可以在里面加一点食盐来调配芝麻酱，将芝麻酱做的稍微稀一点能更好的调配芝麻酱，做出来的芝麻酱就不会粘到黑木耳上面，这样调配出来的凉菜也不需要放太多的食盐。
那么如果我们有时候想吃的稍微咸一点的食材当作凉菜的话，就需要多加一点食盐在里面了，比如之前二姐做的萝卜咸菜，无论是将萝卜做成萝卜干来说，或者做成酸辣口感的糖醋萝卜片，这两种食材都是非常爽口下饭的两种萝卜的食材。
但是本身做糖醋萝卜的时候就需要给萝卜进行析水，这样才能将萝卜本身的水分给析出来后面再加上其他调味料的话会更加入味，所以这一步我们也需要注意下，而萝卜析水本身就需要很多的食盐才能达到析出水的效果，后面再加上其他的醋、糖和一点小辣椒碎末，腌制一阵子那么做出来的糖醋萝卜片就非常爽口下饭了，二姐觉得这也是一个很好的做法了。另外我们在做萝卜干的时候，照样需要在晒好的萝卜干中加食盐、加辣椒油等食材，这样可以早饭的时候配上米粥当咸菜吃，但是里面放食盐确实也是不少的。
总结
以上就是二姐写的凉菜一般放多少盐的回答。
二姐美食
想要问凉拌菜一般放多少盐？这个没有确定的标准，要根据每家的口味不同去放，比如我平时做凉拌菜放的盐就非常少，有时候甚至不放，因为凉拌菜里面可以放很多调料，比如香醋，生抽，香油等等，这些混合起来以后也是有咸味的，如果再放盐对于我的口感来说就太咸了，所以我一般就直接放调料。
但是有很多人特别喜欢吃咸，这是光单纯的放生抽，蚝油等这些调味品就不足以让他感觉有滋味了，这时就可以适当的放入少许盐，凉拌菜放的盐一定不要太多，否则就会感觉很咸，分少量多次的往里加，边加边搅拌去尝一下，咸味适中了就可以。
要注意凉拌菜拌好以后，当顿一定要吃完，不要等到下一顿再吃，这样咸味会越来越重，也会影响凉拌菜的鲜美。
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铲子爱厨房
我的凉拌菜一般不放盐，这是我自制的凉拌酱：.
自制凉拌酱:白醋1汤勺、味极鲜酱油3汤勺、麻油半汤勺、辣椒油或者辣椒酱1汤勺（最好是湖南辣椒酱或者老干妈辣椒酱）、白糖1茶勺、鸡精少许。
用户依熙可见
生活中，我们大多数人调制凉菜时，加了好多种调味料，但味道始终不尽人意。其实凉菜的精髓不在调料的多少，而是在调料的比例搭配。
今天，小编就为你分享3种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法，还有一些凉菜加工秘籍，学会你就能成为凉菜大师，做出任何凉菜了。
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。
10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。
下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。
2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。
3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的颜色，营养流失也是最少的。
4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。小编个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。
5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。
6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜一点，不是增加更多的糖，而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。
7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、如果制作麻辣味的凉菜，最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，配一些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！
9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让一勺子味精或鸡精给毁了。
奔跑的小椰子
根据菜的份量而定，当然也要根据所放调料而定，有的调料含盐很重，例如：豆瓣酱、酱油等…
农家一绝刘军
大家好我是美食领域的作者锦绣v山东，我来说说凉拌菜，根据个人的口味和喜爱，有人喜欢酸味，有人爱吃甜食，没有统一标准。一碗凉拌菜就放1克盐、1毫升醋、1匙糖吧！你看许多中国菜谱方面的资料书籍，都没有给出准确的配方，即使给出了，你按书一般放多少块上的数据去称量盐的用量，做出来不是咸了就是不够味，况且那个厨师放盐是称过重量的？都凭经验目测，自己调配几次就有经验了，呵呵。
锦绣V山东
根据个人的口味和喜爱，有人喜欢酸味，有人爱吃甜食，没有统一标准。一碗凉拌菜就放1克盐、1毫升醋、1匙糖吧！你看许多中国菜谱方面的资料书籍，都没有给出准确的配方，即使给出了，你按书上的数据去称量盐的用量，做出来不是咸了就是不够味，况且那个厨师放盐是称过重量的？都凭经验目测，自己调配几次就有经验！！
食用之前：凉拌菜放盐过量不但对身体不好，也会使汁液外溢失去脆感，所以应在食用前放盐，这样凉拌菜会更脆爽、可口
ting丶见
根据个人的口味和喜爱，有人喜欢酸味，有人爱吃甜食，没有统一标准。一碗凉拌菜就放1克盐、1毫升醋、1匙糖吧！你看许多中国菜谱方面的资料书籍，都没有给出准确的配方，即使给出了，你按书上的数据去称量盐的用量，做出来不是咸了就是不够味，况且那个厨师放盐是称过重量的？都凭经验目测，自己调配几次就有经验了，呵呵。
妞妞妈的私房菜
你好 很高兴回答你的问题
凉菜很讲究咸度的掌握 最主要的是鲜！ 鲜把握住了 那么剩下的就很好弄了
首先素菜对于盐的把控比较突出 咸了 没法吃 淡了 没关系 继续加 直到你觉得合适就行 那么我们就可以先从1小勺盐 尝试味道不对慢慢加知道满意
如果是荤菜 一般我们不放咸 因为有的调料里是带盐味的 如果你是拌荤菜类型的我可以分享配方给你 具体可以私聊问我 [耶][耶]
最后谢谢！
我是一个来自安徽的厨师 如果有不懂的可以关注私聊问我 我会给你们分享
一个小小的厨师达人
盐不要过多，一般一盆菜，半勺到一勺就够了，而且要后放盐！
1、凉拌菜一定要后放盐，也就是在我们食用前大概10分钟，比如凉拌莴笋、黄瓜的时候，将莴笋或者黄瓜切好后，先加入花椒油、芝麻油、白糖、白醋等调好味。最后在食用前再放盐，这样可以防止蔬菜里面的水分渗出，凉拌菜吃起来也会更脆爽、可口。
2、如果凉拌菜是刚切好菜就先放盐的话，食盐会将其中的汁液，也就是水分析出。让凉拌菜失去本身的脆爽，口感变差，所以要最后再放盐。
温馨提示：做凉拌菜之前，一些蔬菜如菠菜、竹笋等，凉拌之前一定要先焯水，去除大部分草酸。
