麻辣雞絲
材料：
雞胸肉、香蔥、青紅椒、生抽、白砂糖、香芹、鹽、白糖、料酒、水澱粉、蛋清、味精
做法：
1.蔥切成蔥花，蒜切成片，香芹切成段，青紅椒切成絲，雞胸肉切成絲。
2.切好的雞絲用乾淨碗裝起來，放入蛋清、鹽、料酒和水澱粉抓勻，醃製10分鐘。
3.鍋燒熱放入適量油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
4.放入香芹、青紅椒翻炒出香味。
5.加入料酒、白糖、味精翻炒均勻即可。
雞蛋芹葉餅
材料：
芹菜葉、雞蛋、麵粉、鹽
做法：
1.將芹菜葉洗乾淨切碎，放進碗裡。
2.加入麵粉、雞蛋、鹽和適量水，調成麵糊。
3.鍋中加入適量油，取適量麵糊，倒入鍋中。
4.將麵糊攤成圓餅後，中火煎至餅從開始的白色變成綠色時，用筷子輕輕移動餅，使餅受熱均勻。
5.一面煎至金黃色，翻一面再煎到焦黃色，外皮脆脆的即可關火。
6.切成小塊裝盤即可。
五香大辣片
材料：
幹豆皮、大蒜、姜、大蔥、八角、香葉、桂皮、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉、鹽、糖、白酒、白醋、白芝麻
做法：
1.幹豆皮放到涼水中浸泡半個小時，泡好之後拿出用力擠出水分，把豆皮剪開。
2.鍋中燒開水，把切好的豆皮放到開水中焯一下斷生。
3.大蔥切成段，生薑切成片，大蒜切成小塊備用。
4.碗中放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉、鹽、糖、白酒、白醋、白芝麻攪拌均勻。
5.炒鍋中倒適量油，加入八角、香葉、桂皮炒香。
6.然後倒入蔥、姜、蒜小火慢炸到顏色變黃，撈出控油。
7.倒入之前調好的辣椒粉的碗中，和豆皮拌勻即可。
香菇炒板栗
材料：
板栗仁、香菇、胡蘿蔔、青椒、植物油、鹽、黑胡椒、蠔油、老抽、薑片、蒜
做法：
1.板栗仁放入鍋裡，倒入水中煮10分鐘，撈出備用。
2.香菇上用刀劃米字花形。
3.鍋中加入適量油，油燒熱後，放入姜和蒜爆香。
4.倒入胡蘿蔔片和板栗仁翻炒至斷生。
5.倒入香菇，翻炒至變軟。
6.加入少許鹽、黑胡椒、老抽、醬油繼續翻炒至入味。
7.加入適量清水，剛好沒過食材即可。
8.蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘。
9.燜煮到收汁後加入蠔油和青椒，翻炒均勻即可。
閱讀更多 瘦食日記 的文章
