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醃黃瓜首先要選擇小黃瓜，這樣醃的脆香，第一步把黃瓜切成條放在大盆裡上面撒上細鹽，二十分鐘後把黃瓜拿出來，這時把黃瓜拿到篦子上晾曬等到看到黃瓜奄奄時再放到醃製的缸裡擺齊。第二步鍋裡放入味極鮮醬油和少許醋用大火熬開後備涼。第三步鍋裡放入水及一把花椒粒大火燒開備涼。第四步切小米辣、薑片、蔥段、蒜片。第五步鍋裡放入三兩花生油把第四步材料炒香備涼。然後把所有材料放入醃製黃瓜盆中再加入少許高度白酒及白糖蓋上蓋。二十天後精緻小菜美味上桌！

與夢想同行81895113

醃黃瓜怎麼醃好吃而且存放時間長?

大家好，我是隨然之戀戀不捨早餐，很高興回答這個關於怎麼醃黃瓜好吃而且存放時間長?的問題。

我們先來看看什麼是醃黃瓜?醃黃瓜通俗的來說就是用鹽或者糖醃製的一種鹹菜，最早稱為胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。說起這鹹菜來，它是中國飲食文化的一種體現，歷史可以追溯到青銅器時代，一直到今天我們仍然在食用，受到一部分人的喜愛。

中國最早出現醃製菜的原因一方面是為了儲存，我們都知道醃製的菜只要存放好了，一般可以儲存很長時間；另一方面是解決蔬菜季節性，最早種植技術落後，好多的蔬菜都有季節性，過了這一季，就很難再吃到。人們為了解決這個問題，就創造了醃菜。不得不佩服中國古人的智慧，很值得我們去學習。也驗證了一句話:“世上無難事，只怕有心人”。

我們開始迴歸正題，怎麼醃黃瓜好吃而且存放的時間長？我認為有三個方面的原因:

一、食材

這裡的食材指的就是選擇什麼樣的黃瓜，並不是所有的黃瓜都適合醃黃瓜。

醃黃瓜最好選擇鮮嫩，帶刺，細條的黃瓜，這種的黃瓜嫩，含水分量小，很適合醃黃瓜，醃出來的口感脆，容易入味。

二、方法

醃黃瓜看起來很簡單，就是用鹽和一些調料把黃瓜醃入味，其實製作的時候有很多的注意，不然黃瓜醃的不入味或者存放時間不長。

在洗黃瓜的時候，黃瓜上的小刺不要去掉，黃瓜清洗乾淨一定要瀝乾水分，醃黃瓜的容器也一定要瀝乾水分，是乾燥的，否則操作不當，黃瓜儲存時間不長，醃著就容易腐爛了。

三、時間

醃黃瓜有一定的時間，一般是30天左右，不要中途就天天往外取用，醃好的黃瓜想要吃的時候，往外那些即可，不過往外拿黃瓜的工具，一定要保證上面沒有一滴水，否則會使黃瓜易腐爛。

以上說的醃製時間、製作複雜的醃黃瓜工藝，我覺得沒有一定的工藝水平，也是很難醃製出來，畢竟他們的選料有專門的來源，用料還有一些祖傳秘製，製作過程有火候、設備、泉水的挑選。想吃這樣的可以去超市購買些有名的品牌或者網絡，現在購物太方面，全球化都不是問題。偶爾吃點解一下饞膩，畢竟鹹菜不能做主菜吃。現在生活水平、儲存技術和種植技術都提高了，我們現在不像以前一樣那麼缺蔬菜了，最好還是多吃新鮮的蔬菜。

現在大多數人都在追求便捷、簡單、健康的生活理念。為了生活，壓力也是很大，時間也是很緊張，沒有必要為了做個醃黃瓜花費很長時間，把鹹菜當做我們飲食上的調味劑，例如這醃黃瓜，偶爾吃一頓，來平衡下我們的飲食。想吃醃黃瓜，我覺得自己在家制作一些簡單便捷的家常醃黃瓜就可以了。

在家庭製作醃黃瓜時，在這裡要多說一點注意事項，據營養學家研究證明醃製的食品有的因為裡面含有亞硝酸鹽，多吃會使人致癌。所以我們在製作的過程中要避免亞硝酸鹽的產生。如果我們選擇科學的醃製方法，也是可以避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物的。

就拿醃黃瓜來舉例，我們醃製的時間應保留在2天以內或者20天以上。為什麼?據研究表明:鹹菜在醃製時2天內的亞硝酸鹽的含量並不高，到了第3至8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以在醃製鹹菜時，時間短的最好控制在2天之內，時間長的應在醃製一個月以上才可以食用。

今天在這給大家分享一道家常醃黃瓜的製作。

【製作過程】:

第一步:挑選小的、細的嫩黃瓜，清洗乾淨，瀝乾水分，放入要醃製的盆裡盆裡要保證無一滴水，是乾燥的（如果沒有小黃瓜，大黃瓜也是可以，一定要挑選嫩一點的，切成長段方便入味）。

第二步:生薑清洗乾淨，擦乾水分，切成大片，放入黃瓜了；

第三步:鍋裡倒入適量的醬油，放八角、桂皮，大火煮開，然後放涼，一定要涼透，然後倒入黃瓜盆裡。

第四步:鍋內加入適量的植物油，燒熱，炒出香氣，然後黃瓜盆裡，醃漬24小時就可以拿出來吃了。

隨然說:

醃黃瓜我們一次不要醃太多，夠吃一兩次的就可以，畢竟醃的時間長容易散發有害物質。

如果不喜歡重口味，在醃黃瓜的醬油裡可以加些水稀釋一下 。不過我本人還是比價喜歡用涼水把醃好的黃瓜沖洗一下。

醃好的這個黃瓜可以直接吃，也可以拌點小菜，再加些辣椒油和香油，一起伴著吃。

我是隨然之戀戀不捨早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食慾！

隨然之戀戀不捨早餐

你好，我是蔣曉曉，很高興為你回答這個問題，希望我的回答對你有所幫助。

醃黃瓜，大家一定不陌，在炎熱的夏天，在你為燥熱的天氣感到煩悶時，端上一碟醃黃瓜，真真是美味佳餚，想到醃黃瓜香脆爽口的味道，口水不禁想流出來。

那醃黃瓜怎麼醃好吃而且存放時間長呢？

1)我們準備一個罈子，要選那種肚子大口子小的罈子，適合密封。

2)把準備好的黃瓜，小米辣和蒜洗淨，放在外面把水分晾乾。

3)把晾乾好的黃瓜去頭去尾，並切成兩段，如果黃瓜上面還有殘餘的水分，一定要用紙巾擦乾。

4)把切好的黃瓜放入盆中並放入鹽，記得鹽不能放少了，要按照10斤黃瓜2斤鹽的比例放

5)找一個和放黃瓜一樣大小的盆裡面裝滿水或放其他重物壓在黃瓜上，大概壓20個小時就差不多了。

6)到時間後把黃瓜醃出來的水倒掉，再把黃瓜切成小長條狀，包在紗布裡再擠出裡面多餘的水分。(一定要把黃瓜裡的水分擠幹，擠的越幹，黃瓜越脆)

7)黃瓜醃好後，鍋中倒油，油熱後倒入冰糖，再把醬油，醋，辣椒，八角和花椒倒入，小火煮開直到冰糖完全融化，晾涼備用。

8)所有的材料準備完畢，把晾涼的醃汁倒入罈子，然後加入黃瓜，姜和蒜。

9)最後在罈子裡倒入一些白酒，把罈子密封起來發酵。

醃黃瓜如何存放時間久:1)裝醃黃瓜的罈子要洗淨晾乾 2)黃瓜要洗淨晾乾 3)一定要放在陰涼的地方存放，且每次拿出來的時候要馬上封起來，不要接觸空氣。

以上就是我對醃黃瓜怎麼醃好吃並且存放時間長的全部回答。如果有哪些補充或者不完善的地方，請在下方留言，謝謝！

蔣曉曉

醃製好吃的小嫩黃瓜

主料：小黃瓜750克

輔料：鹽15克、冰糖100克、醋100克、醬油500克、大料2粒、花椒1小把、辣椒適量、嫩姜1塊、大蒜半頭、白酒2湯匙

醃製小黃瓜的做法

1.

小黃瓜去蒂掐花，洗淨控幹。倒入適量鹽，用手抓抓，醃製1個小時左右，殺出裡面的水份。

2.

醃製好之後，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關鍵所在。我加了點胡蘿蔔條一起，同樣的做法。

3.

準備好各種配料。生薑最好用嫩姜，子姜。別切片，切塊一起進去醃。這樣味道特別好。子姜醃好了切片吃也是特別美味。

4.

煮醃汁，鍋裡倒入醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，小火煮開，至冰糖融化，關火晾涼。

5.

取一干淨的密封罐，把晾好的黃瓜胡蘿蔔放進去，鋪上蒜末。子姜。倒入晾涼的醃汁。澆上2湯匙白酒。蓋上蓋子，搖晃一下讓它均勻。放冰箱或是陰涼處。隔天就能吃了。醃到第三天的時候，味道最恰到好處了。

烹飪技巧：搭配一碗清粥，超爽口美味。白酒的加入，也會讓黃瓜更加脆爽。

木生火huo

我是愛生活愛美食的小九妹 [微笑]

生活中黃瓜是一個大家都很喜歡的菜，涼拌 醃黃瓜都很好吃，下面分享一下我醃黃瓜的的方法，吃起來好吃 脆放前幾天也可以😊

準備食材：

黃瓜3根 鹽 小米椒5個 香菜2顆 小蔥2顆 蒜5瓣 雞精3g 白糖5g 耗油5g 生抽10g 陳醋10g 白芝麻5g

醃製黃瓜：

黃瓜先切段在切條 裝進一個大盆裡，放入食用鹽30g，用手抓揉3分鐘，在醃製半小時。小提示（醃製的時候不能有油，有油會壞掉）

半小時過後，用手用力捏幹黃瓜裡的水份，用保鮮膜蓋起來，放入冰箱保鮮。過一天後就可以拿過來涼拌了，這個時候的黃瓜有點小勁道，顏色比較深一些。取出自己使用的量即可，其他的可以繼續放在保鮮膜裡，可以放好幾天不會壞。

涼拌醃黃瓜：

取出適量的醃好的黃瓜，放入準備好的蒜沫，小蔥 香菜切碎 白糖5g 耗油5g 雞精3g ，然後鍋中少放花生油，燒熱 放入小米椒 （小米椒炒一下油不會那麼辣）再放入白芝麻，油燒熱燒香潑在黃瓜裡，在放入生抽 10g 陳醋10g攪伴均勻 裝盤即可。

這樣做出的醃黃瓜 不僅脆還有些小勁道，經過油的的激發香味，黃瓜更入味，清爽 可口 脆，下酒 開胃

你可以試試哦，味道真的很不錯，謝謝

幸福小九妹

醃黃瓜怎麼做保存的久一些：

一般保存到冰箱的保鮮層裡，可以保存很長一段時間。

下面介紹下醃黃瓜的做法：

食材

醃黃瓜的原料：黃瓜(三斤);

醃黃瓜的配料：胡蘿蔔(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、幹辣椒(少許)、鹽(三兩);

步驟/方法

1 、將黃瓜胡蘿蔔切條，放入鹽;

2、灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽;

3、拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分擠出(我放在蒸籠上，上面壓了一大盆水，放了一個晚上);

4、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很鹹(放鹽是為了殺水，但並不會所有的鹽分都會隨水分溜走)，根據自己口味決定是否用清水清洗;

5、醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然後一定要煮到沸騰，徹底放涼;

6、在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒醃製;

7、最後炒鍋放油，油熱後炸花椒，待油涼後，澆到正在醃製的黃瓜上即可。

注意事項

醃好後的黃瓜放在冰箱裡面冷藏幾個小時就能吃了，可以放在一個乾淨的瓶子裡面，隨吃隨取，可以存放很久。

放羊妹

很高興回答你的問題，我們家經常醃黃瓜的，直接分享做法！

先準備食材:

小黃瓜4斤，大豆油100毫升，海鮮醬油1000毫升，糖100克，鹽50克，味精20克，香菜一斤，胡蘿蔔一斤，檸檬一個，紅尖椒一斤，花椒5克。

做法:

1、小黃瓜摘去頂花，洗淨。若是用大黃瓜，則洗淨後切去瓜尾，縱向破城4瓣再橫切斷成2-3段即可。

2、將處理好的黃瓜放入開水中汆燙一下，時間約1分鐘，然後撈出放在篦子上晾涼。再將鮮姜去皮切片，香菜洗淨，胡蘿蔔破開成4-6瓣後切段，紅尖椒去籽破開成段，檸檬去籽後切薄片

3、取大豆油在鍋中燒到冒煙，關火，靜置2-3分鐘後，將花椒撒入油中，繼續靜置直到油放到溫熱

4、將醬油、鹽、糖、味精混合，邊加熱邊攪拌，燒到將開時，倒入上一步製作的油中，靜置晾涼製成醃汁。

5、準備一隻乾淨的瓶子，用開水燙一下內部消毒，將黃瓜、尖椒、姜塊、香菜、檸檬片一層層碼放進去，碼放一層倒入一大勺醃汁，直到放滿。

6、用一塊洗淨消毒的石頭壓住醃菜，蓋蓋放入陰涼處，若是夏天須放入冰箱冷藏，醃製10天左右即可開壇享用了。

補充！

蔬菜醃製過程中會大量出水，所以剛開始醃汁無法淹沒罐子中的菜。但無需擔心，第二天再看時，汁水就上升許多了。等過了三天，汁水就完全沒過去了。

感覺動手自己做吧！

魚樂君up

醃黃瓜怎麼醃的好吃而且存放時間長。下面我來分享一下我們這邊的做法。

黃瓜 :十5斤

蒜 :四2兩

白糖: 5兩

醬油: 1斤

白酒 :1.5兩

鹽 :5兩

醋: 5兩

姜: 1.5兩

味精 :1.5兩

朝天椒 :5兩

方法/步驟

1. 將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴

2. 切成均勻條狀。不要太細

3. 切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。

4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好）。

5. 醃好後控水。

6. 將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。

7. 不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。

注意事項

醬油一定選海天紅燒王，袋裝也可。味道好，上色也好。用罐子最好玻璃的，或者保鮮拿也可以，裝好冷藏，這樣可以存放很久。取食時，筷子乾淨無油無親們的口水水哈，否則會壞掉的。

這樣又美味又可存放很久的醃黃瓜就大功告成了。

謝謝觀閱，覺得還行的點個贊，或者覺得哪裡做得不到位的，請留言評論指點，謝謝！

本根阿六

大家好！很高興來分享黃瓜怎麼醃好吃而且保存時間長！
首先我們準備需要的調料：黃瓜1千克 、 味達美200克 、老抽10克、海天海鮮醬 20克 花椒5克 辣椒段5克 蒜片100克 白糖30克 鹽50克 雞粉10克 少許青紅尖椒條 既美觀又複合了黃瓜的味道！
接下來自做方法：
第一：把黃瓜改刀成3釐米的長條寬大約為1釐米 加入鹽50克拌勻醃製20分鐘然後把醃製出的水分到出備用
第二：醃製好的黃瓜加入 味達美200克 老抽 10克 海天海鮮醬 20克 白糖30克 雞粉10克把黃瓜拌勻
第三：把蒜片、花椒、辣椒段 放在（已經醃好的黃瓜上面！鍋中燒熱油淋在上面即可！
第四：封上保鮮膜放在冰箱10小時 即可
謝謝大家！希望對您有所幫助！

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把選好的新鮮小黃瓜用水洗乾淨，控幹水分，放在乾淨的盆裡，用鹽醃製一下，醃出多餘的水分，如果不醃出多餘的水分，小黃瓜容易壞掉，這樣可以好保存些，再準備些花椒，大料，適量的食鹽，喜歡吃辣的朋友，還可以放一點小辣椒，適量的生抽

找一個大一點的罈子，把一干水分的小黃瓜放在裡面，在鍋裡放入清水，倒放入鹽，花椒煮沸，然後再倒一點生抽在裡面，之後把煮好的花椒鹽水倒入罈子中，蓋上蓋密封，這樣保存的時間會長一些，這樣一罈小黃瓜就醃好了。

關鍵字: 鍋裡 放入 黃瓜