语航66
比目鱼的回答是肯定要鸡蛋，这是让蘑菇酥脆的关键。下面比目鱼来介绍一下具体做法，希望可以对你有所帮助。
所需食材：
平菇，鸡蛋，花椒粉，盐，淀粉，食用油。
做法：
1、平菇切去根部后洗净，撕成2㎝宽的长条。
2、锅中加水热水煮熟平菇，过凉水冲一冲。
3、待平菇放凉用手攥去水份。
4、淀粉浆的调制很关键，平菇炸制好是否酥脆，和这个步骤有很大的关系。在碗中，打两个鸡蛋搅成蛋液，然后逐步少量加入淀粉。当淀粉浆能从筷子上细流成线的时候，就表明淀粉浆调制好了。搅拌淀粉浆，不要顺着一个方向搅拌，随意就好，否则淀粉浆会“上劲”，炸出来的蘑菇就会发硬而失去酥脆感。
5、调制好了淀粉浆，在装蘑菇条的碗中，轻轻撒入适量干淀粉，让每根蘑菇条都均匀粘上。然后，将淀粉浆倒入碗中，再让每一根蘑菇条都挂上均匀的淀粉浆。
6、使用中火，锅中添油，烧到约4成油温，将蘑菇条逐根放入浸炸，炸到颜色变成金黄，能用漏勺感觉到发脆的时候捞出。开大火，将油温提升到7成，迅速复炸一次，上色后捞出控油。
7、将炸好并控油的蘑菇条装盘，轻轻撒上适量花椒粉和食盐即可上桌。
小贴士：
1、蘑菇要用手攥水分，否则炸好后香酥的外皮会因为返潮而变皮，就不好吃了。
2、炸蘑菇时不要一起放入，否则会粘黏成团无法分开。
3、口味较重的朋友可以在淀粉浆里加些盐和五香粉，味道更重一些。
香煎终南比目鱼
平菇含有丰富的营养物质，蛋白质丰富，氨基酸种类齐全，矿物质含量十分丰富，是一种富有营养，味道又好的蔬菜。而且平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能，多吃有益。平菇通常都用来炒或烩，今天介绍的这种干炸的方法极像炸酥肉的样子和口感，炸出来的蘑菇极具肉感和肉味，炸好之后趁热撒上一点椒盐，外酥里嫩，香气四溢，一盘都不够你一个人吃。一般炸蘑菇的方法都是给蘑菇裹上鸡蛋面糊，这样做的话，面糊的浓稠要很适当，不然面糊太厚炸出来口感不好而且很吃油，太薄炸出来容易回软，而用今天介绍的方法就不存在这个问题，让炸蘑菇变得很简单。裹粉用三种粉混合主要是增加酥脆度，而且能放比较长的时间，不容易回软。” 用料
![]()
平菇250克
- 面粉100克
- 玉米淀粉100克
- 生粉100克
- 椒盐3克
- 色拉油500毫升
干炸蘑菇的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
平菇去掉根部，洗净后入沸水中焯约1分钟。
捞出用冷水冲凉后撕成均匀的条。
面粉，玉米淀粉，生粉按1:1:1的比例混合均匀，放入平菇条均匀地裹上粉。
起油锅，将抖去多余淀粉的平菇条放入油锅炸至表皮发硬，捞出控油，待油温升高后复炸一次至表面金黄。
捞出沥油装盘，撒上椒盐即可食用。
干炸蘑菇成品图\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t
美食杰官方
小王给您提供一个做法，简单好吃。
首先准备好食材:平菇适量，鸡蛋（如果没有就不放），面粉，淀粉，盐
第一步:平菇撕成小条形状，然后用水洗干净，洗好后，用手挤出水分放入盘中。
第二步:放面粉，淀粉，盐，鸡蛋（没有就不放）搅拌均匀。
第三步:起锅烧油，油温7成热，小火放入搅拌均匀的平菇（不要一下全部下锅）
第四步:炸至金黄捞出装盘。
爱美食的小庆卓
要想做干炸蘑菇。是需要放鸡蛋的，并且要提前腌制。要做出酥酥脆脆的口感，炸好上桌之后还要短时间内不要回软，才算合格。
下边就以平菇为例。说一下，干炸蘑菇的做法。
食材：平菇1大朵，鸡蛋2个，淀粉2勺，面粉1勺，花椒粉，盐。
做法：1，平菇掰成小块洗净，烧热水。水开后把平菇下入，迅速烫三秒捞出，放凉。
2，用手把蘑菇攥干，这样蘑菇所含的水分会更少，也会防止用油炸的时候容易崩油。
3，把鸡蛋打散，把面粉和淀粉放入，比例为2：1，再加少许花椒粉和盐。慢慢加入少量的水。调成比较粘稠却又能流动的面糊。
4，那挤干水的蘑菇放入面糊中， 搅拌均匀是使面糊均匀的挂在蘑菇上。锅中坐油，微微冒烟时把蘑菇均匀下入油中，炸至金黄色捞出。等到油温升高，再把蘑菇放入油中复炸一遍，炸至酥脆即可。加上孜然粉或是自己喜欢的调料，就可以开吃啦！
干炸蘑菇外边儿挂的面糊，里边儿是要加入鸡蛋。可以使面糊更加的酥脆，并且可以做到颜色金黄，更加的香酥脆嫩。平菇味道鲜美，营养丰富，富含的多糖对癌细胞有很强的抑制作用。是一道对身体很有益处的小吃菜肴，吃着比肉都香，可以经常食用。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
伯爵lwh
干炸鲜蘑是老少皆宜的一道菜，口感酥脆，蘸着椒盐吃也非常下饭。不知道别人对于干炸鲜蘑的第一印象如何，反正小宝是第一次吃这个软炸鲜蘑就爱上了，再也忘不掉它香脆鲜香的味道。所以只要是小宝在外边请客吃饭，是必点干炸鲜蘑这道菜的。有时候馋这一口，小宝也会在家自己做软炸鲜蘑吃。
先友情提示一下，干炸鲜蘑是高温油炸的美食，所以偶尔吃一次就好。干炸鲜蘑重要的一步就是裹粉，如果做出来的干炸鲜蘑是软塌塌的，那一定是面糊没有用对。不能光裹面粉，也不能光裹淀粉。有一个标准就是干炸鲜蘑做出来的一定是酥脆的，并且口感吃起来非常棒。接下来小宝就把干炸鲜蘑的做法分享给大家。
【干炸鲜蘑】
食材：
平菇、面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、五香粉、椒盐
做法：
- 将平菇洗净后，用手将平菇撕成小朵。
- 锅中烧水，水开后将撕好的平菇倒进去，并且再加一点食盐，焯一分钟左右捞出即可。
- 等待平菇放凉后，将其水分挤干，放一旁备用。
- 往空碗中放入面粉与淀粉，需要注意的是面粉与淀粉比例1:2。
- 接下来放入适量的盐、五香粉以及适量的水搅拌均匀
- 往碗中再打入一个鸡蛋，然后搅拌均匀，成为糊糊状即可。（不能太稀，也不能太稠）
- 将平菇倒入面糊中，让其均匀的粘上面糊。
- 炒锅中放适量的食用油，油温六成热时，将平菇挨个放入，炸到变色即可。
- 当平菇全部都炸好后，需要将平菇再次复炸，7、8秒钟即可。
- 最后趁着热乎劲，往平菇上撒椒盐、五香粉抖动均匀即可。爱吃辣的，可以再撒点辣椒面。
小宝侃：
- 平菇焯水是为了去掉平菇那一股怪味，并且让平菇更好炸熟。
- 放盐是为了能杀出平菇中的多余水分，并且能让平菇更干净。
- 把平菇挤干净水分，这样炸出来的平菇才更佳酥脆
- 用淀粉、面粉以及鸡蛋，同样是为了让炸出来的平菇口感更佳酥脆。
- 把平菇复炸是为了防止干炸鲜蘑放凉后不容易变形，能保持酥脆口感。
小宝侃美食
干炸蘑菇的做法步骤：
1.平菇去根洗净，撕成小片。
2.水开后下入蘑菇焯水一分钟，捞出过凉水，然后用手攥干水分。
3.加入一个鸡蛋，少许盐、白胡椒粉、五香粉、鸡精，两汤匙淀粉，四汤匙面粉，淀粉与面粉的比例为1：2，搅拌均匀。
4.蘑菇放进面糊里抓匀，裹上一层厚浆。
5.锅内倒油，五成热的时候，分两次下入蘑菇油炸。
6.第一次先炸定型捞出。
7.然后大火把油烧的更热，把蘑菇倒进去复炸第二次。
8.炸到金黄，硬挺捞出控油。
9.然后放一个盆里，撒椒盐，晃动均匀，喜欢吃辣的还可以撒少许辣椒粉。
10.盛盘即可食用，酥脆好吃的干炸蘑菇。
俺的365
干炸平磨是一道色香味俱全的家常菜，口味鲜咸，营养也非常丰富。
至于做干炸平磨要不要鸡蛋，在这里我可以很确定的说，最干炸平磨必须放鸡蛋，到底怎样做才好吃？下面我为大家分享一下
1.准备好蘑菇，清洗干净。放入盆中彻底沥干水分。撕成大小均匀的长条
2.准备一只碗，里面打一颗鸡蛋，将鸡蛋打撒
3.蛋液打撒后加入淀粉，五香粉，盐，鸡粉。少量食用油。用清水调成糊状
4.将撕好的蘑菇倒入调好的糊糊里面，用手抓至蘑菇完全裹上面糊为止。
5.锅里倒入适量油
6.油温七八成热的时候小量多次的放入蘑菇
7.小火炸至蘑菇两面金黄，捞出，控油
小提示:这样裹面炸出的蘑菇，外表酥脆，里面暄软。小孩和老人都极其的喜欢
厨食长
你好，我是乐乐妈，非常高兴来回答你的问题。
在炸很多美食时，加入鸡蛋是不可缺少的。鸡蛋可以起到让食物更加细嫩。比如炸鱼、炸排骨、炸鸡排鸡柳等，在吃肉的时候口感会更加滑嫩。炸蘑菇也是需要放鸡蛋的，蘑菇属于菌类，在炸时不放鸡蛋很容易炸干。炸干的蘑菇特别难吃，就像嚼塑料一样。下面乐乐妈把炸蘑菇的方法分享给大家。
准备食材：平菇：500G 鸡蛋：2个 葱姜末少许 玉米淀粉：少许
十三香 盐
一：把平菇撕成小块，放在盆里。倒入开水把平菇烫三分钟，烫好后捞出挤开水分。在放在盆子里，倒入温水泡二分钟，捞出挤干。目的是去菌丝和杂质，这样做后吃起来才放心。
二：把挤干的平菇放在盆子里，打入2个鸡蛋 ，在加入切好的葱姜末，一勺盐，一勺十三香，倒入玉米淀粉，搅拌成上图的糊状，腌至1个小时。
三：锅中倒油，油温六成热，下入调好的平菇，炸到金黄捞出装盘就可以了。
炸平菇的知识小总结：
1：烫平菇时，水分要挤干。水太多在炸时会崩油。
2：加入2个鸡蛋，基本不用加水了。如果太干就加个鸡蛋清就行。
上面是乐乐妈分享的经验，希望能帮到你。
乐悦美食
干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？
干炸蘑菇需要加鸡蛋，这样不但好吃而且色泽金黄，口感外焦里嫩，我媳妇爱吃这个菜，所以基本经常都会做，也可以当作点心吃，下面分享下我个人居家的做法：
1.准备食材：蘑菇、鸡蛋、面粉、玉米面粉，豆腐、食盐、孜然粉、芝麻粒、花椒、五香粉、葱、姜、香菜、食用油。
2.蘑菇先放入清水里浸泡，然后洗干净撕成条状。
3.起锅加水烧开，放入撕好的蘑菇焯水约1分钟，捞出过凉水后用手挤压蘑菇中的水分，去掉蘑菇中多余水分是炸焦酥的关键一步，而且控好水炸的时候也不容易崩油。
4.面粉和玉米面粉按1:1的比例倒入碗中，打入一个鸡蛋，切一小块豆腐压成豆腐泥放入碗中，加入适量盐，五香粉，芝麻粒，葱姜香菜沫一起搅拌，延着一个方向搅拌，搅拌成面糊状，不要过稠能使蘑菇挂上一层面糊即可。
5.将挤压干水分的蘑菇放入调好的面糊中，搅拌至每条蘑菇都裹上面糊。
6.锅中倒入适量食用油烧至6～7成热，将挂好面糊的蘑菇一个一个放进入，中火炸制表面金黄即可控油捞出，转大火待油温升高后放入炸好的蘑菇复炸一遍，约2分钟捞出控油装盘。
7.起锅开小火，锅中放入适量花椒、食盐慢慢煸炒出香味，喜欢吃辣的可以再放入辣椒面，冷却后用保鲜膜包裹擀成粉末状，这样自制椒盐粉就好了，觉得麻烦的可以直接买瓶装的也很方便。
8.趁炸好的蘑菇还热的时候，将自制的椒盐粉撒在蘑菇上，同时再撒一些孜然粉即可食用。
这样用鸡蛋炸出来的香菇色泽金黄，外焦里嫩酥脆可口，希望能帮助到你，也希望各位美食达人留言评论交流，谢谢大家！
专注特色天然石材34年
本期导读：干炸蘑菇要不要放鸡蛋，怎么做好吃？
大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题！蘑菇是我们日常三餐里的常客，而且蘑菇品种众多，一般干炸蘑菇建议选择：平菇，选择平菇也是因为平菇的特性，首先不易碎有韧性，容易成型，口感也好而且价格亲民。我们在家制作到底要不要放鸡蛋，怎么做才好吃？下面我给您解答一下您的疑惑！
科普一下蘑菇的营养价值：
蘑菇中含有多种的营养成分，其中蛋白质含量是白菜，马铃薯的二倍，是西红柿，胡萝卜的四倍，蘑菇还含有宝贵的脂肪质，还有卵磷脂能够防止胆固醇在人体内的堆积，蘑菇中含的糖，葡萄糖以及霉菌糖是能使它的营养大大提升的，蘑菇是含有丰富的维生素c，蘑菇中还含有丰富的维生素e，钙，磷，铁，钠，硒，另外还含有钾，锰以及镁等。
首先我们要了解放鸡蛋的作用： 放鸡蛋主要作用是起到蓬松起泡，颜色金黄，而且吃起来口感脆；不放鸡蛋炸出来颜色微差，口感是属于干脆，成型不好没有蓬松度！个人建议：放鸡蛋味道会更好，包括颜色，成型，口感，脆度，相对来说比较好！
怎么做好吃？
炸蘑菇好不好吃取决于以下几点：
⑴：味道
味道顾名思义指的是盐味，盐味的轻重会占一部分因素，我们炸蘑菇时盐味的添加和我们做菜时略有不同，具体添加盐味的方法：在炒菜的基础上减少三分之一的盐，就是比我们做菜时少放盐，原因是干炸后水份挥发盐味就比较突出，所以要少放，炸出来味道才最好。
⑵：口感
口感指的是蘑菇炸好以后的脆度，那么解决这个问题，需要放鸡蛋， 放入鸡蛋后蘑菇表面会有蓬松度，而且此时蘑菇不易出太多水，保证炸好后外焦里嫩，口感自然就好。
⑶：火候
炸蘑菇火候很重要，首先是大火定型→小火炸透→大火出锅！原因是刚放入蘑菇时小火容易使蘑菇表面糊脱浆，必须大火定型后改小火炸透，中间小火防止蘑菇炸的时间长容易糊，温度过高也会引起蘑菇里面不熟，最后大火出锅，防止小火吸油。
以上讲解了干炸蘑菇放鸡蛋的原因和怎么做好吃的因素，下面分享一下我制作的方法，我把细节在详细介绍一下！
准备食材：平菇200克，鸡蛋1个，面粉50克，淀粉50克
调料：盐3克，味精1克，鸡粉2克
制作方法：
㈠：清理平菇
首先把平菇用刀去除根部，用手撕成长条，切好后放入盆里加入清水清洗干净，
然后用手把平菇里的水份挤干备用！挤干是为了让平菇水份减少增加口感，缩短炸制的时间。
㈡：调制面糊
面糊的调制方法是：淀粉和面粉1：1，鸡蛋打入盆里加入盐味调味，用筷子打碎，倒入50克面粉，50克淀粉用筷子再次搅拌均匀，放入10克色拉油接着搅拌均匀即可。鸡蛋一定提前打碎，这样面粉加入后不会有块状，更容易均匀融合在一起。
㈢：炸制
把准备好的平菇放入面糊中搅拌均匀，平菇一定要挤干水份，不然面糊会因为出水变稀，也就起不到作用了。
接着锅内加入油烧热约7成热时，用筷子夹住平菇放入锅内，全部放入后大火炸1分钟左右，改小火炸2分钟，这个时候要翻一下蘑菇，防止一面炸糊，接着开大火炸1分钟左右，
蘑菇上色表面发硬即可捞出控油，然后装盘即可。
制作要点问答：
⑴：平菇什么时候洗合适？
答：平菇清洗建议用手撕好后清洗，这个时候清洗蘑菇不易碎，成型好，整颗的洗蘑菇容易碎，而且不容易清洗。
⑵：炸蘑菇为什么要用手挤干水份？
答：挤干水份防止蘑菇炸好后回软，而且水份太大口感不好，还有就是防止蘑菇出水面糊脱粉，容易吸油。
⑶：调制糊时为什么要放色拉油？
答：放色拉油能使面糊口感更脆，起到发起的作用，而且炸好不易回软。
⑷：面糊制作时需要放水吗？
答：不需要，一个鸡蛋基本上就可以了，感觉面糊太干的话你可以用手把蘑菇抓一下，蘑菇里会有一部分水份出来就可以解决了。
最后总结要点：炸蘑菇要想口感好，要放鸡蛋，调制面糊时需要加色拉油，不需要加水，炸的时候大火定型，小火炸透，最后大火出锅这样会有效防止蘑菇炸制过程吸油，而且不易回软。
