疫情来临餐饮服务行业应对措施及趋势（散文）
2019年春节前夕，一场意外的灾难悄悄降临，可谓空前绝后。导致餐饮业、旅游服务行业以及一些商铺不得不在春节期间关门歇业。
大年初三开始，我酒店员工开始休假家中。按国家与社区指示闭门谢客，居家隔离。杜绝拜年、走亲访友、聚会聚餐……
迄今为止，疫情战役还未结束，我酒店与所有的大中小型酒楼一样，依旧在停业中。
作为一名资深酒店员工，我深知所有餐饮人都在期盼着“走菜”这个熟悉的声音；诸多的餐饮店老板也在殷切期盼着开市的佳期。
许多员工如我一般，多次向老板咨询复工时间，因我先前有过一段餐饮创业的经历，深知此时此刻老板们的无奈心情，也理解员工的焦虑与迫切。
回顾餐饮人的2019年，可以说是不堪重负的一年，勉强顶住了天价猪肉。本想趁着春节假日回潮小高峰，备足充裕的食材，为客人精心设计营养可口的全家福套餐。在满足客户需求的同时增加酒店的收入，改变先前的不景气。
就说我们酒店吧，员工卯足劲，忙碌多日，一切就绪，正准备大干一场时，却被这场突如其来的疫情锁住了咽喉。空荡荡的街头透露出来的冷寂与荒凉，对于餐饮业无异于晴天霹雳。
2019年的餐饮业本就步履维艰，加之疫情的重创，可谓是避坑落井。此刻餐饮界的负责人，定然在思量着疫情结束后如何重整旗鼓，将疫情期间损失尽量降低。
疫情期间，由于闭店和取消大量订单导致的食材积压是餐饮老板关注的焦点。部分餐饮老板本着少亏一点的理念，以回馈社会、提升品牌形象方式售卖了部分不易保存的食材；有些老板干脆把部分菜品直接赠送员工，让员工带回家吃。
疫情结束后，面对经济的萧条与萎靡，我们餐饮人又该如何浴火重生呢？这将是我们面临的一大难题。我个人认为若能因势利导，及时调整找准方向，不仅可以助我们轻松度过难关，还能创造脱颖而出的成功契机。
一，制定新菜谱
二，张贴拒绝售卖及加工野味的海报
三，整桌菜品打包外卖
制定新菜谱的原因是要调整食材，为整单菜品打包外卖做准备。再就是备下高毛利的菜品，来缓解部分压力。
张贴海报是让客人放心，同时也可以采用菜篮子展示架把一些新鲜绿色蔬菜摆放在醒目位置。其次就是安装对外的展示厨房操作视频，让食品的制作公开透明。
我们要在外卖上下足功夫，定然收获意外的惊喜。外卖是近几年顺势而生的新兴产业，也是03年非典餐饮行业翘楚海底捞抗疫成功的典型案例。疫情结束后多数人会把聚餐及工作餐放到家中。那么我们就通过外卖途径将精心准备好的菜品送到客人手中，经过加热或浇汁后即可成为色香味俱佳的美味佳肴。我们要做好包装、合理的定价，从外卖中尽可能找回失去的营业额，增加餐饮业的生存几率。我们还要借助网络平台做好宣传，配合外卖平台锁定顾客，扩大客户群。
科学理智地分析未来发展走势，做好各种准备。为避免疫情结束后原料抢购潮，维护好与供货商的关系，手中有粮，才能心中不慌。
现阶段能做的是珍惜难得的空窗期，练好企业内功。对于终年忙碌的餐饮业来说，这反倒是一个对内梳理的好机会。整顿内部制度体系、加强员工培训学习。新店更应该抓住这次机会，组织管理岗位交流，调整方向。千万不要虚度时光。养精蓄锐，待疫情结束后再度扬帆起航。
餐饮业和大部分企业在疫情期间一样都不好过。越是艰难时刻，越要咬紧牙关，共度时艰。按时按量发放薪酬，安抚员工；提供安全的食宿保障，减少不必要的人员流动；便民利民、捐赠活动多措并举，在为社会做贡献的同时广布天下，为自己的品牌加分。
疫情结束过后，我们除了做到以上几点，还要在开市后恢复顾客信心，赢得更多顾客肯定；做好吃货们的需求及所关注点；严把质量关；把控好资金流动链，不至于崩盘。
显而易见，很多餐饮店经过这次洗礼将不复存在；一些路边摊、夫妻店将会因种种原因导致关门；所谓颜值派菜品将会逐步减少。快餐，早餐将会呈现出新一轮的萌芽态势；品牌连锁会稍有萎靡，食品安全必然成为核心和重点。餐饮行业单品将会奋起直追。肉食很有可能会成为很多电商抢手话题。经过这次疫情，打算餐饮创业者将会稍作观望。
希望全国人民齐心协力，尽快取得疫情阻击战的胜利，早日迎来各行各业百花齐放、欣欣向荣的春天！
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