泡沫的春天

米饭放在冰箱里冷冻一下 （冻的时候那保鲜膜包起来防止水分流失）第二天炒的时候自然解冻 这样炒出来的米饭粒粒分明 口感Q弹 可以根据自己的口味添加不同的食材 增加炒饭的营养和口感

轩小厨

为什么炒剩米饭容易粘锅？教你3种小方法提前处理一下，不粘锅

最近，因为病毒疫情很严峻，许多人的生活过得非常拮据了。本着能省则省，能吃不扔的良好节约之风，剩饭可就太常见了。咱们家现在几乎每天都会有一小部分的剩饭，以前咱们家直接就扔掉了，现在哪舍得扔掉，每次都会保留起来。吃第二顿的时候，把剩下的米饭简单炒一炒，又香又好吃。有的人在炒剩饭的时候经常粘锅，非常难炒。为什么会出现这样的情况呢？今天和大家说道一下为什么炒剩米饭会粘锅？

【米饭太软】

煮好的米饭太软，往往很多电饭煲直接煮的米饭就会是这样的情况，软软糯糯的，黏性很强。也有人说是米饭的水分太多了，这样理解也可以。这种米饭可以放入冰一下或者采用微波炉打热，将米饭变硬一些，就可以下锅炒了。而且这种米饭的糖分比较高，对于一些老年人来说，吃这样的米饭不太合适。可以采用先沥再蒸的方式做蒸米饭。蒸米饭往往都是粒粒分明，剩下来的时候，用来炒也会比较方便。

【控制温度】

往往剩米饭会用来做蛋炒饭，咱们可以先炒鸡蛋，再炒米饭。同时把温度控制好，米饭下锅之后，温度不能太高，用中小火力，慢慢翻炒，把米饭炒散开。再用大火翻炒，把水分炒掉，加盐味炒出锅。米饭下锅后，不建议直接用大火力炒，因为米饭容易因为温度激烈而黏性增强，也就是把水分释放出来了，但下层水分没了，上层还在，这样就容易吵不散，粘到一起还容易焦糊。要采取温火把米饭慢慢加热，炒散开。

【炒剩饭的建议】

如果你炒剩饭比较容易粘锅，你可以提前对剩饭进行一些处理：1、前面提到过的微波炉加热；冰冻降低水分再炒散；2、用开水焯下水把米饭烫散，再炒掉热水；3、还可以开小火，放少量油把米饭炒散炒热。这方法都比较简单，可以根据自己情况考虑哈。

环球美食频道GFC

炒剩饭怎么炒才能不粘锅？

大家好，我是美食来临，一个爱吃爱喝的美食博主。最近，因为病毒疫情很严峻，许多人的生活过的非常拮据了。本着能省则省，能吃不扔的良好节约之风，剩饭可就太常见了。咱们家现在几乎每天都会有一小部分的剩饭，以前咱们家直接就扔掉了，现在哪舍得扔掉，每次都会保留起来。吃第二顿的时候，把剩下的米饭简单炒一炒，又香又好吃。有的人在炒剩饭的时候经常粘锅，非常难炒。为什么会出现这样的情况呢？今天和大家说道一下为什么炒剩米饭会粘锅？

【米饭太软】

煮好的米饭太软，往往很多电饭煲直接煮的米饭就会是这样的情况，软软糯糯的，粘性很强。也有人说是米饭的水分太多了，这样理解也可以。这种米饭可以放入冰一下或者采用微波炉打热，将米饭变硬一些，就可以下锅炒了。而且这种米饭的糖分比较高，对于一些老年人来说，吃这样的米饭不太合适。可以采用先沥再蒸的方式做蒸米饭。蒸米饭往往都是粒粒分明，剩下来的时候，用来炒也会比较方便。

【控制温度】

往往剩米饭会用来做蛋炒饭，咱们可以先炒鸡蛋，再炒米饭。同时把温度控制好，米饭下锅之后，温度不能太高，用中小火力，慢慢翻炒，把米饭炒散开。再用大火翻炒，把水分炒掉，加盐味炒出锅。米饭下锅后，不建议直接用大火力炒，因为米饭容易因为温度激烈而粘性增强，也就是把水分释放出来了，但下层水分没了，上层还在，这样就容易吵不散，粘到一起还容易焦糊。要采取温火把米饭慢慢加热，炒散开。

【炒剩饭的建议】

如果你炒剩饭比较容易粘锅，你可以提前对剩饭进行一些处理。前面提到过的微波炉加热；冰冻降低水分再炒散；用开水焯下水把米饭烫散，再炒掉热水；还可以开小火，放少量油把米饭炒散炒热。这方法都比较简单，可以根据自己情况考虑哈。

美食来临

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

炒米饭是大家生活中经常做的一种美食，普普通通的白米饭加上配料经过再加工，华丽丽大变身，食材丰富，口味多样，色香味俱全，是很多人喜欢的美味。

炒米饭做法简单，是典型的懒人快手美食，虽然看似简单，但是如果不掌握一些技巧和方法，炒出的米饭是达不到颗粒饱满，粒粒分明的效果的。有些朋友炒米饭时经常会遇到粘锅成团的困扰，那么究竟要怎么炒米饭才不会出现这些问题呢？

炒米饭怎么炒才能不粘锅？要注意以下几点。

【第一点】米饭在焖煮时，加水量要比平时稍微少点，因为我们北方人大多喜欢吃湿软点的白米饭，所以在焖煮米饭时，加水量要比平时稍微少一点，使焖出的米饭硬一点，那样炒出的米饭口感才会更好。平时加水量一般米与水的比例是1:1.2，用手量的话，把米铺平，放上食指，加水量是一个指节，要想焖出的米饭口感硬一点，那就少放点水。

【第二点】炒米饭最好用隔夜的米饭，因为刚焖好的米饭比较湿，黏，水分大，炒米饭时容易成团粘锅，而隔夜的米饭，水分会消耗一部分，比较硬，炒出的米饭效果就会比较好。

【第三点】炒米饭前要把米饭抓松散，把成团结块的先抓匀抓散，后期炒制时也会省力气。但是抓散米饭时，也不要太用力，以免米粒碾压变形，炒出的米饭不会颗粒饱满。

【第四点】最有效果的炒米饭方法，就是给白米饭先穿上一层衣服，让米粒与锅隔离，这样在炒制时就不会出现粘锅现象，也不会出现粘成团的现象。具体的做法就是在白米饭里倒入蛋液，把它拌匀，使每粒米都裹覆上一层蛋液，这样就不用担心出现状况了，而且炒出的米饭黄澄澄的，颜色漂亮，让人更加有食欲。这个步骤，有的朋友为了颜色好看只加蛋黄，如果在家里炒的话，可以加入全蛋液，效果也挺好。

【第五点】把锅记得滑一下，先倒入多点的油，烧至冒烟，把热油倒出，再倒入凉油，烧热后就可以下葱花下米饭了，如果用油滑锅重复来两次，那效果就更好了。

【第六点】炒米饭放油不要太多，以免吃起来油腻，影响口感，炒米饭时，要不停翻炒，并且用勺子把结团的米饭打散开，炒饭中途，如果还有粘锅现象，那就沿锅边淋入少许油，以达到润滑的目的。

【第七点】炒米饭可添加自己喜欢的食材一起炒，丰富食材，增加营养，使口感更加丰富有层次。

以上就是我对“剩米饭怎么炒才能不粘锅”这个问题的回答，掌握好我说的以上几点，炒出的米饭再也不用担心粘锅，给团的现象出现了。

万家灯火张家人

你好，很高兴回答你的问题。

炒饭方法有很多，种类也是，因人而异。

个人有个诀窍:剩饭用冷水泡发一下，散开后漏水晾干，放保鲜盒里冰箱冷藏2小时，这样编出来粒粒鲜明，品相非常好。

附上平时炒饭操作方法供参考:

1、煮米饭，水和米的比例要适当。

• 米饭的软硬是由米和水的比例决定的，用手指来测量米和水的深度，想让米饭软硬适中，水和米的深度的比例就是1:1。

• 少加水米饭会过硬，炒出的饭口感过硬，且不好消化。多加水米饭会过软，就炒不出粒粒分明的蛋炒饭！

2、煮熟的米饭密封保存。

• 如果想第二天再做炒饭，米饭就要盖好再放在冰箱冷藏，否则米饭会回生，很难再炒熟。

3、米饭粒粒分明的小诀窍！

• 锅里炒完鸡蛋后盛出，不用加油，把两碗米饭倒进去，用铲子打散。米饭炒两分钟，关火，晾两分钟，再打一颗蛋黄进去，搅拌均匀。此时一定要晾一下米饭再打蛋黄，要不然蛋黄会迅速变熟，米饭就搅拌不开了！

米饭炒好了，把刚刚炒好的鸡蛋放进去，撒上一把葱花，一点盐，到这里最基础的蛋炒饭就完成了！

米饭和鸡蛋口感弹牙，香气饱满，葱花升华了炒饭的风味，绝对又香又好吃！

希望可以帮到你，谢谢！

美食砖家超哥

👉👉👉吃不完的米饭扔了怪可惜，做一个炒饭很好吃。💥💥💥💥

剩饭发粘，就像我这样，抹点油把它抓散，抓的越均匀，后面越好炒。

反之，比如一些放冰箱的剩饭，过于干燥，甚至类似塑料的赶脚了，你就手里润点水来抓。简言之，要个颗粒感

配料那简直随心所欲，毫无规则

我这是前天吃汤锅剩下的一点苦菜，几根小葱 ，一块火腿，仨鸡蛋

老火腿、鲜肉、腊肠、腊肉、板鸭、腊鸡腊鱼一类口感都偏咸且硬，水里煮煮俗称“走盐”。也起软化作用

锅里煮东西，转过头来切配

小苦菜切碎 鸡蛋打匀 葱花 还有冰箱里一点紫菜和一包榨菜

办完这些事来看锅里，先把浮油打走

煮成这个样子，表面盐结晶全部消失且发软就阔以了

榨菜紫菜下去煮煮

几刀把火腿剁碎和苦菜放一起

榨菜紫菜汤也就可以出锅

现在来开火

这里是风格的巨大分水岭，如果你炒的是蛋液倒进剩饭然后出金色的效果，那么火大油少，快翻猛炒，不然出来一锅软饭。

如果你要我这种饭蛋分明的效果，那么中火油大，且把锅全部润开

蛋液一次性顺便倒下去

用勺底部边转边压，直至炒成絮子状的蛋花

家庭火灶威力较小，鸡蛋刮出去，再热锅，下青菜火腿

米饭下去，全部压扁，然后刮起来，翻匀就行，已经很好操作了。根本不用夸张的颠勺

鸡蛋最后倒进去，略调味

一份干爽的鸡蛋火腿炒饭就得了

耐吃的炒饭不碎不烂，不粘不干，放在碗里，碗底也不应该有油

王小纯

我爱人吃米饭喜欢吃粘软一点的米饭，这样的要求，就必须做米饭的时候，多加些水，造成剩饭不容易做成颗粒分明，炒制容易粘锅。

在家庭中，我尝试过各种办法，都无法把绵软的米饭炒好，更别说尝试扬州炒饭了。在实践当中，我逐渐发现，原先米饭的制作很关键，必须稍干，不软不硬，颗粒分散的剩饭，用来做炒饭是比较容易的，不需要多高的厨艺就可以达到效果。

另外，如果对普通锅具掌握不好的，可以用不粘锅来炒饭，不担心粘锅，小火利于挥发水分，逐渐炒散饭粒。

还有就是不加盖冷藏剩饭，或是用微波炉叮一下剩饭，可以使米饭稍干硬些，但如果原先米饭煮的太稀烂，米粒明显不成形状的剩饭，就别考虑炒饭了，免得炒饭伤自尊。

最后有个技巧，是用蛋液先预制拌饭，使米饭先基本颗粒分明，蛋液下锅也容易凝固包裹米粒，或是生抽，老抽先预制拌饭，上色调味均匀，炒制时也可以不手忙脚乱，炒干香，添加配料即可。

炒粉也可以这样操作。

希望能帮到您。

家有学厨

大家好，我是贫民视频，想必大家每天煮饭剩下的剩饭扔了又可惜，所以用来炒饭吃又是一顿，省钱又不麻烦。我自己在家常常炒饭，如果是剩饭的会比较好炒一些，因为剩饭比较干，所以比较不会粘锅，如果刚煮好的饭用来炒比较会粘，因为该有水分没有挥发所以建议用中午的剩饭晚上炒来吃，该有就是先炒鸡蛋，那样比较不会粘锅，还有就是火候问题，这个需要自己去尝试一下，我自己常常炒饭，炒面，炒米粉都是先炒鸡蛋，基本都不会粘锅，鸡蛋炒好了加入切碎火腿，切碎腊肉，切碎胡萝卜，玉米粒，就把米饭倒进去，加酱油，盐，鸡精，各种调料。爆炒至一会，然后散上葱花。大功告成。个人比较喜欢玉米，胡萝卜，火腿，果肉，鸡蛋这些一起做的炒饭。满满一碗炒饭，如果加多碗老火靓汤更过瘾。图一为咸菜肉沫炒饭个人最喜欢的炒饭[耶]其实炒饭还有糯米炒饭，不过比较油腻，很香，久久吃一次也很过瘾。

贫农视频

特别喜欢炒米，我来说说炒米不粘锅的办法，而且我还分享几个风味炒米。

炒米离不开大米，一般我们都是用剩米饭来炒。如果你会捞米的话那样炒米最好吃，就是米煮到半熟的时候捞出来控水在炒，非常的好吃。

简单来说剩米炒饭粘锅的问题，很多人知道，放一夜或者放冰箱一夜这样都是行的。但是这是在焖的米不是太软的情况下。有的人喜欢吃米饭软一点，这种米炒起来是最难受的。所以一定要用米饭偏硬一点的来炒。

炒的时候火候大小没关系，放不放鸡蛋也没关系，只要米偏硬，你怎么炒都不沾。

分享一道柚子鸡蛋炒米，柚子的甜加上鸡蛋的香别有一般滋味。

准备柚子粒（把柚子掰开在把粒子分离）米饭一碗，鸡蛋（1-2个都行）

炒米和平时炒的一样，最后放柚子粒翻炒几下出锅。

希望我的回答对你有所帮助！

萨其马vlog

您好！很高兴回答您的问题！

炒饭不粘锅，不粘口，是必须的！但是怎么才能做到呢！我来分享一下！

1、打几个鸡蛋，备用。将胡萝卜适量洗净切成小粒，备用。当然有的人喜欢纯净的蛋炒饭，那么可以不必加任何的蔬菜，有的喜欢加点黄瓜、木耳之类的也可以，随自己喜好即可。切点葱花和蒜末，备用。

2、吃剩下的米饭。把米饭找一个大点的容器放到里面，提前用炒勺把米饭压散，一定不要有结块儿，备用。

3、热锅凉油！把锅烧至冒烟，然后倒入花生油，摇晃锅体，用凉油把整个锅过一遍！然后把油倒出，再舀一勺凉油倒入锅中，鸡蛋不用搅拌，直接倒入锅中，然后在锅中顺时针搅拌，炒至絮块状。下入葱花和蒜末，继续翻炒爆香！加入配菜炒一下，然后倒入压散的米饭，开始不停的翻炒，翻炒的时候根据自己的口味加入调味料。把米饭炒到颜色均匀，水分爆干，用勺子舀出一倒能完全散落到锅里就差不多可以出锅了。

总结：热锅凉油，鸡蛋不用搅散，米饭必须提前压散，先炒蛋后炒饭。

希望我的回答对您有所帮助！

關鍵字: 不粘锅 冷冻 美食