文人1314
鸡蛋酱主要是东北的餐桌上比较常见，都是用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等吃的，其他地方很可能都没听过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要是用鸡蛋和大酱熬煮而成，味道鲜香浓郁，制作简单，相比其它肉酱，鸡蛋酱更实惠方便，而且味道也同样美味浓郁。
鸡蛋酱怎么炸好吃？
鸡蛋酱其实操作挺简单的，想要好吃主要是要把鸡蛋的鲜香，和大酱汁浓郁的味道完美结合，然后就是一定要控制好火候，千万不能烧焦了，这样做出来的鸡蛋酱就特别好吃。
——下面给大家分享鲜香浓郁的鸡蛋酱的详细做法：
备料
主料：鸡蛋、东北大酱。
辅料：葱、蒜、青椒、水、料酒、食用油。
调味料：食用盐、香油、糖、白胡椒粉。
烹饪
准备一个干净碗，先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒，顺时针搅拌成蛋液。
葱洗净切成葱花，蒜去皮切成蒜末，青椒洗净切成碎粒备用。
再准备一个干净碗，把适量大酱倒进去，加入适量水和少许糖搅拌化开备用。
锅中倒入适量油，油温三成热倒入蛋液，快速搅拌开，炒至鸡蛋分散开成鸡蛋碎，装出备用。
锅中加入多一点油，油温三成热，把葱、蒜、青椒倒进去小火炒出香味。
然后倒入大酱汁拌匀，中火烧开转中小火让酱汁继续沸腾2分钟左右，然后加入鸡蛋碎搅拌均匀，淋上适量香油翻炒均匀即可出锅。
——温馨提示：
没有东北大酱的朋友，可以用豆瓣酱或者其他黄豆酱来制作也行。
喜欢吃辣味一点的朋友，可以加一些小米辣进去。
倒蛋液之前的油温不要太高了，不然很容易会让先倒进去的蛋液烧焦。
下大酱之前的油可以多一点，这样炸出来的酱味道会更好。
炒葱、蒜、青椒粒的时候，也是小火，注意别烧焦了。
鸡蛋酱并不能长时间保证，所以做酱的时候一次别做太多了。
不喜欢吃青椒的朋友，可以把青椒换成韭菜碎、香菇碎等，是可以根据自己爱好调整的。
加少许糖能提鲜，让鸡蛋酱的味道也能更丰富，当然，不能吃糖或者不喜欢吃的朋友可以不放。
不喜欢吃蒜，或者觉得加蒜会影响味道的朋友可以不加。
不懂详解：
一、为什么搅拌蛋液的时候要加少许盐、白胡椒粉和料酒？
原因：加少许盐是让蛋液里面入味，鸡蛋酱是要蘸东西吃的，所以鸡蛋里面味道太淡就没有那个效果了，而加白胡椒粉和料酒是为了去腥增香的，鸡蛋本身还是有些许腥味的，这样能盖住腥味，成品也会更鲜香。
二、大酱为什么要加水化开？
原因：大酱直接加入锅中是很容易烧焦的，而且如果不加水的大酱，后面拌鸡蛋碎不但不怎么入味，还可能会烧焦。加了水之后的大酱可以和鸡蛋碎一起焖煮，能让鸡蛋更好的入味，而且鸡蛋的鲜香也能很好的融合酱汁中，这样的成品蘸东西吃就更美味。
三、为什么鸡蛋倒入锅中要快速搅拌开，炒成鸡蛋碎？
原因：鸡蛋一定要尽量炒碎一点，这样鸡蛋能更好的吸收酱汁入味，同时也能更好的把鸡蛋的鲜香味融入酱汁中，这样做出来的成品味道就会更香浓。
四、为什么大酱汁烧开后还要中小火继续沸腾2分钟？
原因：大酱用小火稍微多煮一下会更香浓，因为开始大酱只是和水化开，并没有很好的融合，多煮一下大酱的味道和水能更好的融合，这样煮出来才算是真正的酱汁。
一道鲜香味浓的鸡蛋酱就做好了。鸡蛋酱整体制作其实非常简单的，不过一定要注意好火候，只要控制好火候基本不会失败。家里吃早餐有喜欢吃一些面食，或者喜欢拿蔬菜蘸酱吃的朋友，可以自己在家做点鸡蛋酱尝尝，既简单又美味。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的鸡蛋酱。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
邯郸小超
我是二姐，我来回答下鸡蛋酱怎么炸好吃的问题。
二姐觉得鸡蛋酱没有固定的味道，而且鸡蛋酱的做法也有很多种
二姐认为鸡蛋酱可以用来拌面，或者是在二姐的老家，都是用上锅蒸好的茄子和土豆然后拌着鸡蛋吃或者做一个鸡蛋焖子，这个味道都是很不错的选择，而且鸡蛋酱一炸完之后这个味道就想起扑鼻，带着微微的咸味会让人觉得非常下饭还好吃的，所以二姐也非常喜欢这个鸡酱的味道。有时候家里人不想吃米饭炒菜的时候，吃点面条炸鸡蛋酱能让家里人换一下口味，吃上满满大一盘子的面条，这个味道真是让人觉醒好吃极了。那么二姐就和大家说一下二姐做炸酱的方法吧。
二姐做好吃的鸡蛋酱的方法
首先我们准备的食材就是两个鸡蛋，这也是基础的食材，二姐之前为了让这个食材更好吃一些，在里面也加入了一些猪肉，让鸡蛋酱更添加嫩滑而且增加香味的口感，但是二姐觉得不加猪肉也非常好吃，本身鸡蛋酱本身的味道就是一个很大的特色了。食用油少许，炸酱的话推荐用花生油，用花生油的话做出来的味道更香，而且花生油能增加整个鸡蛋酱的油香味，一般做一些要衬出香味的食材，那么放食用油的话能让这个鸡蛋酱鲜上增鲜。在准备一些葱段和适量的味素，再准备一袋大酱，如果大家觉得鸡蛋的味道有点发咸的话那可以少加一点大酱，然后加一点甜面酱来调节味道，这样也是非常不错的选择。另外我们在做炸鸡蛋酱的时候不需要在里面加入食盐，本身大酱的味道就是比较咸的，所以不要再加入多余的调味料，要不然整个炸鸡蛋酱的味道就会很咸。
开始做鸡蛋酱：
首先我们在碗中打入两个鸡蛋，将碗中的鸡蛋搅拌一下做成鸡蛋液，然后就可以在锅中加入适量的食用油等油温升起来将鸡蛋液放进去，一边等鸡蛋液在锅中做熟一边在锅中搅拌鸡蛋液，将鸡蛋液打散之后等着做熟鸡蛋碎就可以了。
将大酱放入锅中，再加入适量的味素，加入味素是用来提高香味的，但又不会改变这个鸡蛋酱整体的味道出来，所以二姐也很推荐加一点味素，如果不用味素也可以用鸡精代替下也可以。接下来再这一步骤中加入葱花，葱花也能给这个大酱调味用，开始用来炝锅的时候放进去也可以，但二姐觉得这样容易将葱花做的干瘪而且颜色也更加深了，所以二姐觉得可以在后面放进去更好一些。
这样就将所有食材都放好了，我们就可以翻炒这个美味的鸡蛋酱了，让食材均匀混合后再做出香味来，就可以出锅了。
总结
以上就是二姐写的关于做鸡蛋酱的回答，二姐认为做出鸡蛋酱能有多种食材和方法，二姐也和大家说了一种二姐比较推荐的一种做法，而且这个也是大众的一种做法，当然我们在炸酱的时候卡可以加辣酱或者甜面酱作为少许的调味，这个味道也会更好的。
二姐美食
鸡蛋酱主要是东北的餐桌上比较常见，都是用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等吃的，其他地方很可能都没听过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要是用鸡蛋和大酱熬煮而成，味道鲜香浓郁，制作简单，相比其它肉酱，鸡蛋酱更实惠方便，而且味道也同样美味浓郁。
鸡蛋酱怎么炸好吃？
鸡蛋酱其实操作挺简单的，想要好吃主要是要把鸡蛋的鲜香，和大酱汁浓郁的味道完美结合，然后就是一定要控制好火候，千万不能烧焦了，这样做出来的鸡蛋酱就特别好吃。
——下面给大家分享鲜香浓郁的鸡蛋酱的详细做法：
备料
主料：鸡蛋、东北大酱。
辅料：葱、蒜、青椒、水、料酒、食用油。
调味料：食用盐、香油、糖、白胡椒粉。
烹饪
- 准备一个干净碗，先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒，顺时针搅拌成蛋液。
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- 葱洗净切成葱花，蒜去皮切成蒜末，青椒洗净切成碎粒备用。
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- 再准备一个干净碗，把适量大酱倒进去，加入适量水和少许糖搅拌化开备用。
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- 锅中倒入适量油，油温三成热倒入蛋液，快速搅拌开，炒至鸡蛋分散开成鸡蛋碎，装出备用。
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- 锅中加入多一点油，油温三成热，把葱、蒜、青椒倒进去小火炒出香味。
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- 然后倒入大酱汁拌匀，中火烧开转中小火让酱汁继续沸腾2分钟左右，然后加入鸡蛋碎搅拌均匀，淋上适量香油翻炒均匀即可出锅。
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——温馨提示：
没有东北大酱的朋友，可以用豆瓣酱或者其他黄豆酱来制作也行。
喜欢吃辣味一点的朋友，可以加一些小米辣进去。
倒蛋液之前的油温不要太高了，不然很容易会让先倒进去的蛋液烧焦。
下大酱之前的油可以多一点，这样炸出来的酱味道会更好。
炒葱、蒜、青椒粒的时候，也是小火，注意别烧焦了。
鸡蛋酱并不能长时间保证，所以做酱的时候一次别做太多了。
不喜欢吃青椒的朋友，可以把青椒换成韭菜碎、香菇碎等，是可以根据自己爱好调整的。
加少许糖能提鲜，让鸡蛋酱的味道也能更丰富，当然，不能吃糖或者不喜欢吃的朋友可以不放。
不喜欢吃蒜，或者觉得加蒜会影响味道的朋友可以不加。
不懂详解：
一、为什么搅拌蛋液的时候要加少许盐、白胡椒粉和料酒？
原因：加少许盐是让蛋液里面入味，鸡蛋酱是要蘸东西吃的，所以鸡蛋里面味道太淡就没有那个效果了，而加白胡椒粉和料酒是为了去腥增香的，鸡蛋本身还是有些许腥味的，这样能盖住腥味，成品也会更鲜香。
二、大酱为什么要加水化开？
原因：大酱直接加入锅中是很容易烧焦的，而且如果不加水的大酱，后面拌鸡蛋碎不但不怎么入味，还可能会烧焦。加了水之后的大酱可以和鸡蛋碎一起焖煮，能让鸡蛋更好的入味，而且鸡蛋的鲜香也能很好的融合酱汁中，这样的成品蘸东西吃就更美味。
三、为什么鸡蛋倒入锅中要快速搅拌开，炒成鸡蛋碎？
原因：鸡蛋一定要尽量炒碎一点，这样鸡蛋能更好的吸收酱汁入味，同时也能更好的把鸡蛋的鲜香味融入酱汁中，这样做出来的成品味道就会更香浓。
四、为什么大酱汁烧开后还要中小火继续沸腾2分钟？
原因：大酱用小火稍微多煮一下会更香浓，因为开始大酱只是和水化开，并没有很好的融合，多煮一下大酱的味道和水能更好的融合，这样煮出来才算是真正的酱汁。
一道鲜香味浓的鸡蛋酱就做好了。鸡蛋酱整体制作其实非常简单的，不过一定要注意好火候，只要控制好火候基本不会失败。家里吃早餐有喜欢吃一些面食，或者喜欢拿蔬菜蘸酱吃的朋友，可以自己在家做点鸡蛋酱尝尝，既简单又美味。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的鸡蛋酱。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
管吃小尹
北方人爱吃面食，家里常备各种酱，最简单的鸡蛋酱却是百搭的。拌面、夹馍、拌饭、煮面都可，要想吃到好吃的酱，就要慢慢咕嘟，还有一个小窍门可以使酱味道翻倍呦，慢慢看来：”
用料![]()
鸡蛋3个![]()
甜面酱1.5汤匙![]()
黄豆酱1.5汤匙
- 白糖1汤匙
- 白胡椒粉0.5克
- 青椒少许
- 红椒少许
- 小葱少许
- 大料瓣2瓣
- 料酒1大勺
青、红椒切小丁，香葱切碎
甜面酱和黄豆酱加糖和水调匀（两种酱的比例是1:1）
鸡蛋打入盆中，加白胡椒粉搅打
充分打匀（打出泡沫）
锅内加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用
锅内再加油（比平时炒菜的油要多一些）小火放入大料瓣2个炸成紫色捞出不用
倒入葱碎炒出香味
倒入调和好的酱汁烹入料酒炒变色
这个时候加入黄豆粒大的一点碱面（这可是酱好吃的秘密）转中小火咕嘟3分钟（可适量加一点开水）
然后加入炒好的鸡蛋
搅匀咕嘟1分钟后加入青、红椒碎
再开锅即可关火。
美食杰官方
鸡蛋酱可以说是东北的一种特色做法，其他地方这种做法很少，基本很难能看到，而且东北人餐桌上总少不了它的身影，各种东西都可以蘸着它吃，什么小葱了、小白菜了、水萝卜了等等，而且拌米饭吃、拌面条吃也特别想，那怎么做出来的鸡蛋酱好吃呢？
我媳妇是东北的，她经常做鸡蛋酱，我的这种做法是跟她学的，下面给大家分享一下具体的操作步骤，非常简单的。
材料
鸡蛋 4个 大酱 适量 淀粉 少量
制作过程
1、四个鸡蛋打进碗内，搅拌均匀；
2、一般在东北做鸡蛋酱用的是东北特有的大酱，因为在内蒙买不到，用的黄豆酱；
3、热锅凉油，锅热后倒入蛋液，拿筷子不停搅拌成小块；
4、鸡蛋熟了放黄豆酱，和鸡蛋搅拌均匀；
5、加入适量的淀粉水，搅拌锅内鸡蛋酱变得粘稠，翻炒一下就可以出锅了。
配上面条或者米饭都特别香，用其他食材蘸着吃也不错的味道。东北朋友，你们是怎么做鸡蛋酱的，可以在下面留言交流一下，欢迎分享。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！
孤尘一粒沙
要想做一份好吃的鸡蛋酱，大酱的选用很主要，最好是选用黄豆大酱，或者是自制的农家酱，只有用对大酱，才能做出一份好吃的鸡蛋酱。
在我们北方地区，蘸酱菜是餐桌上必不可少的一道美食，尤其在初春季节，小青菜刚刚上市，那蘸酱菜更是备受欢迎。我们既然说到了蘸酱菜，那么就必须要说说这个酱了，吃蘸酱菜，一个是用自制的“农家酱”，但是对于我们这些不会“下酱”的人来说，吃自制农家酱真的是一种奢求，除非是亲戚朋友给送来一些农家酱，才可以大饱口福，不然的话，平时只有去超市买来袋装的大豆酱，然后在用些鸡蛋尖椒加工一下，做上一碗鸡蛋酱，然后配上小青菜，来满足自己吃蘸酱菜的需求。
那么怎样才能做出一份好吃的鸡蛋酱呢？下面就为大家分享鸡蛋酱的做法。
【鸡蛋酱】
所用食材与配料：大豆酱200克，鸡蛋两个，葱花30克，尖椒两个，食用油20克。
做法与步骤：
尖椒葱花切碎，鸡蛋打到碗里搅拌均匀，大豆酱用水稀释，然后锅中加入食用油，待油温热了以后，将鸡蛋放入锅中，用筷子打散炒熟，在将葱花，尖椒放进去，略微煸炒一下，倒入调好的大豆酱，大火烧开后，转入小火炖六七分钟即可出锅了。
【制作完成总结】：制作这道鸡蛋酱，不需要多么复杂的工序，只需按照做法步骤执行就可以了，在炸制鸡蛋酱的时候，要多翻炒几次，不然就会粘锅的。
★文中说到了“下酱”这个词，这是我们当地制作农家大酱的一个口语，将制作大酱，称为下酱。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！
明泽美食
鸡蛋酱怎么炸好吃？
鸡蛋酱是像炸酱一般的熟制调味酱，以鸡蛋、东北大酱为主料，以青辣椒和葱花为辅料炒制的酱，味道香浓，蘸黄瓜、蘸辣椒、蘸生菜、蘸大葱……是东北人餐桌上的记忆。用来拌饭、拌面或者与馒头搭配，都是非常好吃的。它做法也非常简单，把方法分享给大家。
【食材】
鸡蛋、大酱、青辣椒、葱花
—— 【开始制作】 ——
1、锅中倒入适量的食用油，在锅热到冒烟的状态后倒入打散鸡蛋液，用大火一直翻炒，将鸡蛋炒成较小的颗粒。将炒好的鸡蛋盛出备用。
2、锅中倒入多一点的食用油，锅热油热后放入大酱，用小火炒出香味后放入辣椒碎和葱花，翻炒一下，放入刚刚炒好的鸡蛋，翻拌均匀即可。（油一定要多放一些味道才会更加香浓，炒酱的时候用中小火来炒，炒出香味后再放辣椒和葱花）
一碗香浓的鸡蛋酱就做好了，最喜欢吃面的时候舀上一勺，尤其美味。喜欢稀一些的在大酱中调入一点清水，再来炒制即可。
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
江一鱼
河北这边做鸡蛋酱就是为了吃面条准备的，这边还有一个俗称叫做素炸酱面。前些日子猪肉价格飙升的时候，小宝就没有买肉而是买点鸡蛋，做了一顿好吃又省事的懒汉版鸡蛋炸酱面。
在北方不管是冬天还是夏天，人们还是吃面条的时候多一些。夏天吃面过水，面条爽滑吃着痛快；冬天吃面条肯定是不过水了，但是因为没有过水的面条比较黏一些，所以吃起来更有滋味一些。尤其是吃炸酱面的时候，面条根根都能沾上酱，让人一看就食欲大增，吃两大碗都不过瘾。
冬天吃鸡蛋炸酱面，除了炸酱之外，菜码的选择也很重要。不能选择黄瓜丝，把凉的黄瓜丝放到热乎的面条上，影响到口感。建议用白菜当菜码，将白菜切成丝之后，放锅里和面条一切煮，捞面的时候和面一起捞上来，再浇上鸡蛋酱，那叫一个鲜香。
鸡蛋炸酱面做法：
食材：三颗鸡蛋，一袋甜面酱、葱、姜
①将鸡蛋打入碗中，并且放入少量的盐，沿着一个方向将鸡蛋搅拌均匀。
②甜面酱倒入碗中，加入少量的水，搅拌均匀
③热锅凉油，快速将鸡蛋液炒碎、炒熟之后捞出
④再起油锅，放入葱姜爆香之后，将甜面酱放入锅中开始炒
⑤往锅里放少许的白糖，并搅拌均匀
⑥炒出酱香味之后，加入提前炒好的鸡蛋，小火咕嘟一分多钟
⑦鸡蛋酱变得粘稠的时候，就可以出锅了。
注意事项：
①因为甜面酱本来就比较偏咸，所以做炸酱的时候可以不放盐。不用担心鸡蛋不入味，搅拌鸡蛋液的时候加盐，就是为了让鸡蛋更入味。
②虽然是甜面酱，但是可以再放点白糖，能起到提鲜的作用，让炸出来的鸡蛋酱更加鲜香。
③在炸酱的时候要注意火候，用小火就可以，否则容易烧焦。
④甜面酱兑水的比例要把握好，水放多了，酱香味就淡了；水放少了，在炸酱的时候容易糊掉。
这就是小宝做的懒汉版鸡蛋炸酱面，就着两瓣蒜吃很过瘾。记得吃完鸡蛋炸酱面之后，再喝一碗面汤，不仅能回味鸡蛋酱的香味，碗也能更好刷一些。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
小宝侃美食
鸡蛋酱作为一个东北媳妇，家里是经常制作的。做好的鸡蛋酱，用来拌面、搭配蘸酱菜，都是非常美味家常的。
怎么炸出好吃又美味的鸡蛋酱呢？
【主料】鸡蛋3个、肉丁、豆瓣酱
【辅料】糖、料酒、盐、胡椒粉、淀粉
- 猪肉切丁装入碗中，淋入少许料酒，适量的胡椒粉、盐、糖、少许蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；
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- 鸡蛋打入碗中，加少量料酒去腥，搅拌均匀。
- 热锅凉油，油烧热后淋入蛋液，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，这样炒出的鸡蛋嫩滑可口，盛出备用；
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- 油锅加入底油，下入肉丁翻炒，肉丁变色以后。倒入豆瓣酱、糖煸炒一下后加入适量清水，放入炒好的鸡蛋，炒至粘稠状后出锅。
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- 【制作要点】大酱下锅煸炒要注意火候，千万不要炒糊了，影响鸡蛋酱的味道。
- 如果感到炒制的时候太干，可以适量的添加水，这样可以防止大酱炒糊。
- 肉丁要煸炒的酥一些，这样吃起来口感好。不喜欢添加水淀粉也可以。
【特点】
香味扑鼻，可以用来拌面、蘸酱菜使用，开始享用美味吧！
惠心小厨
如果说起炸酱面这种美食，可能很多朋友先想到的都是“老北京炸酱面”，酱香和肉香都十分浓郁，尤其是那种炸到油酱分离的小碗干炸更是让人印象深刻。不过事实上鸡蛋炸酱在我的家乡更受欢迎，尤其是对于一些觉得猪肉油腻的朋友，以鸡蛋为主制作的鸡蛋酱就更为适合了，这次我们就来分享一下具体做法吧。
【鸡蛋酱怎么炸好吃？】
鸡蛋炸酱的主要原料十分简单，就是鸡蛋、东北大酱和食用油而已，所以要想做的好吃，这三种原料的品质和炸酱的一些细微操作就是比较关键的了。
鸡蛋炸酱的吃法有很多，比如可以做蘸酱菜的蘸料，也可以蒸熟土豆茄子之类的拌着吃、还可以用来卷饼吃，当然最常出现的也还是拌面吃。不同于传统猪肉炸酱的油脂那么丰厚、比较排斥水分，鸡蛋炸酱面的面条可以吃“过水儿”，不容易出现面条过水冷却之后兜不上酱的情况。
那么下面我们正式进入制作环节，分享给大家制作简单、香浓美味的鸡蛋酱做法。
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——鸡蛋炸酱——
》【主料】：东北大酱、鸡蛋。
》【辅料】：青红椒、大葱、甜面酱、生抽、食用油。
》【制作】：
①首先大葱切葱花、青红椒洗净去籽去“白筋”切丁，大酱舀入碗中，加一小匙甜面酱和生抽，再加一点清水把酱澥开；
②鸡蛋在碗中充分打散，炒锅下比平时多一些的油烧热，将打散的鸡蛋液下锅炒熟，炒成碎块之后先盛出备用；
③锅中剩余底油烧热，下葱花、青红椒翻炒断生，淋入我们澥好的混合酱料，小火翻炒出酱的香味；
④炒出香味之后鸡蛋回锅炒匀，重新烧开之后，改为小火“咕嘟”1到2分钟即可盛出，用来拌面、卷饼都十分美味。
》【鸡蛋炸酱的总结提示】：
- 鸡蛋炸酱老做法是用东北大酱，这个可能不太好买，一般的黄豆酱也可以代替。
- 这个酱的做法除了在爆香葱花、青椒的时刻之外，几乎都是小火操作，火力不能太猛，不然的话焦糊是很容易发生的。
- 鸡蛋酱的主料没有传统猪肉炸酱那么多油脂，所以在一开始的时候下油就要比平时炒菜多一些。
- 甜面酱和生抽是个人习惯会用的，如果吃不惯的话完全可以不用，但那就需要适当加一点点白糖，不然发酵豆酱的味道会有点突兀。
- 配菜也可以不用辣椒，喜欢清香一点可以切些芹菜粒，喜欢带点风味的话，洋葱、西红柿也是不错的选择。
- 如果要吃鸡蛋炸酱拌面的话，一定要至少切点黄瓜丝当菜码，黄瓜的清香跟鸡蛋酱的浓香冲撞出来的味道十分美妙，还可以缓解炸酱拌面的咸。
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》【鸡蛋炸酱的答疑解惑】：
1、为什么酱料要加水澥开？
答：这个“澥酱”的操作在北方是很常见的，不管是黄酱、甜面酱还是芝麻酱，在某些烹饪当中用到的时候都需要加水或者其他液体稀释开来，我们那里称之为“澥”，这个操作最为主要的作用就是避免烹饪焦糊、改善口感和滋味。
就拿炸鸡蛋酱来说吧，要想让酱的香味充分释放出来，那么就肯定需要加热。在加热的过程酱料中的水分就会不断的蒸发，在这个蒸发的同时酱料的香味才会更充分的展现。但如果直接将浓稠的酱料倒入锅中的话，不等多炒几下水分就蒸发殆尽了，然后酱料就会焦糊、发苦，所以澥酱的操作不要省略。
2、为什么鸡蛋要和配料的辣椒之类的分开炒？
答：分开炒是为了让这几样食材的滋味得以更好的释放，鸡蛋这种食材一定要最充分的跟油脂接触，这样得到的熟鸡蛋才足够香。而辣椒和葱花这类植物性食材的含水量比较高，如果直接跟鸡蛋液一起炒就不利于水分的散失，水分多了自然香味就不太够。一起炒时间久一点也确实能去掉多余的水分，让酱料更香，但是时间拉长了口感又不够好了，所以综合考虑的话，还是分开炒比较好。
3、不需要加点什么东西去鸡蛋的腥味吗？
答：如果食材本身是新鲜优质的，那么就不需要。因为作为主料的东北大酱是酱香味十分浓厚的，滋味也比较厚重，鸡蛋也是经过热油烹熟的，配菜还有集清香气息和辛辣口感于一体的辣椒，这些因素混合在一起足够去除一些异味了。
所以除非鸡蛋有问题或者是味觉真的远超常人，才有可能会吃出其中的鸡蛋有蛋腥味。如果真的是特别敏感的话，可以在鸡蛋液里滴一点料酒或者是撒一点点白胡椒粉，即可完成彻底的去腥。
那么以上就是这次分享的炸鸡蛋酱的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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