北方張治強
很高興能回答你的問題
準備好一個容器放入八角香葉花椒少許 泡椒小米辣一代 小米辣少許
薑片蒜片少許檸檬一個 純淨水鹽味精冰糖適量
二鍋頭二勺白醋小蔥 雞爪在鍋中煮熟 放涼 加入容器裡 泡椒鳳爪製作完成。完美完美 把壓箱底的秘製配方發出來了 請大家給我個關注點個贊謝謝🙏
南大帥艾特小馬哥
要看自己家吃還是飯店賣，我有個泰式酸辣風爪的做法很好吃，
把雞爪用水沖洗然後抄水，送水沖洗在下鍋煮熟，在沖水，然後準備泡椒白色的，紅色的，紅尖椒綠色尖椒，蒜，香菜，姜，羊蔥，打成末，準備白醋白糖，鹽味精，把風爪跑在一起，一個晚上就可以吃了[大笑]，很好吃，自己家做的話直接用泡椒，不夠酸就加點醋，不夠甜就加點白糖，就是味道差了點
瞄人縫扒電影
泡椒鳳爪
主料:雞爪
配料:白蘿蔔 胡蘿蔔 芹菜 泡椒小米椒連水一起 姜 蒜
調料:白醋 雞精 冰糖 鹽 涼白開
1、 雞爪焯水 沖洗乾淨 再加水煮熟 起鍋沖涼改成自己喜歡的大小備用
2、蘿蔔 胡蘿蔔 芹菜 改成5毫米3釐米的段 姜蒜切片 泡小米椒切碎放入容器
3、把雞爪放入配料碗裡 加入泡小米椒的水適量 涼白開 沒過雞爪 白醋適量 少量冰糖 雞精 鹽適量 泡製一小時 一道美味的泡椒鳳爪就好了。
江湖廚師阿昌
食材
料：雞爪、泡椒
調料：白醋，生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽，雞精，純淨水
泡椒鳳爪的做法
首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料。
泡椒鳳爪的製作方法圖解
雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。
煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛。
將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質和油脂都沖走後，然後晾涼。
準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。
將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏讓它自己入味吧。
7
自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。
END
注意事項
◎如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。
◎雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。
睢陽一哥
菜品特色
脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養豐富。
鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風味最佳），用精選肉雞爪泡製而成，發源於重慶的民間獨特美食，後逐漸流行於四川和重慶地區，重慶本土企業包裝鳳爪產業化，握有發明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。
醃製工具
玻璃泡菜壇(用玻璃製作的重慶泡菜壇)
醃製步驟
鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
鳳爪出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！
在四川成都，民間非常流行泡椒鳳爪。幾乎每一個風味滷菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。
綿竹清道脫骨鳳爪，不同於一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜，特點是香軟鮮辣！
做法
做法一
醃製工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
做法二
與第一種方法的不同之處在於，此方法並不藉助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。
醃製工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的重慶泡菜壇)
原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。
做法三
雞爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
泡椒鳳爪
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了！
做法四
1. 雞爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；
泡椒鳳爪
2. 蒜、辣椒剁碎，備用；
3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
6. 倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；
7. 裝盤。
工藝提示
如果沒有泡椒水，可以用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
做法五
主料：500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克
料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量
製作步驟： 1、清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。
2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。
4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。
5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
做法六
主料：雞爪適量
輔料：野山椒適量
調料：食鹽適量，味精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量
口味：酸辣味
準備時間：10分鐘
人數：2人份
烹飪時間：15分鐘
做法：
1、首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料；
2、雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；
3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；
4、將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現膠質，把膠質和油脂都沖走後，晾涼；
5、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入味精和鹽；
6、將涼了的雞爪放到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏讓它入味；
7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。
烹飪小技巧：
1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。
2、雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。
廚房小常識：
白醋選購小貼士：
挑選白醋時注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。
做法七
原料：
山雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、白糖、辣椒。
做法：
1、把雞爪洗乾淨，去掉雞爪的根部，並切開兩瓣，鍋裡放水燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；
2、起鍋後放在冷開水裡沖洗，然後瀝乾水待用，用冷開水沖洗的作用是讓雞爪吃起來更爽口；
3、先在盆裡倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、薑片、蒜粒、鹽（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裡冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；
4、然後把瀝過水的山椒倒入製作好的湯料裡浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。
溫馨提示：
1、雞爪一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆裡倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼後，再把其實材料放進去。
3、最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。
長吃泡椒鳳爪有什麼壞處
1、泡椒鳳爪是我們生活中的一種美食,本身是沒有什麼壞處的,但是在購買的時候要注意看包裝袋是否漏氣,是否是在保質期內,如果有問題的就千萬不可食用 。
2、從化學角度而言，裡面含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說，危害更為明顯，故不建議長期食用。
商洛小農民
泡椒鳳爪的做法:
醃製工具：大碗或其它大容器
原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒兩瓶（去超市買泡好的，味道正宗）、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒放入容器中;
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生(各地風味不同，做法則是將雞爪煮致較軟，切忌不可煮太久以致綿軟過爛)，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾;
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、野山椒（將兩瓶連水一起倒入）、薑片、花椒
6、將晾乾的鳳爪、拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一同放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上即可裝盤食用。
茶子山人本人
泡椒鳳爪製作方法
1 準備雞爪一斤（自己吃多少都可以）
2 料酒 薑片 大蔥 冷水下鍋 水開後去除血沫，繼續煮到8成熟，撈出過水，多過兩次
3 準備一個罈子 罈子裡面放☞涼開水☜（用涼開水是為了不生花）
4 開始放料 泡椒一袋大約250克，（連水一起倒進去）鹽 白醋 糖 花椒 小米辣（不要切）八角 桂皮 香葉 陳皮 攪勻後自己嘗一下鹹度 酸度 甜度（注意不要太甜，可以鹹一點）
5 準備小菜: 萵筍 （切成5釐米長條）蒜臺切成段 大紅椒 小紅蘿蔔 洋蔥 放入罈子裡再把雞爪放進去攪一下，然後密封
6 24小時以後可以吃了，雞爪有嚼勁Q彈，小菜很脆，你們試試就知道了哦
一道泡椒鳳爪就做好了，趕快去試試吧
石頭嘴饞
大家好，我是有法跳著走，今天我來跟大家分享兩種泡腳鳳爪的做法，隔壁小孩都饞哭了
第一種
準備的食材：
雞爪，大蒜，大蔥，薑片，泡椒，老壇水
做法步驟：
將雞爪冷水下鍋，焯水十五分鐘
將雞爪撈出，裝碗備用
雞爪晾涼之後，倒入準備好的老壇水之中，加入大蒜，大蔥，薑片，泡椒，攪拌均勻之後放入冰箱冷藏一晚上，第二天即可食用
第二種
準備的食材：
雞爪，百香果，檸檬，醬油，泡椒
做法步驟：
將雞爪冷水下鍋，焯水十五分鐘
將雞爪撈出，裝碗備用
現在開始調汁，取出百香果的黃色瓤，檸檬切片，加入醬油，泡椒，倒入雞爪開始攪拌，攪拌好均勻後放置一小時即可食用
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我會持續跟大家分享各種美食的做法，愛你們喲
有法跳著走
鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
鳳爪出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!
閩南古早味美食
一、先準備好配料：
雞爪 15只
鹽 適量
花椒 一小把
幹辣椒 一大把
小米辣 適量
檸檬 3片
洋蔥 半個
白醋 5勺
姜 3片
泡菜水 適量
八角 3個
山奈 3個
二、製作順序
1. 先將買回來的雞爪解凍，解凍後把水瀝乾，用麵粉揉搓乾淨，沖洗乾淨後切成合適大小，瀝乾。
2. 燒水，水燒開後放入八角，鹽，生薑，花椒，辣椒，雞爪隨即倒入。
3. 將煮熟的雞爪撈出，冷水沖洗。
4. 將雞爪放入盒子裡，倒入泡菜水，差不多覆蓋完雞爪。放入少許鹽、小米辣、白醋、洋蔥、藕片，檸檬。封蓋放入冰箱，2天后就可以嚐到美味啦！
小貼士
1.調料根據個人口味加入；
2.檸檬不要頭尾的皮，後期會回苦，影響口感。
