用户5855827447

卤牛肉属上档次菜肴，平时可自己在家卤上一些放冰箱冷冻备用。招待客人倍有面子。也可作为日常应急菜，特别方便。

卤牛肉做法简单易上手，但要做到好吃，自有诀窍。

牛肉做得好吃，体现在两点，既能突出其本身浓郁的香味，又辅含淡淡的卤香。这就要求在去除牛肉腥膻之气的同时，选择合适的卤料。

牛肉本身的腥膻味较小，去除不难。要做出好吃的卤牛肉比较简单。

按以下步骤操作，即可实现：

新鲜牛腱子分隔成块，放清水中浸泡以除去血水（除腥），中途换水几次。

泡至表皮发白。

凉水下锅，加热绰水。开锅再煮2~3分钟至心透（用筷子戳一下，无血水冒出即可）。

捞出用凉水冲洗干净。

因为牛肉腥膻味不重，选取的卤料应以增香为主，去腥为辅。

准备：八角，桂皮，花椒，丁香，草果，小茴香，香叶（一般家庭常备的增香卤料），浸泡一下。

（白芷，豆蔻，良姜等可使牛肉香味更加丰富。家中没有也可以不加）。

在锅中加水足量（能没过牛肉），下入所有香料。

葱姜先用油炸香连油带料浇入卤汤 （直接加入会破坏卤汤香气）。

下入牛肉，加入几粒冰糖（可使汤汁醇厚回甜）、适量料酒去腥。

大火烧开，转小火40分钟左右，加入老抽上色（如炒糖色加入，色泽更亮丽）、盐适量（以卤汤比平时炒菜略咸为宜，太淡了没有滋味），继续小火约20分钟左右，用筷子戳透即可（注意不可卤得太烂，影响切片）。关火焖凉。

捞出装袋放冰箱冷冻，随吃随取，非常方便。

餐饮行业那些事

卤牛肉是小时候过年一定要吃的菜，每次妈妈在切，我们都会在后面偷吃，一般都是买的也没有人自己做，现在牛肉比较好买了我们也都会自己做来吃。我学会做卤牛腱肉还是我在深圳开店卖面条的时候，我是回到老家找到我们街上卖卤牛腱肉师傅，在他们那买了好多调料，在加上我爸一直在街上卖鱼和他特别的熟人家才说的。卤牛腱肉最重要一步就是第一次煮的时候，如果你的牛腱肉很大就切开两半，锅中加入凉水就把牛腱肉放进去烧开，倒入多一些料酒、生姜、八角、桂皮、香叶把肉煮熟，准备一个大碗加凉水，如果有冰块就放在凉水里，把煮熟的牛肉放进凉水里冰凉，锅里的水倒了，如果你有卤汤就可以直接放牛肉进去煮，如果没有就在加一锅清水把牛肉放进去烧开，开始放调料，适量料酒，生姜，生抽，老抽，冰糖，大葱，八角，桂皮，香叶，回香，草果，白扣，干辣椒，陈皮，橙皮，盐中火煮50分钟到一个小时，煮好在汤里泡8个小时，非常入味拿出来就可以吃啦。

如果你有老汤，老汤煮开加适量的水放牛肉也要加这些调料，可以减少一些量就可以了。

糖趣厨房

制作：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

利辛县耿师傅

大家好！我是笑墨炊烟。卤肉牛怎么做比较好吃？其中有什么奥秘呢？这个问题我可以来回答，通过我们的回答大家可以找到卤牛肉的秘诀呦。

牛肉排在世界消耗肉品的第三名，仅次于猪肉和家禽肉，可见牛肉在世界餐桌上的比重是多么的重要，全球人民都在吃，那么做法肯定就有千百种，煎炒烹炸各式各样吧，甚至还有生吃的。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，还可以提高人们身体的免疫力。

<strong>要我说牛肉最好还是卤着吃，不但味道绝佳而且减脂增肌，那么怎么做好吃呢？秘诀又在哪里呢？我总结起来有这么一条：

一、如何选择牛肉

既然要制作美味的卤牛肉，那大家肯定要先从食材的选择上下手了，牛从头到尾各个部位的肉质不同，适合的做法也不同，我这里举一些常见的例子给大家。

1、牛颈肉：肥瘦都有，肉的纹路比较杂乱，肉质干而且紧实，比较适合用来做汤和做馅儿。

2、牛肩肉：位于牛的前肩胛部，前腿的上部，肉外有筋膜，肉纤维细腻，口感嫩滑，比较适合进行炖、烤、焖。

3、牛上脑：这个比较容易分辨，脂肪和瘦肉交杂均匀，有很明显的大理石花纹，肉质细嫩，大家是不是经常可以在火锅店里遇到这种肉品。

4、牛里脊：位于牛背部的肉品，是整只牛身上最为细嫩的肉品了，由于哪个部位运动量比较少，因此口感也最为嫩滑，多会用来制作牛排、铁板烧。牛里脊还分为外里脊和内里脊，外里脊可以制作西冷牛排，沙朗牛排；内里脊可以制作菲力牛排。

5、牛腱子肉：牛腱子肉也就是牛腿上的肉，所以分为前腱子肉和后腱子肉，该部位的肉因为长期运动，所以肉质劲道，因此常常会用来进行酱或者卤。

二、卤牛肉料包

食材有了，接下来就是料包了，这也是有的卤出来了的牛肉好吃，有的卤出来的牛肉不好吃的原因，所以说味料的配方是关键，不同调料的比例搭配，出来的味道也不尽相同，今天我就在这里献丑给大家分享一个卤肉料包：陈皮、黄芪、香菜籽、香叶、荜拨各8g，白芷、八角、白扣各25g，丁香3g、山奈、良姜、草果、小茴香、桂皮、甘草、孜然、草果各15g、生姜250、花椒20g。以上料包为10斤水的配方。

三、就是老汤卤水了

大家都知道好的卤货全靠自己家的一锅老汤卤水，这一锅卤水有的老字号可能会用十几年或者几十年，当然我们在家中制作可是没有这种卤水的，所以大家使用纯净水放入筒子骨和鸡架大火熬制1个小时，就制成了家庭卤味高汤，用来代替卤水。

介绍完配方和好吃的秘密下面我们就来开始卤牛肉吧。

===家庭卤牛肉===

【所需食材】

牛腱子肉

【所需辅料】

糖色汁、卤肉料包、高汤、食盐、干辣椒、老抽、葱、姜、鸡精、白糖、料酒、生抽

---开始制作---

第一步：牛腱子肉改刀切成15-20厘米的块，然后放入盆中加入清水浸泡5个小时，充分的把肉中的血水和腥味泡出来。

第二步：沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐、鸡精、白糖、料酒、生抽，八角、香叶，搅拌均匀，葱、姜腌制8个小时，使其充分的入味。

第三步：将腌制好的牛肉捞出，除去其他调料，放入锅中加高汤开火，水开以后放入料包和糖色，加入葱段和奖品，开中火卤制1个小时。

第四步：关火，让牛肉在汤汁中浸泡3个小时以后，捞出晾凉晾干。

第五步：沿着卤好的牛肉纹理切成片，即可摆盘上桌。

【技术问答】

一、为什么牛腱子肉买回来以后需要改刀至15-20厘米的块？

答：改刀成这样一个大小的肉块，可以方便腌制的时候更入味，也方便卤制的时候更容易成熟，如果太小的话卤过以后牛肉会收缩，所以太小和太大都不太好。

二、改好刀的牛肉块为什么要浸泡5个小时？

答：主要是为了泡出肉中的血水，如果血水不能完全泡出的话，卤好的牛肉会比较腥，在泡的过程中大家一定记得要换水，最好每隔1隔小时换一次水，这样才可以达到效果。

三、卤牛肉剩下的卤制下次还可以再用吗？

答：当然可以了，大家卤好牛肉以后，可以将锅中剩下的卤汁中的杂质用漏勺捞出，而后放入冰箱中冷藏，下次使用时可以加一些清水和简单的调味料，就可以继续卤制了，但是家庭中一般不会这样做，谁也不天天卤肉吃不是吗。

【小贴士】

卤汁不单单可以卤牛肉，还可以卤各种卤货，不信你可以试试。

【小结】

总结的来说，卤好牛肉的秘诀就在于、食材、卤肉料包、卤汁，有的商业配方中还可以加入一些食品添加剂，这样味道就更好吃了，当然咱们在家里卤就不需要了，另外我写的卤肉料包可能调料比较多，大家家庭制作时有些没有的调料也可以不放，但是八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮这种常见的调料还是需要放的。

最后，希望大家可以成功，也欢迎大家关注笑墨炊烟。

笑墨炊烟

选牛肉是卤好吃牛肉的第一步。牛抽条肉不行，肉吃起来柴柴的，只适合炒，手撕。牛腱子肉带有筋皮吃起来不会柴，有韧性，最适合卤。

首先，牛腱子肉焯水，时间久一点，这样可以把肉里的血水逼出。焯完水后，放流动水下沖半小时或更久。

第二，卤水制作，锅內放油，放花椒，辣椒，八角，桂皮，香叶，草果，豆蔻，当归，桂枝，固纸，川芎，香茅草，蒜头，生姜，葱，煸炒，油多一点，打入酱油，爆锅，调入高汤。

第三，调味，咖喱粉调一点，味精，白糖，酱油，老抽，排骨酱，鸡粉，啤酒

第四，大火烧开，小火卤，差不多熟后，关火，浸泡一两个时，使牛肉入味

第五，捞出，趁牛肉未凉，用保鲜膜卷起来，用力卷结实后，冷了，放冰箱保鲜，

第六，客人点有牛肉，即拿出牛肉，去掉保鲜膜，这样切出来是均匀的圆薄片，

以上卤牛肉是酒店一位师傳传援的，希望对大家有所帮助。

东山岛野生海鲜零售

卤牛肉，如果想做的好吃，有三个关键步骤，第一个就是牛肉买回来洗干净以后，必须用姜水浸泡，把血水浸泡干净的同时，姜也会把腥膻味除去，切成大块，一般建议用腱子肉做卤牛肉

第二个关键点就是调料的选择，建议选择卤水汁，再加上葱姜蒜，料酒，红辣椒，桂皮，香叶，冰糖，冰糖是上色的关键，再就是少许金兰酱油，大火烧开锅以后，小火再焖一个小时左右

第三个关键点，要最后放盐，做好的卤牛肉不要着急拿出来吃，要在汤汁里面浸泡最少五个小时

捞出牛肉块，切片，装盘，上面撒上香菜碎

这样做出来的卤牛肉，看到的人没有几个不吞咽口水哦

爱下厨房的杨太太

香卤牛肉的做法

1.

牛肉冷水入锅焯出血水

2.

加花椒，小茴香，干山楂片，八角，香叶，葱段，姜片，蒜粒，生抽，白糖和海鲜酱

3.

加入适量清水，选择蹄筋键

4.

煮好的牛肉浸泡至少两小时，切片即可

香卤牛肉成品图

烹饪技巧

如果时间充裕，多卤一会儿牛肉更入味好吃

美食杰官方

牛肉是很多人都非常喜欢吃的，但是在做牛肉的时候，大家也会发现牛肉有很多种不一样的做法，比如说可以直接做一道水煮牛肉，不仅做法简单而且也特别好吃，还有可以直接清炒牛肉，只要加入其他的一些配菜，例如加入芹菜，就可以让牛肉的口感变得特别好吃。除了这些比较常见的做法以外，还有就是卤牛肉，卤牛肉其实也十分好吃，大家去餐馆点餐时可能会点卤牛肉，餐馆做出来的卤牛肉味道确实不错，但是餐馆点一盘卤牛肉，几十块钱也只有十几二十片牛肉，不能够让人吃得过瘾，还不如自己在家里面做，在家做卤牛肉方法也特别简单，只不过要掌握一些技巧，下面就来给大家介绍做卤牛肉的三个技巧，只要记住这三个技巧，做出来的卤牛肉绝对不比饭店差哦。

第一个技巧食材的选择。在做卤牛肉这道菜的时候，想要做得好吃，食材的选择其实相当重要，很多人以为只要是牛肉就可以了，其实并不是这样的，一般要选择牛腱子肉比较合适，其他部位的肉用来做卤牛肉，口感并没有那么好，牛健子肉外面会有一层筋膜，做出来的卤牛肉会特别有嚼劲，而且口感会比较嫩，不会很老。牛腱子肉切起来也比较方便，能够切成一大块，摆盘看上去更加美观舒服。

第二个技巧浸泡牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛腱子肉以后，应该要注意把牛键子肉放在清水里面浸泡，大概需要浸泡两个小时左右，浸泡牛健子肉主要是为了去除掉血水和里面的一些杂质，经过浸泡以后，肉里面的血水和脏东西基本上全部都会自动跑出来，牛肉也会没有什么腥味。浸泡牛腱子肉还有一个好处，那就是能够让牛肉更加容易熟透。另外牛肉浸泡好了以后也应该要注意，还必须要有焯水这个步骤，但一定不能够热水下锅焯水，要冷水的时候把牛肉放进去，焯水可以让牛肉里面的血水清除得较为干净，也可以让牛肉的肉质更加软烂一些。

第三个技巧注意火候。在卤制牛肉的过程当中必须要注意控制好火候，很多人会直接用大火来卤制，这样的做法并不正确，正确的做法是先用大火把卤水烧开，然后转成小火卤一个半小时左右的时间，把火关掉以后也不要立即就把牛肉拿出来，大概还需要浸泡1到2个小时左右，会让牛肉更加入味。

木牛哥

卤牛肉，酱牛肉一直许多肉食者的心头好，那油亮的卤汁搭配软烂可口的牛肉，男人配一碗烧刀子酒，女人来碗大白米饭，实在是过瘾。

但是，如何做到好吃，这就需要一些技巧了，今天，小吃妹就来给各位聊聊怎么才能把卤牛肉做得好吃。

首先得明确一个标准，怎么才叫好吃，小吃妹认为那就是热的时候得软烂不粘牙，冷的时候又能有些嚼劲，这才是好的卤牛肉。

而选用卤牛肉，记得，最好选用牛腱子肉，牛腱子有筋有肉，做出来才好吃，当然有人喜欢牛腩来做，但口感其实没那么好。

首先我们要做的是炖肉，炖肉料很多超市都有，但自己配也特别简单，小吃妹自己配的是白酒，八角，桂皮，山楂，香叶。

用这些配料加清水炖煮肉，差不多2个半小时左右，中小火就行，煮好后捞起来，重新用温水，记得，是温水，把牛肉放入，用高压锅来压，压得时候加入葱姜，冰糖，酱油，茴香，大料及耗油，压个一个小时基本就软烂了。

这样做出来的卤牛肉，味道浓郁，而且香味十足。

当然，在做得时候，也有一些需要注意的地方，小吃妹特意单独来说说。

冰糖和山楂很重要，这两个不能少，他们是让肉的口感变得软烂的重要配料，加入以后，炖煮出来的肉不仅好吃，还有果香味。

炖肉的时候，如果有条件的，不建议高压锅，用小火慢慢熬煮，出来的肉，要比高压锅出来的多了几分筋道和弹性，味道也更加浓郁。

而卤肉，最重要的一点其实是入味的问题，好的卤肉一定是很入味的，这儿可以将肉提前泡到卤水里，放冰箱冷藏一晚，第二天拿出来不论是加热吃还是冷着吃，都特别美味。

以上就是小吃妹为大家介绍的怎么做好卤肉的小技巧了，在家的时候可以尝试一下，上好的下酒菜，也可以搭配一些蔬菜吃，你会爱上卤肉的味道。

喜欢记得关注小吃妹哦，高端食材我不会，但民间小吃样样在行！

球球妹

正宗的锡林郭勒盟人，正宗的锡盟牛。就拿新鲜肉来说。一定要用凉水煮。水要刚刚没过肉就好。最好是用牛粪炉子的那种火煮，我知道这是一句废话，但不说不行。慢火开锅了把血沫打出以后，开始加调料：花椒，八角，葱应该多放，蒜，姜块，干辣椒（几个），西红柿，葱头，干陈皮（几片），两勺白糖，少放几粒小茴香（千万少放，这种调料味道太霸道），一小片肉桂（千万少放，味道太霸道），生抽少许。慢火炖一个半小时后闭火，一定要加大粒盐，停20到30分钟后再打开慢火炖一个小时。根据多年的经验，中间需要加一次水，但切记要加开水，而且适量就好。保持肉熟了汤也不多就好。闭火后肉就可以出锅了，不要在肉汤里泡着。

煮出来差不多就是下图这种颜色，但这是羊龙骨。大家照我的办法试试吧。

---

分享到:

---

關鍵字: 好吃 牛肉 美食

---