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怎样做发糕既简单又好吃？

发糕就是用面粉发酵后揉成团再蒸出来的糕点，吃起来香软可口，酥松湿润，基本上小孩都爱吃。我小的时候也经常吃发糕，尤其是那种街边小贩背篓里装着卖的，每次我看见了都要缠着妈妈买一块给我吃。我小时候常吃的那种发糕就完全是用大米做成的，在新鲜大米里加入一点米酒，一起放入豆浆机，打成粘稠的米浆，有点像米糊那种，然后发酵后加糖、小苏打、泡打粉、碱搅拌均匀上锅蒸，大概蒸个二十几分钟就可以了。用这种方法做出来的发糕松松软软，用手指按压一下还会回弹，尝起来有一点点的酸味，虽然做起来较为复杂，但是我小时候很爱吃。

下面给大家分享两种用面粉做的发糕，一种是红糖口味，一种是牛奶玉米口味，用面粉做的发糕相较用大米做的发糕要简单很多，基本上一学就会，不过吃起来依旧很美味，大家还可以加点自己喜欢的坚果，吃起来口感更丰富。

牛奶鸡蛋玉米发糕

面粉加玉米粉加糖加酵母搅散，再放入打散的鸡蛋、牛奶、玉米油、用手动打蛋器搅匀。

大概这个稠度

保鲜膜封好，发酵至两倍大

发酵好的面糊倒入模具（我用的是活低戚风蛋糕模具，底没有要，用纱布垫好）最上面撒上自己喜欢的坚果葡萄干或者蔓越莓。

冷水上锅，水开以后大中火蒸30分钟。

关火，过5分钟出锅（防止回缩），撕开四周的纱布脱模。

很嫩的样子

松软湿润，美味可口~

红糖发糕

先准备稍微烫手的水 因为要化开红糖 搅拌之后水温会下降 所以化红糖的水温度稍微高点

加入红糖 搅拌均匀至无颗粒状6

待水温降至30-35度左右放入酵母搅拌6

筛入面粉

加入一颗蛋

搅拌至无颗粒状

容器刷油比较容易脱模

震平面糊

红枣已经切半备用

静置发酵至两倍大 天气转凉我放入蒸锅中 底下30-40度左右水 发酵一个小时左右

发酵好后红枣点缀 盖上保鲜膜 保鲜膜搓几个洞

开水上锅蒸20-25分钟 焖五分钟

香喷喷的发糕就做好了哟~

发糕的做法非常简单，做出来香软酥松，还有淡淡的甜味，超级好吃哦~

#吃在重庆#

重庆美食攻略023

二明私厨：大家好，我是二明！

怎么做发糕既简单又好吃？发糕分布于浙江与四川等地的一道传统小吃！是介于馒头和面包之间的一道美味小吃！即使在不喜欢吃馒头的广东地区也感觉发糕特别好吃！发糕成品色泽如玉，孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻！

我家对于发糕也特别的喜爱，每天在饭后当做甜点也能吃一大块儿！发糕制作过程简单，但是做好还是比较难的，刚开始学的时候经常做3遍4遍都做不好，不过经过长时间的揣摩，我也有了一些小小的经验，在这里就分享给大家！好吃的发糕要这样做！！

这次二明向您推荐这道好吃的“红糖发糕”

【红糖发糕】

一：食材

1. 红糖 60克
2. 酵母 3克
3. 面粉 200克
4. 泡打粉 2克
5. 鸡蛋 2个
6. 白砂糖 30克
7. 红枣 适量

• 用140克温水将60克红糖（我用了家里的红枣黑糖）融化成红（黑）糖水，用30克温水和3克酵母调成酵母水！
  
• 200克面粉中加入2克泡打粉搅拌均匀！
  
• 在搅拌均匀的面粉混合物中加入调好的酵母水，2个鸡蛋，30克白砂糖和调好的红（黑）糖水！
  
• 用电动打蛋器将混合物打成均匀的面糊，在6寸的模具中刷上油后倒入面糊，发酵45分钟！
  
• 红枣对半切开去核，发在发酵好的面糊表面做装饰，面糊冷水大火上锅，水沸后转中小火蒸30分钟，再焖5分钟！
  
• 最后戴上防烫手套取出，放置一旁，用脱模刀在边缘将其与模具分离，取出装盘！即可完成！美美的享用吧！
  

1. 准备的温水最高不要超过38℃，酵母会在高温下失去活性！
2. 在面糊发酵过程中，与一碗热水放到密封的环境中会大大增加发酵的成功率！

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

二明私厨

大家好，我是美食创作者：张小妹。欢迎您关注张小妹美食。

面粉嘴馋新吃法，不用发面，不用醒面，筷子一搅，出锅比蛋糕好吃。

以前下班的时候，小区门口经常碰见有个三轮车开着喇叭直喊卖红糖发糕，特别想吃，就买了半斤。其实吃多的味道这就是那样，于是尝试着自己在家做着试试。毕竟自己做的干净卫生，做发糕要比做馒头、包子、花卷要省时的多，不用发面，不用醒面，步骤简单。但是要做出松软有弹性，不粘牙的发糕还是要多练习，一起来看看我的做法吧。

1、50克红糖用280毫升开水烫开，搅拌成细腻无颗粒的红糖水放温备用。

2、300克面粉加3克无铝泡打粉，3克酵母，2克小苏打，倒入放温的红糖水。边倒边搅拌，搅拌成细腻粘稠的面糊。

3、准备1个小碗，碗中刷油，倒入面糊，倒7分满就行，倒好后震动下里面的气泡。

4、凉水放入蒸锅，大火烧开后蒸20分钟。

5、发糕做好了，放温后吃松软有弹性，还不粘牙。

按照上面的方法做出来的红糖发糕，不用发面，不用醒面，筷子一搅，出锅比蛋糕好吃。

下面分享一下详细的做法视频，以供参考：

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张小妹美食

怎样做发糕既简单又好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“发糕”本身因为制作食材多样、制作过程讲究等特点，导致制作起来相对会比较复杂且耗费时间，也因此让很多人“望而生畏”，其实要想简单又方便的做出一道“美味香甜的发糕”也并不是没有方法，下面大家只要按照我的做法来，简单几个步骤，小白同样可以做出香甜松软且营养丰富的美味发糕。

“发糕”——这是一道中国传统美食，主要是以糯米、糖、发粉为主料，搭配上一些红枣、枸杞等干果一同烹饪制作而成的美食，因为口感松软回甜、味道香甜可口、营养价值丰富等特点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常甜点小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【发糕的美味正确做法——懒人简单做法】——特点：香味浓郁、口感松软、味道香甜、营养丰富、做法简单、一看就会。

【主料】：中筋面粉200克（就是平常普通面粉）

【配料】：酵母粉4克、红枣、枸杞、白芝麻适量

【调料】：温水150克（40度左右）、红糖70克、植物油适量

【工具】：6寸蛋糕模具1个、毛刷1个

——【开始烹饪】——

第一步“调红糖水”：先取一碗，加入40度左右的温水150克，再加入红糖70克，用勺子搅拌均匀，化开红糖，待红糖完全搅拌化开以后，加入酵母粉4克，继续用勺子拌匀成红糖水，静置5分钟备用（酵母必须加入红糖温水内使用，后面解释）。

第二步“处理配料”：把准备好的适量红枣去除枣核，用刀改刀切成红枣碎末，同时抓少许枸杞也一同切成碎末，拌匀备用。

第三步“搅成面糊”：再取一盆，加入中筋面粉200克，把之前加入酵母粉并拌匀的红糖水分次加入面粉内，同时加入切好的红枣枸杞碎，用勺子多搅拌一会儿，直到完全拌匀成无面粉颗粒的面糊为止，备用（注意，一定要拌匀至完全无颗粒状态，这样发糕发酵才能更加完整且均匀）。

第四步“发酵点缀”：取一合适容器或6寸蛋糕模具1个，用毛刷给锅内均匀刷上一层植物油（此步骤一定不能省，后面解释），然后把拌好的面糊全部倒入模具中，再取一合适大小的盘子盖住或用保鲜膜盖住表面，静置发酵30分钟以上，直到面糊完全发酵至原来2倍大小左右时，在发好的面糊表面均匀撒上一层白芝麻，放上少许枸杞点缀好，备用。

第五步“蒸焖即可出锅食用”：起蒸锅，加入足量清水垫底，然后把点缀好的蛋糕模具整个放入蒸锅内（冷水下锅），大火烧开，转小火继续焖蒸30分钟，关火焖5分钟至自然降温即可出锅，脱模切块即可食用。

出品图：这样一道制作简单、味道松软香甜且营养丰富的红枣枸杞发糕就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做发糕要用红糖而非白糖？（发糕“味道香甜且营养丰富”的关键要点）

答：..........因为红糖比白糖营养成分多很多，而且能赋予这道发糕更诱人的色泽。

理由：首先，为什么说红糖比白糖营养的多？因为红糖是用甘蔗榨汁浓缩制作而成的带蜜糖，制作全程几乎没有经过高温提炼等程序，所以做好的红糖几乎可以完整保留住甘蔗汁内的全部营养成分，其营养价值会比普通的白糖要高上很多；其次，红糖具有白糖所不具备的特殊红润色，加入发糕内能增加更多的诱人色泽，让人看着发糕更有食欲，所以这里做发糕推荐首选红糖制作。

2、为什么酵母粉必须要加入在红糖温水内静置5分钟后使用？（发糕“口感松软”的关键要点）

答：..........因为只有这样，发糕才能发的更加均匀松软。

理由：大部分人在做发糕的时候都是直接把酵母粉加入在面粉内，虽然说这样做同样可以给面糊发酵，但是发酵的完整度和均匀度都会相对较差，没有直接加入在温水内的效果好，为什么？因为酵母粉本身因为干燥处理，所以活性相对较差，如果直接将其加入面粉内使用发酵就会较慢，可能正常发酵几个小时也不一定能完整发好，而如果将酵母粉先加入在红糖温水内，因为水温有40度左右，可以很好的激活酵母的活性，并且因为酵母是均匀的拌匀在红糖水内，伴随在红糖水的均匀拌入面糊，那么面糊内的酵母也会相对更加均匀到位，在同样的发酵时间下，得到的发酵效果会相对明显很多，发糕能够完整且均匀的发酵到位，那么这样的发糕做出来吃着才能足够的松软可口。

3、为什么在面糊装入模具之前要先用毛刷给模具内均匀刷上一层植物油？（发糕“容易脱模、成品美观”的关键要点）

答：..........为了防止面糊粘锅，能够更加有效的帮助发糕脱模。

理由：面糊本身粘性很强，如果模具内不刷油直接发酵好就上锅蒸制，那么最后蒸好的发糕相对就会粘锅严重，难以完整脱模，不但会严重影响发糕的成品外观，还会导致蒸好后的模具难以清洗，非常麻烦，所以这里一定要注意一下，面糊装入模具之前一定要先给模具刷一层油，而且油一定是植物油，这样气味较少（如玉米油），也不会影响发糕的成品香味，是发糕成品美观且容易脱模的关键要点。

4、为什么蒸发糕是冷水下锅？为什么蒸好以后还要焖5分钟？（发糕“切面气孔均匀、口感松软到位”的关键要点）

答：..........这个问题问的很好，这也是很多人蒸发糕总是发硬不松软，味道不够香的主要原因。

理由：很多人在教别人制作发糕的做法时，对于最后一步蒸制过程都是一笔带过，殊不知这一步要是弄错，那么发糕的味道将会大打折扣，当然也不乏很多人是热水下锅，这里麟大官人可以很肯定的告诉大家，蒸发糕一定是冷水下锅！为什么？因为热水下锅的话，发糕没有二次发酵的机会，会因为遇到高温而迅速定型，导致发糕体积相对较小且口感较硬，味道不松软，如果是冷水下锅则完全相反，冷水下锅水温升温较慢，发糕可以很好的进行二次发酵，蒸好的发糕体积更大，气孔更加密集且均匀，口感也自然就更加松软香甜了，至于最后蒸好为什么还要焖5分钟降温，其实主要目的就是为了避免蒸好的发糕拿出来遇冷而瞬间缩紧，导致发糕口感相对也会差上一些（夏天可以无视），综上所述，最后这一步蒸制发糕其实同样是做好发糕的关键一步，大家一定也要注意一下。

——》发糕之“技巧小提示”：

（1）面粉首选中筋面粉，就是平常大家能买到的最普通的面粉即可。

（2）枸杞红枣要切末先拌入发糕内一部分，这样发糕吃着才会更加鲜香可口。

（3）面糊一定要搅拌均匀，不能留有面疙瘩，不然面糊发酵会非常难看且发酵不均匀。

（4）发酵时需要密封发酵，这样发酵温度更高，且不会因为细菌带入而发酵变味。

（5）做发糕用糖首选红糖，没有之一，不只是营养和色泽不同，香味和甜度也同样不同。

结语

其实不管是做发糕还是做别的甜点，制作过程都并不会很难，并且我觉得，作为一个“专吃”，烹饪就不应该存在“麻烦”这两个字！您说呢？哈哈！

麟大官人

发糕本身就是一个简单的东西，不需要揉面，不需要二次发酵，甚至不用刻意称斤两，只要把所有材料和成比较粘稠的液体就成功一半了。

下面我给大家分享一下紫薯发糕，简单又好吃

材料：

中筋面粉180克

去皮紫薯180克

水180克

白糖30克

泡打粉2克

酵母3克

葡萄干(装饰)适量

活底圆模一个

1：把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均匀

2：紫薯去皮

3：洗净切薄片

4：蒸十分钟至熟

5：用擀面杖的一头把蒸熟的紫薯捣成泥

6：拿一个碗，加入温水，加入酵母搅拌均匀，加入紫薯泥，用勺子搅拌均匀

7：把紫薯糊倒入粉内，用勺子搅拌均匀至无干粉状态，看水够不够，不够加点水，水多加面粉，模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手

8：模具需蒙保鲜膜发酵，时间大约一个半小时。发酵至三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。

9：表面洒葡萄干装饰

10：水烧开后放入模具，中火蒸25分钟，关火5分钟后揭盖

11：发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模

12：这是脱模后的样子

现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞

这是切面

趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。

发糕是很简单的，你学会没有。

邓小厨儿

分享一个能成功做出来蓬松而且蒸熟后口感不粘的发糕的方法，非常好吃！起初我在网上找了好多感觉还不错的方子然后自己按方实践，结果不是像死面疙瘩，就是中间粘得根本不能吃。一次、两次、三次……一点点总结改进，慢慢的我就有了做蓬松而且好吃发糕的固定做法，现在分享出来供大家参考。

材料: 普通面粉（中筋面粉）250克，35-40度的温水88克，白糖20克，酵母2.5克，泡打粉4克，白醋2.5克，鸡蛋清1个，去核枣或者葡萄干适量

做法:

1、将干面粉放入盆中，放入泡打粉一定要搅拌均匀

2、另取一个盆倒入温水，加入酵母，白糖，面粉，一个鸡蛋清，白醋，先慢慢搅拌均匀，然后逐渐加快速度，尽量搅打至面糊柔滑细腻

3、取几个小纸碗或者金属小盆，将面糊倒入至7分满，然后放温暖的地方发酵30分钟（面浆发酵至涨满小盆，表面有很多气泡）

4、轻轻顿2-3下，排除一部分气泡，放入适量葡萄干或者大枣，再放入提前烧开后锅中，先不盖锅盖，隔水大火蒸1分钟后，再盖好盖子看盛面浆容器的大小继续大火蒸20-40分钟，蒸熟关火闷3分钟出锅

温馨提示:

1、容器装面糊不能太少，少了盆涨发不满盆，入锅蒸的时候盆中会滴落蒸汽水，将面烫死蓬松不起来，也不能装太多，要留出来发酵膨胀的空间

2、一定要注意泡打粉要放干面粉中拌匀然后再加入水中，不能将泡打粉直接放入水中！酵母粉可以直接放水中轻轻搅拌一下

3、锅内一定要一次放足量的水！防止烧干，要全程大火！

4、放一个鸡蛋清，尽量不放鸡蛋黄

5、如果用纸杯，杯外面可以套一个小一点的金属碗，起固定防止变形的作用

6、如果第一次不能准确掌握蒸的时间，宁可多蒸些时间，一次性完全蒸熟再关火，蒸熟之前千万不能中途打开锅盖，这样发糕熟了之后才会更蓬松而且不粘！

我现在在研究改良开花版发糕的做法，等方法成熟之后，我会及时分享出来。欢迎朋友们继续关注如梦健康美食

如梦健康美食

发糕是一款蓬松柔软很家常的美味，平时在菜谱里介绍过，红枣发糕和小米发糕等一些发糕的美味做法。

再给大家推荐一款用蔬菜做出的发糕，颜色好看又好吃，还很有营养，最最关键的是做法还非常的简单，让你一看就会。喜欢的朋友有空了可以在家做点尝一下哟。

食材准备：

菠菜，面粉100克，无铝泡打粉2克，发酵母2克，白糖2勺，红枣，葡萄干，枸杞，鸡蛋一个

烹饪技巧及做法：

1、把菠菜摘洗干净 ，入开水锅中，焯水捞出放凉，再放在案板上切成段，放入料理机中加水打成菠菜汁，用过滤网过滤出多余的渣，余下的菠菜水放入碗中备用。

2、准备一个干净的容器， 里面放入面粉，无铝泡打粉，白糖，发酵母，一个鸡蛋。在倒入过滤好的菠菜汁，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成无面疙瘩，稠稠的不易滑落的样子如图状的糊。

3、准备一个模具 ，刷上一层食用油，把搅好的面糊放到模具里面，再把模具顿两下。把面糊放到温暖处发酵至1.5—2倍大。

4、把发酵好的面糊，面板放上大枣，葡萄干 ，枸杞，或摆成自己喜欢吃的干果。

5、在蒸锅中倒入清水，大火把水烧开后，放入发酵好的面糊，中火蒸25—30分钟，再焖三分钟即可。

每日菜谱

做发糕本身就相对比较简单，和面只用搅拌就好，好吃一个得看口味（比如甜点儿和更甜点儿），一个要注意面糊的浓稠度（影响外观和口感），再好看点儿（也是口味的搭配）就给点装饰（比如加点南瓜泥、紫薯泥或用红糖水、菠菜汁和面，表面撒点干果）。

发糕多用面粉，除了自发粉（自家做东西偶尔用用罢了，一般不长期使用），其他面粉（高筋、中筋、低筋）都可以，只是用水量有变化。

以红糖口味为例，配比大致可参考：200克中筋面粉、175克水（用水量受季节、面粉包装因素影响）、40克红糖、10克砂糖、3克干酵母、几颗红枣。变化口味时（比如加南瓜泥、紫薯泥、红薯泥、枣泥、香蕉泥、栗子泥），要减少用水。发酵30分钟左右至2倍高，小的蒸15分钟左右，大的蒸30分钟左右至牙签插入，拔出无粘黏即可。

不管用什么面粉、加什么泥，主要看面糊浓稠度。搅好的面糊有粘稠感，舀起能像缎带一样落下来（之后逐渐变平），放枣块不会沉下去（即便发酵好，干果也会在面上），即可开始发酵。如果面糊太稠，口感不软；太稀也容易粗糙，因为稀面糊里的面筋包裹不住发酵产生的气体，成品会塌陷（特别是发酵好马上蒸），发糕里面的气孔比较粗大。

另外，面粉筋度越低，口感越软（同样要注意浓稠度），甚至可以往有筋度的面粉里加无筋粉（比如淀粉）以降低筋度，让发糕口感更软。

做发糕的试错成本低，但其实也没有对错之分。即使第一次加的粉或水多了（或少了），为了达到想要的浓稠度，后期还可以加粉加水调整。相对来说，配比变化对成品的影响比面包、蛋糕要低。

这个世界什么人都有，就像什么造型什么质地的发糕都有可能会被蒸出来一样。毕竟没有人会长一张人民币脸，各有千秋才有趣味。所以，在遇见每一种情绪时都要好好的（即便当时那一刻不好，也要尽可能快的好起来，就像打防疫针时对娃说，如果你觉得能忍受可以不哭，如果实在忍受不了了哭一会儿也没关系。对自己何尝不是如此呢。），让今天的自己比昨天更快乐（越平静越自在）。跑偏了！希望正在看文字的你比昨天的自己更好、更快乐！

指尖小调

发糕松软香甜，深受老人孩子们的喜爱。家常做发糕，可以用小米面，可以用玉米面，还可以用面粉加南瓜或红糖等等来做。不论哪种材料做出来的发糕，都是蓬松绵软而不粘，清香甜美而不腻。

玉米面发糕的做法:

1、玉米面、白面、小米面放入盆内。比例不严格，大体来说玉米面和小米面总量别超过面粉为好，否则口感会稍显粗糙。

小米面不是必须的，没有可以不放。

2、根据个人口味添加白糖，适量酵母粉、拌匀，倒入温水或牛奶，用筷子搅拌成粘稠的面团。不要太稀，否则容易口感发粘。

3、用筷子来回折叠几次，至面团看起来比较均匀，盖上盖发酵至两倍大。

4、红枣提前浸泡，根据喜好切一下；葡萄干清洗干净，撒在发酵好的面团表面，将盆放入蒸锅，凉水上锅，大火正30分钟左右即可。

如果您盆太大，放不进蒸锅，那么这一步这样做:

将笼布打湿，铺在蒸锅笼屉上，撒一层红枣及葡萄干，将发酵好的面团倒进去，用勺子或铲子轻轻整理平整，表面再撒一层红枣及葡萄干。

盖住盖子，再次发酵到两倍大。然后开大火蒸30分钟即可。

家常美食小厨房

和大家分享一下我常用的2种发糕做法吧。

两种做法，发面方式不同，用到的面粉不同，口感也略有不同，大家可以根据自己的喜好来选择哦~

学会这2种方式，就可以延伸出红糖发糕、黑米发糕、小米发糕等各种花样，任你发挥~

做法1：酵母发酵法

常用面粉：中筋面粉

优点：成功率高，口感介于馒头和面包之间，更有嚼劲

缺点：发面耗时长，冬季发面效果可能不好

用酵母做发糕，是最常见的做法了。

而且制作方式简单，只要按照比例，把所有食材拌一拌，把握好面团的浓稠程度，静静等待，就能得到一个膨胀的发糕↓↓↓

参考食谱

南瓜发糕

食材：

贝贝南瓜（去囊净重）200克、中筋面粉200克、鸡蛋1个（约50克）、白糖30克、酵母3克、枸杞以及核桃适量

做法：

1、贝贝南瓜切块，加入白糖，入锅蒸熟，压成泥，放凉备用。南瓜蒸出的水不要倒掉，放凉后，取一部分加入酵母搅匀，静置5分钟。

2、鸡蛋打散、加入面粉搅匀，再加入南瓜泥、酵母水。根据面糊程度适量加入南瓜蒸出的水，直到面糊变成下图这种，比较稀，不成团，但是有一定粘稠度的状态↓↓↓

4、6寸蛋糕模抹油，倒入面糊，表面抹平，再盖上保鲜膜，发酵至模具9分满（大约需发酵1小时）。表面轻轻放上枸杞、核桃装饰。

5、锅中水煮沸后放入面糊，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖。(蒸时无需保鲜膜）放凉脱模即可。

做法2：泡打粉蓬发法

常用面粉：低筋面粉，或者各种黑米粉、小米粉、大米粉……

优点：节省时间，口感更松软

缺点：对蛋白打发有一定要求，蓬松程度低于酵母发酵法（而且泡打粉毕竟是食品添加剂，能少吃就少吃……）

这种方法，除了依靠泡发粉进行蓬发，在一定程度上还依赖于蛋白的打发。所以对打蛋白就有一定要求啦~

参考食谱

黑米发糕

食材：

黑米120克、糯米粉20克、鸡蛋3个、细砂糖20~40克（根据个人口味加）、玉米油20克、酸奶55克、泡发粉3克

做法：

1、黑米提前浸泡1晚（12小时左右），然后淘洗干净，沥干水分备用。

2、蛋黄、蛋清分离。蛋黄中加入黑米、玉米油、酸奶，倒入料理机中打成细腻的泥糊状，再加入糯米粉、泡打粉拌匀。

3、打发蛋白，分3次加入细砂糖。蛋白霜分两次加入蛋黄糊中拌匀，倒入6寸圆模，震模，盖上保鲜膜。

4、锅中水烧开后，放入模具，大火蒸30分钟，关火后焖3分钟开盖。倒扣晾至不烫手，即可脱模。

不过，如果已经是烘焙熟手，能打出硬挺的蛋白霜，也可以不加泡打粉，依靠蛋白霜来支撑蛋糕细密蓬松的组织。

以上就是我摸索出的2种发糕做法啦~

如果你还有更好的“第3种做法”，可以留言分享给我哦~

關鍵字: 香软 烹饪技巧 美食