秋天有点蓝
小笼包的皮不需要发酵，跟普通包子比起来皮薄馅多，汁水浓郁，才有灌汤小笼包美称。那要怎么做小笼包皮才有筋性能撑起馅多不易破小笼包皮呢！做好这几个细节让小笼包皮松软有筋性。
1.想要小笼包皮有筋性需要高筋面粉来和面，但又不能太筋，太筋擀面费劲且影响口感，所以在和面时舔加少量的低筋面粉来综合它的筋性和口感。比例是400克高筋面粉搭配100克低筋面粉来和面。那要怎么和面呢！
2.首先把称好的面粉放进盆里搅拌均匀逐渐加水和面，柔均面团光滑封上保鲜膜醒发1小时，取出一小部分柔成长条再醒发十分钟后出10克左右小剂子擀皮包入小笼包馅。
3.小笼包馅:肉馅500克，盐5克、味精5克、糖10克、生粉10克、酱油少许、十三香少许、香油少许、猪油少许、姜葱各适量、皮冻100克。
小贴士:小笼包的汁水在于皮冻，如果家里没有的话就加入少量的水进去，让馅有汁水。
小志的晚餐
你好，小笼包子的面。和普通包子的面再发制上略有不同，专业版的小笼包子的面。里边儿加入了少许的牛奶。有一股奶香的气味。而且在面粉上选料也比较精细。都属于上乘的面粉。而且最好吃的小笼包的面是用酵母发酵出来的。并非膨松剂和小苏打之类的。口感软面十分的好吃。我可以给你一个和面的比例配方。希望能帮到你。
600克面粉，七克酵母。100克淡牛奶。150克水。20克白糖。
按照以上的可以批量制作。蒸出来的包子绝对面雪白雪白的。口感非常软绵。
另外这和面上，面一定要使劲的揉搓，让它揉均匀。这样蒸出来的包子才有亮泽。
将活好的面上面盖上塑料布让他醒发一小时。等待面完全膨胀起来。并且里边的小窟窿眼儿像大米粒似的。这就证明面发的正好。如果是面孔太小，那还要继续醒发。如果是面孔过大，那就证明发过了。蒸出来的包子会发酸。具体时间靠自己掌握。
南鲍北参
小笼包和普通包子都是发酵食品，就是需要酵母粉的！二者的面可以选择普通面粉即可。
而且发酵食品对我们身体的健康也是有好处的
小笼包和普通包子的区别：
1.应该就是面团的大小了
2.醒发的标准不同，小龙包是醒而不是发面哦，所说的醒面就是面团揉光滑了松弛20分钟左右（醒面发面最好能遮盖一下，以免水分流失），为了让面筋充分展开，水与面进一步融合；20分钟后就可以直接包了，包好了成品再静置醒15分钟；
3.醒发时间到了就可以上锅蒸了；
普通大包子的面需要发酵成2倍大小，再放案板上排气，包好之后再进行二次发酵，再上锅蒸
还有一种包子是汤包，汤包是不需要发面的，普通面皮就可以制作了
包子不同，馅料也是有讲究的，一般普通包子馅料多，可以有汁也可以无汤汁
小笼包基本上是个头小，纯肉馅比较多，通常带点汤汁味道更鲜美
汤包则主要是以汤汁而闻名，馅料中会加入一些高汤，蒸熟后味道特别好，咬一口汤汁都流出来。
以上包子的区别希望可以帮到你！
再附上我通常做包子的配方吧：
因为面需要时间醒，所以我们先做面
1.和面：准备500克面粉、5克酵母、（泡打粉可放克不放，如果放泡打粉酵母粉就减少点，通常我自己做是不放泡打粉的）5克糖、用270克温水；适量水与酵母粉和糖搅拌后放入面粉中，然后将剩下的温水分次倒入面盆中，（实际所需水根据面粉实际情况，面粉不同所需的水不同哦）当面粉呈现出棉絮状用手揉成表面光滑的面团，盖上锅盖醒20分钟左右；
2.包子馅：300克五花肉、150克小葱、5克姜；肉处理成肉末。加入葱花姜末，调料：油、老抽调色、生抽增味、料酒、耗油、十三香、白胡椒粉去腥，搅拌均匀即可；
3.包：面醒发好之后，放在案板揉面排气，分成小面团，擀成中间厚两边薄的皮，小笼包皮可以稍微厚点，包子更好吃
4.蒸：锅内加入足量的水，包子放进锅中，不盖盖子，小火蒸大概20分钟左右，直到热气上来了再盖上锅盖，大火蒸20-30分钟（根据锅及包子大小而定），关火焖至5分钟后再打开锅盖，（窍门：锅盖立马拿开，不要让热水烫到包子哦）
希望帮助到大家，谢谢！
安彤AnTong
小笼包做法：
1、先和面团： 面粉300克加冷水和面（我是一半用冷水，一半用了胡萝卜榨的汁，这样一半的小龙包是白色的，一半是红色的，很是漂亮哦，本来也没动这个念头，实在是因为看到冰箱里有两个胡萝卜，心里痒痒想尝试一下），两个面团和好后放在一边。 注意：小龙包的面皮是不需要发酵的，所以不需要添加泡打粉之类的东西。因为小笼包的皮非常薄，吃起来有韧性，而不是松松软软的。
2、准备馅料： 本来应该用半肥瘦的猪肉，不过冰箱里只有瘦肉，就姑且用之，肉200克，加葱，一起剁成馅，加盐、糖、黄酒、麻油，五香粉，鸡精，如果有蚝油的话就再加点蚝油，搅拌，呈粘稠胶状，待用。 本来呢还要准备肉皮冻的，不过因为我有现成的代替，就不用准备了，那是昨天晚上做的肉骨头汤，汤很浓郁，昨天没吃完，今天在冰箱中已冻住了，一看就是代替肉皮冻的好材料。
3、蒸架上放在切好的胡萝卜，要切得薄，这样的目的是将包好的小笼包放在胡萝卜上防止粘在蒸架上，否则皮一破，就不是灌汤小龙了。 汤全漏光了，味道就不好了。 面团取一小块，擀成四周薄，中间稍厚的圆面皮，放适量的肉馅和肉皮冻，将皮从边缘拉起捏出小褶子，中央收口捏实，摆放蒸笼中。锅里放水烧开，摆上笼笼，大火10分钟左右 就可以了。
抱负青年
小笼包的面蒸好后皮薄，筋道，又发亮，蒸制时间短，方便快捷，经济实惠。要想达到这样的效果其中是有奥秘的，让我们一起看看吧。1、1斤中筋面粉倒入面盆中，把5克安琪酵母粉，3克双囍牌泡打粉，2克白糖用温水30度化成溶液倒入面粉中，反复揉面至面团光滑，封上保鲜膜醒发30分钟，取出加少许干面揉成长60厘米圆柱状，再用刀切成小面剂，如包饺子下剂，用面棍推成中间厚边薄的圆片，包入酱肉，辣子鸡丁，韭菜鸡蛋馅料，上锅蒸10分钟即好，配以小米粥，油条，豆浆，胡辣汤早餐必备的商品，维持大众的身体健康。
传承经典文明
可以加酵母粉，也可以不加，看个人喜欢
小笼包简单版
准备材料，五花肉馅250g，中筋面粉250g，葱末50g，姜末50g，盐4g，糖7g，生抽10ml，香油10ml，白胡椒粉1g，鸡精3g，和面温水(40度以下)135ml，制葱姜水(冷)100ml，干酵母4g
葱姜，切成末，加入100ml冷水泡30分钟以上备用，4g干酵母粉用135ml温水化开倒入面粉中，搅拌均匀，揉成面团，醒发，
五花肉馅，加入盐，糖，鸡精，白胡椒粉，生抽，香油，搅拌均匀，再加入泡好的葱姜水，搅拌至粘稠拉丝状。
醒好面团，将面条揉成长条，用到切成一个个小剂子，按平，擀成圆形，包馅。
包好的小笼包醒发五到十分钟。
锅中水烧开，蒸六到七分钟关火，闷一到两分钟，再出锅。我个人是最喜欢这种做法。
香菇猪肉包
包子馅，可以按照个人喜好去调
一斤普通面粉，倒入盆中，加入4g酵母粉，少许白糖，冬天最好先用温水把酵母粉化开，250g左右的温水，少量多次，把面粉搅拌成面絮状，最好多点点水，面团会比较柔软，包出来的，包子皮又软又蓬松，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
五花肉挑肥瘦均匀的，可以让老板帮你把肉搅好，我个人觉得自己剁的肉馅更香，不过现在很多家里都有，家用的搅拌机很方便。
香菇，泡好，切碎，把所有调料倒进去，加入葱花，用力朝一个方向搅拌均匀。中途加点清水上劲，用保鲜放置一会，入味。
面团，发好了，戳下去不反弹，拉起来有蜂窝组织，就可以了。
将面团揉一下，排气。揉成长条，切成小块，按压，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包馅。蒸笼布，用水打湿，冷水上锅五到十分钟后再开火蒸，大火蒸十二分钟左右，关火闷五分钟再开盖。就可以出锅了
灌汤小笼包
盆里放入高精面粉，和低筋面粉，适量的盐，慢慢加入温水，搅拌成面絮状。
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放至十分钟左右。再揉，在醒，反复三四次，这样面团会更筋道，盖上保鲜膜，备用
肉馅中放入姜末，盐，生抽，老抽，食用油，香油，糖，鸡精，顺一个方向搅拌均匀。后加入高汤，少量多次的打入肉馅里。馅料加入汤汁后会比较稀，可以放冰箱冷藏半小时，便于包制。包之前加入葱花搅拌均匀。
将面团分成20g左右的小剂子，按平，擀成薄皮，放入肉馅，像包包子一样捏起来。
锅中水烧开，将包子放锅中，中大火蒸八分钟，就可以了出锅了。可以配着醋食用
简单饭1
小笼蒸包发面：面粉500g 酵母6-7g 白糖6-7g 泡打粉5g 水250g
步骤：先将面粉放在案板上，中间凹型，在凹中放入酵母、白糖、水充分搅匀，把泡打粉均匀的撒在面粉上面，这时可以和面啦，和面要多揣几次，然后用保鲜膜盖好，醒面发酵，30度温发酵最快。
俺的365
做为美食爱好者，我会经常做各种面食，馒头，包子，小笼包，花卷等，做包子最重要一点，发面，快速发面都要用发酵粉，大包子和小笼包发面不太一样，前者面偏中，后者就要面偏软，包子料也有所不同，包子料适用家常材料都可以，根据个人喜爱和口味，调馅既可，小笼包馅料要调成偏稀，最后加入高汤，带少许汤汁才是正宗小笼包。
发酵面食易吸收，好消化，营养丰富，形体消瘦应多吃，你知道山东，河南等地人都偏高大，就是经常吃各种包子，馒头。
晓晓梦想
材料：面粉，酵母，水，白糖
用具：盆，纱布
步骤：
1）一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，稍微静置融化酵母，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。
融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵
2）酵母水倒入面盆，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面包成团就行了。
和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；
3）把面倒在面板上，反复揉搓。
4）揉到表面发光，就可以放进盆里了。和面讲究“三光”，即是面光，盆光，手光。蒙上潮湿的纱布醒面。也可用锅盖、保鲜膜代替纱布，只要别让面的表皮被风干。
5）现在这种气候大约醒一个多小时就好了。如果是冬天，可以放在暖和的地方醒面。发好后的面团体积会明显增大。
包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；
蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；
关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。
贴心提示：
1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；
2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；
3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；
4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；
6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；
7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；
8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；
9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；
10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；
11、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；
12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；
13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；
14、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。
食物狂想曲
我觉得一样
