“雨水”将至，这菜鲜香味美春意足，爽脆又下饭，拌饭能吃2大碗。一晃立春过了一大半，快到雨水了，让我心心念念的就是春天里最鲜嫩的春笋了。现在正是吃笋的最佳时机，就是价格不便宜。春笋的鲜，它的高蛋白低脂肪低淀粉还是粗纤维，都是最养生健康的食材。想吃可惜不能出门去超市买，今天恰好大伯从山里送来了一筐新鲜刚挖的春笋，我赶紧做道春笋烧肉，浓稠红润的酱汁包裹着笋，甜而不腻、酱香又不死咸，回味无穷。
春笋烧肉/油焖春笋
By 四姐美食特产
配料：
春笋 800克、五花肉 500克、酸菜 400克、精盐 适量、味极鲜 适量、豆瓣酱 适量
烹饪步骤：
1.处理春笋 自己在家现挖的，特别鲜嫩，有木有？
2.首选挑选一大颗毛笋，或者用一大堆小笋都是可以的（以下图片是两次烧笋子时候拍的，可能场景啊笋子的大小不一样，大家莫见怪哈
3.将笋去根（因为根部一般比较老，味道不好），剥壳。如果笋子暂时不吃的话不要剥壳，如果已经剥壳但是暂时不烹饪，可以用水煮一下，沥水后用保鲜袋装好放冰箱冷藏，并在1-2天内食用。
4.将笋切成块状或者片状，不宜切的太小，因为太小的话吃起来没那么方便，也会让笋本身鲜美的味道打折扣。
5.烧肉选用的猪肉是肥瘦均匀的五花肉，太肥的话吃起来好油腻，太精的话出油不多烧笋不好吃。肉切成片状或者块状都可以，看个人喜好。可以将肥肉和瘦肉分类，因为下锅的顺序不一样。
6.锅热至八成熟，如果买的肉不是很肥的话，可以先添加少许色拉油；如果已经足够肥了，就不用加色拉油，直接将肥肉放进去炒即可！待肥肉的油差不多都炒出来之后再将瘦肉下锅。老妈说这样做的目的是将肉里面的油全部炒出来，这样吃起来的肉不至于腻然后又很香！
7.一开始是这样白白的，下面是充分炒制后变成了茶色，这样的颜色才是最佳的哦！
8.这个时候基本上就差不多了，加一些调料，盐、味极鲜、豆瓣酱。我们一般用六月鲜豆瓣酱，因为味道鲜美，不会太咸也不辣然后颗粒细腻可以和肉充分融合！如果出油多的话直接放入之前准备好的笋，如果出油少的话加一点开水，煮开后放入笋。
9.颜色很正有木有？大火翻炒5-10分钟，转小火焖制半个小时左右就可以了哈。中途切记观察锅中的状态，如果水少了记得加一些水，不然就烧焦啦！加水后味道淡了可以适量加一些盐，但是不能多加，因为味道是慢慢焖进去的，不然到最后会觉得很咸哦！起锅时加一些鸡精哈~因为这次煮的比较多，所以后面又添加了老妈腌制的酸菜，亲们在烹饪的时候也可以加一些雪菜或者酸菜，味道也是非常不错的呢！
烹饪小贴士：
如何挑选鲜嫩的春笋：一、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。二、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。三、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。四、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化口感也不好了。五、看芽花。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。六、看根部。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。
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