合理就好
关于这个问题应该是目前全国各行业都在面临的一个实际问题
今年所有行业都将面临大洗牌，优胜劣汰适者生存是市场存在的基本准则。
或许换个思路来讲是一些行业的新兴希望。
下面几点可能会对你有所帮助
- 抛去传统行业的思想束缚，与时俱进，发展线上业务。
- 餐饮业目前看来是史上寒冬期，但是 ，民以食为天，这句话始终是没错的，这个时期一过将会立马迎来这个行业的新高度（不要小瞧被隔离在家里的那些人们）
- 还有最重要的一个问题就是资金了，房租、水电、人员开支就是目前最大的亏损。
以上，希望可以对你有所帮助。
大脸喵喵很傲娇
我的隔壁是一家米粉店。老板说一碗普通的米粉卖4块钱，利润能有2块；米粉里面加一个鸡蛋，卖5块，利润有2.5元；如果添加荤菜，价格在7、8块钱，利润能有3、4块；最贵的鱼汤粉12块，利润能有7块。他每天早上5点钟就起来准备食材，6点半左右开卖，一直要经营到晚上8点钟才关门。每天只有早餐和中餐两个高峰期，早餐大多卖的都是4块钱的普通米粉，每天早上可以卖60份左右；中午可以卖40份左右，大多都是7、8块钱的米粉。平均每天营业收入有500多块钱。这500多块钱里面基本上有一半都是食材成本，加上每天的房租分摊费用60元，还有水电煤气费用，他每天的净利润大概有200左右的样子，一年能赚个8、9万元。但他的店子必须两个人做，这样算下来，平均一个人也就4万多一年。今天他来我店里闲逛，我问他什么时候开张，他说不想做了，搞餐饮太辛苦，赚不到什么大钱，现在疫情一影响，他也不知道啥时候能开店，这样一直拖下去，房租承担不起。我跟他开玩笑说，你随随便便就可以承担一年的房租费用，这才一两个月不开张，为什么就承担不起房租呢？他说家里花销大，平常挣的那点钱早就花完了，根本存不住，所以趁着这个机会把店子关了，直接出去打工，那样赚钱轻松多了。这就是我们平时看到的餐饮行业生意那么好，可疫情期间停上一两个月就撑不下去了的原因所在，因为餐饮行业挣钱不多，平时的花销又大，所以没钱硬撑。
我这说的还是那种最小的餐饮店，而像西贝餐饮、海底捞之类的大店，它们每天的损失高达几千万，海底捞听说每天损失8000多万，西贝餐饮账面也只有1.2个亿的资金，也只能撑一个多月。那为什么这些大店干了这么多年挣了那么多钱还是撑不起太长时间呢？因为这种大型餐饮店扩张的分店太多，选择的地段又特别好，员工也很多，所以挣来的资金都投入扩张规模上了，账面上留下的周转资金并不多，所以一旦遇到像新冠肺炎这样的长期疫情，规模越大损失也就越大，越难以长久支撑下去。
总的来说，搞餐饮这一行，店小挣不到钱，店大又忙着扩张规模，所以到最后无论是大店还是小店都没存什么钱，因此遇到疫情的时候就很难支撑太长时间。
Sir聊HR
我曾经在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在酒店也干过，后来又自己开过一段时间的饭店。身边的朋友基本都是从事餐饮行业的，所以对这个行业还算了解。
其实餐饮行业不像大家想象的那么暴力，它的运转费用和经营成本也是挺大的，基本干餐饮的成本主要有这么几块:
- 房租成本:房租现在占餐饮行业运营成本很大一块，基本很多餐饮店忙活一年，可能自己所剩无几，基本都给房东打工了!
- 人工成本:现在的人工成本也是很大，因为餐饮是一个勤行，而且服务员主要以外地打工者为主，并且大部分都是年轻人。服务员的流动性太大，如果待遇不够，基本留不住人 。因为现在干餐饮的，基本都缺服务员。
- 原材料成本:原材料的成本其实并不占餐饮运营的大头，毕竟一盘菜的进价并不是太高，主要还是里面的附加值。大家自己买菜的时候，可以跟饭店的菜品成本比较一下就知道。
- 门店装修成本:饭店干上几年要想持续发展，那么装修时必然的，否则顾客就会流失了!因为去饭店吃饭主要是为了吃环境和服务，还有口味。这其中饭店的环境和装修是当下吸引顾客的主要硬件条件，所以饭店如果装修不到位，那么菜品就卖不上价，而且也吸引不了顾客来长期消费。饭店装修的费用要加到饭店的经营成本里，进行折旧分摊到利润里。
有些餐饮行业平时买卖那么好，疫情下停了一个月就撑不住了，钱呢
一，饭店的生意火爆，不一定利润有多高
- 饭店虽然单一看菜品的毛利可以达到60%左右，但是扣除房租、人工、各项费用，那么实际上能有20%——30%就不错了。
- 有些饭店靠的主要是走量，这样天天火爆才能使人工成本和房租及各项费用分摊开。比如:一桌客人的人工成本、房租成本、各项费用跟十桌是一样的，人越多老板越挣钱，否则就是赔钱。
![]()
- 因为饭店停业期间费用并没有减少，尤其是一些连锁的大型餐饮企业。从业人员的工资、房租、各项费用、装修成本的分摊，这些都还在，这样只出不进一个月，没有几个受得了的!
- 饭店的流动资金基本都是有数的，一般老板都是按自己店里的销售额来留存。而且各项成本都是从每天的利润中扣除的，这样一个月没有利润，只能从自己以前的盈利来出。一个大型的餐饮企业，每天不盈利光费用就是很大的，这样一个月下来，基本再有余粮也撑不多久。
![]()
- 餐饮行业现在凡是长假期间都是黄金时期，尤其是每年的春节和节日刚过的一段时间。各种聚会、聚餐都有很多，每年这一个月干好了，可以最少顶半年的费用。所以每年的春节前，饭店经营者都会大量的备货，并且给留守员工提高福利。今年这种情况，年前的备货基本全都打了“水漂”，员工的工资又不能不管。这种情况下，没有几个经营者能够撑得住。
![]()
结语:餐饮行业应该是受这次疫情冲击比较大的行业，而且因为一个月的时间只出不进，加上年前都大量的备货，即使以前生意再好，把自己的老本这么往里填，估计也没有几个能够坚持的长久。而且即使疫情结束以后，估计餐饮回暖也要再过一、二个月人们才敢消费，这期间撑不住倒闭的餐饮经营者应该不在少数。
73神牛
我也是两家实体餐饮店的经营者，18年一月份大学纷飞的时候我辞去了酒店销售工作（其实薪资待遇还算不错，就是不太喜欢当时的团队），那天下着大雪，好朋友来找我，两个人想要吃火锅，发现周围方圆十几公里没有一家火锅店，于是就决定辞职开火锅店。当时不知道门路，就选择了加盟。误打误撞，在网上选择了重庆的一个品牌做加盟。当时也是找了合伙人，两个合伙人和我就一起开始干了，中间各种挫折吧，到6月12号上下两层600多平方的火锅店开业了。都很高兴。大夏天在郑州这样的城市开业的火锅店还真不多。当时我们的生意很好，一直持续到春节生意都很好。
但是问题也随之而来了，不懂得节约成本和员工管理，后来又有股东撤股，到春节也没挣多少钱。这样就到了19年2月份了，当时我和另外一位股东被胜利冲昏了头脑，又开了一家火锅店，这家火锅店虽然投入没有第一家多，但是这家店把我和另外一位股东折磨的不轻，各种问题，招员工，和物业周旋，和相关政府部门打交道等等。随之而来第一家店也出了问题 ，由于管理懈怠，第一家火锅店生意也开始下滑。就这样算是勉强来到了2020年，春节采购了大量的食材，本想着春节大干一场，结果疫情来了。损失了很多食材，价值本身接连着两家店的投资，本钱也都没有收回来，本身投资的钱也都不一定是现金流，在这疫情时期你还要支付租金，物业费，还有部分员工工资等等，不敢算这些钱，稍微一算就是几万十几万的开支，再加上自己家庭的开支，所以很多平时即使生意很好的实体店老板也都撑不住了。这个时代还是现金流的时代。
行者午疆火锅爱好者
守先我来分享一下我自己工作情况：我07年开始进现在这个酒楼，这十几年生意也非常好，因为是30年的老品牌。但在2010年开始，老板扩大经营、在广州周边开了一个大型酒店，4家商场里的炆锅店。这些相继都在4年之间全部倒闭。老板又投资素食餐厅、素食工厂。听说也没有利润。拆东墙 补西壁。正是这场疫情爆发，工资已经推迟了2个月没发，而且后续什么时候发也不知道。
映雪花
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
有些餐饮行业平时买卖那么好，疫情下停了一个月就撑不住了，钱呢？我想题主的意思应该是，有些餐厅饭店平时看着生意特别好，为什么才一个月的时间，就要关门大吉了呢？其实我也发现了这个问题，而且经过我的询问和仔细分析，也得出了相应的结论
的确是这样，有很多平时看着生意特别好的餐厅酒店，结果因为停业一个月的缘故，已经到了快要关门大吉打包走人的境况。让大家都没有料想到，原来一个月的时间，会对餐饮行业影响这么大，会让一个平时也门庭若市的餐厅酒店，就能够一下子到了歇业的地步
为什么会是这种状况呢？大家要知道这一个月可不是平常的一个月普通的一个月，如果放在往年的话，这一个月因为是过年的缘故，酒店餐厅里的团年饭基本上都是订满的，而且是天天都满。哪一个有团年饭的餐厅和酒店不是赚的盆满钵满，基本上从大年三十开始，一直能够持续到元宵节，有很多的餐厅和酒店靠的就是这一个月的收入，也讲究在这一个月赚一个彩头，博得开门红
但是实际情况又是怎么样的呢？全国各地基本上都是从大年初一开始，限制出行禁止聚餐聚会，好些个约好的团年饭都因为疫情的缘故而取消，很多酒店因为年前都将日期定满，都将团年饭全部定了出去，也为此准备了大量的食材，但是因为疫情而被大量的取消，浪费了食材部说也没有了收入
可不要小看这些收入呀，给大家举一个例子来说，在我们的小县城里，有一家在本地很知名的酒店，他们家的年夜饭团年饭基本上都是从大年30开始一直持续到元宵节，所有的包间大厅基本上每一天都是订满的状态，所以在年前他们也为此而备了很多的食材干菜蔬菜香烟白酒啤酒好茶，结果被顾客大量的取消现在也是销售不出
没有了收入不说，而且原先的资金也被订货占用，但订货又销售不出去，再加上租金以及人力成本，一般小的餐厅肯定是挨不过去的。刚刚开始那几天就听说县上的酒店将团年饭所积压的食材拿出来，在街边打折售卖，以求能够稍微回本，但大家可想而知，这些都是收入甚微，基本上连成本都赚不回来，更别提赚钱了
也正是因为如此，很多的餐厅和酒店都已经濒临倒闭关门歇业的境地，只能说这一次疫情的状况都出乎大家的所料，都超出了所有人的预期，那些打算在过年时候大赚一笔钱的朋友，更是损失惨重
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
生意好不等于赚钱，有的店看似生意很好，高房租，高人工费，高原材料成本，整体管理，节约都抓不起来，毛利点低，就不挣钱。餐饮行业已进入薄利的时代了，这几年，大环境不好，供货商也不敢再让饭店长期的拖欠货款了，饭店需要现金流。以前没现钱能办事，现在不行了，一个星期不结供货商结账，人家就不和你玩了，两个月不赚钱，中小型的饭店就撑不住。不赚钱意味着赔老本，是一番一正的账。比方说，一月份赚了六万，二月份赔了两万，那么只相当于一月份赚了四万。餐饮行业赔钱是非常快的，生意不好，进入恶性循环，三五个月足以让一家饭店倒闭。
大友美食
我是一个宝妈，感觉现在如果没有一个副业就好像过不下去是的，
自从怀了孩子到生下孩子一直到现在，做过的副业实在太多了，当然被骗过的时候也很多，但是就是不长记性，还是一直尝试，我感觉作为一个女人，尤其是结过婚的更要有经济独立的能力，这样才有安全感，
虽然被骗过很多次，但是总算是找到了一份对我来说还算不错的，聊天员，聊天吗只能女孩做，就是去跟别人聊天，别人只要回复你 跟你聊，你就可以赚到钱，一句一算，当时我也是抱着试一试的态度去做，因为毕竟这个工作非常简单，非常自由 ，自己在家有手机就可以，所以就去尝试一下，然后就去入职，学习，想象都是美好的，做两天就不想做了，感觉赚不到钱，因为我不太会聊天，本来想退出，但是看别的小姐姐每天收入都是几百 上千的，心里受不了，为什么别人可以，我不可以？这样我就每天坚持，每天都到凌晨才睡，事实证明，努力的人都不会白费，现在每个月轻松也有六千的收入，虽然还是跟很多小姐姐不能比，但是最起码我自己满足了。所以不管你无论做什么只要坚持努力，就一定会有收获
适合旋风
我以个在餐饮服务了11年的人来回答你这个问题，餐饮典型的是走流水的的，利润比纸还薄。
我服务的餐饮店面一个月营业额130W，净利润也不过才15W关键还是火锅，太吓人了。这你就明白了吧，不敢停业的。这是停业期间的工资发放，你能看懂吗？[捂脸][捂脸][捂脸]欢迎留言讨论
秦发现
刚好我也是经营饭店的，我来说一下饭店，为什么，疫情停下来一个月，就经营不下去了，因为很多的饭店，他要保证每天的客流量，来平摊他的房租和工人工资，很多大的饭店，房费一个月，就要很多钱，加上工人工资，是一笔很大的开支，而且疫情过了以后也不知道饭店的经营状况会如何？ 大的预期是不太理想，所以只能另谋生路。
