作为一个纯正内蒙人，秋冬不吃牛羊肉是不完整的。牛羊肉作为一种受地域影响很大的食材，南北地域差异及做法不同，牛羊肉的口感也就不同，但呼伦贝尔牛羊肉每每逢人提起便赞不绝口。为什么呼伦贝尔的牛羊肉格外好吃呢？
/草原散养/
散养和圈养的差别很大，呼伦贝尔牛羊在春、夏、秋季三季自然放养不圈养，不同季节食不同牧草，自由散卧在呼伦贝尔草原，这就避免了圈养使粪便腥臊味进入体内而产生膻味。牧人赶着牛羊，逐水草而居，春天，经过一冬的草场刚冒出新尖，牛羊咬两口就向前跑吃前边的，每天“溜达”到很远。夏季，牧人选择凉爽、通风的地方放牧，保证牛羊一天饮一次水，如此培育的牛羊肉肉质细嫩、紧实。
饮水品清泉，草药尝百味
呼伦贝尔草原是公认的世界最好的草原，牧草丰美，有碱草、针茅、苜蓿、冰草等120多种营养丰富的牧草，野生药用植物540余种，加之草原水资丰富拥有500多个湖畔，数以千计甘甜泉眼。草原散养的牛羊尽得天地之精华，渴了饮清泉，饿了尝百草，特别是牛羊常吃野韭菜把自身膻味也化解掉了，肉质吃起来鲜嫩多汁，不膻不腻，就连产的奶味道也特别醇香。
几月的牛羊肉最好吃？
6月底牧草初吐，牛羊昼夜采食，体重迅速增加，这个季节的牛羊肉比春季好吃。6—9月草原优质的牧草给牛羊提供了丰富营养，又肥又壮，9月草场渐黄，呼伦贝尔牧区大致10月开始进入屠宰季节，这时候的牛羊肉质最好也最鲜美，因为采食了一整个夏天最丰美的牧草被牛羊吃下吸收，在身体里沉淀下来，所以6—9月牛羊生长期，肉质是逐渐好吃美味，10、11月是内蒙草原牛羊肉最鲜美的季节，这时候便可以囤肉过冬了。
牛羊肉哪个部位最好吃？
羊肉
1. 前颈：肉少皮多，适合酱、炖。
2. 颈肉：肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实有细筋。适宜制作肉馅及丸子，或者切块炖焖。
3. 上脑：肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤，价格比较贵。
4. 小腿：也叫前腿，肉中夹筋，肌肉纤维短、有韧性，下锅炖。
5. 腰肉：俗称方肉，位于肋骨内，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软。怎么做都行。
6. 腹肉：羊腩。肥肉多，拿来炖汤最合适。
7. 羊扒：羊扒出自上部分，中间是羊菲力。
8. 腿肉：羊腿当然要拿来烤啦。
牛肉
1. 肩胛部：俗称上脑，经常运动的部位，肌肉发达、筋多，肉质坚实。极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。
2. 肋脊部：也叫眼肉，运动量较小，中间有筋，受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀。俗称的肋排就取自这里，适合整块煎、烤。
3. 前胸肉：运动量适中，肉质较粗但咀嚼感好，肉味香浓，脂肪充足有弹性。适合切小块烧烤、炖汤，或者切片涮火锅。
4. 胸腹肉：肉质纤维粗，口感跟前胸肉差不多，但脂肪更多。
5. 前腰脊：肉质较嫩，大理石纹油花均匀，属于大里肌肉的后段。适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排，就是从前腰脊切的。
6. 后腰脊： 大名鼎鼎的沙朗牛排，也叫西冷牛排。
7. 里脊肉：也叫腰内肉，整头牛口感最嫩的地方，菲力牛排出自这里，也适合做铁板烧。
8. 上后腰脊：肉质细嫩，不错的牛排肉，也适合煎炒。
下后腰脊：柔软度低一些，用法同上后腰脊。
9. 腹肉：就是牛腩。脂肪肥厚，炖着吃。
10. 后腿肉：运动量最大，肉质紧实，脂肪较少。一般需要去筋，再以拍打方式加以嫩化。
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