你好蘇先生
你好，我是道系喵，最愛甜品。來分享下適合在家自己做是方法。
食材：
菠蘿1.5kg、冬瓜kg、黃油160g、低筋麵粉300g，冰糖180g、雞蛋1個，麥芽糖、白砂糖、牛奶、奶粉適量。
開始製作：
1、菠蘿、冬瓜去皮切成小塊
2、冬瓜煮熟碾碎，用紗布把水擠出。菠蘿剁碎，同樣方法擠出水分剁成蓉，菠蘿汁留著
3、將處理好的菠蘿和冬瓜，加上冰糖、麥芽糖，菠蘿汁，大火放鍋裡煮開，直到水慢慢變少，小夥慢慢熬，直到看到金黃色。可以起鍋。放一邊備用。
4、開始做鳳梨酥皮。黃油軟化並加入砂糖；打入雞蛋、牛奶，攪拌均勻
5、篩入麵粉、奶粉，注意適量慢慢加，揉成團。
6、餡和皮都均分成小團，然後把餡包起來
7、用模具把包好的成品壓好
8、烤箱預熱，170-180度，放入烤箱烤20分鐘左右，就完成了
道系喵
下面是兩種鳳梨酥做法，希望能幫到您。
做法一
材料：奶油150克；低筋麵粉300克；蛋白1/2個；蛋黃2個；糖粉60克；奶粉25克；小蘇打粉 1/4小匙；水25克；鳳梨膏約 600克；酥油適量
製作方法
(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
(2)奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。
(3)將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
(4)將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
做法二
材料：冬瓜900克；黃油75克；糖粉20克；鹽1/4小勺；雞蛋液25克；低精粉90克；全脂奶粉35克；去皮菠蘿450克；胡蘿蔔汁少許
製作方法
1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。
2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁、蓉分離。
3.將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。
4.把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。
5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。
6.把黃油75克放置室溫後，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬鬆狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。
7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後，分三次篩入裝有奶油的容器內，並用橡膠棒攪拌，揉成麵糰，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。
8.將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鐘。
烹飪技巧
1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裡的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裡，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嚐，口感更佳哦。
傑尼小智
最簡單的做法: 上淘寶買成品的葡式蛋撻皮，要酥皮的。再買成品的鳳梨餡，最好要可拉絲有顆粒的，或純鳳梨餡，不要冬瓜多的，冬瓜越多口感越不好。
把餡料包在蛋撻皮裡，像包餃子那樣，進烤箱190度20分鐘。就可以了
粽子哥哥哥
鳳梨酥應該說是最簡單的，如果你要買新鮮的鳳梨做就有一點複雜，如果你直接買，現成的餡料做那就比較簡單，現在給你一個我們學校的配方給你。
