雨花3290
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
要想把包子的面皮做的松软可口，我们需要掌握以下几个操作步骤，只要步骤执行正确，那么我们就可以做出外皮松软的包子了，不知道怎样做的朋友们，就让我来告诉你们正确的做法吧。
一、面粉的发酵
①我们在制作包子时，一定要掌握正确的发酵方法与酵母和水的用量。正常发酵面粉时，面粉与水的比例应是：1:0.5。但我们在发酵包子皮所使用的面粉时，要将水的用量提高一些，也就是1:0.6，再1斤面粉中需要加入六两35度左右的温水。酵母的用量为，一斤面粉可以加入3到4克的干酵母。用这个比例发酵出来的面团会比较松软一些，而且发酵的效果更好。
②发酵面粉时的水温必须要控制好，我们大家可能不太了解，酵母只有在水温30度到35度时，才能繁殖得更快，而且生长迅速，如果水温低于零度或者是高于45度时，酵母的生长就会完全停止，那么我们发酵面粉就会失败，正因为这个原因，所以我们在发酵面粉时一定要控制好水温，让水温保持在30到35度之间，如果家中有食品测量温度计，那我们就可以用温度计来测量水温，要是没有食品测量温度计，那就可以用我们的手来测试水温，正常情况下我们用手摸着水不烫手，并且感觉到很舒服时，那这个水的温度基本都在30——35度左右。
③我们在发酵包子所使用的面粉时，首先要将酵母放在面粉中，然后将温水分几次倒在面粉里
④将面粉先和制成面絮状，这样可以避免面粉中出现面疙瘩。
⑤直到将水全部加入后，我们将面絮和制成面团，在和制面团的过程中，我们需要将面团进行多次的揉搓，这样既可以加快面团的发酵速度，又可以使面团更加均匀有弹性。
⑥将面团揉制到最后，我们必须要做到三光，也就是手光，盆儿光，面光。
⑦发酵面团揉制光滑以后，我们将装有面团的盆盖严，放在一个温度相对较高的房间中，让它进行发酵，有很多人会在锅中加上一些三四十度左右的温水，然后将装有发酵面团的盆放在温水中进行发酵，这么做是没有必要的，只要房间中的温度适宜，我们所发酵的面团在30分钟至40分钟之间就会发酵完成的。而在锅中加入温水发酵面团，随着水温的下降面团发酵速度不一定会加快，所以说那么做是没有必要的。
二、发酵面团的揉制排气与二次醒发。
①面团在发酵完成之后，我们可以观察到，面团的内部已经变成蜂窝状了，这就证明面团儿已经发酵完好了。
②我们将发酵好的面团放在面板上，撒上一层生面粉，进行面团的揉制排气操作，在揉制发酵面团的过程中，我们尽量将面团揉制的均匀一些，将面团内部的空气排出。
③然后把揉好的面团放置十五分钟左右，让面团进行一次醒发。
④发酵面团醒发好以后，我们再次揉制发酵面团，把发酵面团揉制成光滑有弹性的状态，在进行二次醒发，这样可以使发酵面团充满弹性，并且蒸制成熟以后会更加松软彭起。
三、包子面皮的制作与蒸制。
①发酵面团醒制好以后，我们再次将面团揉制均匀，随后将面团分为几个小块，然后将每一小块面团，分别揉制成均匀的长条面剂，在将长条面剂揪成大小相等的包子面剂，用擀面杖将面剂擀成四周薄中间厚的包子面皮，就可以进行包子的制作了。（在制作包子面皮的时候，不要将包子面皮擀得太薄，如果包子面皮太薄，在加入包子馅以后，包子面皮就会因为吸收馅汁而不彭起，也就没有了松软的口感了。）
②包子制作完成以后，我们在锅中加入常温的水，在将包好的包子摆在蒸屉上，放在锅中醒制十分钟，因为是酵母发面，所以我们也无须担心包子跑碱的问题，经过十分钟的醒制，我们在打开炉火，将锅中的水烧开蒸制十五分钟即可成熟，包子蒸好以后，先别急着打开蒸锅的盖子，先让锅中的蒸汽自然散发一些，三分钟以后再将锅盖打开，这样可以防止包子收缩。
制作包子面皮时的一些技术要点。
①发酵面粉时水温与酵母的使用比例一定要掌握好，这是使包子面皮松软的一个重要步骤。
②增加揉制发酵面团的次数，发酵面团揉制的时间越久次数越多，包子面皮的松软度就会越好。
③包子制作好以后，醒制的过程也很重要，只有让包子皮进行适当的醒发，蒸出来的包子面皮才会更加松软。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
格言美食
大家好，我是文子，我来回答。
自从我学会做包子以来，在家做过无数次的包子，有时蒸出的包子蓬松柔软，并且包子皮特有韧性，有时蒸出的包子面皮硬邦邦，口感也不好。一样的和面，一样的饧发，为什么蒸出的包子差别那么大?问题出现在哪里?后来我又反复多次的蒸包子，终于发现问题所在，我现在把经验告诉大家。
怎样让蒸出的包子面皮有韧性?
一、面粉选用中高筋面粉(只要不是低筋粉都可以)，我用的是五得利的六星粉，每次蒸出包子和馒头都很好。
二、是蒸包子和面，面粉与水的比例最好是2:1，过硬蒸出的包子面皮不柔软，过软不仅在包制时不容易操作，而且蒸出的包子容易塌陷，面皮没有韧性。
三、最关键的一点是面团发好后，取少许的小苏打，用少量的温水化开（温水的量仅需把小苏打化开即可），把小苏打水揣进面团中，反复多次揣面，揣至面团有韧性且不粘手为止，再来揉面，包制。
四、生坯包好后，盖上保鲜膜，二次饧发15~20分钟，饧好的标准是生坯体积变大，拿在手里感觉轻飘飘。
五、二次饧好后，开水上锅蒸，上汽后中火蒸制，时间由包子大小来定，关火后闷3分钟，即可掀盖。
做好以上五点，蒸出的包子既蓬松柔软，面皮又有韧性，大家如果同意我的观点，别忘记点赞和转发哦，您的点赞是我最大的动力，感谢您的阅读，如有不同看法，欢迎在评论区留言交流经验!
爱做饭的文子
您好，我是秋香美食
包子怎么做面皮才能松软？我来回答一下。
我在家经常包包子，我把自己掌握的方法和注意要点分享给你。
第一点，选择酵母很重要，酵母菌是一种活的益生菌，当它活化以后作用于面团就会产生大量的气体，包子的膨大就是靠这些气体的作用。因此，你做包子的时候，不确定你的酵母菌是否活的，那就用温水或温牛奶把它先化开，产生丰富的泡沫时再来和面。
第二点，选择面粉很重要，要选质量好的面粉，做出的包子皮才会松软。判断面粉质量是否好，可以用手抓一把捏紧再松开，它会随即散开，而且闻起来有一股麦子的清香。
第三点，如果想让包子面皮松软，可以一斤面粉用250毫升的清水或280毫升牛奶来和面，冬天的时候要适量加一点水或牛奶。由于面粉的吸水性不同，和面时要预留一些水出来，不够再加。面要和到不粘手不粘盆，摸起来有一点软，这是最佳的状态。
第四点，包子包完后要进行二次醒发，天气热就在室温下醒发，天气冷的话要放到温暖的地方醒发到包子胀大一圈，就可以上锅蒸了，冷水上锅，水开后转大火蒸12分钟左右。熟后关火焖3分钟，以免包子热胀冷缩塌皮了。
秋香美食
要想把包子的面皮做的松软可口，我们需要掌握以下几个操作步骤，只要步骤执行正确，那么我们就可以做出外皮松软的包子了，不知道怎样做的朋友们，就让我来告诉你们正确的做法吧。
一、面粉的发酵
①我们在制作包子时，一定要掌握正确的发酵方法与酵母和水的用量。正常发酵面粉时，面粉与水的比例应是：1:0.5。但我们在发酵包子皮所使用的面粉时，要将水的用量提高一些，也就是1:0.6，再1斤面粉中需要加入六两35度左右的温水。酵母的用量为，一斤面粉可以加入3到4克的干酵母。用这个比例发酵出来的面团会比较松软一些，而且发酵的效果更好。
②发酵面粉时的水温必须要控制好，我们大家可能不太了解，酵母只有在水温30度到35度时，才能繁殖得更快，而且生长迅速，如果水温低于零度或者是高于45度时，酵母的生长就会完全停止，那么我们发酵面粉就会失败，正因为这个原因，所以我们在发酵面粉时一定要控制好水温，让水温保持在30到35度之间，如果家中有食品测量温度计，那我们就可以用温度计来测量水温，要是没有食品测量温度计，那就可以用我们的手来测试水温，正常情况下我们用手摸着水不烫手，并且感觉到很舒服时，那这个水的温度基本都在30——35度左右。
③我们在发酵包子所使用的面粉时，首先要将酵母放在面粉中，然后将温水分几次倒在面粉里
④将面粉先和制成面絮状，这样可以避免面粉中出现面疙瘩。
⑤直到将水全部加入后，我们将面絮和制成面团，在和制面团的过程中，我们需要将面团进行多次的揉搓，这样既可以加快面团的发酵速度，又可以使面团更加均匀有弹性。
⑥将面团揉制到最后，我们必须要做到三光，也就是手光，盆儿光，面光。
⑦发酵面团揉制光滑以后，我们将装有面团的盆盖严，放在一个温度相对较高的房间中，让它进行发酵，有很多人会在锅中加上一些三四十度左右的温水，然后将装有发酵面团的盆放在温水中进行发酵，这么做是没有必要的，只要房间中的温度适宜，我们所发酵的面团在30分钟至40分钟之间就会发酵完成的。而在锅中加入温水发酵面团，随着水温的下降面团发酵速度不一定会加快，所以说那么做是没有必要的。
二、发酵面团的揉制排气与二次醒发。
①面团在发酵完成之后，我们可以观察到，面团的内部已经变成蜂窝状了，这就证明面团儿已经发酵完好了。
②我们将发酵好的面团放在面板上，撒上一层生面粉，进行面团的揉制排气操作，在揉制发酵面团的过程中，我们尽量将面团揉制的均匀一些，将面团内部的空气排出。
③然后把揉好的面团放置十五分钟左右，让面团进行一次醒发。
④发酵面团醒发好以后，我们再次揉制发酵面团，把发酵面团揉制成光滑有弹性的状态，在进行二次醒发，这样可以使发酵面团充满弹性，并且蒸制成熟以后会更加松软彭起。
三、包子面皮的制作与蒸制。
①发酵面团醒制好以后，我们再次将面团揉制均匀，随后将面团分为几个小块，然后将每一小块面团，分别揉制成均匀的长条面剂，在将长条面剂揪成大小相等的包子面剂，用擀面杖将面剂擀成四周薄中间厚的包子面皮，就可以进行包子的制作了。（在制作包子面皮的时候，不要将包子面皮擀得太薄，如果包子面皮太薄，在加入包子馅以后，包子面皮就会因为吸收馅汁而不彭起，也就没有了松软的口感了。）
②包子制作完成以后，我们在锅中加入常温的水，在将包好的包子摆在蒸屉上，放在锅中醒制十分钟，因为是酵母发面，所以我们也无须担心包子跑碱的问题，经过十分钟的醒制，我们在打开炉火，将锅中的水烧开蒸制十五分钟即可成熟，包子蒸好以后，先别急着打开蒸锅的盖子，先让锅中的蒸汽自然散发一些，三分钟以后再将锅盖打开，这样可以防止包子收缩。
制作包子面皮时的一些技术要点。
①发酵面粉时水温与酵母的使用比例一定要掌握好，这是使包子面皮松软的一个重要步骤。
②增加揉制发酵面团的次数，发酵面团揉制的时间越久次数越多，包子面皮的松软度就会越好。
③包子制作好以后，醒制的过程也很重要，只有让包子皮进行适当的醒发，蒸出来的包子面皮才会更加松软。
吃一藕倩倩
如何做出松软的包子。对于我来说非常的容易。北方人吃面食比较多。
看看我做包子的方法。
食材：500克高筋面粉，220毫升温水，5克酵母粉。
1，用温水融化酵母粉，然后倒进面粉里搅拌，再揉和成面团。放在容器里密封发酵，最好是放在温暖处，这样发酵的快一些。
2，一般冬季发酵的时间90分钟左右。夏季60分钟左右。
3，发酵好的面团加5克小苏打粉揉一揉。松弛20分钟左右，这个过程一定面团一定要保湿，然后在揉一次面团。揉面的时候可以听见啪啪啪的气泡声音，证明面团发酵好了。(这步最关键)
4，擀包子面皮注意不要过薄。免得影响口感和包子的外形。
5，包好的包子也要注意保湿。面皮干燥影响发酵和口感。
6，蒸锅内放温水不要太热，二次发酵比较快，大火蒸包子，水开蒸20分钟左右即可。关火焖三分钟在出锅。
贴士：面最好用高筋粉，合面的时候不要太软了，免得包子会变形。
最近电脑在维修。截图以前发别的平台的首图。
暮色影子
蒸包真的可以说是可以包罗万物，几乎各种蔬菜、肉都可以做馅包进去，做得好的蒸包包子皮蓬松暄软，包子馅味道鲜美，不但好吃，营养也丰富，对付家里挑嘴的孩子，真真是的是个好用的法宝。但是估计很多人遇到过疑问：外面买回来的蒸包特别的暄软，但是自己在家里却蒸不出来那样的效果，包子皮口感紧实，不够松软。那么，自己在家蒸包子，包子皮怎么才能做得特别软？
今天刚巧蒸了一锅萝卜粉条包子，蒸出来白白胖胖，包子皮特别蓬松暄软，孩子一口气吃了两个还意犹未尽。家有挑嘴的孩子，我常鼓捣各种面食，对各种面食的制作技巧有些心得，与大家分享一下，共同交流进步。
总起来说，要想蒸包的包子皮松软，首先面要发酵好，这是基础；另外，包子馅的调制、包子皮的擀制、包子上锅开火前的醒发以及蒸包子的火候等各个环节都有讲究和技巧。
一、面团的发酵。
不论做馒头、蒸包还是花卷等等这类全发酵类的面食，面团的发酵情况是最最重要的一点，只有面团发酵好了，蒸出来的面食才能松软好吃。
这相当于盖房子起地基：只有地基打好了，房子才能顺利盖起来。若面团没发酵好，或者发过头了，蒸出来的面食都会硬邦邦的，不蓬松没有弹性。那么面团怎样才算是发酵得刚刚好呢？
我总结了一句话：二看和一按。看体积，面团体积变成原来的2倍左右；看内部结构，拉开面团看，里面是均匀漂亮的蜂窝状。一按，是指用手指在面团上按下去戳个洞，洞周围不跟着下塌，手指拿出来后洞不回缩。其实只要看体积和内部的蜂窝状就能判断出面团发酵情况 了。
夏天面团发酵很快，有朋友会觉得冬天面团发酵是个难题：费时间，而且时间久了面团容易发不起来。其实很容易解决。面团揉好后放盆里用保鲜膜或棉布盖住，上面再盖一层厚点的毯子或者用锅盖盖严实，用个比面盆稍小的盆盛点温水，将面盆放在上面，放在阳光下或者温暖的地方发酵，即使冬天没有暖气的室内，一般一个小时左右就发好了。
我用几个那种棉质的劳保口罩拆了，放点棉花，棉了一床很小的小被子，跟家里盖帘差不多大，专门用来醒面醒馒头用的，很方便。您也可以试一下。
二、包子的二次醒发。
包子包好后要进行二次醒发。二次醒发是包子皮松软的关键。
因为包包子的时候，我们需要再次揉面、擀皮，这些过程会把面团中发酵时形成的气体排出，把面团中的气室组织破坏，所以我们需要再进行二次醒发，让面团内部再次充盈起来。这样蒸出来的包子皮才会暄软有弹性。
包子二次醒到什么样算是醒发好了？我又总结了一句话：一看二掂。看一下，包子膨大了一圈，看起来更圆满了。用手掂一下，包子不像刚包好时那样沉甸甸的了、有点轻飘飘的感觉，这就是醒发好了，可以上锅开火蒸了。
三、包子皮的擀制。
蒸包（当然指的是发面蒸包）的包子皮不要擀太薄，太薄了容易被馅料浸湿，蒸的时候包子皮就发不起来，成为死面的感觉。
虽说是馅大皮薄才发了吃，但是蒸包跟包子不同，蒸包的包子皮不能一味贪薄。擀的时候中间略厚边缘略薄，防止包的过程中底被扯破，收口的地方也不会面皮太厚。
四、包子馅的调制。
蒸包的包子馅不宜太湿。拌馅时来回将馅料拌匀即可，不要像水饺馅一样划圈搅拌。
馅子馅尤其是肉馅讲究要搅拌上劲，一咬满口流汁才好吃，但是蒸包不同。蒸包的馅儿不宜太湿，否则在醒发和蒸制过程中，馅里的汤汁容易将底部面皮打湿浸透，面皮就发不起来，蒸出来像死面。
另外调蒸包馅的时候，来回将馅料拌匀即可，不要像拌包子馅那样顺一个方面划圈搅拌上劲，否则在蒸的过程中馅料里的汁会渗出来，蒸出来的（肉馅）包子馅儿抱团，口感不好，也容易浸破包子皮形成死面口感。
五、包子的蒸制。
凉水上锅蒸，全程中至大火蒸制。
包子二次醒发好以后即上锅开火蒸了，凉水上锅，全程中至大火。凉水上锅是为了包子在锅里还有一个短暂的醒发过程，防止骤然进入高温环境，酵母活性一下子被杀死，包子蒸出来不够松软。全程中至大火，防止包子在蒸制过程中继续发酵，导致醒发过头。
当然，如果一不小心，你的包子已经醒发过头了，那就需要开水上锅了，全程大火即可。
六、包子要关火虚蒸五分钟再打开锅盖。
包子蒸好后要关火虚蒸五分钟再打开锅盖。
一般蒸包子15-20分钟左右就可以关火了，但是记着不要马上打开锅盖，以防止锅内外温差过大，包子骤然受凉而回缩。
以上就是关于“包子皮怎么做的特别软”的几个关键技巧，从面团发酵、包子皮的擀制、包子的二次醒发以及蒸包子的火候等六个方面处处都有讲究。只要您注意了以上几点，相信您一定也可以做出包子皮特别蓬松暄软的蒸包。
家常美食小厨房
包子是大家比较喜爱的面食，包包子的关键在于能不能做好包子皮，包子皮不松软，吃起来就不爽。今天为大家分享一下包子的发面的技巧，掌握这几点很容易就蒸出白亮松软的大包子，让大家成为蒸包子的高手。
第一:面粉的选择
蒸包子的面粉最好选用中筋面粉，中筋面粉口感适中。高筋面粉蛋白质含量高，高筋性好，手抓不易成团状，比较适合做饺子、筋道的面条等。低筋面粉筋性低，比较适合蛋糕、甜酥点心和饼干等食品。
第二:面粉的发酵
做包子最关键的一步发酵。一斤中筋面粉需加5克酵母，水量是面粉的一半，先将酵母粉用三十五度左右的温水化开，大约需要五分钟浸泡，然后再进行和面。冬季气温低，可适当加点白糖来帮助发酵，克数应低于酵母粉的克数。
二次发酵
包子面一定要进行二次发酵。经过二次发酵的包子皮才会蓬松柔软。包好的包子放到温暖处醒发，上面覆盖一层小被子之类的，保持包子的湿度与温度。二次醒发的包子手感轻，体型变大。
蒸熟不要立即揭锅盖
蒸熟的包子不要马上揭开盖子，以免温差过大，包子容易收缩塌皮。关火后继续焖三到五分钟左右才能揭盖。
小丫爱美食
今天给大家讲讲如何能做出家人都爱吃的皮薄馅多的美味肉包子。

做包子，馒头，花卷都可以采取二次发酵方法来做，这样更加松软。
即：和面～发酵(一发)～整形～发酵(二发)～蒸(这五步)。
面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点，包子的面就软点）
因面粉品牌不同吸水量也有所不同，请在水量上进行少量调整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以预留5至10左右慢慢添加。
想要表皮好看的重点是：揉面 揉面 揉面（重要的事说三次）！

绵软口感的重点是：揉面和发酵都是重点，大家面要揉透发酵要到位，但且记发过已免造成气孔太大味道发酸。
关于包子褶子要好看还是要多练，在包的时候面皮上可以粘干粉防粘，且一定要捏的比较深。

关于做包子的面粉品牌：我用过很多，金龙鱼，陈克明，风筝，香满园，中粮，王后，上一道，金像上等等。
接下来就开始做包子啦，首先准备材料：
面粉（金龙鱼）600克，水(冬温/夏冰)300-305克，酵母6克，盐1-3克，（少许即可）糖（白砂糖）30克（做菜包糖可减至15克），色拉油20克
做法步骤：
1，酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右，夏天可以直接用冰水或者常温水。

2，面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面（手的力量可以这样形容，开始像仇人后面像情人一样，面就可以揉的很漂亮），旁边的图片为手工揉面。

3，将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵），发酵至原来面团的两倍大，有很多的蜂窝气孔状，如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗热水增加湿度。如果没有烤箱就烧上一锅热水，放在上面进行发酵，水温不烫水为宜。
4，下面也是重点中的重点（揉面 揉面 揉面，挤出里面的气泡，揉到非常的光滑无气泡）。
5，排气完毕后挫成长条，方便分切，挫长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘，排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。
6，然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅，豆沙馅可以自炒也。
7，依次包好包子，包子依次排好放入蒸笼中，请留一定的空隙，进行发酵。
8，开始蒸了，我都是把水提前烧开后再放上去中大火蒸15-20分钟（看包子大小和馅是生的还是熟的来决定时间，如果是生肉馅一般不超过25分钟，如果是熟的豆沙馅15分钟即可）。
9，我喜欢开水上蒸笼，就是要多浪费一些煤气（也有很多亲冷水上锅直接蒸，请相应加长时间），其实都可以的，20分钟之后就可以开始吃啦。
小瑞团子在北京
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
一只合格好吃的包子应该是包子皮占50%，馅料占50%。好吃的包子外皮应该是白白胖胖的不粘牙，有韧劲。那么怎样让包子的面皮有韧劲？我个人总结有一下几点直接关系到包子是否蓬松暄软有韧劲：
面粉
包子馒头最好选用中筋面粉，低筋粉做出来的包子馒头口感就不如中筋粉做出来的口感有嚼劲。高筋粉更适合做有劲道的饺子皮或者烙饼，但是中筋粉加入适量的高筋用来发酵做包子馒头也是可以的。
水量
和面时的水要慢慢加，一边加水一边搅拌，这样比较容易把握面的软硬度。面粉与水的比例约为2:1，这样做出来的包子柔软度刚刚好，水量太多包子皮容易粘牙还容易塌陷，水量太少包子皮不好收口还容易裂开。和面的水最好用白开水，自来水水质较硬，影响面粉的筋性。
猪油/熟油
加入猪油或者晾凉的熟油，不建议加生油。一斤面粉加十五克左右的油。油可以在和面时加，也可以在第一次发酵好排气的时候加。加油可以使包子面更加柔软细腻，不易干皮。蒸好后放凉的包子皮油亮有光泽也不容易发干。
醒发
夏季二次醒发时间在二十分钟左右，冬季时间更长，可以通过给包子胚加热的方法来缩短时间。二次醒发到包子褶皱舒展开了，包子变白了，体积变大、手感变轻，就可以上锅蒸了。
蒸制
二次醒发的包子最好用热水上锅，冷水上锅会延长二次发酵，这样比较容易发过头。开水上锅导致表皮熟的太快，馅料熟的慢，最好的方法就是热水上锅蒸。蒸熟的包子不要着急取出来，关火后等三左右在取出，包子不会塌陷。
注意以上几点你也可以在家做出蓬松渲染有韧劲的包子。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
大家好，我是明泽美食，我的回答是:要想把包子的面皮做的松软可口，我们需要掌握以下几个操作步骤，只要步骤执行正确，那么我们就可以做出外皮松软的包子了。
一。面粉的发酵
①我们在制作包子时，一定要掌握正确的发酵方法与酵母和水的用量。正常发酵面粉时，面粉与水的比例应是:1:0.5。但我们在发酵包子皮所使用的面粉时，要将水的用量提高一些，也就是1:0.6，再1斤面粉中需要加入六两35度左右的温水。酵母的用量为，一斤面粉可以加入3到4克的干酵母。用这个比例发酵出来的面团会比较松软一些，而且发酵的效果更好。
②发酵面粉时的水温必须要控制好，我们大家可能不太了解，酵母只有在水温30度到35度时，才能繁殖的更快，而且生长迅速，如果水温低于零度或者是高于45度时，酵母的生长就会完全停止，那么我们发酵面粉就会失败，正因为这个原因，所以我们在发酵面粉时一定要控制好水温，让水温保持在30到35度之间，如果家中有食品测量温度计，那我们就可以用温度计来测量水温，要是没有食品测量温度计，那就可以用我们的手来测试水温，正常情况下我们用手摸着水不烫手，并且感觉到很舒服时，那这个水的温度基本都在30——35度左右。
③我们在发酵包子所使用的面粉时，首先要将酵母放在面粉中，然后将温水分几次倒在面粉里。
④将面粉先和制成面絮状，这样可以避免面粉中出现面疙瘩。
⑤直到将水全部加入后，我们将面絮和制成面团，在和制面团的过程中，我们需要将面团进行多次的揉搓，这样既可以加快面团的发酵速度，又可以使面团更加均匀有弹性。
⑥将面团揉制到最后，我们必须要做到三光，也就是手光，盆儿光，面光。 
⑦发酵面团揉制光滑以后，我们将装有面团的盆盖严，放在一个温度相对较高的房间中，让它进行发酵，有很多人会在锅中加上一些三四十度左右的温水，然后将装有发酵面团的盆放在温水中进行发酵，这么做是没有必要的，只要房间中的温度适宜，我们所发酵的面团在30分钟至40分钟之间就会发酵完成的。而在锅中加入温水发酵面团，随着水温的下降面团发酵速度不一定会加快，所以说那么做是没有必要的。
二。发酵面团的揉制排气与二次醒发。
①面团在发酵完成之后，我们可以观察到，面团的内部已经变成蜂窝状了，这就证明面团儿已经发酵完好了。
②我们将发酵好的面团放在面板上，撒上一层生面粉，进行面团的揉制排气操作，在揉制发酵面团的过程中，我们尽量将面团揉制的均匀一些，将面团内部的空气排出。
③然后把揉好的面团放置十五分钟左右，让面团进行一次醒发。
④发酵面团醒发好以后，我们再次揉制发酵面团，把发酵面团揉制成光滑有弹性的状态，在进行二次醒发，这样可以使发酵面团充满弹性，并且蒸制成熟以后会更加萱软彭起。
三。包子面皮的制作与蒸制。
①发酵面团醒制好以后，我们再次将面团揉制均匀，随后将面团分为几个小块，然后将每一小块面团，分别揉制成均匀的长条面剂，在将长条面剂揪成大小相等的包子面剂，用擀面杖将面剂擀成四周薄中间厚的包子面皮，就可以进行包子的制作了。（在制作包子面皮的时候，不要将包子面皮擀的太薄，如果包子面皮太薄，在加入包子馅以后，包子面皮就会因为吸收馅汁而不彭起，也就没有了松软的口感了。）
②包子制作完成以后，我们在锅中加入常温的水，在将包好的包子摆在蒸屉上，放在锅中醒制十分钟，因为是酵母发面，所以我们也无须担心包子跑碱的问题，经过十分钟的醒制，我们在打开炉火，将锅中的水烧开蒸制十五分钟即可成熟，包子蒸好以后，先别急着打开蒸锅的盖子，先让锅中的蒸汽自然散发一些，三分钟以后在将锅盖打开，这样可以防止包子收缩。
制作包子面皮时的一些技术要点。
①发酵面粉时水温与酵母的使用比例一定要掌握好，这是使包子面皮松软的一个重要步骤。
②增加揉制发酵面团的次数，发酵面团揉制的时间越久次数越多，包子面皮的松软度就会越好。
③包子制作好以后，醒制的过程也很重要，只有让包子皮进行适量的醒发，蒸出来的包子面皮才会更加松软。
——最后总结:关于字怎么做面皮才能松软的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
