用戶2967459720861
油條炸得又脆又蓬鬆的做法如下：
主料：麵粉300克、溫水150克、雞蛋2個、酵母3克
輔料：鹽1勺、糖1勺、食用油適量
1.300克麵粉加入1勺鹽、1勺糖、3克酵母、1勺油、2個雞蛋。
2.再加入150克溫水，用筷子攪拌至沒有乾粉，下手揉成光滑的麵糰，麵糰表面再抹上一層食用油，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。如果想在早上吃，可以把麵糰放在冰箱裡發酵。
3.麵糰發酵到2倍大以上，用手拉起麵糰，呈蜂窩狀，麵糰就發酵好了。
4.鍋中倒入適量的食用油，燒熱。取出麵糰。不要揉，輕輕按扁排氣，搓成長條，壓扁，切成小塊，兩個疊在一起，中間用筷子壓一下。
5.用一根筷子試一下油溫，筷子周圍冒小氣泡的時候，油溫就好了。兩手把麵糰稍稍拉長，放進油鍋裡，用筷子快速翻滾，油條炸到金黃蓬鬆就好了，撈出來控油。
6.又酥又脆蓬鬆柔軟的小油條就做好了。
絕不認輸一吳明均
這個我絕對是行家。過年很多人在家中學著炸油條！我來露一手啊，按我的做不會硬哦！
所需材料：雞蛋一個或兩個（去殼），普通麵粉250-300克，酵母5克，鹽5克，溫開水170克。
1.把所有的材料全放入麵包機桶中，先液體後固體的順序放入，啟動麵包機的和麵程序，一個揉麵程序大約10分鐘，揉至光滑的麵糰，取出揉圓放在溫暖處發酵至兩倍大左右，等麵糰發酵至兩倍大，手指沾水或麵粉戳麵糰一小洞，把發酵好的麵糰取出，揉幾下排氣，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。如果沒有面包機就按同樣順序手揉也行！其他順序一致
2再用擀麵杖將麵糰杖成長方形，用鋒利的刀切成約2釐米的條狀，再將切好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛幾分鐘，這樣做出來的油條更鬆軟。取兩條麵糰疊在一起，用一根筷子放在麵糰的中間，壓出印記，壓好一面再翻另一面壓出印記，兩面都有壓出印記3鍋中倒入適量的食用油，待油溫7-8成熱時，如果不知道怎麼判斷油溫，可先用一小塊麵糰放入測試，麵糰放入鍋中，立刻漂浮上來，就表示油溫可以了，這時可將油條生胚放入油鍋中，中火炸至金黃色即可，不建議用小火，那樣炸出來的油條口感會有點硬。
識貨老豆
油條是大家喜愛的食物，可是怎麼做才吃起來鬆鬆軟軟、吃起來不硬的呢？下面我教大家做好吃的油條！
用料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量；油條的做法：1．將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；2．將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；3．將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；4．將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，5．切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；6．油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
車工小魯
這個配方是經過一位80後老闆多次改良，最終做出來的油條又香又脆，涼了也不硬。
下面把配方發給大家。
10斤麵粉 5斤五得利高麵粉和5斤低筋粉，這個油條吃起來就不會太硬，也不會嚼不動！
泡打粉50克
油條膨鬆劑60克
小蘇打20克 特別強調一下，小蘇打不能多，多了就有股難聞的味道。
臭粉5克，要控制在每斤面0.5克。臭粉主要是起膨化效果。
鹽70克
糖60克
起酥油15克，這個油要提前融化。也可以和豆油兌半摻著用，節約成本。
和麵
機器和麵： 活兩次就行，中間醒半小時。
手工和麵：分三次活，每次醒發20分鐘。
活好的面分成麵糰 揉成長條放冰箱冷藏第二天就可以炸了
第二天早上提前一小時把面從冰箱拿出來，然後把塑料袋打開撒上乾麵，千萬不要去揉麵團，按昨天揉好的紋理把面拉開就行，再用擀麵杖擀勻，用刀切成不到兩指寬，用筷子沾點水壓一條面上，兩條面放一起用刀背壓一下就OK，拉開下鍋，油溫控制在180-195，炸制金黃就好 。
超級科學奶爸
炸軟蓬健康油條製作方法：
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）[1]
1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體[1] ，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
勇敢者
油條發硬與配料結構有關，要想油條蓬鬆個大飽滿，外酥裡軟，涼了不發硬，必須在和麵時加點食用鹽泡多源A才行，
下面是我個人的油條配方：1.麵粉150克，水90克，酵母2.5克，糖10克，
2.食用鹼0.5克，鹽2.5克，溫水7.5ML
製作方法
1、材料1全部混合，揉成麵糰，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大 。
2、材料2全部混合，一點一點揉進發酵好的麵糰，徹底揉勻 。炸油條
炸油條
3、繼續發酵約1小時至兩倍大 。
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為麵糰很溼軟，容易粘 。
5、將麵攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙。
6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下。
7、油燒至約7成熱，將麵條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可。烹飪技巧炸油條要求油溫較高...
美食尋路者
這個我必須來說一說，作為新手的我第一次炸油條就這樣酥脆還不發硬，下圖是我炸的油條， 做到以下幾點是關鍵！
春節這個假期，真的特別想吃油條找了好多方子，試過以後覺得這個最簡單。
1.和油條的面按照400克麵粉克4克的酵母的比例就可以，如果你用200克麵粉就用2克的酵母，再加上4克鹽，200克水和勻就可以了，最後把火好的面表面噴一層油防止發乾，然後用保鮮膜覆蓋發至兩倍大。
2.發好的面無需再揉反覆按壓即可整理成條。厚度不用太高，半個釐米就可以，長度可以按照自己家過的大小而定。
3.用刀把整理成型的面用刀切成寬3釐米左右的長條，然後兩個疊在一起，再用從中間豎著按下去，按的時候筷子上抹點油，防止沾黏。
4.油溫六成熱就可以把整理成的油條下到鍋裡，六成熱就是筷子放到油鍋裡的時候會冒著泡泡，油條下鍋之前，捏住兩邊稍微用力，把它抻長，然後下到油鍋裡，下到油鍋裡以後立刻用筷子來回撥動，防止沉底，
5.然後你就會看到油條，慢慢地飄起來了，這個時候，給他翻個面方面繼續，看到顏色微微有些發黃用筷子夾都不軟的時候就差不多了。
如果沒有什麼經驗，可以每次少炸一兩根試一下火候，慢慢就熟練了，祝你成功！\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1440, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/c337e47b64864b3285a4ba397ea858a2\
時光穗道
10斤小麥麵粉 5斤五得利高麵粉和5斤低筋粉，這個油條吃起來就不會太硬，也不會嚼不動！
泡打粉50克
油條膨鬆劑60克（一般家用都沒有，可以去超市或者副食店找一下）
小蘇打20克 特別強調一下，小蘇打不能多，多了就有股難聞的味道。
臭粉5克，要控制在每斤面0.5克。臭粉主要是起膨化效果。
鹽70克糖60克
起酥油15克，這個油要提前融化。也可以和豆油兌半摻著用，節約成本。
和麵（如果人數少相應比例減少）
機器和麵： 活兩次就行，中間醒半小時。
手工和麵：分三次活，每次醒發20分鐘。
活好的面分成麵糰 揉成長條放冰箱冷藏第二天就可以炸了
第二天早上提前一小時把面從冰箱拿出來，然後把塑料袋打開撒上乾麵，千萬不要去揉麵團，按昨天揉好的紋理把面拉開就行，再用擀麵杖擀勻，用刀切成不到兩指寬，用筷子沾點水壓一條面上，兩條面放一起用刀背壓一下就OK，拉開下鍋，油溫控制在180-195，炸制金黃就好 。
外賣那點事
【自制放心油條】
【材料】：麵粉250克，全蛋液30克，鹽3克，小蘇打4克，無鋁泡打粉4克，玉米油8克，清水140克。
【具體做法】：
1，首先將麵粉、小蘇打和無鋁泡打粉混合均勻，然後放入麵包桶裡，再加入全蛋液、鹽和120克清水，用筷子攪拌到無干粉狀態，剩餘的20克水視情況再加，加到合適為止。
2，接著啟動麵包機的“和麵”程序，將麵糰揉成團後再加入玉米油繼續揉勻，揉好的麵糰是非常柔軟的，如果麵糰非常乾硬，就是水加少了，然後從麵包桶裡取出麵糰，用手搓圓。
3，將麵糰用手攤開，並用手掌不停地按壓麵糰，兩分鐘後將麵糰揉成圓形，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。10分鐘後，再將麵糰用手攤開，用手掌不停地按壓麵糰，然後繼續醒發10分鐘，再重複一次前面的步驟，一共醒發三次。
4，最後將醒發好的麵糰揉圓後蓋上保鮮膜，在26度的室溫環境下醒發一個小時。
5，在硅膠墊上撒上少許麵粉，將醒發好的麵糰擀開，擀的時候邊抻邊擀，不用擀太寬，儘量抻長一點。
6，然後用刮板切成寬度相等的長條形，比鍋子短的尺寸即可，否則炸的時候面胚長了，鍋子小了就不合適。
7，將兩條長條形的面胚重疊在一起，兩條面胚之間可以沾點水，這樣粘的更緊實，炸的時候不容易散開，用筷子在中間壓一壓。
8，再捏住面胚的兩頭，捏緊一點，否則炸的時候容易散開，將面胚拉長一點，放入燒至六成熱的油鍋裡油炸。炸的時候要用筷子不停地翻動，這樣才能受熱均勻。
9，炸至金黃即可撈出，瀝乾油。
10，趁熱嚐了一根，口感蓬鬆酥脆有嚼勁，太美味了！
小貼士：
1，麵糰可以晚上揉好，放冰箱冷藏鬆弛一夜，第二天一早拿出來油炸，控制在8個小時左右即可。
2，鬆弛好的麵糰，取出的時候動作要輕，不要扯傷麵糰，否則面胚炸的時候無法膨脹。
3，想吃油條外皮酥脆的口感，就可以炸久一點，但是不要炸糊了。
4，炸油條的麵粉可以用中筋粉或者高筋粉，用高筋粉炸的更有嚼勁，看自己喜歡。
5，油溫在200度左右最合適，沒有溫度計，可以插入一根筷子，有氣泡往上湧就可以放面胚炸了，或者扔一小塊麵糰進去試下，3、4秒能浮起來漲發膨脹，基本就好了。
這樣一款蓬鬆酥脆、一吃就上癮的放心油條的做法你學會了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉發我的文章，讓更多的人學會這款油條的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個贊吧，你的支持和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優秀的文章來回報大家的！
喵喵搞笑5775
其實，學會自己炸油條是不錯的選擇，完全可以避開上述不利因素。但是，如何才能做出鬆軟好吃而又有益於健康的油條呢。這需要雞蛋、蘇打和無鋁泡打粉，這才是讓油條膨脹鬆軟的關鍵。
如果你想遠離蘇打，無鋁泡打粉，也有個辦法，就是用酵母羅，但用酵母對於新手來說，難度還是相當有的。今天給大家分享的是一種成功率極高的做法，就是用雞蛋、蘇打、無鋁泡打粉來做，炸好的油條，有油香和蛋香，相當好吃，趕緊來試試吧。
