用户2967459720861
油条炸得又脆又蓬松的做法如下：
主料：面粉300克、温水150克、鸡蛋2个、酵母3克
辅料：盐1勺、糖1勺、食用油适量
1.300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。
2.再加入150克温水，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵。
3.面团发酵到2倍大以上，用手拉起面团，呈蜂窝状，面团就发酵好了。
4.锅中倒入适量的食用油，烧热。取出面团。不要揉，轻轻按扁排气，搓成长条，压扁，切成小块，两个叠在一起，中间用筷子压一下。
5.用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控油。
6.又酥又脆蓬松柔软的小油条就做好了。
绝不认输一吴明均
这个我绝对是行家。过年很多人在家中学着炸油条！我来露一手啊，按我的做不会硬哦！
所需材料：鸡蛋一个或两个（去壳），普通面粉250-300克，酵母5克，盐5克，温开水170克。
1.把所有的材料全放入面包机桶中，先液体后固体的顺序放入，启动面包机的和面程序，一个揉面程序大约10分钟，揉至光滑的面团，取出揉圆放在温暖处发酵至两倍大左右，等面团发酵至两倍大，手指沾水或面粉戳面团一小洞，把发酵好的面团取出，揉几下排气，盖上保鲜膜醒发20分钟。如果没有面包机就按同样顺序手揉也行！其他顺序一致
2再用擀面杖将面团杖成长方形，用锋利的刀切成约2厘米的条状，再将切好的面团盖上保鲜膜松弛几分钟，这样做出来的油条更松软。取两条面团叠在一起，用一根筷子放在面团的中间，压出印记，压好一面再翻另一面压出印记，两面都有压出印记3锅中倒入适量的食用油，待油温7-8成热时，如果不知道怎么判断油温，可先用一小块面团放入测试，面团放入锅中，立刻漂浮上来，就表示油温可以了，这时可将油条生胚放入油锅中，中火炸至金黄色即可，不建议用小火，那样炸出来的油条口感会有点硬。
识货老豆
油条是大家喜爱的食物，可是怎么做才吃起来松松软软、吃起来不硬的呢？下面我教大家做好吃的油条！
用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量；油条的做法：1．将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；2．将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3．将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4．将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5．切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；6．油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
车工小鲁
这个配方是经过一位80后老板多次改良，最终做出来的油条又香又脆，凉了也不硬。
下面把配方发给大家。
10斤面粉 5斤五得利高面粉和5斤低筋粉，这个油条吃起来就不会太硬，也不会嚼不动！
泡打粉50克
油条膨松剂60克
小苏打20克 特别强调一下，小苏打不能多，多了就有股难闻的味道。
臭粉5克，要控制在每斤面0.5克。臭粉主要是起膨化效果。
盐70克
糖60克
起酥油15克，这个油要提前融化。也可以和豆油兑半掺着用，节约成本。
和面
机器和面： 活两次就行，中间醒半小时。
手工和面：分三次活，每次醒发20分钟。
活好的面分成面团 揉成长条放冰箱冷藏第二天就可以炸了
第二天早上提前一小时把面从冰箱拿出来，然后把塑料袋打开撒上干面，千万不要去揉面团，按昨天揉好的纹理把面拉开就行，再用擀面杖擀匀，用刀切成不到两指宽，用筷子沾点水压一条面上，两条面放一起用刀背压一下就OK，拉开下锅，油温控制在180-195，炸制金黄就好 。
超级科学奶爸
炸软蓬健康油条制作方法：
原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）[1]
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1] ，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
勇敢者
油条发硬与配料结构有关，要想油条蓬松个大饱满，外酥里软，凉了不发硬，必须在和面时加点食用盐泡多源A才行，
下面是我个人的油条配方：1.面粉150克，水90克，酵母2.5克，糖10克，
2.食用碱0.5克，盐2.5克，温水7.5ML
制作方法
1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大 。
2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀 。炸油条
炸油条
3、继续发酵约1小时至两倍大 。
4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘 。
5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙。
6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下。
7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可。烹饪技巧炸油条要求油温较高...
美食寻路者
这个我必须来说一说，作为新手的我第一次炸油条就这样酥脆还不发硬，下图是我炸的油条， 做到以下几点是关键！
春节这个假期，真的特别想吃油条找了好多方子，试过以后觉得这个最简单。
1.和油条的面按照400克面粉克4克的酵母的比例就可以，如果你用200克面粉就用2克的酵母，再加上4克盐，200克水和匀就可以了，最后把火好的面表面喷一层油防止发干，然后用保鲜膜覆盖发至两倍大。
2.发好的面无需再揉反复按压即可整理成条。厚度不用太高，半个厘米就可以，长度可以按照自己家过的大小而定。
3.用刀把整理成型的面用刀切成宽3厘米左右的长条，然后两个叠在一起，再用从中间竖着按下去，按的时候筷子上抹点油，防止沾黏。
4.油温六成热就可以把整理成的油条下到锅里，六成热就是筷子放到油锅里的时候会冒着泡泡，油条下锅之前，捏住两边稍微用力，把它抻长，然后下到油锅里，下到油锅里以后立刻用筷子来回拨动，防止沉底，
5.然后你就会看到油条，慢慢地飘起来了，这个时候，给他翻个面方面继续，看到颜色微微有些发黄用筷子夹都不软的时候就差不多了。
如果没有什么经验，可以每次少炸一两根试一下火候，慢慢就熟练了，祝你成功！\n
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时光穗道
10斤小麦面粉 5斤五得利高面粉和5斤低筋粉，这个油条吃起来就不会太硬，也不会嚼不动！
泡打粉50克
油条膨松剂60克（一般家用都没有，可以去超市或者副食店找一下）
小苏打20克 特别强调一下，小苏打不能多，多了就有股难闻的味道。
臭粉5克，要控制在每斤面0.5克。臭粉主要是起膨化效果。
盐70克糖60克
起酥油15克，这个油要提前融化。也可以和豆油兑半掺着用，节约成本。
和面（如果人数少相应比例减少）
机器和面： 活两次就行，中间醒半小时。
手工和面：分三次活，每次醒发20分钟。
活好的面分成面团 揉成长条放冰箱冷藏第二天就可以炸了
第二天早上提前一小时把面从冰箱拿出来，然后把塑料袋打开撒上干面，千万不要去揉面团，按昨天揉好的纹理把面拉开就行，再用擀面杖擀匀，用刀切成不到两指宽，用筷子沾点水压一条面上，两条面放一起用刀背压一下就OK，拉开下锅，油温控制在180-195，炸制金黄就好 。
外卖那点事
【自制放心油条】
【材料】：面粉250克，全蛋液30克，盐3克，小苏打4克，无铝泡打粉4克，玉米油8克，清水140克。
【具体做法】：
1，首先将面粉、小苏打和无铝泡打粉混合均匀，然后放入面包桶里，再加入全蛋液、盐和120克清水，用筷子搅拌到无干粉状态，剩余的20克水视情况再加，加到合适为止。
2，接着启动面包机的“和面”程序，将面团揉成团后再加入玉米油继续揉匀，揉好的面团是非常柔软的，如果面团非常干硬，就是水加少了，然后从面包桶里取出面团，用手搓圆。
3，将面团用手摊开，并用手掌不停地按压面团，两分钟后将面团揉成圆形，盖上保鲜膜，醒发10分钟。10分钟后，再将面团用手摊开，用手掌不停地按压面团，然后继续醒发10分钟，再重复一次前面的步骤，一共醒发三次。
4，最后将醒发好的面团揉圆后盖上保鲜膜，在26度的室温环境下醒发一个小时。
5，在硅胶垫上撒上少许面粉，将醒发好的面团擀开，擀的时候边抻边擀，不用擀太宽，尽量抻长一点。
6，然后用刮板切成宽度相等的长条形，比锅子短的尺寸即可，否则炸的时候面胚长了，锅子小了就不合适。
7，将两条长条形的面胚重叠在一起，两条面胚之间可以沾点水，这样粘的更紧实，炸的时候不容易散开，用筷子在中间压一压。
8，再捏住面胚的两头，捏紧一点，否则炸的时候容易散开，将面胚拉长一点，放入烧至六成热的油锅里油炸。炸的时候要用筷子不停地翻动，这样才能受热均匀。
9，炸至金黄即可捞出，沥干油。
10，趁热尝了一根，口感蓬松酥脆有嚼劲，太美味了！
小贴士：
1，面团可以晚上揉好，放冰箱冷藏松弛一夜，第二天一早拿出来油炸，控制在8个小时左右即可。
2，松弛好的面团，取出的时候动作要轻，不要扯伤面团，否则面胚炸的时候无法膨胀。
3，想吃油条外皮酥脆的口感，就可以炸久一点，但是不要炸糊了。
4，炸油条的面粉可以用中筋粉或者高筋粉，用高筋粉炸的更有嚼劲，看自己喜欢。
5，油温在200度左右最合适，没有温度计，可以插入一根筷子，有气泡往上涌就可以放面胚炸了，或者扔一小块面团进去试下，3、4秒能浮起来涨发膨胀，基本就好了。
这样一款蓬松酥脆、一吃就上瘾的放心油条的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这款油条的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！
喵喵搞笑5775
其实，学会自己炸油条是不错的选择，完全可以避开上述不利因素。但是，如何才能做出松软好吃而又有益于健康的油条呢。这需要鸡蛋、苏打和无铝泡打粉，这才是让油条膨胀松软的关键。
如果你想远离苏打，无铝泡打粉，也有个办法，就是用酵母罗，但用酵母对于新手来说，难度还是相当有的。今天给大家分享的是一种成功率极高的做法，就是用鸡蛋、苏打、无铝泡打粉来做，炸好的油条，有油香和蛋香，相当好吃，赶紧来试试吧。
